La gestión y la digitalización marcan los pasos de la hostelería en el contexto alcista actual
HIP 2024 contará con chefs Michelin y directivos de marcas como Coca-Cola Europacific Partners, Lamucca, GastroPortal o The Fitzgerald Company, que darán las claves para que los hosteleros sean competitivos en tiempos de inflación. Por primera vez, la cumbre pondrá el foco en el perfil profesional de los Chef Ejecutivos, con un foro dedicado, por el que pasarán Paco Roncero y Roberto Holz, Executive Chef en Hyatt Hoteles, entre muchos otros. La inflación es una realidad que toca al conjunto industrial de nuestro país, y la hostelería no ha quedado al margen. De hecho, es uno de los sectores donde más se hace patente con la subida de los precios de los alimentos, siendo el aceite de oliva el que ha registrado un mayor aumento en 2023 (+66,7%), según el Instituto Nacional de Estadística (INE). El mismo organismo indica que los márgenes no solo se han visto mermados por el incremento de precios sino que también ha sido causa del aumento de los costes energéticos (28%), los suministros (17%) y los costes laborales (8,9%). Ante este escenario, el desafío que tienen los hosteleros, y el conjunto de los empresarios de la industria hoy en día, es cómo seguir siendo competitivos en un contexto que se presenta inestable. Al respecto, la toma predictiva de decisiones, la optimización de recursos, la reorganización de partidas dependiendo del nivel de gasto o la planificación de la estrategia devienen factores clave a fin de asegurar la sostenibilidad del negocio. Para lograr este objetivo, HIP 2024, que tendrá lugar del 19 al 21 de febrero en IFEMA Madrid, expondrá los principales consejos, métodos y puntos de vista con los que mantener la rentabilidad del negocio, de la mano de líderes como Carlos Bosch, CEO de GastroPortal, que cuenta con cuatro restaurantes; Carlos Gelabert, CEO de The Fitzgerald Company; y Diego Esteban Conejero, Director General de Jenkin’s, empresa que ganó el premio de la Mejor Hamburguesa de Europa 2023, entre muchos otros. Inflación VS Rentabilidad Nos encontramos en un momento en el que saber controlar los costos y fijar los precios ya no es suficiente para administrar un restaurante. El cambio de hábitos de consumo, la escasez de talento, la consolidación del entorno online, o la nueva ley de la reducción de la jornada laboral, que está previsto que entre en vigor este 2024, son algunas de las causas de la transformación del Horeca, y por las …
¿Son ahora los supermercados restaurantes?
Puede parecer una exageración, pero la realidad demuestra que en los últimos años los supermercados son, cada día un poco más, algo más que tiendas de comestibles. Naturalmente, conservan su actividad principal de vender productos frescos para cocinar en casa. Sin embargo, mientras los metros cuadrados dedicados a producto fresco se reducen, los de comida preparada y lista para comer aumentan. Y, entre los dos extremos, los productos de alimentación semipreparados también ocupan mayor espacio. En las zonas destinadas a frutas y verduras abundan ya las frutas cortadas, las verduras limpias y dosificadas o las ensaladas preparadas. En las áreas de carnes y pescados, lo mismo, por no hablar de los caldos, la charcutería o todo tipo de salsas o condimentos que favorecen el hecho de, simplemente, combinar un par de ingredientes, calentar y comer. Insisto en que el lineal de platos directamente listos para calentar y comer va en aumento cada temporada. Pero no me refiero (solo) a este fenómeno en los lineales, sino al desarrollo de espacios en los supermercados dedicados exclusivamente a la venta de platos cocinados en el mismo supermercado. Como ejemplo, Mercadona, como líder del sector, con sus zonas de productos “Listo para comer”, que es como ellos mismos los llaman. Carrefour también ha desarrollado ese servicio, pero son muchas otras las cadenas de supermercados que lo tienen en marcha. Me gusta especialmente, a modo de ejemplo, lo que ha hecho Bonpreu en algunas de sus pescaderías, donde ha incorporado hornos para que los clientes puedan comprar su pescado ya cocinado en diversos formatos y con varias especias diferentes. Además, en muchos casos estos espacios disponen de mesas y sillas para consumir allí los platos y las bebidas que el propio supermercado vende frescas en la zona. ¿Dónde está la frontera entre un restaurante y lo que era un supermercado? Ahora, en casi ninguna parte, puesto que también algunos restaurantes venden sus productos en formato retail para que los clientes se los lleven a casa y los preparen (desde café a producto fresco con el que elaborar sus platos). Dedicaré un momento a un tema en especial: el sushi. Si hay un producto al que todos los supermercados se han apuntado es a tener un espacio donde venden sushi elaborado a la vista del cliente. Y lo hacen con gran éxito. Una de las consecuencias es la fuerte caída del negocio del sushi en formato …
Las redes sociales contarán con hasta un 42% más de influencers gastronómicos en 2024
El incremento de usuarios, de prescriptores y del interés de contenido hostelero ha convertido las plataformas en oportunidades de negocio para las empresas del Horeca. Influencers del sector, agencias, y profesionales de Marriott Hotels, o Palladium Hotel Group, compartirán sus estrategias de marketing digital en HIP 2024. Madrid, 11 de enero de 2024. – El poder del marketing digital se ha convertido en un gran aliado para la hostelería. El contenido atractivo, visual, amable y deseable que puede crear cualquier negocio del Horeca a partir de su oferta de producto es una potente arma para transformar clientes potenciales en consumidores. En este sentido, las redes sociales son actualmente el principal escenario en el que se dan a conocer los establecimientos y conceptos hosteleros, hasta el punto de que alrededor del 82% de restaurantes estadounidenses utilizan este canal en sus planes de marketing, de acuerdo con TripAdvisor. Si se pone el foco en la tipología de red social, donde la industria cosecha más rendimiento es en las plataformas en las que predominan las publicaciones audiovisuales, esencialmente, videos cortos. En consecuencia, TikTok se erige como la primera donde más ha crecido la divulgación de conceptos gastronómicos y hosteleros, seguida de Instagram. En el último caso, la idea de ‘Foodstagramming’ se ha afianzado entre la comunidad, motivo que explica que 8 de cada 10 personas sigan al menos una empresa de restauración, y que la comida y la bebida sean el tercer tema de interés por parte de los usuarios, según estudios realizados por Meta. En el caso de España, los restaurantes, chefs y personajes del sector han entrado en el TOP 5 de cuentas más seguidas en Instagram en 2023, aportando una vía alternativa de divulgación y beneficios comerciales. Esta sería una de las razones por las que, de cara a este 2024, se espera que los influencers gastronómicos crezcan hasta un 42% si se compara con los años prepandemia , en 2019. Así, en los ‘feeds’ de las redes sociales se percibirá un incremento de material relacionado con el Horeca en los próximos meses. Para analizar esta macrotendencia y guiar a los hosteleros es su camino hacia el desarrollo óptimo de estrategias de marketing digital, HIP – Horeca Profesional Expo, que tendrá lugar del 19 al 21 de febrero en IFEMA Madrid, contará con el foro Agenda Digital & Marketing, en el que se citarán influencers, empresarios y consultores de comunicación. Los …
10 Tendencias y Desafíos en la Industria de Restaurantes para 2024
La industria de restaurantes se enfrenta a un 2024 lleno de innovaciones y desafíos. Basándome en los artículos de Modern Restaurant Management, hemos compilado un análisis detallado de las tendencias clave y los desafíos que los propietarios y operadores de restaurantes pueden esperar durante este año. 1. Adopción de Tecnología y Automatización 2. Sostenibilidad y Alimentos Cultivados 3. Experiencia del Cliente y Personalización 4. Desafíos Económicos y Operativos 5. Innovación en Menús y Preferencias del Consumidor 6. Integración de Pagos Digitales y AI 7. Cambio en el Modelo de Negocio y Estrategias de Marketing 8. Desafíos en Seguros y Costos Operativos 9. Adaptación a Nuevas Regulaciones 10. Enfoque en la Experiencia del Cliente En conclusión, el 2024 se perfila como un año de transformación significativa para la industria de restaurantes, con un fuerte enfoque en la tecnología, la sostenibilidad, la personalización y la adaptación a los desafíos económicos y operativos. Los restaurantes que se adapten a estas tendencias estarán mejor posicionados para prosperar en un mercado en constante cambio.
Revolución Cafetera: 7-Eleven Lanza Máquina de Café Automatizada del Futuro
Descubre cómo 7-Eleven está transformando la experiencia de disfrutar del café con su innovadora máquina automatizada. Una visión futurista que combina tecnología de punta y comodidad, prometiendo revolucionar la forma en que tomamos nuestro café diario.
HIP 2024 y LABe–Digital Gastronomy Lab buscan las startups más disruptivas que están impulsando la nueva hostelería
HIP acogerá Future Gastronomy Startup Forum, una competición donde el talento emprendedor mostrará las soluciones más innovadoras para el canal Horeca ante potenciales inversores. La sexta edición del foro, organizado por el hub tecnológico del Basque Culinary Center, cuenta con nuevas categorías que ponen en valor los nuevos alimentos y procesos, la economía circular, y las ciencias culinarias. Future Gastronomy Startup Forum, organizado por LABe–Digital Gastronomy Lab, el hub tecnológico de disrupción gastronómica del Basque Culinary Center, vuelve con su sexta edición a HIP – Horeca Professional Expo 2024, el mayor evento de innovación y nuevas tendencias Horeca, que tendrá lugar en IFEMA Madrid del 19 al 21 de febrero de 2024. El foro congregará a las empresas emergentes más disruptivas que disponen de una propuesta de valor puntera para presentarla frente a una audiencia global y especializada, formada por líderes empresariales del sector, inversores y potenciales partners. En este sentido, el encuentro se convierte en una oportunidad única para que el talento emprendedor se dé a conocer delante del tejido empresarial hostelero con la finalidad de transformar la industria y llevar la innovación a todos los niveles. Los proyectos que participarán en Future Gastronomy Startup Forum tienen en común el propósito de impactar en cualquier punto de la cadena de valor de la gastronomía, en tecnologías como Inteligencia artificial, Analítica de datos, IoT, Robótica y Automatización, Impresión 3D con y sin alimentos, Blockchain, o Realidades Mixtas. En la edición de este año, además, se han abierto nuevas categorías para exponer propuestas y tecnologías que no tienen por qué estar relacionadas con la digitalización del canal Horeca, pero que están generando disrupción en la hostelería. Así, se tendrán en cuenta también ámbitos como los nuevos alimentos, ingredientes y procesos; la sostenibilidad y economía circular, y las ciencias sensoriales y culinarias. Las startups interesadas en mostrar su propuesta, solución o producto pueden aplicar por su candidatura rellenando el formulario de inscripción antes del 22 de enero de 2024. Los proyectos seleccionados participarán en Future Gastronomy Startup Forum -by LABe Digital Gastronomy Lab- el 20 de febrero en HIP 2024. Startups ganadoras de ediciones anteriores La empresa emergente ganadora en 2024 se unirá a la lista de galardonadas como más disruptivas. En las anteriores ediciones fueron reconocidas la startup de gestión inteligente de turnos de personal y plantillas, Orquest; la startup que aplica la IA para la gestión y monitoreo de la reputación …
Lo que nadie te cuenta sobre la implantación de la IA en restaurantes
Exploramos el delicado equilibrio entre innovación y dependencia tecnológica en la industria de la restauración, destacando los riesgos y desafíos de implementar la Inteligencia Artificial. Desde costos elevados y complejidad técnica hasta la dependencia de la tecnología y preocupaciones de privacidad, analizamos cómo la IA puede transformar y a la vez desafiar el sector de alimentos y bebidas
3 claves para potenciar tus reservas Navideñas
Noviembre es un mes clave para la hostelería. Restaurantes de todo el país se preparan para encarar el mes más fuerte del año, llenos de reservas prácticamente todos los fines de semanas de diciembre. Y aunque la mayoría de las cenas y comidas de empresa ya están cerradas, noviembre es el mes predilecto en el que amigos y familiares reservan para celebrar sus comidas o cenas navideñas. De hecho, se espera que el 80% de los españoles tengan hasta 3 comidas navideñas en restaurantes. Es fundamental que los hosteleros utilicen todas las herramientas a su alcance para sacarle el máximo provecho a la Navidad. CoverManager nos da 3 claves para gestionar las reservas de Navidad y aumentar la rentabilidad Cobra las reservas por anticipado. Solicitar el pago parcial o total del menú a degustar por tus comensales te permitirá vivir con la tranquilidad de saber que tus clientes acudirán al restaurante, o de que cancelarán con tiempo suficiente para que vuelvas a ocupar la mesa. Además, trabajar con menús prepagados te ayudará a gestionar y organizar el servicio de forma óptima. Podrás conocer el número de comensales que tendrás y los platos a servir, ayudándote a planificar mejor el personal, los turnos y la cocina. Convierte a tu restaurante en el regalo ideal. Regalar experiencias está de moda. De hecho, esta tendencia se triplicó en 2022, y se espera que vuelva a crecer este año. ¿Por qué no dar la posibilidad a tus clientes de que regalen tu gastronomía? Vende tarjetas o bonos regalo con importes establecidos por ti o a elegir por los clientes, o, directamente, crea menús regalo a modo de experiencias gastronómicas para llegar a más público. Solicita la tarjeta de crédito como garantía. No siempre es posible trabajar con menús cerrados, ya sea por el tamaño del grupo a reservar, o por cuestiones de operativa. Y es aquí donde aparece el peligro: que la mesa termine en No Show y se quede vacía. Por ello, te recomendamos que en fechas clave como Navidad, establezcas una política de cancelación, solicitando la tarjeta de crédito en las reservas, y cobrar penalizaciones económicas en caso de No Show. Descubre cómo usar estas claves Con CoverManager puedes llevar a cabo estas 3 claves gracias a sus soluciones para la gestión de reservas navideñas, de manera simplificada y automática. Reservas con prepago Puedes establecer menús cerrados configurados en fechas y horas concretas, incluso a partir de un número determinado …
Ser un robot de reparto es más duro que ser repartidor
Trabajar en el reparto de comida a domicilio es duro. Los riders y conductores tienen mil y una anécdotas que contar. Muchas versan sobre sus experiencias negativas a la hora de desempeñar las tareas paras las que fueron contratados. No obstante, por ahora, no hemos oído que a ninguno le hayan dado una somanta de palos o les meen encima los perros como pan de cada día. Esas vivencias quedan para los robots de reparto, por suerte. Robots de reparto, la revolución del delivery en el corto recorrido Los robots de reparto son una forma de automatizar el reparto de comida a domicilio. Actualmente, estos sistemas están en funcionamiento en varios campus universitarios de EE. UU. y Reino Unido. Por el momento, solo se estudia si son viables a largo plazo, hay desafíos que solventar. Es posible que lo sean, al menos en el último tramo de las entregas. Así, una de las ideas que suscitan mayor interés en tiempos recientes son los repartos robóticos híbridos. En estos, un vehículo autónomo transita por la carreteras mientras porta una flota de robots de reparto. Al llegar a cierto punto, el robot de reparto baja del vehículo que lo porta y recorre el último tramo hasta el punto de entrega. Estos pequeños recorridos se adecúan mejor a las prestaciones de estos autómatas, pues con sus seis ruedas, chasis voluminosos y poca maniobrabilidad, ha quedado evidenciado que no están en condiciones de realizar todo el trayecto por cuenta propia. Robots de reparto y obstáculos en el camino En la Universidad de California en Los Ángeles, los robots de reparto de Starship Technologies se enfrentaron a una situación que nunca antes habían encontrado: un scooter eléctrico bloqueaba el camino. Los autómatas que discurrían en fila hasta el momento se detuvieron ante el vehículo descartado, que se hallaba allí a la espera del camión de la basura. Los viandantes que frecuentaban la zona se quedaron, primero, ensimismados; luego, el deber cívico les abocó a actuar, pero esto solo empeoró la situación. Quienes se acercaban para intentar redirigir a las cestas rodantes eran detectados como transeúntes contra los que los autómatas no debían colisionar. A efectos prácticos, los robots de Starship Technologies estaban 100 % atascados. Al mismo tiempo que algunos estudiantes intentaban auxiliarlos, otros comenzaban a perder los estribos y dar rienda suelta a sus comportamientos más oscuros: propusieron robar el contenido. Al fin y …
La suscripción a restaurantes crece en USA un 54%, ¿el modelo Netflix de la hostelería?
Si hablamos de innovación en el sector de la hostelería, es imposible ignorar la creciente tendencia de suscripciones a restaurantes, que se ha disparado un 54% en el último año según Square, una empresa de procesamiento de pagos. Esta modalidad de ingresos recurrentes se ha convertido en un salvavidas interesante para muchos restaurantes en una época marcada por la crisis generada por el COVID-19, y donde la lealtad y la recurrencia del cliente es más importante que nunca. Estas suscripciones pueden tomar diversas formas, desde clubs de vino hasta pases especiales para amantes de los tacos, y prometen a los restaurantes un flujo constante de ingresos al mismo tiempo que ofrecen a los clientes acceso exclusivo a productos o servicios. Aún más interesante es que, según los datos de Square, más de un 75% de estas suscripciones se mantienen activas después de un mes, y un 57% aún se mantiene tras seis meses. Esto evidencia el valor que esta propuesta aporta tanto a los negocios como a sus clientes. Pero esto no es más que la punta del iceberg. Los datos de Square también apuntan a que la industria de restaurantes post-pandemia ha cambiado posiblemente para siempre. Así, mientras los centros de trabajo urbanos han visto aumentar su cuota de transacciones de comida y bebida lentamente desde los primeros días de la pandemia, la actividad global aún se mantiene bastante constante. Downtown dining, es decir, la comida en los centros de las ciudades, está un 75% por debajo de lo que solía ser, reflejo de una fuerza de trabajo reconfigurada en la que la mayor parte de los empleados siguen trabajando desde casa la mayor parte de la semana. Los salarios de los trabajadores de restaurantes también han aumentado, aunque a un ritmo más lento. Y mientras luchan contra la escasez de mano de obra, los propietarios de restaurantes han tenido que aumentar sus salarios base para atraer a los trabajadores que necesitan para mantener sus negocios en funcionamiento. No podemos olvidar que los restaurantes están utilizando suscripciones para generar ingresos recurrentes. Tal y como señalé al principio, este es un modelo que ha crecido enormemente en los últimos años, y parece que va a seguir haciéndolo. Los restaurantes están diversificando sus ofertas mediante suscripciones para membresías, como el club de vinos mensual o el envío trimestral de mermeladas y salsas frescas. Square observó un crecimiento del 54% año tras …
Líneas de montaje automatizadas de ensaladas y bowls en Chipotle
Chipotle se alía con Hyphen para probar una novedosa línea de montaje digital automatizada, prometiendo transformar la preparación de ensaladas y bowls. Esta colaboración apunta a mejorar la precisión de los pedidos digitales y optimizar la experiencia del cliente, al tiempo que libera al personal para brindar una hospitalidad excepcional. Un avance que refleja el compromiso de Chipotle con la innovación tecnológica en la industria gastronómica.
La Revolución Digital de Michelin: Recomendaciones personalizadas con inteligencia artificial
Michelin se reinventa en la era digital, fusionando su centenaria tradición en guías de hoteles y restaurantes con la personalización masiva que demanda la modernidad. A través de la inteligencia artificial de Qloo, Michelin ofrece sugerencias a medida, manteniendo su compromiso con la calidad y el discernimiento que caracteriza a su marca. Descubre cómo la IA está transformando la experiencia de viaje con recomendaciones que resuenan con los gustos individuales.
CoverManager recuerda que el fantasma del No Show vuelve cada Halloween
La noche de brujas es una de las fechas más señaladas del año. Prácticamente todo el mundo se sube a esta espeluznante ola de calabazas, gatos negros, espíritus y todo tipo de personajes terroríficos, incluidos los restaurantes. En mayor o menor medida, muchos profesionales de la restauración hacen su guiño a a Halloween, ofreciendo platos especiales en sus menús, dando un toque fantasmagórico al local, o, incluso, disfrazándose la plantilla para que sus clientes vivan una experiencia gastronómica de lo más escalofriante y divertida. CoverManager, el software de la gestión de reservas para restaurantes líder en Europa y Latinoamérica, ha querido sumarse al día más terrorífico del año con una campaña de comunicación que, aprovechando que esta noche el mundo de los espíritus se une al nuestro, quiere avisar a los restaurantes del peligro de las reservas fantasma que ocurren en la cada vez más cercana temporada de reservas de Navidad. El fantasma de los No Shows regresa cada Halloween CoverManager ha querido preavisar a la Industria de la Hospitality con un espeluznante tráiler de una película de terror. En él, podemos ver a un hostelero que, tras terminar el servicio, nota un comportamiento extraño de las luces de la barra, aunque no le da importancia, y sigue escuchando el programa de radio en el que precisamente es noticia la temporada navideña y la preocupación hostelera por las reservas fantasma. Entonces, se dispone a repasar números, viendo los ingresos y pérdidas del año pasado, y comprobando que, aunque tiene todo reservado, no podrá saber cuánto dinero perderá por culpa de los No Shows. Es en este momento cuando se desvela el antagonista de la película, enemigo nº 1 de los hosteleros. El fantasma del No Show. Noviembre, un mes crucial para las reservas navideñas Es una coincidencia irónica que noviembre, que empieza tras la noche de los espíritus, sea el mes en el que más reservas se hagan de cara a Navidad. Y es que realmente parece que el fantasma de las reservas existe y vuelve cada 31 de octubre, para atosigar a los hosteleros durante el mes previo a diciembre. Los que conocemos el sector sabemos que muchas de estas reservas pueden terminar en No Show. Con esta campaña, CoverManager pretende recordar al hostelero que sea inteligente y tome medidas de precaución para evitar las reservas fantasma y maximizar la rentabilidad de sus negocios. Si te interesa conocer cómo la compañía de reservas …
10 datos que resumen la evolución de los restaurantes en 2023 en EEUU
Los datos que presento en este artículo son extraídos del informe “The State of Restaurants in 2023“, un documento profundo y revelador sobre el estado actual de la industria de restaurantes en EEUU que se ha publicado hace unos días. Hace un año, el informe anual sobre el estado de los restaurantes examinó las consecuencias inmediatas de la pandemia. Descubrimos signos de recuperación, pero muchos operadores todavía enfrentaban el impacto de un evento global que alteró fundamentalmente la forma en que gestionan sus negocios. Este año, tras adaptarnos a un cambiante comportamiento del consumidor y navegar por este nuevo panorama de la industria, nos propusimos descubrir cómo están los operadores. El 2023 trajo consigo nuevos desafíos, y este informe arroja luz sobre lo que ha cambiado y lo que se avecina. Estos son los 10 conclusiones más importantes del informe: Salud Financiera: En promedio, los restauradores informaron que sus ventas se han recuperado alrededor del 75% de los niveles previos a la pandemia. Sin embargo, a medida que las ventas comienzan a aumentar, los márgenes de beneficio se mantienen relativamente estables en el 10.6%, debido al aumento de los costos de los alimentos y otros gastos. Personal y Mano de Obra: A pesar de las bajas tasas de desempleo a nivel nacional, la industria de restaurantes sigue enfrentando una escasez de mano de obra sin precedentes. El 97% de los restauradores dicen que tienen al menos un puesto vacante, y en promedio, informan que les faltan cinco puestos. Inventario y Gestión del Menú: Más de la mitad (53%) de los restauradores han aumentado los precios de su menú en los últimos seis meses debido al incremento en los costos de los alimentos. En promedio, han elevado sus precios en un 15%. Pedidos para Llevar y Entrega: El 97% de los restaurantes utilizan al menos una plataforma de pedidos en línea, y en promedio, la mayoría utiliza cerca de tres plataformas. Casi un tercio ofrece pedidos directos desde el sitio web de su restaurante, lo que sugiere una combinación de sistemas de pedidos directos y de terceros. Marketing y Lealtad: Aunque Facebook sigue siendo la plataforma más popular para los restaurantes, TikTok no se queda atrás. El 40% de los restauradores utilizan TikTok para promocionar su restaurante. Además, el envío de SMS se menciona como la principal forma de mantenerse en contacto con los clientes. POS & Pagos: Los operadores invirtieron …
