Recopilación de las leyes internacionales más absurdas que afectan a los restaurantes
Todos los negocios o empresas tienen sus normas o leyes, el motivo de esta regulación es el de asegurar que todo funciona correctamente. Igualmente sucede en el caso de los restaurantes, estos tienen reglas que regulan la limpieza de cada rincón del local, la correcta higiene del personal, la forma de almacenar y preparar los alimentos… etc. Como ya hemos visto, y seguiremos viendo en la serie de artículos de Agapito Barroso sobre cómo hay que diseñar cocinas profesionales, tenemos un número bastante elevado de consideraciones y regulaciones relativas al mundo de la hostelería y los restaurantes. Estas leyes o regulaciones, existen por una buena razón. Un restaurante es un lugar al que vamos a comer o cenar, estamos hablando de elementos que vamos a ingerir, por ello es necesario ser muy cauteloso con cada detalle. Leyes de restaurantes difíciles de creer Pero también nos hemos dado cuenta de que, existe un buen puñado de leyes relativas a los restaurantes que son, cuanto menos curiosas. Algunas de ellas tendrán su explicación, pero lo cierto es que por determinadas circunstancias de la vida, por olvido o por tradición; contamos con varias leyes estúpidas de los restaurantes. Por eso hemos decidido hacer esta compilación, en la que vamos a enumerar y ordenar las leyes más surrealistas que se han escrito sobre restaurantes alrededor del mundo. Algunas hasta cuesta creerlas: 1.- En Chicago, vas contra la Ley si comes en un establecimiento en llamas. 2.- En Gran Bretaña mantienen una Ley del S. XIX que prohíbe servir callos cocidos los domingos. 3.- En La Paz, Bolivia, las mujeres casadas no tienen permitido beber más de una copa de vino en un bar o restaurante público. 4.- En Nueva Jersey se considera oficialmente un delito el sorber la sopa en un restaurante público. 5.- En los bares de Amsterdam es completamente legal fumar cannabis pero no puedes fumar cigarrillos o puros “normales”. 6.- En Florida hay una Ley que prohíbe el uso de ordenadores y smartphones en los cibercafés. 7.- Existe una Ley en Alabama que prohíbe llevar un cucurucho de helado en el bolsillo trasero del pantalón. 8.- En Reino Unido, las mujeres no pueden comer chocolate mientras viajan en transporte público. 9.- En Kansas está prohibido servir vino en tazas para té. 10.- En Wisconsin es ilegal que en restaurantes públicos se venda el pastel de manzana sin queso. 11.- En Alabama está ilegalizada …
Pepper, el primer “camarebot” empleado en Pizza Hut
El mundo de los empleados-robots y los restaurantes es una realidad que tarde o temprano tenía que llegar, en este periódico ya hemos hablado en varias ocasiones sobre ello, aunque hasta ahora sólo hemos podido ver algunos ejemplos no muy afortunados en Japón. Pero el que hoy quiero compartir con mis lectores parece bastante más serio y puede marcar una tendencia en la industria de los restaurantes, y es que la franquicia americana Pizza Hut se ha asociado con la empresa financiera MasterCard para incluir camareros robots en sus restaurantes de Asia a finales de 2016. El nombre del primer “camarebot” (unión de las palabras camarero y robot) se llama Pepper y ha sido desarrollado por SoftBank Robotics Corp. Se presentó en el 2016 en el CES (Consumer Electronics Show) en Las Vegas con un precio de salida de 1.700$. El robot podrá mantener una conversación con los clientes, hacer recomendaciones y ofertas. Además a través de una tableta que llevan insertada en su pecho podrá mostrar las opciones de menú para tomar las comandas y por supuesto la opción de pagar la cuenta a través de MasterPass, el servicio digital de pago de MasterCard. Pero quizás lo más sorprendente de todo es que basándose en un sistema de inteligencia artificial, el “camarebot” podrá reconocer expresiones en los clientes como sonrisas, ceños fruncidos, miradas de sorpresa, ira y tristeza. También podrá detectar cambios de tono y las señales no verbales tales como la inclinación de la cabeza. Como me dijo recientemente en una entrevista el CEO de HoyPido.com, Nicolas Parziale, “nadie quiere hablar con un robot, pero si con un robot simpático”, esto es al parecer lo que quieren conseguir con Pepper. Para todo ello, el único requisito es tener o abrir una cuenta en MasterPass en el smartphone o escanear un código QR que proporciona el propio “camarebot”. El “camarebot” es eficiente y mejora la experiencia del usuario Parece que los directivos de Pizza Hut están encantados con su nuevo empleado a tenor de las declaraciones de Vipul Chawla, director gerente de los restaurantes de Pizza Hut de Asia: “Estamos muy contentos por dar la bienvenida a la familia de Pizza Hut a Pepper, el objetivo es hacer que sea más fácil para los clientes participar, conectarse y realizar sus pedidos. Los clientes pueden reducir el tiempo de espera y tener una experiencia de usuario más divertida.” La pregunta que todos nos hacemos ante este caso …
Junio de 2016: calendario de acciones de marketing para restaurantes
Decimos adiós a un mes complicado para los restaurantes debido al mal tiempo -al menos en Madrid-, y damos la bienvenida a junio, al verano, a las terrazas, a los anocheceres tardíos y a las ganas de disfrutar con planes fuera de casa. Por todo esto debemos pensar bien las acciones que queremos desarrollar en nuestro negocio para atraer al mayor número de clientes posible. Homenaje a determinados alimentos Como ya hemos recomendado en otras ocasiones, escoger alguno de los alimentos que tienen su día en el calendario que te mostramos más abajo es una buena opción para hacer algo diferente en nuestro restaurante. El 3 de junio es el Día Nacional del huevo en Estado Unidos y el día 4 el Día Nacional del queso, dos productos muy utilizados en la cocina. Hacer unas jornadas del queso durante una semana o diez días, destacando cada día una variedad, puede ser un acierto, cada día están más de moda las tablas de quesos, por no hablar del cotizado “carro de quesos” con el que solo cuentan algunos restaurantes de nivel. Tienes varios alimentos para escoger, quédate con el que más encaje con el resto de la carta y haz algo especial, siempre pensando en el gusto de tu clientela. No hace falta hacer una gran inversión, es más cuestión de ingenio. Renueva tu carta de bebidas Con el calor apetecen bebidas más fresquitas de lo habitual, la gente prefiere una caña bien fría, un tinto de verano o cócteles como mojitos y caipiriñas. Los más sanos se decantan por el smootie -tan de moda ahora- o un té helado. Renueva tu carta de bebidas y da prioridad a estas. Los días 10 y 11 de junio se celebran el Día Nacional del té helado y el Día Mundial de la ginebra, utiliza estas dos fechas como excusa para potenciar ambos productos. También nos gusta comer cosas más ligeras en esta época, no solo porque la “operación bikini” apremia, sino porque con el calor “entran mejor” recetas frías y con más verdura, como el gazpacho, el salmorejo, ensaladas, tartares o ceviches. Otra opción muy demandada es el sushi, al que puedes hacerle un homenaje el día 18, ya que es su Día Internacional. Si en tu cocina no tiene cabida el sushi te recomendamos otra acción para tu restaurante, puesto que el día 18 también es el Día Internacional del pícnic. Tienes dos opciones, hacer un …
Llega el esmalte de uñas de KFC que sabe a pollo frito
La cadena de comida rápida Kentucky Fried Chicken, más conocida por sus siglas KFC, se ha atrevido a lanzar en el mercado chino un pintauñas comestible pensado tanto para hombres como para mujeres, pues se trata de que los amantes del crispy chicken disfruten de la receta tradicional -Original Recipe- o de la picante -Hot & Spicy- en sus manos donde y cuando quieran. ¿Quién no se ha chupado los dedos para aprovechar al máximo el delicioso manjar que acabamos de degustar y del que, lamentablemente, ya solo quedan las migajas? Pues bien, esa sensación de placer es la que pretende que experimentemos tantas veces como lo deseemos KFC Hong Kong. Junto a la agencia Ogilvy & Mather ha ideado una campaña novedosa a la par que atractiva, en comparación con lo que nos tiene acostumbrados la compañía norteamericana, y han empezado a comercializar esmaltes de uñas comestibles, llevando al extremo su lema “It´s Finger Lickin´ Good”, lo que traducido sería algo así como “Para chuparse los dedos”. Aplicar, dejar secar y, por último, chupar Tal y como explica el director creativo John Koay, “para poder usar el pintauñas simplemente los consumidores se lo aplican y dejan que seque, como una laca de uñas convencional, y luego podrán lamer una y otra y otra vez”. Sí, esa es la principal baza de esta rompedora estrategia de marketing para captar al público hongkonés. Y es que “está diseñada para intrigar, divertir y aumentar la emoción alrededor de la marca KFC en el Lejano Oriente”. En este sentido, cabe destacar que el resultado a la vista es el mismo que se consigue con cualquier otro esmalte: Original Recipe, que ofrece un sabor tradicional del pollo rebozado da un toque de color beige mientras que con Hot & Spicy, más picante, se consigue un acabado más bien rojo. Elaborarlos no ha sido tarea fácil. De hecho, la fórmula secreta está guardada bajo llave y tan solo ha sido revelada a unos pocos privilegiados. Lo que sí ha dado a conocer la encargada de la campaña, Anna Mugglestone, es que la receta está compuesta por ingredientes naturales: hasta 11 hierbas y especies han sido perfectamente mezclados para crear un producto inesperado que ha dejado a más de uno con la boca abierta y los ojos como platos. Esto es porque la comercialización de los esmaltes de uñas comestibles nada tiene que ver con las anteriores …
“Gastro Business” vuelve con 5 Estrellas Michelín y grandes empresas
La Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España – FACYRE – en colaboración con Popular y Aplus Field Marketing, repiten por segundo año consecutivo con la organización de las II Jornadas GastroBusiness, que se celebrarán el próximo 13 de junio en Madrid para debatir desde diferentes puntos de vista sobre las nuevas tendencias en el mercado gastronómico. GastroBusiness nace dentro del proyecto ‘Impulso de Popular’, orientado a apoyar iniciativas empresariales en diversos sectores como la gastronomía,que en esta segunda edición contará con ponentes de la talla de Ricard Camarena**, los hermanos Sandoval (Restaurante Coque**) que por primera vez impartirán ponencia juntos, Diego Gallegos (Sollo Restaurante*) o Pepa Muñoz (El Quenco de Pepa). El acto reunirá en Madrid a más de 200 profesionales y empresarios en apoyo a la gastronomía Las jornadas contarán también con numerosos profesionales de diferentes empresas como Unilever, El Tenedor, Makro, Le CordonBleu, Platea o Quesos La Antigua así como representantes del marketing gastronómico como Alejandra Ansón o Diego Coquillat. Este acto supone una apuesta de Facyre y Popular para apoyar a los profesionales de la hostelería e impulsar la internalización e imagen de la gastronomía española, dentro del acuerdo de colaboración anual que las dos organizaciones mantienen. Gastro Business se celebrará el próximo lunes 13 de junio de 9:30h a 14:00 en la sede del Popular (C/ José Ortega y Gasset, 29). La inscripción se realizará reservando plaza en info@facyre.com.
Los pedidos online de comida a domicilio se han duplicado en cinco años
Una de las grandes barreras del proceso de digitalización de los microservicios es el uso de la voz en las llamadas telefónicas. Muchos de estos servicios podrían ser sustituidos por procesos digitales en los que no tuviera que intervenir la voz humana. Si pensamos en un restaurante, cada vez se está produciendo un proceso mayor de traslación en dos elementos fundamentales, por un lado las reservas y por el otro los pedidos de comida a domicilio. Es cada vez más habitual que nuestros clientes realicen estas acciones a través de procesos digitales sin ninguna interacción humana. A tenor de los siguientes datos parece que este proceso es imparable en Estados Unidos. En el año 2010 según un estudio realizado por NPD se realizaron 1,39 billones de órdenes de pedidos de comida a domicilio a través del teléfono, en el año 2015 esta cifra se redujo a poco más de 1 billón. Por el contrario en este mismo periodo se duplicaron los pedidos de comida a domicilio hechos a través de Internet pasando de 0,4 billones a más de 0,9 billones. Es fácil predecir, con esta clarísima tendencia de crecimiento, que los pedidos de comida a domicilio a través de Internet en el año 2017 superarán a los pedidos realizados del modo tradicional a través de llamadas telefónicas. Otro ejemplo más de como la tecnología está transformado el sector. Pero también hay que pensar que algo está cambiando en el mercado de la comida a domicilio si analizamos el siguiente gráfico. GrubHub fue la primera compañía en Estados Unidos que lanzó el servicio de comida domicilio a través de Internet en el año 2004 con un crecimiento exponencial hasta el año 2012, a partir de ese año empezaron a nacer nuevas compañías que ofrecían servicios paralelos y que incrementaron su cuota de mercado de una forma muy rápida como se puede ver en el siguiente gráfico: Tengo muy claro que el siguiente paso al que nos enfrentamos ya no es la accesibilidad al producto, la innovación va a venir por otros elementos como la calidad, el valor nutricional y la personalización del producto y servicio. Las oportunidades para los clientes son cada vez mayores, el negocio de la comida a domicilio ha pasado de estar muy focalizado fundamentalmente en pizzas y producto asiático a ampliarse a otros mercados más allá de estos como se muestra en la siguiente imagen. Los nuevos consumidores buscan experiencias gastronómicas en el momento y …
Más de 6 millones de españoles siguen a restaurantes en Facebook
Haciendo una alegoría con una de las mejores películas de los Monty Phyton como es El sentido de la vida, se podría decir que Facebook es la red social gracias a la cual todo el mundo del Social Media cobra sentido. Es la madre de todas las redes, la que está a la vanguardia de todo (y si no, lo absorbe) y a la que todas quieren copiar. Cuando se plantea lanzar una estrategia en redes, o mejorar la existente, la primera palabra que sale siempre en la reunión es Facebook. Raro es el informe y la presentación que no arranca con la red de Mark Zuckerberg. Todo esto no es si no el reflejo de los datos que respaldan al tiburón social, ya que según el último Estudio de Redes Sociales de IAB es la red más conocida entre los españoles seguida de WhatsApp y Twitter. Facebook, el mejor escaparate posible para los restaurantes Una de las cosas buenas y bonitas que tienen las redes sociales es su complementariedad. Cada una debe ser tratada, estudiada y explotada de una manera diferente para sacarle el máximo provecho. Si bien Twitter es idónea para enterarte de las novedades de última hora y ayudar a nuestros clientes; mientras que Instagram es perfecta para mostrar la cara bonita del restaurante. Facebook es, sin duda, el mejor escaparate posible para el negocio. Desde una sencilla página se puede llegar a una cobertura nunca vista (más de 1.600 millones de usuarios) pero a la vez permite segmentar e ir directamente al cliente potencial. Algo que el resto de redes aún no pueden decir y que refrendan la teoría del escaparate. En el campo de la hostelería el factor escaparate es más significativo si se tienen en cuenta los datos que presentaron Asociación Española de Franquiciadores (AEF) y Social Media Family. De este estudio, uno de los datos más llamativos que se extraen es que más de 6,5 millones de usuarios siguen alguna franquicia hostelera de los 22 millones que hay en España. Esta es una de las razones por las que estar en Facebook, cuidarlo y mimarlo: hay mucho público objetivo. Y para la hostelería, aún más. El público objetivo y el poder de la segmentación El boca a boca siempre ha sido la manera más efectiva de atraer clientela, pero desde que existen las redes sociales ese boca a boca se ha multiplicado exponencialmente. Ahí es donde reside el …
Baños de restaurantes imposibles de olvidar
Todos, absolutamente todos, hemos ido en casa ajena al retrete solo por curiosear, “a ver cómo lo tiene”, pensamos. En los restaurantes nos ocurre algo parecido. No es que estemos trivializando el acto de hacer nuestras necesidades, sino que estamos resaltando la importancia que tiene hacerlo en un lugar agradable, especial. Si en un restaurante encontramos un baño curioso, acorde con la estética del lugar, nuestra experiencia será más grata y seguramente volveremos a la mesa hablando de ello. El diseño interior y la decoración de restaurantes es un arte que bien realizado influye en el éxito del negocio. La creación de un ambiente a medida de su público y su oferta gastronómica es vital para atraer y fidelizar clientes. Es primordial alimentar el interés de los consumidores por el establecimiento. Lo primero que visualizamos de un restaurante y, en parte, lo que nos obliga a entrar es la decoración. Un aspecto cuidado, singular, acogedor y cálido, combinado con una acertada oferta gastronómica supondrá un aumento de la facturación, lo que hará el negocio más rentable. Lograr una atmósfera sugestiva, que resulte atractiva y nos invite a sentarnos en la mesa es posible si, además de los factores estéticos, se saben planificar las distintas áreas del restaurante. Espectaculares proyectos de diseño de interiores para hostelería centran toda su atención en el comedor descuidando la zona de baños y aseos. Esto se debe a que, durante largo tiempo, el diseño de los baños en espacios públicos se centraba tan solo en el cumplimiento de las normas higiénicas y de infraestructuras obligatorias. Por suerte, en la actualidad han dejado de ser rincones impersonales. Si bien los clientes pasan poco tiempo en el baño, este periodo puede influir en la percepción global del local. Los mejores baños de restaurantes en América En Estados Unidos, incluso, se ha creado un concurso, El Mejor Baño de América. Los diez finalistas competirán por el codiciado título y los 25.000 dólares para gastar en productos de limpieza. Aquí algunos de los finalistas. 1. Great American Ball Park, Cincinnati, Ohio: Este baño se centra en una sala de estar con características de salón con cómodas, armarios e, incluso, una zona de cocina con un fregadero, hielo y refrigeración, así como televisores de pantalla plana. Imagen del baño sacada de: 2. OB Warehouse, Ocean Beach, California: para los baños de este restaurante, el diseñador Philippe Beltrán ha incorporado un estilo retro, espejos de mano de …
5 prácticas que hacen de tu restaurante un lugar más sostenible
En los últimos años, hosteleros de todo el mundo están llevando a cabo numerosas acciones cuyo principal objetivo pasa por respetar y preservar el medio ambiente; así se lo hacen ver a unos comensales cada vez más concienciados y comprometidos con un estilo de vida saludable que contribuya a reducir el impacto sobre el entorno. La preocupación por cuidar los recursos que en la actualidad tenemos en nuestro planeta crece constantemente tras conocer que el significativo aumento de población previsto para los próximos años provocará que en el 2030 se incremente la demanda de alimentos en un 50%, el consumo de agua en un 30% y el uso del suelo en un 50%. Unas cifras que no dejan indiferente a nadie y que han provocado un cambio en la mentalidad de los consumidores. Gonzalo Brujó, consejero delegado de Interbrand, asegura que “la población está preocupada por el impacto medioambiental que supone comer fuera de casa por lo que su apoyo a los productos artesanales e iniciativas como las granjas naturales es cada día mayor”. El peligro de comprar productos “poco naturales” Pero no es la única razón que los ciudadanos argumentan para comenzar a apostar por un consumo de alimentos ecológicos pues hay un importante sector que teme por las consecuencias derivadas de ciertas prácticas llevadas a cabo en la agricultura convencional, como el uso de pesticidas químicos. Y es que la Unión Europea permite la utilización de aproximadamente 300 plaguicidas, herbicidas, insecticidas y fertilizantes diferentes que no hacen otra cosa que modificar genéticamente los productos que consumimos, lo que supone un riesgo muy importante para la salud. Tanto que puede provocar daños en los pulmones, en el hígado, en el sistema inmunológico y en el aparato reproductor, entre otros, así como un aumento en las posibilidades de padecer leucemia, cáncer de cerebro, hepatitis tóxica, asma o alergia. No es de extrañar cuando ingerimos sin darnos cuenta una elevada cantidad tanto de hormonas, los famosos anabolizantes o el clembuterol son algunas de las más recurridas, como de antibióticos, entre los que destacan la penicilina, la terramicina, el cloranfenicol o la neomicina. Diferentes estudios estiman que casi la mitad de los alimentos que se consumen en Europa -algunos de los cuales son importados- contienen restos de pesticidas y un 2,6% de los mismos supera los límites legales establecidos. La oferta de alimentos y restaurantes ecológicos va en aumento El sector hostelero …
Abren el primer restaurante de comida rápida orgánica en Estados Unidos
En otras ocasiones, ya hemos hablado del bucle de velocidad en el que está inmersa la sociedad, en el que el trabajo, la falta de tiempo libre y, por tanto, las prisas no nos dejan sentarnos a saborear tranquilamente nuestra comida. En su lugar, disponemos del trayecto en coche del trabajo a casa y viceversa para llenar nuestro estómago con lo que encontremos a nuestro alcance. Es por ello por lo que los restaurantes de comida rápida y los servicios take-away están ganando la partida desde hace unos años, porque ya son muchos los que optan por esta opción cuando comen fuera de casa. También sabemos que el vegetarianismo está en auge y que en el presente año se han multiplicado las personas que han optado por cambiar su dieta hacia una costumbre más saludable, así que nos paramos a pensar sobre cómo confluyen ambos conceptos -comida rápida y vegetarianismo- y nos surgen varias dudas. ¿Cuántos de los restaurantes de comida rápida que conocemos ofrecen menús orgánicos y/o ecológicos? ¿Acaso las personas vegetarianas o veganas no tienen la misma falta de tiempo y la necesidad de comer por el camino? ¿Cómo es que no disponen de la opción del ‘pedir para llevar’ en restaurantes de comida rápida? ¿No tiene esto un cierto cariz de discriminación? Son muchas preguntas y un único y verdadero problema para quienes han decidido apartar los productos de origen animal de su rutina alimenticia. En cambio, lejos de tirarnos de los pelos, la cadena de restaurantes norteamericana Amy’s Kitchen ha puesto la solución al problema con el sistema más sencillo que podamos imaginar: un establecimiento de comida rápida ecológica con servicio de pedido para llevar desde el coche. Así de simple y, sobre todo, efectivo, pues ya se ha convertido en un éxito en California. La fórmula escogida es un restaurante drive-thru al estilo de otras cadenas de comida rápida como McDonalds o Burger King pero única y exclusivamente con productos vegetarianos. Dispone tanto de mostrador y mesas para sentarse a comer, como de zona de pedido desde el coche, para que el cliente pueda disfrutar en ruta de su menú orgánico. Además, en el interior del local se pueden comprar los productos naturales congelados que son las grandes estrellas de esta pequeña empresa. El medio de comunicación Koin 6 recoge en su página web que este nuevo local de Amy’s Kitchen es un “restaurante que sirve …
Claves para lograr camareros más eficientes en un restaurante
Ser camarero en un restaurante puede tener inconvenientes, las horas se hacen largas, puede llegar a ser agotador, hay que tratar con clientes difíciles y platos sucios. Sin embargo, puede ser muy satisfactorio colaborar para hacer de una comida una gran experiencia. Aquí unos consejos básicos para llegar a ser un camarero feliz y… rentable. Ser camarero puede ser financieramente rentable y extremadamente flexible, por lo que una gran variedad de personas desempeñan este empleo: estudiantes universitarios, pluriempleados, artistas… Al igual que en cualquier trabajo, simplemente por inercia no se logrará ningún cambio, ni te aportará más dinero. Pero a diferencia de los empleos o puestos de ventas a sueldo con un ciclo de ventas más largo, hay varias maneras de que los camareros obtengan ingresos inmediatos. Si eres propietario de un restaurante y vas a contratar personal, intenta contar con aquellas personas que estén realmente interesadas en el suministro de grandes experiencias. O si eres camarero, intenta seguir estos consejos para ayudarte a llevar más dinero a casa. Consejos para que los camareros logren incrementar los tickets de los clientes: Vende una experiencia, no una cosa. En lugar de una copa de vino, ofrece una experiencia, por ejemplo: vino francés maridado con queso e, igual, una ambientación de mesa francesa. En vez de preguntar “¿Quieres un poco de vino con la comida?” Intentaremos decir “Un Ribera del Duero haría una pareja perfecta con esa carne”…tentar, tentar y tentar. Aconseja a los comensales para que tengan una experiencia más completa acompañando su comida con algún producto típico, aperitivo o postre. Demuestra tu experiencia y conocimientos entablando una correcta, fluida y amable relación con tus clientes. Ser eficiente no es ser rápido. Que los clientes fluyan, las mesas se vacíen y se llenen reportará beneficios al restaurante y, por tanto, al camarero, pero esto no implica que hagamos correr a los comensales ni que los provoquemos una indigestión por atragantamiento. Además, podemos adoptar una serie de rutinas para no perder tiempo, ni interrumpir el servicio, yendo y viniendo de la cocina. Es decir, apréndete bien lo que hay y lo que no hay en la carta, los alimentos y las posibles alergias o, por ejemplo, pagar directamente desde la mesa. Los paseos por el comedor nunca deben hacerse con las manos vacías, siempre habrá algo que llevar y traer de la cocina, estate muy atento. Consejos para que los gerentes formen a los camareros …
¿Cuál es la mejor hora para que un restaurante publique en Instagram?
Esta es una pregunta que reiteradamente me formulan los asistentes a los diferentes cursos o seminarios que imparto por toda España. Existe una enorme inquietud por conocer cuales son las mejores horas para que un restaurante comparta sus fotografías en Instagram. Con este artículo me gustaría arrojar un poco de luz sobre este asunto, aunque ya anticipo que no hay una respuesta única y definitiva, depende de cada restaurante y de la relación digital que este tenga con su comunidad. Sobre lo que parece que ya nadie duda es que Instagram es una de las redes sociales más relevantes para la industria de los restaurantes. Tanto desde el lado de los propios hosteleros que la están convirtiendo en su diario fotográfico, como por el lado de los cientos de miles de usuarios o foodies que pueblan este canal digital y que poseídos por un exhibicionismo que parece que no tenga límites comparten cada uno de sus placeres gastronómicos, incluso llevándolo al tema profesional como contábamos en el artículo “Mamá, quiero ser Instagramer”. Instagram no para de crecer, los últimos trimestres así lo demuestran con una aceleración en este crecimiento que supera a cualquier otra red social, incluidas Twitter y Facebook, en porcentajes solo es comparable con el boom que está teniendo snapchat, como se puede apreciar en el siguiente gráfico Los restaurantes están encontrando en Instagram el canal de comunicación perfecto con sus clientes, basado fundamentalmente en compartir imágenes del día a día de su establecimiento. Aunque sin duda las que más interacción generan son las relacionadas con los productos o los platos del restaurante, rehogados con un pequeño texto y hashtags como #foodporn o #Instafood. Llegados a este punto, un dato importante para generar la mayor interacción o conversación posible con nuestros usuarios a través de Instagram es conocer aquellas horas en que nuestra comunidad es más activa y así mejorar el impacto digital de nuestras publicaciones. Para ello voy a apoyarme en un estudio que ha realizado la empresa americana NapoleonCat sobre 6.621 mensajes publicados por restaurantes a lo largo del año 2015 con el objetivo de poder detectar aquellos momentos que han generado una mayor interactividad con los usuarios, bien sea a través de me gustas, comentarios o “enviar a”. En el siguiente gráfico puedes ver los resultados de dicho estudio: Mejores horas para publicar en Instragram un restaurante Parece claro que las franjas horarias con mayor interacción se dan en …
10 claves para reforzar la imagen de marca de un restaurante
La forma en la que la sociedad consume ha cambiado por diversos factores: situación económica, evolución tecnológica, culto al cuerpo… Y como consecuencia, los hosteleros tienen que estar más pendientes que nunca de sus comensales y de su público objetivo con el fin de mantener un posicionamiento relevante de su restaurante. El sector hostelero español se ha visto mermado, desde que comenzara lo que se conoce hoy en día como Gran Recesión, allá por el 2008, pues a pesar de que en los dos últimos años ha experimentado un pequeño y esperanzador crecimiento en sus ventas -en torno a un 3%- aún siguen cerrándose más restaurantes de los que se inauguran. Lo dice la Federación Española de Hostelería (FEHR): grandes cadenas, franquicias o pequeños establecimientos han sido incapaces de sobrevivir a la crisis como demuestran sus últimos datos publicados, que datan en 44.582 los locales que cerraron sus puertas en 2014 frente a los 39.596 que abrieron. La supervivencia de los bares y restaurantes en España En cualquier caso, hay que tener en cuenta el gran número de bares y restaurantes que todavía gozan de buena salud en nuestro país, tantos como 253.074 -según datos ofrecidos a principios del 2015-. La pregunta por tanto es ¿cómo ser uno de esos privilegiados supervivientes? Lo primero y más importante es darse a conocer para, posteriormente, conseguir que el cliente reconozca el restaurante allá donde vaya y finalmente lo memorice y lo asocie con una experiencia positiva. En otras palabras: hacer de la imagen de marca de un restaurante su seña de identidad, que le de personalidad y distinción con respecto al resto de negocios. Cómo transmitir una imagen de marca fuerte en un restaurante La clave está, por tanto, en asignar una imagen de marca sólida y consistente que le dé el valor suficiente entre los visitantes para que estos vuelvan una y otra vez e incluso se atrevan a recomendarlo entre sus conocidos. Para ello es necesario seguir una serie de pautas, tantas como 10. 10 claves para consolidar la marca de un restaurante 1. Adaptarse a los tiempos Un negocio ha de saber cuándo es el momento adecuado para cambiar ciertos elementos de su marca, sin renunciar a su esencia. El objetivo es darle una nueva atmósfera al local cuando este lleva unos cuantos años de cara al público: la música, la iluminación, los uniformes de los empleados, la cristalería o la distribución del espacio pueden servir a …
Nighthawk: el restaurante que triunfa sirviendo desayunos por la noche
Seguro que a más de uno y de una le ha apetecido alguna vez un desayuno pasadas las diez de la noche. Un par de tortitas con nata, unas tostadas o un croissant regado con un buen café, un té o, por qué no, un gin-tonic. ¿Pero dónde vamos a medianoche a pedir semejante menú sin que se rían de nosotros o nos miren con cara de habernos fugado del manicomio? Los habitantes de Los Ángeles (California) ya no tienen ese problema. Tan solo tienen que acercarse a la zona de Hollywood donde se encuentra Nighthawk Breakfast Bar, un nuevo local en el que sirven lo que ellos mismos denominan desayunos late-night. Al más puro estilo de los programas de televisión tan populares en Estados Unidos que se emiten pasada la medianoche. Este es el nuevo proyecto de Jeremy Fall, uno de los grandes empresarios en el mundo de la noche angelina y ahora también conocido por ser el creador de un nuevo y revolucionario concepto. Ya en 2014 la revista LA Magazine aseguraba que Fall había cambiado por completo el negocio de la noche en la ciudad con la apertura de sus bares Golden Box y Genesis, pero la ambición de este joven de 26 años no terminó ahí y ahora ha lanzado sus desayunos nocturnos, con gran acogida por parte de los ciudadanos de L.A. Lo peculiar de esta idea es lo ecléctico que puede llegar a ser su público. No importa si estás a punto de comenzar una dura jornada laboral nocturna o si sales de trabajar a las tantas. Tampoco si después de un paseo has decidido parar a tomar algo calentito antes de irte a la cama o si es la forma de calentar una noche de fiesta con amigos. Aquí todos son bienvenidos con varios menús muy completos que harán las delicias de los amantes de los desayunos. Pero, atención, porque no todos los días abre, solo de miércoles a sábado en horario de 8 de la tarde a 2 de la madrugada. No estamos hablando de menús normales y corrientes. Todos ellos son desayunos gourmet, de los que entran por el ojo y se saborean aún más en el paladar. El huevo es el claro protagonista en cada plato, especialmente en uno de sus productos estrella: los huevos “Benedict”. También tenemos las tostadas francesas untadas con brandy de pera, compota de pera roja y …
