Cómo escoger un buen cocinero para tu restaurante
Hace unos días os dábamos una explicación paso a paso de las claves para seleccionar a un buen camarero para un restaurante. En ese artículo resaltamos que era imprescindible hacer el mejor proceso de selección posible para que el servicio y la atención al cliente de tu negocio funcionara bien. Hoy vamos a centrarnos en lo que necesitamos conocer para escoger al cocinero perfecto. Es de vital importancia que los gerentes y dueños de restaurantes tomen consciencia de lo fundamental que es el proceso de selección del cocinero adecuado. No hace falta decir que el cocinero o chef es una de las piezas fundamentales en un negocio de hostelería ya que de su trabajo depende en gran medida el éxito o fracaso que obtenga el restaurante. Hoy en día, los chefs de los restaurantes son algo así como las estrellas de rock del momento. Ellos tienen la capacidad de hacer que un negocio de hostelería, se vuelva tendencia en la zona, así como una mala elección del chef, puede resultar fatal para el restaurante. Evidentemente, la buena marcha de un negocio de hostelería depende de otras muchas más facetas que también deben funcionar para alcanzar el éxito, pero en un restaurante, todo empieza por una oferta culinaria de calidad. Además del talento de un cocinero, un restaurante necesita mucho más… Por eso es muy importante saber qué debemos exigir al candidato para garantizar un correcto desempeño de su trabajo en el restaurante; pasión, disciplina, formación…etc. Son los gestores de la propuesta gastronómica que queremos oferecer en nuestro restaurante, deben saber aunar practicidad y calidad en cada plato y por eso es de vital importancia saber detectar durante el proceso de selección, que estamos tratando con el profesional adecuado para nuestro restaurante. “Un buen cocinero no es el que mejor sabe pelar patatas”, la función de un cocinero va más allá. Hay cosas que se pueden perdonar en un restaurante si la comida es realmente excelente, como por ejemplo, un servicio que no sea perfecto o una espera más larga de lo normal. Pero lo cierto es que cuando la comida es buena, hay muchas probabilidades de que un cliente repita, y de que recomiende el establecimiento a conocidos, familiares, etc. Aunque no es lo único que necesita un negocio para triunfar, si somos capaces de ofrecer una buena experiencia gastronómica, con excelentes productos y un menú variado y dinámico, tenemos una buena base para conseguir el éxito entre nuestros clientes. ¿Cómo encuentro al cocinero adecuado? Lo más …
El placer del silencio llega a los restaurantes con la campaña “Comer sin Ruido”
La campaña “Comer sin ruido” pretende mejorar el confort acústico de bares y restaurantes para ofrecer una mejor y más gratificante experiencia culinaria. Vivimos inmersos en un mundo donde valoramos muy poco el placer del silencio, concebimos el ruido como algo habitual y cotidiano en nuestro entorno. Hemos aprendido a vivir con él, a que esté presente en todas las facetas de nuestro día a día. Pero si nos paramos a pensar, compartir espacios acústicamente saturados es de todo menos agradable y placentero. Por este motivo, la campaña “Comer sin ruido” busca poner fin a este problema de sonoridad tan presente en nuestra sociedad y, para comenzar a combatirlo, ha fijado su punto de mira en la hostelería. Eliminar el ruido de la experiencia gastronómica Así, el objetivo de esta iniciativa es principalmente acabar con el “efecto café” que se produce en bares y restaurantes, el cual aparece cuando el nivel de ruido en el ambiente es tan elevado que nos obliga a alzar la voz para poder conversar con la persona que tenemos al lado. ¿A quién no le ha pasado salir a cenar con unos amigos a un restaurante y, a medida que este se va llenando de gente, el nivel de la conversación sube hasta el punto de tener casi que gritar para poder interactuar con tus colegas sentados a la mesa? Al final sales del local con la garganta irritada, dolor de cabeza y la sensación de que no ha sido una cena del todo agradable. En la página web de la campaña “Comer sin ruido” se indica cómo cualquier bar o restaurante se puede sumar a esta iniciativa simplemente dándose de alta. De esta manera pasará a formar parte de un listado de locales que persiguen conseguir un mayor confort acústico para sus clientes. Además, en la web podemos encontrar consejos para convertir nuestros bares y restaurantes en locales acústicamente agradables, así como los criterios que se siguen para que un establecimiento cumpla el protocolo marcado para ser considerado un espacio con niveles de ruido adecuados. Cómo hacer de tu restaurante un lugar acústicamente agradable La correcta separación de las mesas, una buena insonorización del local o no usar aparatos como la radio o la televisión de forma simultánea son algunas de las sugerencias que se recomiendan para conseguir espacios acústicamente accesibles. Ya son muchos los establecimientos hosteleros que se han unido a esta iniciativa para convertir sus locales en lugares más agradables en el plano acústico. Pero no sólo en España se están llevando a …
¿Qué aspectos legales debería considerar un restaurante con respecto al marketing digital?
Es una tónica habitual de hoy en día el ver a los restaurantes utilizar las bondades del marketing digital para promocionar su negocio. Tener una web en la que puedes conseguir reservas, utilizar vales de descuento para obtener los correos de clientes, mandarles ofertas y promociones, hacer uso de “cookies” para perseguir con nuestros anuncios a nuestros clientes, llevar a cabo acciones de social media, etc,… ¿Eres un restaurante y utilizas estas herramientas de marketing digital? Eso es genial, pero soy abogada y mi trabajo consiste en informarte, al menos básicamente, de los puntos críticos que debes de cubrir para no tener problemas. Internet es un medio libre, mundial, flexible, pero pese a ello, y aunque no lo parezca, existen normas que lo regulan. Su uso para promocionar nuestro restaurante conlleva el respeto al menos a estas normativas: Ley Orgánica 15/1999, de Protección de Datos de Carácter Personal (LOPD), aunque en dos años cambiará debido al recién aprobado reglamento europeo de protección de datos. Ley 34/2002, de Ley de Servicios de la Sociedad de la Información y del Comercio Electrónico (LSSICE); Real Decreto Legislativo 1/1996, de 12 de abril, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Propiedad Intelectual. Ley 7/1998, sobre Condiciones Generales de la Contratación. Real Decreto Legislativo 1/2007, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores. Mi restaurante tiene una web que sólo incluye información de mi negocio y un formulario de contacto ¿Qué debo de hacer? Una web requiere un aviso legal visible en toda la navegación de la misma y en donde se cumplan criterios de información como la titularidad de la web, entre otros: nombre, identificación fiscal, dirección, servicios ofreciados, etc. Cookies: Generalmente en las páginas se suelen utilizar Cookies o dispositivos de almacenamiento, que se instalan en los equipos del usuario. Se debe realizar un análisis de las cookies utilizadas, finalidades y caducidad, así como establecer un aviso en primera capa, informando de su uso y finalidades, y un aviso legal otorgando una información más detallada al usuario: usos, definiciones, finalidades, caducidad, si son propias o de terceros, formas de deshabilitarlas, etc. Oxygenna Por otro lado los formularios de contacto recaban datos de carácter personal, por ello, se deberá establecer un aviso de privacidad correspondiente, informando de la existencia del fichero, finalidades, información de derechos ARCO (acceso, rectificación, cancelación y oposición), cesiones …
Pistas y mapa para trazar la mejor ruta Foodie
Y seguimos trazando la ruta foodie… En el artículo anterior, basándonos en la metodología Designe Thinking, nos adentrábamos en el proceso poniendo el foco en la primera fase: “La Experiencia del Foodie”. Descubrimos que para llegar al epicentro de éste, nuestro cliente objetivo, era necesario llevar sus “zapatos”… Empatizar con ellos y ellas; y que para poder hacerlo necesitábamos observar, escuchar e interactuar. Con el fin de hacer de esta tarea una fuente de información valiosa y diferencial, os presentamos una herramienta muy interesante: El mapa de Empatía (desarrollada por XPLANE). ¡Pues bien! Llegó el momento de intimar con él. Hoy vamos a conocerlo, quien no haya tenido previamente el gusto. Esperamos que el Mapa de Empatía se convierta en un recurrente aliado para innovar, en vuestro objetivo de satisfacer al Foodie. Quién sabe, quizás es el comienzo de una hermosa amistad, como dirían en la mítica película Casablanca. La foto: Qué, para Qué y Cómo ¿Qué es el Mapa de Empatía? Es un instrumento para conocer mejor, en este caso a los Foodies, despejar incógnitas y hacer los hallazgos necesarios, que nos lleven a crear un producto o servicio que de verdad les aporte valor. ¿Para qué sirve? Para no ser como uno de esos restaurantes o negocios que ven a sus clientes como entes desconocidos e inanimados. Como seres de carácter abstracto, sobre los que planear estrategias y tácticas basadas en suposiciones. El foodie no es sólo fachada y con este mapa podrás deshojarlo cual margarita. Para descubrir sus anhelos más profundos, sus dolores más intensos y la esencia, la clave, la principal necesidad oculta pero a la vez latente del Foodie que tu negocio puede tratar de cubrir. Y al fin… ¿Cómo lo ponemos en práctica? Si retomamos el dibujo del mapa (Te recomiendo que lo dibujes en un tamaño A1 ó A2) podemos ver que en el centro del mismo hay un “alguien”… El mapa de Empatía Foodie Cómo utilizar el Mapa de Empatía Foodie Debemos darle vida Pongamos nombre y apellidos a nuestro prototipo. Humanicemos la imagen mental para hacerla real. Busca una foto (de alguien que conozcas o no) que encarne al foodie. Ponle un nombre, una edad, un oficio, una personalidad. Por ejemplo Aitana, 35 años, profesora de inglés. Sale desde hace 3 años con Alberto de 40, Ingeniero químico; e incorporaron un bulldog y un gato siamés a la relación y a la casa donde …
La creatividad no está sólo en el plato
Sólo han pasado escasos días desde que se produciera todo un acontecimiento a nivel nacional: ¿Hubo o no hubo “cobra” entre Chenoa y Bisbal?. Ríos y ríos de comentarios y tinta en nuestro país sobre el tema. De hecho numerosos chistes, memes y fakes surgieron alrededor del incidente. A su vez, la famosa cantante reavivó el momento de su ruptura con el cantante hace ya 15 años cuando fue captada por los periodistas en la puerta de su domicilio en chándal. Fue tal la aceptación por parte del público, que de una forma ávida y aprovechando el tirón de “OT el Reencuentro”, lo utilizó comercialmente para sacar al mercado una línea de ropa denominada “En chándal no salgo más”. En tan sólo unas horas, el hashtag #yoenchandalnosalgomas se convirtió en Trending Topic, esa misma noche un programa televisivo nos mostraba en distintos idiomas como se pronuncia la dichosa frase y, por si fuera poco, el tirón promocional de este incidente ha encontrado rápidamente un hueco en el mercado para vender camisetas, reclamos y politonos para el móvil. Subirse a la cresta de la ola en el momento justo No voy a entrar en un análisis sociólogico sobre esta serie de acontecimientos, pero sí aprovecho esta situación generada para reflexionar sobre la importancia de estar siempre atentos a lo que ocurre a nuestro alrededor para no dejar pasar oportunidades de negocio aplicando el ingenio y la creatividad. Es cierto que hay personas con un pensamiento más flexible, más asociativo y más creativo que otras. Por eso es importante tener claro que la creatividad no es una cuestión ni de originalidad, ni de inspiración, sino de grandes dosis de trabajo y reflexión y por qué no, de una pizca de suerte. En un restaurante, desde el punto de vista económico, las mejores ideas para prosperar saldrán de aquel que esté pendiente de lo que ocurre a su alrededor: que escuche las quejas, que se pregunte cómo se puede mejorar y cuál puede ser la solución a determinados problemas. El que más observe su entorno será capaz de identificar las oportunidades de negocio y, de esta manera, podremos avanzar en un sector cada vez más competitivo. Buenas ideas en el mundo de la hostelería Esto quiere decir que las mejores ideas no son siempre las más originales, sino las que se desprenden del propio avance y del sentido común. En el mundo de la …
El Café de Oriente celebra el primer aniversario de su renovación
Un año después de su gran apuesta, el Café de Oriente sigue siendo uno de los restaurantes más emblemáticos y con más prestigio de Madrid. Para celebrar el aniversario, el establecimiento va a realizar varias acciones entre las que destacan el diseño de un menú especial a un precio especial y crear una acción solidaria para estos días próximos a Navidad. Hace un año, en noviembre de 2015, el Café de Oriente reabrió sus puertas con un aire renovado y nuevas propuestas gastronómicas. El mayor cambio fue la actualización de la imagen de su Bistró y Restaurante, siempre sin olvidar su esencia y conservando algunos de sus elementos históricos. “Teníamos un reto a la hora de redecorar el Café de Oriente, ya que era un clásico con una larga vida, clientes de mucho tiempo con costumbre muy arraigadas y, sobre todo, no queríamos dañar a una marca muy consolidad a nivel nacional e internacional. Afortunadamente hemos conseguido que nuestros clientes no se sientan extraños en este nuevo ambiente y los jóvenes tengan más espacios abiertos para la distensión coloquial. Ellos han convertido a lo largo de este año en parte de la familia”, palabras de Francisco Moreno, Director de Madrid del Grupo Lezama. De esta manera, el Café de Oriente sigue manteniendo su prestigio y glamour como uno de los restaurantes más emblemáticos de Madrid. Durante el mes de noviembre, el Café de Oriente ha diseñado un menú de aniversario recuperando la inspiración filipina de la decoración del establecimiento. Este menú fusión consta de seis pases donde destacan platos como Lumpia de camarón y coco seco; Sinigang de faisán, papada confitada y puré de kamote trufado; Kare-Kare wantún relleno de rabo de toro con cacahuetes o las Perlas de Filipinas como broche final. Tiene un precio especial de 38€ (iva incluido) con agua, vino y café. El jazz fue otra de las novedades que se introdujeron con la renovación y se mantiene hasta la fecha. Todos los viernes por la noche en el Bistró del Café de Oriente se puede disfrutar de las actuaciones en directo de diferentes grupos de jazz, blues y soul. Se puede consultar el calendario de conciertos en la web (www.cafedeoriente.es/events). También se mantiene Los Brunchs del Café que se puede degustar todos los sábados y domingos del año tanto en la Terraza como en el Bistró. Por último, coincidiendo también con el Día Universal de …
Mis 20 conclusiones sobre #PlateTalks, el primer gran debate sobre la digitalización de la hostelería en España
He tenido la suerte de poder participar en Barcelona en el primer evento organizado por Reimagine Food, Metro Group y Makro España bajo el título “Digital Plate Talks” en el que se ha analizado el proceso de transformación digital en el que está inmerso el sector de la hostelería. Más de 20 expertos de diferentes nacionalidades se unen por primera en nuestro país para debatir sobre la trascendencia del cambio digital en la industria de los restaurantes. Un evento que previamente se había realizado en París y que viajará a otras ciudades. En España se eligió un entorno único como son los salones del Hotel Casa Fuster, en pleno centro de la ciudad condal. Inicialmente todos compartimos la misma mesa, donde se hizo una presentación por parte de los organizadores del evento, incidiendo en las claves digitales que están afectando actualmente al sector; a partir de ese momento nos dividimos en dos mesas, una en español y otra en inglés, con aproximadamente 10 integrantes y un moderador, para proceder a debatir los diferentes temas que nos congregaban. Cada mesa disponía de dos turnos de 45 minutos, en el primero se pretendía generar ideas entorno a las oportunidades que para los clientes supone este nuevo contexto digital, y en el segundo, aportar una visión de cómo los hosteleros pueden capitalizar estas oportunidades que el nuevo modelo les ofrece. Fueron numerosas las conclusiones y los apasionados debates que surgieron en las diferentes mesas, pero me gustaría destacar las 20 ideas principales que extraigo de cada uno de estos debates: Oportunidades para los CLIENTES en el nuevo contexto digital: 1.- La experiencia del cliente en el restaurante tiene cada vez más componentes digitales. El cliente es cliente mucho antes de ir al restaurante y no deja de serlo una vez que se marcha, ya que los canales digitales le permiten interactuar antes, durante y después de su experiencia gastronómica. 2.- La intensidad del impacto digital puede ser diferente dependiendo de dos aspectos, el rango de edad de los clientes y los diferentes momentos o necesidades de consumo que éste tiene en los restaurantes. 3.- Lo que está transformando la relación de los clientes con los restaurantes no sólo es el trasfondo del cambio digital, sino la velocidad con la que se produce este cambio. El cliente actual tiene poco que ver con el de hace cinco años y tendrá muy poco que ver con el de los próximos años. 4.- Que en Estados Unidos los clientes gasten mas …
La importancia de las etiquetas en Pinterest para un restaurante
Pinterest es una red social muy peculiar, eso lo saben todos sus usuarios; y también lo saben aquellos restaurantes que lo trabajan con éxito, desarrollando sus estrategias en concordancia con el valor que puede aportar a sus clientes: “No bombardeándoles, sino sugiriéndoles” El usuario fiel y leal a Pinterest no consulta esta red social con la misma asiduidad que puede hacerlo en Whatsapp. Lo hará tranquilamente mientras está sentado en su casa en la tarde de un viernes o de un sábado. Justo cuando está haciendo planes para el fin de semana. “No diciéndoles qué deben hacer, sino “dejándose encontrar” y exhibiendo aquello que saben que sus clientes buscan” Y para ello cuenta con ese magnífico aliado que son las Etiquetas. Si Pinterest es una “ventana al mundo digital”, las etiquetas son las bisagras que te permiten abrirla a tope. Hace unas semanas compartía en este periódico digital, la importancia que tiene la medición en Pinterest, y las herramientas que nos permiten conocer a las audiencias y los horarios ideales para publicar. Sin embargo, no siempre es eso lo que hace que tengan éxito tus publicaciones (aunque no por ello resulta un tema a desatender): un buen etiquetado, con las palabras adecuadas y sin excederse, es fundamental para que quien busca algo que tú tienes, te encuentre a ti ofreciéndolo. O sea, que si un foodie busca una receta para elaborar maki shushi con salmón y tu publicación contiene las etiquetas “maki”, “sushi”, “salmón”, es probable que termine entrando en tu perfil y hasta en tu web para buscarla, y a lo mejor hasta compartiéndola. Y tal vez (sólo tal vez, ya que “maki sushi salmón” es un genérico muy extendido) hasta visitando tu establecimiento para degustarlo. “En el momento en que ha encontrado tu Pin serán otras armas las que te harán retenerlo, aunque ese es un tema del que ya hablamos largo y tendido hace meses en Cómo generar contenidos interesantes de restaurantes en Pinterest” Lo mismo pasará con cualquier otra receta, sea cual sea el estilo de cocina o del restaurante, las etiquetas pueden “darnos la vida” si se le aplican correctamente. Es una pura y dura cuestión de estrategia, trabajo y constancia; es decir, extrapolar a las redes sociales, al mundo virtual de Pinterest, lo mismo que genera el éxito de los restaurantes en el mundo offline. Pero, hilando con el concepto de estrategia, donde las redes sociales no …
5 claves para optimizar las compras de tu restaurante
Vamos a darte unos consejos para que las compras de tu restaurante no se conviertan en un quebradero de cabeza Las compras de tu restaurante son fundamentales para conseguir cuadrar los costes de materia prima, pero también para rentabilizar tu stock y evitar el desperdicio de los productos perecederos. Estos últimos son los más complicados debido a que nunca conoces a la perfección el volumen de venta, y siempre debes tener de más para evitar cualquier tipo de desabastecimiento. De lo contrario tendrás que comentarle al cliente que no tienes o no te queda materia prima para elaborar el plato solicitado, un gesto altamente contraproducente para un restaurante, bar u hotel. Si tienes controles para evitar este tipo de problemas, estos te ayudarán a realizar los pedidos con más facilidad y sin ningún olvido, y además evitarás comprarlo en un comercio cercano donde el precio es más elevado. Aprende a controlar tu stock El control de stock te servirá para saber con exactitud la materia prima que tienes y necesitas en tu local. Posiblemente, sepas el stock el primer día del mes y el último para saber tu coste en stand by, y así cerrar la materia prima mensual. Pero un control de stock diario, que puedes realizar con diferentes programas de hostelería, te ayudará a ingresar tus compras de una forma automática al venderse un producto, y se dará de baja la cantidad estipulada de materia prima para que de este modo, puedas hacer tus compras con sólo mirar el ordenador. Ten en cuenta añadir las mermas ocasionas por un mal uso de la materia prima comprada. Si no tienes un programa informático ni la posibilidad contar con una persona que cada día ingrese las compras, te recomiendo que realices una ficha de stock con máximos y mínimos para evitar comprar de más y también, de menos. Gana efectividad con las fichas de pedido Si enlazamos el anterior punto, en la misma ficha de stock podrás añadir una columna destinada a los pedidos. Por ejemplo: lata de tomate; stock mínimo 2; stock máximo 6; pedido a realizar 4 latas; fecha de pedido con día y mes; y persona que solicita el pedido. Aquí tendrás que supervisar las cámaras frigoríficas y almacén cuando realices el pedido para poder hacerlo con exactitud y sin dejar nada en el olvido. Estas mismas fichas pueden ser remitidas a tus proveedores en cada pedido …
¿Donald Trump o Hillary Clinton?…cómo afectará a la industria de los restaurantes
Nos enfrentamos a un momento histórico en el futuro de los Estados Unidos y con ello, sin duda, también en el del mundo. Barack Obama termina su mandato, y un nuevo presidente ha de ser elegido para gobernar el país más poderoso del planeta. No voy a entrar en temas políticos, esa reflexión no me corresponde a mí, pero sí me gustaría hacer un breve análisis del impacto que en la industria de los restaurantes americana podría tener este hecho. Dos visiones enfrentadas en “la campaña del odio” Obama ha sido un presidente muy cercano a los restaurantes, como ya comentaba en el artículo que escribí en 2014 con el título “Presidentes y restaurantes”, con una enorme cantidad de gestos públicos y de apoyo al sector. Ha permitido que se canalizaran algunas políticas de salud publica a través de los restaurantes como la lucha contra la “epidemia de la obesidad”. Los candidatos a la Casa Blanca, Hillary Clinton y Donald Trump tienen políticas radicalmente opuestas y se han enfrentado a una campaña muy dura, “la campaña del odio”, donde ambos han cuestionado la capacidad para poder gobernar el país de su oponente, además de otras cuestiones de índole personal. Políticas alimenticias y para el sector de la hostelería Por una parte el magnate neoyorkino apuesta por un enfoque de la economía basado en el crecimiento, frente a su oponente demócrata que pretende una redistribución de la riqueza. Aunque existen muy pocas referencias directas a la industria de los restaurantes en los programas de los dos candidatos, me gustaría destacar aquellos aspectos que durante la campaña han manifestado y que están relacionados con sus políticas alimenticias y con el sector de la hostelería. En cuanto a los salarios mínimos, un tema de máxima actualidad en Estados Unidos y con impacto muy importante en la futura generación de empleo dentro de la industria, Clinton ha manifestado su apoyo a un salario mínimo de 12$ e intentar llegar durante su mandato a alcanzar los 15$, en cambio Trump ha fijado el salario mínimo en “al menos 10$”. Respecto a la seguridad alimentaria, Clinton se ha comprometido a apoyar el programa de asistencia de nutrición suplementaria que supone un complemento en forma de cupones de alimentos para evitar que uno de cada siete estadounidenses pase hambre. Por su parte, Trump propone acabar con este programa y buscar sistemas alternativos. En relación a los costes energéticos, Clinton apuesta de una forma …
Reflexiones sobre cómo la tecnología está automatizando los procesos de tu restaurante
La tecnología, con una presencia indiscutible desde hace unos años en forma de aparatología de todo tipo destinada a la automatización de los procesos más tediosos y punta de lanza de la revolución de la gestión en las cocinas profesionales, está viviendo un momento muy dulce. Es protagonista en la mayoría de ferias y encuentros profesionales donde el equipamiento es el eje central. Una ola de innovación en la que surfean inventores, ingenieros, diseñadores, desarrolladores de producto o comerciales con el entusiasmo propio de quien es consciente que está generando una revolución. Un catálogo de nuevos productos con una acogida fabulosa por parte de Jefes de Cocina, que reciben en sus instalaciones las máquinas de cocción, los hornos inteligentes o las envasadoras al vacío como agua de Mayo y se preguntan cómo han sobrevivido sin ellos hasta ahora. La cocina tecnológica es una realidad, y sin miedo a equivocarme, le auguro un futuro lleno de novedades y soluciones para hacer la vida más fácil, y si cabe más bonita, a los cocineros. En un área más ejecutiva, los escandallos han dejado de ser hojas Excel desactualizadas y los inventarios, listados impresos cotejados con marcadores de colores de dudosa fiabilidad, para integrarse en sistemas de información donde el control de los indicadores de la gestión están al alcance de un clic de laptop, tablet o móvil. Desde cualquier lugar de mundo. A cualquier hora. Las ventajas de la tecnología para los restaurantes En sala, una combinación de hardware y software en forma de comanderos, con infinitas posibilidades de personalización y fiabilidad está ahorrando miles de kilómetros a los camareros en el trayecto sala-cocina, miles de errores de escritura o interpretación a un lado o al otro del pase y miles de euros en despistes de anotación de venta. La automatización de las reservas online, ha liberado a la figura del maître o hostess de la esclavitud del teléfono y el pesado libro de reservas rellenado a boli. Estos son los dos ejemplos más comunes del triunfo de la tecnología en el front-house, un éxito cosechado gracias a la increíble mejora que aportan y a un coste asumible para -casi- todo tipo de negocios. La gran ventaja de esta situación, por encima de la mejora en los procesos de conservación o producción en las cocinas, el ahorro en suelas de zapatos o la mejora en el control de la gestión, es la …
La gastronomía a través de los ojos de Picasso, Dalí o Miró
Como hemos podido comprobar en numerosas ocasiones, la gastronomía y el arte son dos conceptos que se fusionan perfectamente. Si hace poco repasábamos los restaurantes más bonitos del mundo, hoy hemos decidido centrarnos en la obra de la artista conceptual Hannah Rothstein, que ha publicado una colección de cuadros que muestran la cena de Acción de Gracias a través de los ojos de algunos de los pintores universales más conocidos. Mondrian, Van Gogh, Miró, Picasso… ¿cómo prepararían un plato para el día de Acción de Gracias si tuvieran que presentarlo según su estilo pictórico? El resultado es sorprendente, ya que los cuadros captan a la perfección la esencia artística de cada pintor. Joan Miró Salvador DalíGustav KlimtJackson PollockPablo PicassoVincent Van GoghAndy Warhol Jean-Michel Basquiat Piet Mondrian Julian SchnabelDamien Hirst Christo and Jean-Claude Kara Walker Georgia O’KeefeMan Ray Keith HaringRené Magritte Mark Rothko Georges Seurat Cada plato o cuadro de Rothstein interpreta a la perfección el espíritu del artista. Unas piezas más que inspiradoras a base de maíz, pavo, puré de patatas, judías verdes, salsa de arándanos y relleno. La acogida que esta colección de meta-obras ha sido tan buena, que la artista ha creado una segunda este año, centrada en la misma temática, pero a través de los ojos de artistas contemporáneos y quizás algo menos conocidos. Si quieres saber más sobre el trabajo de Hannah Rothslein te invitamos a que visites su página: www.hrothstein.com
Le Bistró gana un premio FEHR por su compromiso con la responsabilidad social
Iniciativas como El Chef Invitado o El Buen Café han sido decisivas para conseguir este reconocimiento. La entrega de premios se realizará el próximo 30 de noviembre en Toledo. Le Bistró ha sido el restaurante galardonado con el Premio Nacional de Hostelería de la Federación Española de Hostelería (FEHR) por su compromiso con la responsabilidad social corporativa. De las empresas relacionadas con el sector de la hostelería y la restauración que se han presentado a este certamen, Le Bistró ha sido el ganador en cuanto a conciencia social y con el entorno. Las iniciativas que más han gustado y han posicionado a Le Bistró a la cabeza han sido el concurso “El Chef Invitado” y la propuesta que actualmente se está llevando a cabo de “El Buen Café”. La primera de ellas animó a estudiantes de hostelería de Valladolid a presentar sus recetas e intentar incluirlas en la carta habitual del restaurante. La iniciativa de “El Buen Café” va más allá y pretende comprometer a Le Bistró con los problemas sociales de la ciudad. Durante octubre, las ONGs y asociaciones sin ánimo de lucro de Valladolid han podido presentar sus candidaturas. La entidad que resulte seleccionada recibirá cinco céntimos de euro por cada café que se consuma en el establecimiento (zona restaurante y Capuccino Bar) durante un año. Además también se han tenido en cuenta otras políticas promovidas por Le Bistró como el Desperdicio Cero de Alimentos, cartas específicas para celíacos y vegetarianos y veganos, carta accesible en braille y la introducción de tazas termo reutilizables para disminuir el consumo de vasos de plástico. Además Le Bistró tiene convenio con la Asociación de Celiacos de Castilla y León (ACECALE) y es el primer restaurante con el distintivo de turismo accesible de Predif. Todo ello ha hecho que Le Bistró haya conseguido obtener el Premio Nacional de Hostelería de la FEHR por sus políticas de Responsabilidad Social Corporativa. La entrega de premios se realizará el próximo 30 de noviembre en Toledo. Allí también se entregarán premios a la mejor empresa hostelera, a la mejor empresa comprometida con la discapacidad, con la calidad o con la promoción de la cultura, entre otras categorías.
5 ejemplos de cómo la innovación va a cambiar a los restaurantes en 2017
Los restaurantes están expuestos a las reglas de la evolución de la tecnología y la sociedad porque los consumidores cambian a un ritmo vertiginoso y quieren que estos innoven para seguir su estela. Además, los avances en nuevas TIC´s y en aplicaciones dedicadas al mundo de la hostelería, han facilitado en gran medida la detección de aquellas necesidades que nuestros clientes quieren ver cumplidas. Los restaurantes, como cualquier negocio, tienen que adaptar su existencia a las nuevas tendencias que van surgiendo, siempre con el objetivo de ofrecer un servicio excelente. A continuación destacamos algunas de esas ideas que irrumpirán en el mundo de la hostelería y los restaurantes en 2017. Si bien la mayoría nos pueden resultar conocidas y que incluso hayamos probado ya la experiencia, será este año cuando se expandan a nivel general, y aquellos negocios que no se suban a la ola, quedarán rezagados. 5 innovaciones que tu restaurante deberá implantar en 2017 1.- Mayor rapidez y facilidad en los pagos Durante 2016 hemos podido ver en TV bastante publicidad sobre nuevas formas de pago, y es que se espera que este fenómeno no deje de crecer en 2017. Encontrar nuevas formas de hacer más fácil el pago se ha convertido en una obsesión, y por supuesto, la industria de los restaurantes no es ninguna excepción. En este contexto han surgido aplicaciones como Velocity, que quieren agilizar y facilitar el pago de tu factura para que puedas perder el mínimo tiempo posible. Velocity es una app muy sencilla, en la que solamente debes introducir la hora a la que llegarás al restaurante que esté inscrito en ella y que te dirá si hay mesa disponible. Además puedes pagar a través de la app con tarjeta de crédito o crédito de Apple, incluso puedes añadir una cantidad de propina a tu elección. 2.- Posibilidad de pedir y pagar la comida por adelantado Muchos restaurantes tienen en común la mala gestión de las colas y los tiempos de espera. Son partes de la experiencia que la innovación va a ir borrando con aplicaciones como Allsert. ¿Otra aplicación más de reservas? No, va mucho más allá. Porque no se trata solo de que te permita reservar sitio en el restaurante, sino que además puedes pedir que tu comida esté lista a una hora determinada para que solamente tengas que entrar y llevártela. ¿Y pagar? Por supuesto, esta aplicación también te permite efectuar el pago …
