La restauración organizada contribuye a la bajada del desempleo en el mes de junio
La restauración organizada es parte fundamental de estos buenos datos. Existen amenazas a esta contribución como las subidas impositivas o las regulaciones municipales. En el mes de junio se produjo una considerable bajada en los datos nacionales de desempleo que hizo que el número total de desempleados se sitúe en los 3’7 millones dejando el dato en el más bajo desde septiembre de 2009, y una aceleración en la creación de empleo con casi 100.000 personas, lo que convierte este mes de junio en el mejor de la serie histórica desde que se tienen datos. En datos intersectoriales, la rama que más cotizantes ganó el mes pasado fue la hostelería, con 38.337 afiliados más, seguida del comercio con 27.936, las actividades administrativas que sumaron 18.587, la industria manufacturera (14.031) y la construcción con 11.468 más. Estos datos suponen un cambio de tendencia: En junio la creación de empleo ha vuelto a acelerarse pues aunque el número de trabajadores dados de alta en el Instituto Nacional de la Seguridad Social ya crecía en términos anuales, cada vez lo hacía con menos fuerza. En junio, en cambio, se ha impulsado y ha aumentado un 2,92%. La hostelería y, en especial, la restauración organizada son parte fundamental de estos buenos datos, a pesar de ser un sector que no recibe un suficiente apoyo por parte de las Administraciones Públicas y de los diferentes gobiernos. En sentido las pasadas subidas impositivas y la amenaza de una nueva, especialmente en el IVA, supone una traba que dificulta enormemente la generación de empleo en nuestro sector. Otras reformas legislativas en algunos ayuntamientos, especialmente en Madrid y Barcelona, en materia de terrazas de los locales, son muy restrictivas e influyen negativamente en la contribución sector al crecimiento del empleo. Estas normativas son también un importante límite al desarrollo del sector, que incide además negativamente en el crecimiento del turismo. Sobre Marcas de Restauración: Marcas de Restauración es la principal asociación de cadenas de restauración organizada que agrupa a 36 empresas que emplean a más de 250.000 trabajadores y representan en conjunto el 0’56% del PIB nacional en un sector que supone en total 7’6% y que emplea a más de 1’6 millones de personas. Las empresas asociados de Marcas de Restauración son: SSP Spain, Tommy Mel’s, Telepizza, Comess Group, Nebraska, Häagen-Dazs, McDonald’s España, Peggy Sue’s, Grupo VIPS, Viena Establiments, Le Pain Quotidien, BrasayLeña, Grupo Rodilla, FoodBox, VAIT, Beer&Food, Grupo Abades, UDON, MasQMenos, Grupo Andilana, Areas, Cafestore, KFC, Viena Capellanes, Raza Nostra, Buffalo Grill, Tako Away, Autogrill, Restalia, …
4 formas de retransmitir en directo el día a día de un restaurante
¡Luces, cámara y acción!, esto es lo que vamos a escuchar en breve a los propietarios de muchos bares y restaurantes sustituyendo al típico; ¡marchando una de calamares!, si hacemos caso al incremento exponencial en el uso de las aplicaciones que permiten compartir en directo las historias gastronómicas que suceden entre las paredes o en las cocinas de los restaurantes. Y es que cada vez son más frecuentes las notificaciones en nuestros smartphones del tipo “(nombre del restaurante) está retransmitiendo en directo” a través de aplicaciones como Periscope o Facebook Live. No hay día que no reciba alguna de los restaurantes, cocineros o foodies que sigo en los diferentes canales digitales. Sin duda esto permite a los clientes, a sus seguidores o simplemente a los curiosos digitales conocer e interactuar en tiempo real con el restaurante como si este estuviera emitiendo un programa de televisión en directo. Las nuevas tecnologías no cesan de ofrecer a los hosteleros oportunidades para compartir y acercar de diferentes formas el día a día de lo que acontece en su negocio. Cada vez son más las plataformas, canales, dispositivos y “chismes” digitales que intentan seducir a este gremio con nuevas estrategias de marketing y comunicación digital. Además el elemento disruptivo es que se han salvado la barreras históricas de este tipo de comunicación, que exigía recursos técnicos caros y complejos. Hoy en día ya no necesitamos grandes y costosos medios para realizar estas conexiones en directo, simplemente un smartphone que tenga cámara y acceso a Internet permite retransmitir perfectamente todo aquello que sucede en nuestro restaurante. En estos entornos no se valora una escenografía cuidada, un guión perfecto o un actor de renombre, son otros valores como la espontaneidad, la cercanía o lo emocional lo que realmente engancha a los seguidores. ¿Qué contenidos sobre un restaurante son los más interesantes para retransmitir en directo? Las posibilidades son infinitas sólo depende de nuestra imaginación y creatividad. Podría ser perfecto presentar un nuevo plato de la carta, los diferentes espacios del restaurante, una receta que queramos compartir con nuestros clientes, presentar a nuestro equipo, etc. Un buen ejemplo de todo ello son los vídeos en directo que el cocinero Sergi Arola emite desde la cocina de su restaurante a través de su canal en Facebook, te los recomiendo, aquí tienes el enlace: www.facebook.com/sergi.arola/videos 4 aplicaciones para emitir vídeo por streaming en un restaurantes 1.- YouTube, el pionero Es la plataforma más antigua que permite …
10 productos gourmet que debes probar este verano
Así es, el verano ya está aquí y ahora es momento de descansar unos días o de hacer la maleta rumbo a tierras costeras para llenarte de luz para el resto del año. O también, puedes llenar de luz tu cocina con estas sugerencias frescas, casuales y sorprendentes que darán mucho que hablar si la compartes con tus amigos. Déjate llevar por tu vena foodie y deléitate con estos productos gourmets que te harán sentirte un sibarita de primera clase. 10 Productos gourmets para probar este verano 1.- Patatas chips de autor Se convierten en un imprescindible para cualquier ocasión y más de cara al verano ya que son perfectas para picar entre chapuzón y chapuzón. Ahora con vegetales y horneadas, además de un poco más saludables, encontrarás nuevas variedades. 2.- Salsas de Mango, Guacamole, Pico de Gallo… Las salsas tipo dip arrasan durante el verano y son una de las tendencias gastronómicas de este año. Es imposible resistirse a no terminar la terrina con unos nachos bien crujientes. Su origen data de países latinos y según los últimos datos consultados, la producción de estos elaborados se duplica si hay partido de fútbol o hace buen tiempo. Sigamos con la tradición. 3.- Mombasa Strawberry Edition Si antes estaba de moda el clásico gintonic, ahora es el turno de las ginebras aromatizadas con frutas. En este caso, de fresa. Ginebras muy pink perfectas para el verano. ¡No pueden faltar en la reserva de tu barman! 4.- Chivite Las Fincas Rosado Un rosado fuera de lo común elaborado con las variedades garnacha y tempranillo. La firma la ponen dos grandes del sector: Chivite, gran productor de vinos de calidad; y el cocinero Juan Mari Arzak, un amante de los vinos rosados. 5.- Chocolates de autor En una lista de productos gourmet, no pueden faltar los chocolates. Ahora con motivo de que no te puede faltar un buen bocado dulce cuando vamos a la playa. Armagnac, crocante, almendras, avellanas,… o sabores más curiosos como los de refrescos de cola. 6.- Aguas de sabores Agua de fresa, limonada de mango, té verde al jengibre,… sugerencias refrescantes y saludables, si eres de los que te tomas a raja tabla la operación bikini. 7.- Zumos detox Se pusieron de moda en Estados Unidos hace varios años por las celebritis a la salida del gimnasio, aunque también, durante las mañanas para limpiar el cuerpo y reponer las vitaminas …
Cómo descubrir los mejores restaurantes cuando estamos de viaje
Una de las mayores preocupaciones de muchos viajeros a la hora de emprender una pequeña escapada al extranjero es la incertidumbre de encontrar buenos restaurantes en los que comer bien y a un buen precio. Son muchos los turistas que no quieren dejar esta elección al azar, y es que cuando se visita un nuevo país, catar las delicias de la comida local es una máxima obligatoria. Y hacerlo en buenos restaurantes supone un verdadero quebradero de cabeza, sobre todo si no se conoce el idioma o se es un extraño en esa cultura. Por suerte, hoy en día hay muchas formas de buscar recomendaciones, tanto offline como online que facilitan mucho el poder comer bien cuando estamos de viaje. Gracias a las nuevas tecnologías, en los últimos años hemos sumado nuevas opciones de acceder a consejos sobre productos y servicios. Ahora, ambos tipos (de publicidad, online y offline) compiten por la atención del público, pero para asegurar un viaje redondo, lo mejor es echar mano de todas las posibilidades a nuestro alcance. Viajero prevenido vale por dos. Vía offline: guías en papel y consejos Hasta hace unos años, las maneras más frecuentes de elegir buenos restaurantes al hacer turismo eran la consulta de guías en papel o el boca a boca. Las guías turísticas han proveído durante mucho tiempo de consejos fantásticos a la hora de encontrar locales para comer. Sin embargo, su misma naturaleza las hace perecederas y muy limitadas, puesto que no pueden ofrecer ni grandes listas ni variadas opiniones de usuarios. Por otra parte, el boca a boca depende de dos factores: en primer lugar, de conocidos que ya hayan visitado el lugar o de recomendaciones específicas de las oficinas de turismo y recepciones de los hoteles. En segundo lugar, del contacto con gente autóctona: no hay nada más directo que interactuar con la gente que nos encontramos por la calle. Aprovecha para preguntar en la recepción del hotel por las comidas locales más populares y dónde poder degustarlas. También puedes preguntar por la calle, eso sí, procura que no sea en los lugares más turísticos o no darás más que con personas que hacen lo mismo que tú, visitar la ciudad, por tanto, sin un conocimiento real que pueda ayudarte. Vía online: bots y apps para móvil A estas prácticas ya podemos sumar otras gracias a los omnipresentes móviles y sus polifacéticas aplicaciones. Desde chatbots de consulta general como Siri (asistente personal …
Nuevo Export Manager en Barcolobo
Manuel del Pino ha sido elegido como nuevo Export Manager en Barcolobo. Del Pino cuenta con una dilatada experiencia profesional en mercados internacionales. Entre sus objetivos principales se encuentran la apertura de nuevos mercados y reforzar la presencia de los vinos de Barcolobo en aquellos donde ya cuentan con importador. Barcolobo es una bodega boutique ubicada en la reserva natural “Riberas de Castronuño-Vega del Duero” en Valladolid, y ha decidido incorporar a Manuel del Pino como Export Manager para que se responsabilice de la apertura de nuevos mercados internacionales así como de reforzar la presencia de la bodega en aquellos donde ya está presente. Según palabras de César de Miguel, gerente en Barcolobo: “Nuestro reto para 2016 y 2017 es acceder a cuatro importantes mercados: EEUU, México, China y Japón. Además de reforzar nuestra presencia en aquellos donde ya hemos introducido nuestros vinos. Estamos convencidos de que la incorporación de Manuel del Pino nos ayudará a cumplir estos objetivos.” Manuel aporta una dilatada experiencia en mercados internacionales. Previamente a su incorporación a Barcolobo, del Pino trabajaba para United Wineries International como responsable de ventas para los mercados de EEUU y Canadá donde también ejerció este mismo papel para los mercados de Asia y Oriente Medio. Barcolobo cuenta con una producción de 80.000 botellas y actualmente está presente en 11 países. En los últimos años, la bodega ha experimentado una tendencia al alza en mercados como el alemán o el belga.
De la huerta a la mesa: la cercanía como modelo de negocio para restaurantes saludables
Una de las mayores preocupaciones de muchos viajeros a la hora de emprender una pequeña escapada al extranjero es la incertidumbre de encontrar buenos restaurantes en los que comer bien y a un buen precio. Son muchos los turistas que no quieren dejar esta elección al azar, y es que cuando se visita un nuevo país, catar las delicias de la comida local es una máxima obligatoria. Y hacerlo en buenos restaurantes supone un verdadero quebradero de cabeza, sobre todo si no se conoce el idioma o se es un extraño en esa cultura. Por suerte, hoy en día hay muchas formas de buscar recomendaciones, tanto offline como online que facilitan mucho el poder comer bien cuando estamos de viaje. Gracias a las nuevas tecnologías, en los últimos años hemos sumado nuevas opciones de acceder a consejos sobre productos y servicios. Ahora, ambos tipos (de publicidad, online y offline) compiten por la atención del público, pero para asegurar un viaje redondo, lo mejor es echar mano de todas las posibilidades a nuestro alcance. Viajero prevenido vale por dos. Vía offline: guías en papel y consejos Hasta hace unos años, las maneras más frecuentes de elegir buenos restaurantes al hacer turismo eran la consulta de guías en papel o el boca a boca. Las guías turísticas han proveído durante mucho tiempo de consejos fantásticos a la hora de encontrar locales para comer. Sin embargo, su misma naturaleza las hace perecederas y muy limitadas, puesto que no pueden ofrecer ni grandes listas ni variadas opiniones de usuarios. Por otra parte, el boca a boca depende de dos factores: en primer lugar, de conocidos que ya hayan visitado el lugar o de recomendaciones específicas de las oficinas de turismo y recepciones de los hoteles. En segundo lugar, del contacto con gente autóctona: no hay nada más directo que interactuar con la gente que nos encontramos por la calle. Aprovecha para preguntar en la recepción del hotel por las comidas locales más populares y dónde poder degustarlas. También puedes preguntar por la calle, eso sí, procura que no sea en los lugares más turísticos o no darás más que con personas que hacen lo mismo que tú, visitar la ciudad, por tanto, sin un conocimiento real que pueda ayudarte. Vía online: bots y apps para móvil A estas prácticas ya podemos sumar otras gracias a los omnipresentes móviles y sus polifacéticas aplicaciones. Desde chatbots de consulta general como Siri (asistente personal …
Julio de 2016: calendario de acciones de marketing para restaurantes
Ya comenzó oficialmente el verano, una estación que influye de manera especial en la restauración. Julio es un mes con días plenos de sol y en el que muchos aprovechan para coger sus vacaciones. Por eso, en algunas zonas del país, la costa sobre todo, bares y restaurantes refuerzan su preparación al ser su periodo de mayor trabajo; mientras que en otras regiones el ritmo baja. Tanto si estás en el primer grupo como en el segundo, que sepas que en este mes hay múltiples celebraciones que puedes aprovechar para realizar actividades en tu local que marquen una diferencia e incrementen la afluencia de clientes. En verano todo es una fiesta Si en algo se caracteriza España es que con el buen tiempo las personas salimos a la calle, nos encanta disfrutar el sol y nos gusta compartir con nuestra gente cerveza en mano. Este hábito tan marcado puede ser una magnífica excusa para organizar algún tipo de actividad en tu restaurante. Una fiesta de verano, una fiesta de fin de curso con actividades para niños si tu establecimiento trabaja principalmente con familias, un menú degustación veraniego si es de los llamados gastronómicos, o una semana de algún plato típico del estío como el gazpacho o el salmorejo preparado de distintas formas cada día. Aprovecha las ganas de salir y pasarlo bien de tu clientela para ofrecer ocasiones divertidas y que mejoren tu facturación. Fiestas nacionales En julio son varios los países que celebran su día nacional, y si tu restaurante o bar ofrece un tipo de cocina de alguno de ellos o su ambiente está relacionado, ¡aprovecha y celebra su día! El día 4 se conmemora la independencia de Estados Unidos, el 5 la de Venezuela, el 9 la de Argentina, el 14 es el Día Nacional de Francia, el 20 se celebra la independencia de Colombia y el 28 de julio la de Perú. Puedes hacer una fiesta únicamente ese día o festejar la semana del menú del país por un precio cerrado u ofrecer un plato típico durante el mes; incluso puedes ofrecer un chupito de invitación con una bebida típica al finalizar cada comida como detalle con tus clientes: bourbon en el caso de USA, ron en el de Venezuela, o crema de cassis en cuanto a Francia, por darte algunos ejemplos. Otra idea es hacer algún tipo de espectáculo si cuentas con el espacio necesario, …
2 formas muy sencillas de captar clientes que estén cerca de un restaurante
En la mayoría de las ocasiones cuando pensamos en Internet o en los canales de comunicación digitales lo hacemos de una forma global y sin límites, ya que la tecnología nos permite ponernos en contacto con cualquier persona o empresa independientemente de la distancia en la que se encuentra. Sin embargo en muchos casos se menosprecia la importancia de la relación digital con aquellos usuarios o clientes de cercanía que se encuentren a escasos metros de nuestro negocio. Pero en el caso concreto de la industria de los restaurantes, entablar relaciones con los clientes de cercanía es un elemento fundamental en el proceso de captación y fidelización de los clientes digitales, que afecta directamente a la rentabilidad de un restaurante. La mayoría de los clientes se encuentran a pocas manzanas del propio establecimiento y suponen la base principal del aporte de ingresos de un restaurante. Debemos de prestar especial atención a aquellos clientes que viven cerca del restaurante, que trabajan cerca del restaurante o que por circunstancias en diferentes momentos de consumo están cerca del restaurante. La geolocalización del cliente adquiere una enorme importancia en estos casos. En esos momentos nuestro restaurante ha de tener una relevancia digital que añadida al componente de cercanía le permita al cliente elegirnos frente a otras posibles alternativas que supongan una mayor inversión de tiempo y esfuerzo. Los clientes buscan en internet los restaurantes a los que visitar Los datos de una reciente encuesta realizada en Estados Unidos a más de 8.000 consumidores que habían tomado una decisión de elección de un restaurante en los últimos 12 meses, reflejan claramente esta situación. El 74% dijeron que habían utilizado un buscador de Internet para encontrar un restaurante local en los últimos siete días, sin duda el canal más utilizado para los clientes de cercanías. De estos, el 71% manifestó posteriormente que efectivamente se habían puesto en contacto con el restaurante o directamente lo habían visitado. El 50% dijo que había encontrado un restaurante de cercanía gracias a su página web, el 37% a través de una recomendación de un amigo o un familiar, el 34% gracias a los comentarios que había leído en los portales de opinión y el 24% a través de las diferentes app’s de los restaurantes. En base a estos datos se demuestra que la relevancia digital de cercanía es un elemento clave a la hora de captar al nuevo cliente que en su …
10 consejos para conseguir la excelencia en la gestión de un restaurante
Si estás leyendo este artículo es porque tienes un restaurante y quieres mejorar sus números y rentabilidad o bien estás pensando en abrir tu propio negocio de hostelería y no quieres tener los típicos errores “de novato”. Pues déjame darte un primer consejo: fórmate y hazlo con los mejores, ya que gracias a la formación especializada, conocerás desde el primer momento las herramientas, recursos, tecnología y equipo humano que necesitas para alcanzar la excelencia en la gestión de restaurantes. Y dicho esto, vamos con los consejos. 10 consejos para ser un mejor gestor en hostelería Conoce tu mercado, además de tu sector Conocer el sector en el que uno trabaja es clave: comprender los estándares de la industria, cuáles son las mejores prácticas, qué proveedores existen… hasta aquí todos de acuerdo, pero eso no es todo. ¿Conoces a tu clientela potencial? ¿Tu local está bien situado? ¿Sabes quiénes son tus competidores? ¿Qué diferencia hay entre tu negocio y el de al lado? ¿Existe algún hueco que sólo tú y tu oferta gastronómica pueda completar? Comprender el entorno competitivo es esencial para cualquier propietario y/o gerente de un restaurante. Haz un hueco en tu agenda para estudiar tu entorno y visitar a tu competencia. Contrata por actitud y entrena sus habilidades Las facturas las pagan las ventas y tu fuerza de ventas es el equipo humano que trabaja contigo; son la cara de tu negocio. Hace unos años era increíble la falta de profesionalidad que existía en el sector pero, por suerte, cada vez hay más gente que decide formarse en sala y cocina con la que adquirieren unos conocimientos básicos y unas pautas de trabajo cercanas a la realidad. Ahora es mucho más fácil encontrar ese perfil que vamos buscando entre el amplio espectro de profesionales que buscan empleo. Pero mi consejo en este campo es que contrates por actitud y no por aptitud. Conseguir un equipo dinámico, con personalidad y que posea una fuerte ética en el trabajo es más complicado de enseñar, por lo que como gerente y/o propietario tienes el deber de entrenar y mejorar sus habilidades para maximizar la rentabilidad y cumplir objetivos de negocio. Implementa un buen sistema de gestión Sí, tener un equipo con actitud y bien entrenado para maximizar las ventas es crucial para el éxito de tu negocio, pero para que todo esté en consonancia debemos implantar un buen sistema de gestión, así …
II.- Almacenamiento y preparación: Una nueva forma de entender el diseño de las cocinas profesionales para restaurantes
Capítulo 2. Almacenamiento y preparación La división de espacios que se realiza en una cocina va en función de las necesidades que tenga que cubrir, no siendo lo mismo la segmentación que se lleva a cabo en un pequeño restaurante a la que se hace en una gran cocina de un crucero de lujo. Cocinas profesionales existen de muy diversos tipos, y cada una de ellas presenta unas particularidades que debemos definir desde el primer momento para presentar un buen diseño sobre el plano, que una vez realizado sea perfecto para las necesidades del cliente. Plano del diseño/proyecto de una cocina de un restaurante El plano de un proyecto, debe tener en cuenta cada una de las zonas de las cocinas profesionales. Todas ellas, siguiendo la marcha hacia delante de los alimentos, servirán para dar un servicio perfecto a sus restaurantes. Además de éste plano, nacerán los planos que corresponden a cada oficio, como albañilería, fontanería, electricidad y gas. De este modo, nos encontraremos con un juego de 5 planos: el primero, denominado el general o de implantación y los otros cuatro, los planos de los oficios. Todos ellos deben estar hechos con la conformidad del inversor y su equipo técnico, lo que le permite poder solicitar varios presupuestos basados en el mismo proyecto. Cuando un inversor hace lo contrario, es decir, pide varios presupuestos para su proyecto a varios proveedores, está cometiendo un importante error, ya que esto es muy difícil de rentabilizar. El motivo es que recibirá varios diseños/presupuestos distintos de su cocina, cada uno de los cuales, le habrá incluido los equipos que fabriquen o importen los posibles instaladores, no los equipos que realmente necesite su negocio. En ocasiones, es muy fácil que ésta decisión suba el importe del proyecto de diseño de la cocina un 12% o 14% a sabiendas de que ninguno de ellos se ha diseñado imparcialmente ni de una forma exclusiva para rentabilizar la inversión. Por otro lado nos encontramos con la zona de preparaciones, que es un punto bastante complejo dentro del diseño de cocinas profesionales. Debemos caer en la cuenta de que muchas de estas grandes cocinas, tendrán que ser capaces de realizar un doble servicio, el del restaurante a la carta y el de los catering para los banquetes. Cuando hablamos de cocinas profesionales, pueden pertenecer a bares y restaurantes de todo tipo. En ocasiones se trata incluso del restaurante de un hotel, …
Inspirando a los restaurantes con Pinterest
La percepción sobre Pinterest ha evolucionado en nuestro país, especialmente en estos últimos años. Ha pasado de ser una red social percibida como eminentemente gráfica y fotográfica a acumular contenido interesante, con un potente componente inspiracional y un elevado número de usuarios (generalmente usuarias, aunque esto también está cambiando) que lo utilizan para encontrar referencias, recetas, tutoriales, guías de viajes, etc… Pero sin embargo, pese a ese giro hacia lo inspiracional, sigue siendo una red social fotográfica: todo su enfoque, diseño, estructura y presentación, lo son. La imagen destaca en cada interfaz, ya sea a través del smartphone, la tablet o el ordenador, captando la atención y dirigiéndola hacia aquello que se quiere compartir. Y en el mundo de la restauración ya se sabe que ese es un primer paso realmente importante. ¿Y cómo pueden los restaurantes aprovechar Pinterest? Haciendo una “pinza” formada por contenido e imagen. No cualquier contenido, sino uno enfocado estratégicamente, orientado a nuestra web (en el caso de un restaurante, la llamada “regla de netiqueta” del 20% de publicaciones propias y 80% de publicaciones ajenas, en mi opinión es superflua) y también a nuestro cliente objetivo. Tampoco sirve cualquier imagen, sino una optimizada y diseñada expresamente para utilizarla aquí, en Pinterest no tienen cabida las imágenes de calidad baja o media tomadas con el teléfono móvil que a veces los usuarios publican en Facebook, Twitter o incluso Instagram. Esta pinza aporta valor a ambas partes; al usuario porque le proporciona ese sentido inspiracional que busca al navegar por la red social para sacar nuevas ideas, y a la empresa porque le posiciona como fuente de inspiración, ganando la confianza de su público, y de paso le trae tráfico a la página web que puede fidelizar y convertir en ventas. ¿Esto es todo? No, no es todo. Esta pinza tiene tres puntas, y aún no os hemos hablado de una que tal vez sea la más importante: la motivación. Cuando un usuario entra en Pinterest a buscar esa inspiración, lo hace como un explorador que aspira a destacar entre su círculo de amistades al encontrar “ese producto ideal”. Y cuando lo encuentre, el suyo, será “el mejor” del mundo, porque lo habrá repineado, apropiándoselo, y compartiéndolo en sus redes sociales. Y es que Pinterest te permite “quedarte” las cosas de los demás, a diferencia de otras redes sociales como Facebook, Instagram o Twitter: esa es gran parte de su esencia y posiblemente …
Los smartphones cambian la forma en que se relacionan los clientes con los restaurantes
Cada vez es más habitual ver a los clientes de los restaurantes compartiendo su experiencia gastronómica a través de su smartphone o teléfono inteligente, así lo relatábamos en un artículo que con el título “El 80% de las personas está pendiente del móvil mientras come” publicábamos hace unos meses en este periódico digital. Pero me gustaría incidir en una etapa anterior, en la fase de inspiración donde el teléfono móvil es igual o más protagonista que en la fase de consumo, ya que cada vez más clientes de restaurantes toman su decisión condicionados por la información que encuentran frente a la pantalla de su smartphone. Este hecho no puede pasar desapercibido para el sector, que debe proponer elementos de participación y dinamización a sus clientes a través de dichos dispositivos, ya que estos, gracias a la tecnología, están cambiando la manera en que se relacionan con los restaurantes. Es muy importante recordar en este punto que España lidera el planeta en cuota de penetración de smartphones, un 96% de la población adulta tiene un teléfono móvil y un 80% un smartphone. ¿Qué buscan los clientes de los restaurantes en las aplicaciones móviles? Pues según la NRA o Asociación de Restaurantes Americanos, los clientes de los restaurantes están utilizando sus teléfonos inteligentes para: -El 83% busca los horarios, la ubicación o la dirección del restaurante -El 75% quiere ver la carta, menús y precios -El 55% lee opiniones y comentarios de otros usuarios sobre el restaurante -El 50% accede y canjea premios, promociones u ofertas -El 32% paga la cuenta del restaurante a través de su smartphone Es por todo ello que los hosteleros han de reflexionar sobre estos datos y crear experiencias en torno al uso del móvil basadas principalmente en dos principios: 1.- Proporcionar elementos de valor a través de sus aplicaciones móviles que estén en consonancia con el estilo de vida del nuevo usuario, han de ser personalizadas, innovadoras y auténticas. 2.- Generar posibles alianzas con partners que tengan gran experiencia en programas de fidelización para usuarios móviles y que permitan obtener a los clientes beneficios extras de sus consumos en los restaurantes. Programas de captación y fidelización de clientes a través de las app’s En el año 2015 en Estados Unidos un 54% de los comensales utilizaron sus teléfonos inteligentes para conseguir promociones u ofertas en restaurantes, comparado con el año 2014 supuso un incremento del 51%. Esto ha provocado que los programas de fidelización a través …
7 cualidades que debe tener un restaurante con éxito
Cada día se abren y cierran muchísimos negocios alrededor del mundo, y muchos de ellos son restaurantes. Los emprendedores dentro del sector de la hostelería están cambiando sus apuestas y por eso, en lugar de bares o restaurantes al estilo clásico, estamos asistiendo al nacimiento de nuevos negocios con una vertiente más moderna e innovadora. Pero, ¿qué necesitamos para montar un restaurante y tener éxito?, para empezar debemos de tener mucho cuidado con cada negocio en el que invertimos para que no se vuelvan en nuestra contra y se convierta en un problema. El emprendedor es de una pasta distinta y en la hostelería de hoy en día, suele cumplir con un perfil de profesional informado y con más estudios que los hosteleros tradicionales. Sin embargo son estos últimos quienes conocen perfectamente los métodos más eficaces para satisfacer a sus clientes y el día a día de un restaurante, aspectos tremendamente importantes. ¿Qué necesitamos para abrir un restaurante de éxito? Las cualidades que un emprendedor debe poseer para montar un restaurante con éxito son muchas, pero sin duda hay algunas más importantes que otras. Para empezar, cuando nos estamos planteando la apertura de un nuevo restaurante debemos tener perfectamente clara la dependencia absoluta que este tipo de negocio tienen del personal. Es por este motivo por el que la capacidad de gestionar equipos humanos, puede hacernos marcar la diferencia de nuestro restaurante con respecto a la competencia. Por otro lado, una vez que tenemos claro nuestro liderazgo en la gestión de equipos, debemos de cumplir algunas cualidades que mantendrán a nuestro negocio en la senda del éxito, aquí compartimos algunas: Cualidades que necesita tener un hostelero de éxito Haz uso de toda tu vocación de servicio Es necesario ser servicial para poder detectar las principales necesidades del cliente así como esos pequeños detalles, que son los que acaban marcando la diferencia. Se dice que los restaurantes ya no tienen que servir menús, sino experiencias, por eso tenemos que ser capaces de transmitir a nuestros clientes las mejores sensaciones en nuestro restaurante. Debes poseer un mínimo de conocimientos de cocina y talento culinario Para ofrecer platos que enamoren a tu clientela, ya sea por su simplicidad o por su cuidada elaboración, tienes que tener gusto por la cocina, solo así podremos saber si lo que vas a ofrecer es un buen plato, si está rico o si al público le va a gustar. …
Buenos hábitos alimenticios en los restaurantes: ¿cómo controlar las calorías en cada menú?
La dieta mediterránea ha sido siempre sinónimo de variedad y comida saludable. Sin embargo durante una época muy larga, el control de calorías en los restaurantes no ha sido una de las prioridades, y la atención de los chefs se ha decantado más por las texturas y los sabores que por los componentes nutricionales. Pero esto está cambiando: la tendencia ahora es la reducción de calorías en los menús y la apuesta por la comida saludable, sin renunciar a la calidad y el sabor. Un buen ejemplo de ello es Rodrigo de la Calle, uno de los chefs más destacados del panorama culinario español. Además, también es uno de los estandartes de la comida saludable manteniendo que la tendencia presente y futura es comer cada vez más sano. En su cocina utiliza principalmente verduras, hortalizas y frutas de temporada, siendo siempre los protagonistas frente a carnes o pescados. El nuevo cliente saludable cuida lo que come Desde el prisma del cliente es importante establecer técnicas para que pueda mantener cada comida controlada calóricamente. Lo mejor es apostar por la variedad y por una correcta alimentación en todo tipo de establecimientos, y no solo en restaurantes de comida sana, que son los primeros que ya se han comprometido con este problema. A la hora de salir a comer fuera y asegurarnos un menú responsable y saludable, hay algunas cosas que podemos hacer individualmente y que nos ayudarán a conseguir este objetivo. Por ejemplo pedir platos para compartir, una opción que nos ayuda también a ingerir menos cantidad, ya que se comparten entre varias personas mientras la sensación de saciedad se mantiene. Otra técnica bastante sencilla es pedir un entrante como plato principal, como por ejemplo, una ensalada o una crema de verduras, intentando evitar las salsas, tanto en primeros platos como en principales. Por último, no solo es necesario tener en cuenta la cantidad de lo que se ingiere, sino también la calidad. De esta forma, puede resultar muy interesante apostar por aquellos platos con un mayor componente de productos frescos evitando así grasas o carbohidratos. Restaurantes de comida sana, el compromiso por lo saludable No solo el cliente debe tener control sobre todo aquello que come. La corriente de comida saludable debe fluir en ambas direcciones: desde el cliente y desde el restaurante. De esta forma, los establecimientos hosteleros deben tener en cuenta que sus clientes quieren mantener unos buenos hábitos alimenticios cuando salen de casa. Los restaurantes que sirven comida …
