Saborología: El documental de AEG que explora cómo podemos llevar el sabor más allá
Saborología es un magnifico documental realizado por AEG en el que reúne las experiencias de chefs de diferentes partes del mundo en busca de aquellos platos que supongan una experiencia sostenible, multisensorial, nutricional y por supuesto, sabrosa. La serie documental está dividida en cuatro episodios titulados respectivamente Origen, Frío, Calor y Experiencia en los que se habla de distintas formas de cocinar, conservar, producir, presentar, reutilizar e incluso compartir en las redes sociales alimentos, todos con objetivos nobles y sostenibles: crear platos deliciosos, naturales, etc… Todo ello a través de chefs expertos con diferentes perspectivas sobre la comida, los sabores, la nutrición y la experiencia culinaria. Sin embargo, todos ellos comparten algo fundamental, la búsqueda de la mejor experiencia de máximo sabor. Primer capítulo: Origen En el primer episodio, Origen, Mark Schatzker nos habla sobre los aditivos que llevan los alimentos para potenciar su sabor, y que este es el que determina nuestra dieta, y no tanto las necesidades nutritivas reales. El episodio continúa con la participación de los chefs japoneses Satchiko y Hisato Nakahigashi, propietarios de un restaurante peculiar donde los ingredientes utilizados para la creación de sus platos son recogidos en bosques cercanos. Una experiencia gastronómica basada en el la comida del entorno. https://www.youtube.com/watch?v=MIHjzJkLRrw Segundo capítulo: Frío La serie avanza con el segundo capítulo, Frío, donde nos presentan el caso de Fedind the 5000 una asociación dirigida por Tristram Stuart y encargada de convencer al mundo de que los alimentos que no son válidos para vender en supermercados o para producir creaciones de la alta cocina, pueden seguir siendo tan saludables como estos. Su movimiento se ha extendido desde el Reino Unido al resto del mundo y está concienciando a las masas sobre la necesidad de elevar el sabor a otro nivel, más allá de lo puramente estético. Esta labor conecta con el trabajo de Culinari Misfits, que se dedica a publicar fotos de alimentos extraños y con un aspecto distinto, fuera de uso de la industria alimentaria actual. Por último en este capítulo interviene chef alemán y criador de vaca Wagyu, Ludwig Maurer quien nos ilustra sobre la necesidad e importancia de almacenar correctamente los alimentos, especialmente en el frigorífico. https://www.youtube.com/watch?v=r5r6_ALhQ80 Tercer Capítulo: Calor De una forma magistral comienza Calor, el siguiente capítulo, “la humedad que se perdió en el fuego”, donde se teoriza sobre la diferencia entre cocinar los alimentos con calor o cocción a baja temperatura. En esta ocasión es Catalina Vélez, una de las …
Los 6 mejores trucos para contratar a los camareros perfectos para tu restaurante
Una vez que ya hemos pensado en todo lo que necesitamos para abrir nuestro nuevo bar o restaurante, cuando ya tenemos el local preparado, llega el momento de iniciar la contratación del personal. Encontrar a los trabajadores idóneos para que te acompañen en esta aventura es fundamental para alcanzar los mejores resultados en un restaurante. Es un proceso que no resulta nada sencillo y por eso se trata de una de las principales claves para lograr la buena marcha de un establecimiento de hostelería. De modo que debemos ser extremadamente cuidadosos y metódicos a la hora de escoger el personal que trabajará en la sala del restaurante. Existen distintos aspectos a considerar cuando se trata de hacer una selección para contratar camareros. De que aciertes o te equivoques con tu decisión dependerá en gran medida el grado de satisfacción o descontento que se llevarán los clientes de tu negocio. 6 Trucos para contratar a los mejores camareros Si quieres que tu restaurante consiga optimizar este proceso, empieza por leer estos consejos para conseguir camareros eficientes. Amabilidad y simpatía ante todo Es fundamental que el personal que va a ponerse de cara al público en tu restaurante sea amable y simpático. Este es un aspecto tan importante como que sepa hacer bien su trabajo, ya que tampoco vamos a querer al camarero más eficiente del mundo si es un borde o no empatiza con la clientela. Como siempre dice el profesor Domènec Biosca haz un “casting de sonrisas”. Haz más de una prueba a los candidatos Antes de empezar a trabajar, es imprescindible que cada candidato pase más de una prueba con el objetivo de asegurar lo máximo posible la decisión de su contratación. Puedes, por ejemplo, pedirles que caminen con una bandeja bien cargada entre las mesas o que camine sin más por el local (de esto se pueden extraer muchas conclusiones fijándonos más que nada, en la actitud), ver cómo se desenvuelve detrás de la barra, etc. Su polivalencia debe quedar demostrada al realizar varios tipos de habilidades. Pruébalos contratándolos como si fuera un día extra Una buena forma de probar al candidato, es darle su primera oportunidad en un día suelto, que por supuesto deberá ser remunerado, y en el que podrás comprobar qué tal se desenvuelve y si responde a tus expectativas. La primera impresión es la que cuenta En un sector como la hostelería donde ofrecemos un servicio cara al público, la imagen …
Pokémon Go revoluciona los restaurantes
Sinceramente creo que esta última semana habría que haberla bautizado como la PokémonGoWeek. Ha sido impresionante el ruido digital, mejor dicho, el terremoto digital que ha ocasionado el lanzamiento del nuevo juego de Nintendo. No recuerdo ninguna otra acción con tanta fuerza y con un impacto tan global. Si hacemos caso de las cifras, son escalofriantes, en tan sólo una semana se ha convertido en el juego para móviles más popular en la historia de los Estados Unidos con más usuarios activos que Twitter y donde la gente pasa más tiempo que en Facebook, WhatsApp o Instagram. Esta locura mundial ha tenido un fuerte impacto en el mercado bursátil donde las acciones de la compañía llegaron a subir un 93%. Pikachu, Charmander, Bulbasaur, Squirtle…llegaron en la década de los noventa para conquistar a la población más joven gracias a un videojuego de Game Boy y ahora vuelven a enganchar a todos esos usuarios que hoy llevan un smartphone en su bolsillo. Aquí tienes el vídeo de presentación: El juego sigue siendo muy sencillo, pero ahora se basa en una nueva tecnología como es la realidad aumentada que permite a los usuarios ir explorando su ciudad con su teléfono inteligente a la caza de estos pequeños personajes de ficción japoneses llamados Pokémon. Pero a estas alturas, alguien se preguntará, ¿y todo esto de Pokémon Go que tiene que ver con los restaurantes? Pues te anticipo que es una de la vías más importante de monetización de este proyecto, y es que una de las claves del juego es la posibilidad de poder encontrar estos pequeños seres en el interior de establecimientos como cafeterías, bares o restaurantes. La idea es la siguiente, a través de un modelo de gamificación se puede captar a nuevos clientes que acudan a los restaurantes a la caza de Pokémons y que coincidiendo con su momento de consumo decidan comer, cenar o tomar algo en el establecimiento. Pero, ¿cómo rentabiliza el juego este modelo? Muy sencillo, puedes convertir tu restaurante en un PokéStops, que son lugares para recoger artículos tales como huevos o PokéBalls que te permiten capturar a los Pokémon, algo muy preciado por los jugadores. Pero no solo eso, los restaurantes pueden comprar por un 1$ una serie de módulos llamados “Lures” o señuelos que permiten durante 30 minutos atraer a Pokémons a tu establecimiento a una hora concreta, normalmente coincide con el turno de comida o cena, difundirlo a través de los …
Los milenials y los restaurantes en Pinterest
En este artículo no vamos a hablar de Pinterest y los restaurantes, sino de Pinterest y uno de los públicos más complejos que los restaurantes de hoy en día tienen: los Millenials (o milenials como les llamamos España). Estos, sin ser el público con mayor poder adquisitivo, sí son los más recurrentes en sus hábitos de acudir a establecimientos de restauración: más de un 30% de las consumiciones en terrazas en las zonas turísticas. No tanto en restaurantes tradicionales o zonas menos turísticas (aunque siguen estando presentes), pero si hablamos de bares, sean o no de copas, son ellos los que se llevan la palma. Es un público complejo, y tal vez no tan rentable como otros (en ocasiones el vino tinto Rioja crianza lo sustituirá un refresco light o un zumo de piña), con unas exigencias a las que muchos establecimientos no están acostumbrados: Redes WIFI gratuitas Promociones a través de Apps Formatos con precios ajustados a sus necesidades Variedad y especialización en los productos y servicios: Vegana Ecológica Fast food Comida “étnica” Productos artesanos Productos tradicionales Pescado Carne Etcétera Diseño/decoración de los establecimientos, o más bien deberíamos hablar de “ambientes” Sin embargo representan una parte importantísima de los ingresos de la mayoría de los establecimientos y no debemos dejarlos de lado. Ni por presentar una rotación más rápida, o como herramienta para frenar el impacto de la estacionalidad, hay que pensar en el reclamo visual que ejerce ver las mesas llenas, algo innegable. ¿Y en qué puede ayudarnos Pinterest para atraer a los millenial a nuestro restaurante? Para conseguir atraer a los millenial, demos de tener en cuenta varios factores: Las redes sociales ya no pueden quedarse fuera de la estrategia de ningún establecimiento, simplemente porque ya están presentes en todos los ámbitos de la vida de los clientes. Muchos (no todos) de estos clientes millenials tienen perfiles en Pinterest. La gastronomía tiene una potente presencia en Pinterest: es, junto con el DIY, la tecnología y la moda, una de sus cuatro patas fundamentales. No se trata aquí de vender, sino de atraer; de influir en la decisión del cliente a la hora de hacerle más atractiva la visita a tu establecimiento antes que a otro: eso es diferenciarse positivamente de la competencia. Hace apenas unas semanas, la propia red social hizo público un estudio llamado Pinterest: Millennials’ guide to life, donde nos hablaban del desplazamiento que han sufrido los hábitos de búsqueda de …
El Wifi gratis y las redes sociales, una obligación para los restaurantes
Con las mejoras tecnológicas, los últimos móviles del mercado y las actualizaciones de las Redes Sociales convierten al cliente en un prescriptor inmediato. Junto a ellos, hay un elemento que es perseguido por todos como si se tratase de Harrison Ford en busca del Santo Grial en Indiana Jones y la última cruzada, ese elemento no es otro que el wifi. Muchas son las razones positivas (difícilmente se encuentras motivos para pensar lo contrario) para instalar un punto wifi gratuito en el local, pero hay cinco que destacan por encima de todos: diferencia con la competencia; clientes como prescriptores; fidelización del cliente; reclamo para turistas y captación de leads. Tampoco se puede obviar la capacidad marketiniana que supone el hecho de ofrecer wifi en el negocio. Prueba de ello son las campañas de Marketing lanzadas por grandes empresas de la restauración como Starbucks (la gran líder del movimiento pro-wifi), KFC o McDonald´s, gracias a las cuales han conseguido arrastrar a clientes sólo por el hecho abrir sus puertas de Internet. WiFi y Redes Sociales, un altavoz a bajo coste Las Redes Sociales y la conexión inalámbrica wifi conforman un matrimonio irreductible, imperturbable y envidiable. Con una ligera inversión (ligerísima, de hecho) en un router y en redes sociales (sí, los Ads de Facebook funcionan) se puede llegar a alcanzar una audiencia mayor de la que se piensa. Si sumamos la cantidad de usuarios de cada red social las cifras son mareantes: más de 2.000 millones de usuarios. Desde hace unos años las comidas se han alargado en cuestión de tiempo, y no porque se dedique más tiempo a los aperitivos o a la sobremesa, sino porque antes de empezar con cada plato hay un ritual que ya casi nadie se salta, hacer fotos para compartir en las redes. Bajo esta premisa, la “gracia” de las redes es la instantaneidad. El hecho de ser el primero en subir la foto a Facebook o Instagram y etiquetar al resto de la mesa se ha convertido en un reto casi similar a escalar un ochomil, y ahí es donde juega su partido la conexión wifi, ya que el 4G (y la gran cantidad de 3G que aún quedan en el mercado) no siempre ayuda. Facebook, Twitter, Instagram… todas las redes sociales tienen algo en común y es la lucha por el directo, por convertirse en el canal de comunicación 24h. Un ejemplo de …
Ecovidrio y ElTenedor se unen para impulsar la sostenibilidad en la restauración
Firman un convenio de colaboración con el objetivo de sensibilizar a hosteleros y ciudadanos sobre la importancia y beneficios del reciclado de vidrio La hostelería genera el 48% de los residuos de envases de vidrio de un solo uso El 50% de los hosteleros considera que reciclar mejora la reputación de sus negocios y el 86% afirma separar siempre los residuos de envases de vidrio Ecovidrio, la entidad sin ánimo de lucro encargada de la gestión del reciclado de los residuos de envases de vidrio en España, y ElTenedor, la web líder de reservas de restaurantes en Europa, han firmado un convenio de colaboración para potenciar conjuntamente la sensibilización de los restauradores y sus clientes acerca de los beneficios medioambientales del reciclaje de vidrio. La apuesta de la restauración por la sostenibilidad es una tendencia que ha comenzado a consolidarse. Los establecimientos, conscientes de que las prácticas medioambientalmente responsables inciden, tanto en el proceso de elección de una nueva generación de consumidores, como en el grado de satisfacción de su experiencia, se esfuerzan cada vez más en minimizar el impacto de su actividad y en dar visibilidad a su compromiso Tendencias sociales vinculadas con la alimentación como el movimiento biocultura, tienen un reflejo en el sector de la restauración con la apuesta por la utilización de productos de proximidad, los alimentos de temporada o la colaboración con proveedores locales. Esto ha propiciado el auge de establecimientos sostenibles, donde el usuario ve reflejados sus valores y preferencias. En este sentido, la correcta gestión de los residuos se consolida en la hostelería, un sector que genera el 48% de los residuos de envases de vidrio de un solo uso que se ponen en el mercado en España. Según datos del estudio de Ecovidrio, ‘Usos y Actitudes de los españoles sobre el reciclaje de vidrio 2015’, el 86% de los hosteleros afirma separar siempre los residuos de envases de vidrio, por lo que ya existe un hábito entre los profesionales del sector que puede ser potenciado. Además, el 50% considera que reciclar mejora la reputación de sus negocios de cara a los clientes. El convenio de Ecovidrio y ElTenedor permitirá desarrollar investigaciones sobre hábitos de consumo, importancia de la protección del medioambiente y prácticas sostenibles entre los establecimientos, entre otros aspectos. Además, realizarán, conjuntamente, campañas de sensibilización e información dirigidas a los ciudadanos y profesionales hosteleros. Según José Manuel Núñez-Lagos, Director General de …
La Bodega Cinco Jotas recibe la máxima distinción del sector turístico, la “Q” de calidad
El Instituto para la Calidad Turística Española ha otorgado hoy la máxima certificación del sector turístico, la ‘Q’ de Calidad Turística, a la Bodega Cinco Jotas. La distinción reconoce el alto interés turístico y premia la calidad de experiencia de la Bodega Cinco Jotas, que abrió sus puertas al público el año pasado, por primera vez desde su fundación en 1879. El ICTE es un organismo privado e independiente que reconoce a las mejores destinaciones turísticas de España. La Bodega Cinco Jotas se convierte así en la primera de su categoría en recibir dicha certificación. La Bodega Cinco Jotas invita a sus visitantes a vivir un recorrido único, descubriendo el proceso de elaboración un producto de excepción en sus bodegas situadas a más de 700m de altitud. El visitante puede descubrir todos los secretos del Jamón Ibérico Cinco Jotas d la mano de los artesanos que intervienen en la creación de un proceso que se ha mantenido intacto siendo seña de identidad de la marca y de Jabugo desde 1879. La visita finaliza con un pequeño taller de corte, de la mano de nuestro Maestro Cortador, donde degustar el mejor Jamón. La Q de Calidad de Cinco Jotas es un paso más del Grupo Osborne en el proceso de garantizar la excelencia de su oferta turística. Esta certificación se une a las ya obtenidas por Osborne para sus bodegas en Malpica de Tajo (Toledo) y en Fuenmayor y Navarrete (La Rioja). Cinco Jotas: Un Tesoro de Nuestro Patrimonio Cinco Jotas es la Leyenda del Jamón de Bellota 100% Ibérico. Cinco Jotas es un lugar privilegiado: Jabugo. Cinco Jotas es una fecha histórica: 1879. Cinco Jotas es una tradición ancestral en la cría, la elaboración y el corte a mano. Cinco Jotas es un Tesoro de Nuestro Patrimonio. Cinco Jotas es una marca legendaria, con más de 130 años de experiencia en conservar la pureza y autenticidad de los mejores productos del Cerdo de Bellota 100% Ibérico del mundo. Y es que una de las claves del éxito en Cinco Jotas, es que desde siempre ha criado a sus cerdos en libertad. La Dehesa es el espacio natural en el que el Cerdo 100% Ibérico consigue toda su calidad. Sin su geografía particular, no se conseguiría esa distinguida casta. El Cerdo 100% Ibérico es un animal autóctono que se ha ido adaptando a lo largo del tiempo a las dehesas manejadas …
Cómo sacar partido a un huerto en la terraza de tu restaurante
Es una realidad indiscutible que actualmente está de moda todo lo relacionado con la vida saludable, el control de las calorías y los buenos hábitos alimenticios. Por eso, cuando se trata de comer fuera, estamos abandonando las costumbres de buscar restaurantes de comida rápida, y poco a poco estamos enfocando nuestras preferencias hacia la comida sana. Lo bueno es que muchos de esos restaurantes saludables no es que te traigan la comida del campo a tu mesa, es que te traen su campo a tu mesa. Del huerto urbano al huerto en el restaurante Lo “bio” y el apremio por huir de lo cancerígeno ha hecho que los restaurantes tomen la delantera e instalen en sus terrazas sus propios huertos, desde donde se proveen de vegetales para cocinarlos y luego servirlos a sus clientes. Cierto es que ellos no son los pioneros, los huertos urbanos fueron los primeros. La gente urbanita cansada de tanto cemento, acidulantes, conservantes y transgénicos, tomaron cualquier parcela de tierra de sus casas para cultivar tomates, cebollas, fresas, hinojo, etc. De esta forma mantenían un estilo de vida saludable, a la vez que tomaban conciencia del consumo responsable y de la necesidad de proteger el medio ambiente. Pocos se podían imaginar entonces que la restauración tomaría también la delantera e instalaría huertos ecológicos en sus propios establecimientos. Una garantía de que lo que comen sus clientes proviene de sus propios cultivos. Casos de éxito de restaurantes con huertos Tanto es así que restaurantes cuyo entorno favorecía la cosecha instauraron esta forma de disfrutar de sus manjares. Es el caso del restaurante catalán Can Sala, un establecimiento que combina cocina, restaurante y huerto en un mismo ambiente para disfrutarlo en familia, con los niños o con amigos. Otro caso paralelo es el del actor Juan Echanove que funda La Pizzarrera, un restaurante que trabaja con productos sacados directamente de su huerta y elabora platos de temporada, como el pollo al chilindrón y tempura con flores de calabacín. Mención especial merece el magno proyecto del lujoso Hotel Wellington en Madrid, comandado por el señor Manuel Moratiel, quien haciendo caso del precepto que enunciamos en este post, se asoció con Floren Domezain, un cocinero experto en la ingeniería del huerto más conocido como “el rey de las verduras” para aproximar el concepto del restaurante con huerto a las metrópolis. ¿El resultado? Un huerto con 20 toneladas de tierra que se erige como “el mayor huerto del mundo encima de un restaurante”. Algunos consejos prácticos …
7 ideas para atraer a los mejores profesionales a tu restaurante
Durante los últimos meses, en cada conversación que mantengo con algunos amigos que son gerentes y propietarios de restaurantes, aparece siempre una queja cada vez más generalizada: qué difícil es encontrar profesionales con talento que quieran trabajar en hostelería. En un país como España no deberíamos ni siquiera plantearnos estas palabras y mucho menos en el año que se van a superar todos los récords turísticos. Entonces, ¿qué podemos hacer para encontrar una solución? Pues es simple, como propietarios debemos conocer cuáles son las 3 claves del éxito de un negocio: las personas, los procesos y el producto. En este artículo nos vamos a centrar en la primera de ellas, las personas, el equipo humano que trabaja con nosotros, lo más importante de cualquier empresa que ofrece un servicio. Es muy fácil exclamar a los cuatro vientos que nuestro negocio no funciona como nos gustaría, poniendo excusas como: “es que no hay gente buena y profesional”, “los jóvenes no tienen ganas de trabajar”, “quiero que vengan formados y no perder el tiempo en formarlos yo”, etc. Actitudes como esta son las que hay que cambiar. Debemos dar un giro de 180 grados, re-ajustar nuestra forma de pensar y buscar soluciones positivas a los posibles problemas que surgen en nuestro día a día. Así que para empezar, lo primero que deberíamos hacer es atraer el mejor talento que existe en el sector. ¿Cómo lo podemos conseguir? Construyendo un entorno empresarial atractivo a través de estas 7 ideas: Cómo atraer a los mejores profesionales a tu restaurante Crearemos una cultura de la excelencia Aquí no importa que tengas un restaurante gastronómico y queramos aparecer en la Guía Michelin o tengamos un pequeño negocio con una oferta gastronómica rompedora en una pequeña localidad turística, la cultura de la excelencia debería respirarse por todos nuestros poros y, sobre todo, a través de unos valores fundamentales que, como propietarios, tendremos que establecer desde el inicio para que nuestro negocio alcance el éxito deseado. Contrataremos por actitud Muchos empresarios caen en el error de contratar por titulitis, cuando lo mejor es entrenar a nuestro personal con las habilidades necesarias para realizar de forma impecable su trabajo en nuestro negocio. Para ello es imprescindible que esa persona tenga más actitud que aptitud, porque es muy difícil volver a enseñar a un profesional que ha adquirido varios tics durante toda su carrera. Haciendo las preguntas correctas en la …
Convertir restaurantes en espacios de coworking, otro modelo de negocio que crece en Estados Unidos
Uno de los grandes retos a los que se enfrentan los restaurantes en su gestión diaria es la optimización del tiempo en relación al número de comensales. Son negocios que disparan su afluencia en unas horas muy concretas y el resto del día permanecen cerrados o con una actividad mínima. Es curioso porque si nos paramos a analizar las horas productivas de un restaurante podemos comprobar que estos una gran parte del día están cerrados o sin comensales. Si hacemos un rápido cálculo de este porcentaje y lo relacionamos con las horas de actividad de un día normal, lo que podría ser desde las 8:00h de la mañana hasta las 00:00h de la noche, 16 horas en total, y como ejemplo tomamos un restaurante tipo casual food de dos turnos, el de comida (14:00h a las 16:00h) y el de la cena (21:00 a las 23:00h), vemos que estaría abierto en torno a nueve horas al día, lo que supone poco más del 50% del total de horas activas, pero solo un 25% de ese tiempo está dedicado a la rentabilidad del negocio. Por otro lado, observamos que las nuevas tendencias en el mercado laboral nos llevan cada vez más a personalizar los horarios, así como a trabajar o mantener reuniones en espacios poco convencionales. No es extraño ver a personas que “montan su oficina” en cafeterías, hoteles o restaurantes. Pues parece que todo ello fue lo que inspiró a Preston Pesek, un emprendedor cuyo objetivo no es otro que ofrecer una alternativa a ese tiempo en el que los restaurantes o cafeterías de alto nivel están vacíos convirtiéndolos en espacios de coworking, exclusivamente en las horas del día que no son rentables. El proyecto en cuestión se llama Spacius y comenzó a operar en diciembre del año pasado en la ciudad de Nueva York, al parecer con planes a corto plazo para crear nuevos espacios en San Francisco, Los Ángeles y Londres. La idea de fondo del proyecto es ofrecer la posibilidad de conseguir un alquiler mucho más económico que los espacios de coworking tradicionales, que en la ciudad de Nueva York rondan de medía los 550$ mensuales. Por 95$ al mes dispones de un espacio en un restaurante o cafetería de diseño con una serie de servicios añadidos que puedes utilizar durante las horas que el restaurante permanece abierto para los usuarios del servicio pero no para el público. Los restaurantes firman un acuerdo de colaboración con …
La innovación como estrategia para un restaurante
Existen pocas dudas. Los factores clave de éxito de las organizaciones en un mercado complejo y cambiante como el actual se identifican tras conceptos emergentes tales como el conocimiento, el capital intelectual y la innovación. Algo a lo que no podemos ni debemos hacer caso omiso las empresas que prestamos servicios al público, a otras empresas o entidades. ¿Qué nuevo sentido cobra la innovación como valor de la cultura empresarial de un restaurante?, ¿qué cambios en el enfoque deberíamos adoptar respecto a metodologías e intervenciones cuando el acceso a la información es algo generalizado? Las respuestas, sin duda, deberían provenir de soluciones coherentes e imaginativas; coherentes, con nuestra estrategia y valores como empresa, e imaginativas como fruto de la adaptación a un nuevo y exigente entorno que demanda intervenciones personalizadas, involucración con el problema e interlocutores válidos y capaces. La problemática planteada, afortunadamente, también nos ofrece una pequeña pista para dar con la solución. Parece necesario utilizar el talento y la creatividad para “reinventar” el modo de relacionarnos con los clientes y, por otra parte, fortalecer nuestro capital intelectual conscientes de que, en los restaurantes se mide por el rasero de la calidad del servicio, el precio y la efectividad e impacto de los resultados. Diferenciarse a través de la innovación Para marcar la diferenciación a través de la innovación, la apuesta básica supone centrarnos en un grupo reducido de clientes a los que podemos aportar verdadero valor desde el conocimiento interno de su cultura, su estrategia y sus retos. Fidelizando al máximo dichas relaciones y definiendo así, conjuntamente, vínculos de colaboración de medio y largo plazo. Únicamente conociendo a nuestro cliente podemos convertir buenas ideas en proyectos viables. De alguna manera, siempre desde la innovación de planteamientos, intentamos establecer un sistema de colaboración con el cliente basado en la pluralidad de roles. ¿Por qué nuestro cliente no puede ser también nuestro socio en un proyecto de mayor alcance? ¿Por qué no hacer que el mismo cliente sea a su vez proveedor-prescriptor de los servicios que necesitamos, estrechando así las voluntades para trabajar juntos? Si se trata de buscar sinergias que fidelicen es necesario revisar el escenario de los roles tradicionales en los que nos hemos ubicado a priori. El gran aspecto diferenciador de la forma de entender el servicio nos lleva a incorporar elementos de innovación que mejoren actuaciones pretéritas. Así, la creatividad debe ser “actitud” permanente en la forma …
Una cadena de restaurantes para deportistas se convierte en uno de los negocios de moda en Nueva York
Dig Inn es una cadena de restaurantes de comida rápida y orgánica en Manhattan en la que, por un precio razonable, aquellos deportistas y gente preocupada por su alimentación y aspecto físico, encuentran menús informales a un precio razonable demostrando que la comida rápida no tiene por qué ser comida basura. Enfocados en un principio a culturistas y deportistas de cierto nivel, sus menús saludables y su concepto de comida han calado hondo entre el público en general, convirtiéndose así en una de las franquicias de restaurantes de moda en la ciudad de Nueva York. Los menús de Dig Inn están formados por alimentos saludables y ricos en proteínas, con muchas verduras como coles de Bruselas, col rizada, calabaza, remolacha y distintos tipos de carnes y pescados. Gran parte de los componentes del menú aparecen y desaparecen según la disponibilidad estacional, lo que le permite contar siempre con alimentos frescos y de temporada. El fundador de este innovador concepto es Adam Eskin, que comenzó la aventura del Dig Inn después de invertir en un grupo de 5 restaurantes llamados The Pump Energy Food, que se traduciría como “La Bomba de Comida Energética”, dirigidos específicamente al público culturista. Con esta iniciativa Eskin no acertó, con lo que en 2011 decidió dar un aire nuevo a su concepto de restaurantes cambiando también el nombre a Dig Inn, “nuestro objetivo era encontrar un modelo sostenible en el que pudiéramos ofrecer nuestros propios alimentos, cultivados en granjas locales o propias, cocinados desde cero en un entorno agradable y a un precio accesible”. Un nuevo modelo comercial denominado ‘cocina educativa’ Para que un restaurante de estas características funcione, ha de contar necesariamente con un personal perfectamente formado. Deben ser capaces de crear, cocinar e incluir en sus platos y menús los alimentos adecuados, y que además gusten. “Nuestro objetivo es trabajar con chefs cuyas capacidades van más allá del ámbito culinario como la gestión, el liderazgo, la capacidad comercial pero también conocimientos de dietética y nutrición” afirma Eskin. Además de chefs muy preparados, la relación de Eskin con los agricultores es la otra gran clave del proyecto Dig Inn que le ha permitido prosperar. Y es que para este restaurante, la aportación de los pequeños agricultores de la zona ha sido fundamental, ya que el 85% de los productos que configuran su menú, procede de esta vía. Un menú creado para deportistas exigentes que triunfa entre el público general …
25 deliciosas fotos de postres Oreo compartidas por foodies en Instagram
El clásico ritual de las galletas Oreo consta de tres sencillos pasos: abrir la galleta, chupar la crema y mojarla en la leche. Este ritual ha sido el sustento de las campañas comerciales de la marca desde hace más de una década, y a día de hoy, sigue tan fresco como la leche que utilizamos para acompañar nuestras Oreos. Estas galletas nos trasladan a nuestra infancia y nos generan esa sensación de libertad y felicidad, que nos hace recordar nuestros mejores momentos, cuando las Oreos nos acompañaban en esas meriendas familiares y desenfadas. Auténticos monumentos de Oreo lascivos y peligrosos vais a poder ver a continuación, en forma de batidos, como base para una suculenta tarta de queso o directamente como pasteles o postres re-elaborados a base de esta galleta. Tengo que confesar que mis venas vibraban y los índices de mi colesterol fluctuaban peligrosamente conforme hacía scroll. Si eres un fan de la “galleta negra” vas a disfrutar de esta increíble colección de 25 fotografías de postres elaborados con Oreos que los foodies han compartido en sus cuentas de Instagram…¡larga vida a las Oreo! Oreo zwykle, Oreo Double, Mini Oreo i biala czekolada #food #oreo #chocolate #whitechocolate #foodporn #foodgasm #instafood #foodie #whitagram #baking #oreocake #foodphotography Una foto publicada por Cukrowa (@sugarxfairy) el 4 de Jul de 2016 a la(s) 1:13 PDT Muffiny kakaowe z Oreo http://przepisy-online.blogspot.com/2016/07/muffiny-kakaowe-z-ciastkami-oreo.html #przepisyonline #muffiny #babeczki #domowewypieki #bitaśmietana #deser #słodkości #food #delicious #yummyfood #desert #cupcake #cupcakes #oreo #oreocake # cookies #yummy #foodphotography #homemade #foodpic #taste #foodstagram #goodfood #foodies #foodie #foodgraphy #foodgasm #homemadefood #muffins Una foto publicada por Małgorzata (@przepisy_online) el 5 de Jul de 2016 a la(s) 12:42 PDT Oreo Churro stuffed with Dulce De Leche and a Chocolate stuffed Churro! Breakfast of Champions! #foodyfetish #churros #oreo pc: @rincones_rd Snapchat : foodyfetish Una foto publicada por We Do It For The Foodies (@foodyfetish) el 16 de Abr de 2016 a la(s) 1:56 PDT A date with @annalovemarie has always been a nice therapy! Merci, Mere! You know I love you! 😉 #OreoBananaCrazeFrenchtoast Una foto publicada por Donna Laguardia (@donnalaguardia) el 8 de Dic de 2013 a la(s) 10:43 PST Don’t let the stress of work get you down. Treat yourself to some of our Mighty Oreo Mud Pie. Layers of rich coffee and chocolate ice cream with Snickers candy pieces atop a crushed Oreo cookie crust, drizzled with chocolate sauce. Visit us at our branches at B1 Bonifacio High St., Bonifacio Global City, Taguig and at …
10 tendencias en restaurantes que vi en mi último viaje a Londres
Sinceramente pienso que New York y Londres marcan tendencia en todos los sentidos, son ciudades multiculturales donde es normal encontrar lugares para comer de todas las nacionalidades y como no, también restaurantes italianos y pizzerías. En estos momentos tanto Barcelona como en los últimos años Madrid se han sumado a ese grupo de “ciudades tendencia”, que no hay que perder de vista. En este viaje con parte de mi equipo, he visto una buena oportunidad para medir el pulso de nuestro sector fuera de España y por su puesto observar las tendencias de esta ciudad. Por eso he querido resumir en 10 puntos básicos las principales tendencias vistas en Londres, que paso a exponer a continuación: 10 tendencias en los restaurantes de Londres 1.- Cocinas vistas Es una tendencia muy inculcada en el Reino Unido, sobre todo la zona de pizzería y ensaladas. Encuentras muchos locales con cocinas vistas; establecimientos de sushi, cocineros especialistas en Wok, etc… Puedes acercarte a la zona a escoger los productos para que te los cocinene en el momento. 2.- Productividad total en sala He podido ver muchos TPV´s en sala, incluso he llegado a estar en una sala de 80 personas con cuatro puntos de venta. Los restaurantes buscan servicios muy rápidos, así que aparte de los TPV´s en las horas punta del restaurante se amplía el personal, tanto de cocina como de sala para dar un servicio muy ágil. 3.- El producto es el rey La apuesta es por poner el producto a la vista del cliente, muy fresco e incluso ecológico en gran parte de los restaurantes. Un ejemplo de ello, como se aprecia en la foto, es que incluso se están utilizando los productos frescos como recursos decorativos con plantas de albahaca o menta expuestas en las mesas del local. 4.- Las nuevas tecnologías La innovación en la hostelería londinense es constante. Allí el libro de reservas online o el hecho de atender a los comensales con PDA´s están ya totalmente asumidos e instaurados en la mayor parte de establecimientos. También he visto muchos locales que utilizaban pantallas para que los clientes pudieran hacer sus pedidos, mesas digitales que proyectaban los platos de la carta para escoger y algunas terrazas con tablets en las mesas. 5.- Las redes sociales No ves un local que no tenga wifi gratis. Además, el acceder a la red no puede ser más sencillo ya que con un solo “Me gusta” de Facebook consigues acceso evitando de esta forma, el tener que introducir un código o un …
