Estudio sobre el impacto de la tecnología en los restaurantes en 2015
Nadie duda a estas alturas que la tecnología cada vez está más presente en los restaurantes. Ya es un elemento de gestión imprescindible tanto en las grandes cadenas de hostelería, como en los pequeños restaurantes e incluso en los camiones de comida o food trucks. Hoy quiero compartir con todos mis lectores un estudio que ha realizado Toast Inc., uno de los principales portales de venta de hardware y software para restaurantes en Estados Unidos, y que por cierto, hace unos días ha conseguido en una ronda de inversión 30 millones de dólares para financiar su proyecto según informa el portal Techrunch. El objetivo de este estudio es conocer el impacto real que la tecnología de punto de venta ha tenido en el sector de los restaurantes durante el año 2015. Para ello realizó una encuesta con nueve preguntas a más de 300 personas que trabajan directamente en la industria en diferentes puestos de responsabilidad. Resultados de la encuesta sobre el impacto de la tecnología en los restaurantes 1.- ¿Cuál es el mayor reto para el restaurante? Los tres principales desafíos que se enfrentan los propietarios de los restaurantes en Estados Unidos son: la contratación y formación del personal, el incremento de la velocidad en la venta y la mejora en el margen de de ganancia. Nuevamente se manifiesta uno de los problemas más universales dentro de los restaurantes, como es la formación del personal, provocado fundamentalmente por la alta rotación de los empleados que hay en el sector a nivel mundial. 2.- ¿Qué tecnología estás usando para la gestión del restaurante? Una amplia mayoría de los restaurantes ya están utilizando un sistema de TPV o tecnología en punto de venta para la gestión del día a día de su restaurante, en concreto un 71%. Sorprende que un 21% siga utilizando la caja registradora o el boli y papel, y solo un 6% un sistema hecho a medida. Un dato curioso que se extrajo de esta pregunta es que los propietarios de food trucks que respondieron a esta encuesta lo hicieron casi con una igualdad porcentual. Es decir, el 38% utiliza un sistema de TPV, el 31% utiliza boli y papel y el 31% utiliza una caja registradora, parece que la implantación de la tecnología en este nicho de mercado aún no se ha llevado a cabo. 3.- ¿Cuál sería el motivo principal para sustituir el sistema que utilizas actualmente en la gestión del restaurante? …
5 propuestas para implantar en tu restaurante en 2016
Hace unas semanas leía en Facebook un comentario de un hostelero que decía que la asignatura pendiente del sector era la formación y continuaba diciendo: “los que llevamos toda la vida en la hostelería pensamos que sabemos mucho y la realidad es que nos queda casi todo por aprender”. Acertado o no, sí es cierto que en ocasiones la vorágine del trabajo nos sobrepasa y dejamos de lado muchas cosas, entre ellas, la formación. Ahora que 2016 ya está lanzado, he querido recoger en una pequeña lista algunas ideas y tendencias que los profesores de nuestros , han analizado en mercados locales e internacionales. A continuación comparto contigo esta lista con 5 propuestas para que cualquier propietario o gerente de un negocio de hostelería pueda implantar o llevar a cabo en 2016 para mejorar su rentabilidad. Propuestas para mejorar la rentabilidad de un negocio de hostelería 1. Atentos a un nuevo consumidor y su “well being”. En una sociedad que busca nuevos anclajes éticos y morales para definirse como persona, además de otras motivaciones relacionadas con la salud, la reducción del consumo de carne es una moda que está llegando para quedarse. Los restaurantes que adapten su oferta gastronómica para luchar contra la obesidad y las enfermedades cardiovasculares, sean éticamente responsables y dejen de utilizar aditivos, transgénicos y productos químicos, estarán ganándole la partida no solo al resto de negocios sino también haciéndose un hueco en la mente de un amplio espectro de clientes potenciales. 2. La sostenibilidad, el fingerfood y lo “glocal”. El camino hacia la restauración sostenible es una tendencia mundial imparable que forma parte del sentido común y del respeto al entorno en el que se desarrolla una actividad. Pero no me refiero únicamente a lo gastronómico sino también a lo empresarial. Muchos son los casos en los que la una sin la otra han hecho que un restaurante no funcione y tenga que cerrar. Por ello, creo que una de las formas más innovadoras de hacer sostenible un negocio, en ambos aspectos, es a través del fingerfood y los snacks. Productos fáciles de consumir, nutritivos, saludables, con sabores y recetas atractivas, que podemos ofrecer como una oferta gastronómica diferenciada de la competencia en la que utilicemos productos locales e ingredientes de temporada pero con un toque internacional y con sabores de orígenes remotos. 3. El catering como unidad estratégica de negocio. Como propietarios o gerentes debemos tener …
Generación “Millennials”, los futuros clientes de los restaurantes
Hay muchas variables que influyen en la manera de entender y gestionar nuestra economía, pero una de las que más peso tiene, es la edad. El año que nacemos y la generación a la que pertenecemos son dos variables que marcan nuestra forma de ahorrar y gastar. Esta diferencia de mentalidad tan patente que existe por ejemplo, entre padres e hijos, también se manifiesta en generaciones mucho más próximas entre sí, como es el caso de la llamada “Generación X“ y la que le sigue la denominada “Generación Y” o también llamada los “MILLENNIALS”. Por si no habéis oído hablar nunca de estas generaciones, la primera de ellas, la generación X, comprende a quienes tienen actualmente entre 35 y 54 años, y la segunda la generación Y o “MILLENNIALS”, a los que tienen ahora entre 21 y 34 años, aunque muchos insisten en que los MILLENNIALS son aquellas personas nacidas entre 1981 y 1995 (aproximadamente), es decir, tienen edades comprendidas entre los 15 y 29 años. Está claro que nuestro cliente potencial en estos años de crisis ha sido la generación X, pero tenemos que tener claro que los MILLENNIALS son la futura generación de consumidores, con nuevas características, necesidades y demandas que nos conviene conocer para acceder satisfactoriamente a sus necesidades y captarlos como clientes. Voy a describir algunos aspectos que considero interesantes de cada una de estas generaciones y que debemos tener muy en cuenta en los restaurantes. GENERACIÓN X, clientes potenciales para restaurantes familiares Ellos son los “grandes deudores” de hoy en día y los que más estresados están por sus facturas. La gran protagonista de sus preocupaciones es la “hipoteca”. Es una generación que ha vivido el boom tecnológico y ha crecido entre el mundo digital y analógico, pero no son adictos a la tecnología. Han sido alentados a estudiar, han vivido la competitividad ya desde la universidad y son emprendedores. Reivindican un equilibrio entre su vida y el trabajo. Están en la edad de tener familia y es por ello que son un cliente potencial para los restaurantes con un perfil familiar. Muchos de ellos dejaron los estudios por un trabajo fácil (boom de la construcción) y ahora no tienen un hueco en el mercado laboral, así que se encuentran en paro. Los más cercanos a los 35 años han incorporado los pagos a través del móvil y operaciones de banca en internet, pero los cercanos a los 45-50 son …
Restaurantes de comida rápida y orgánica: el secreto de su éxito
Aunque parecen dos conceptos totalmente opuestos, en los últimos años se ha demostrado que los restaurantes de comida rápida y orgánica son ya un modelo de negocio que triunfa en el presente y que lo hará aún más en el futuro. Los restaurantes orgánicos han venido para quedarse. Es sabido por todos desde hace tiempo y, además, lo hemos dicho aquí en anteriores artículos. Lo que no esperábamos, o al menos no tan pronto, es que estos establecimientos se especializaran en comida rápida orgánica; y es que, a priori, puede resultar difícil de creer. La explicación es muy simple: la mayoría de nosotros asociamos con comida rápida una gran hamburguesa, unas cuantas patatas, un refresco bien frío y un buen puñado de calorías, ¿verdad? Es económicamente asequible y nos gusta tanto que poco nos importa el que sea un menú que carece de minerales y vitaminas. Pero no debemos dejarnos engañar. En todo el mundo hay ya un importante número de marcas, supermercados y cadenas de restaurantes que solo trabajan con productos orgánicos que, además de resultar saludables para nuestra dieta, son respetuosos con el medio ambiente. Principales problemas de la comida orgánica El inconveniente en el que todos coinciden es el elevado precio de la mayoría de los alimentos, y no les falta razón. De hecho, está comprobado que en Wegman´s -un establecimiento que comercializa comida sana en Norteamérica- la compra del mes es el doble de cara que en un supermercado convencional. Eso por no hablar de Whole Foods -un comercio neoyorquino especializado en productos orgánicos- en donde el coste de los alimentos es incluso mayor que en el caso de Wegman´s. En Estados Unidos está comprobado que llenar la nevera para dos personas durante un mes cuesta alrededor de $700; salmón y atún frescos, pechugas de pollo, leche orgánica, solomillo, yogures, zanahorias y fruta en general se convierten en artículos de lujo. Un ejemplo similar -aunque salvando las distancias- de personas que ven incrementado su gasto diario en la compra podrían ser los celíacos, quienes en nuestro país pagan un 265% más que alguien tolerante al gluten. En cualquier caso se antoja necesaria una solución rápida por parte de las grandes cadenas si quieren dejar de ser objeto de las peores críticas. Otro de los principales problemas que se asocia a la comida orgánica es su carácter estacional, pues la mayoría de los alimentos que provienen de la …
15 marcas de café que atraerán tu atención por su creatividad
Las grandes marcas de café tienen en cuenta hasta el más mínimo detalle con el fin de captar nuevos clientes; uno de ellos es el packaging, que cobra cada vez más importancia dentro del marketing de estas empresas. El objetivo de todo negocio es vender y, para conseguirlo, cuentan con un departamento de marketing que lleva a cabo numerosas técnicas de promoción y publicidad. Es así como en los últimos años marcas de café, bares y restaurantes han diseñado nuevos envases con los que pretenden, además de conquistar al consumidor, captar la atención de aquellos que ni siquiera toman café. Y lo consiguen. Vasos llamativos de todos los colores y de todos los tamaños, bolsas para llevar de las más originales y hasta paquetes de café estampados son ya algo cotidiano en cientos de establecimientos por todo el mundo: desde Canadá hasta Italia, pasando por Estados Unidos, Dinamarca, Reino Unido o Francia. Como resultaría imposible mencionarlos a todos, he aquí 15 de los más llamativos. Esos que te harán ver la taza de café en tu bar de siempre con distintos ojos -aunque igual de buena que siempre-. 15 ejemplos creativos de packaging de marcas de café 1.- Joco Los vasos de café de Jococups están pensados para respetar al máximo el medio ambiente. Manteniendo el sabor y el estilo inconfundible de su bebida más preciada, JOCO propone usar una taza de café de vidrio reutilizable que tiene una cinta de silicona para mantener la temperatura y una tapa para no derramar el líquido. También el pequeño envoltorio en el que viene el vaso está pensado para ser reutilizado tantas veces como sea necesario. 2.- Regular Coffee Esta compañía norteamericana es una escisión de la exitosa Rowster Coffee y se dedica a cultivar, envasar y distribuir café. Se trata de darle un servicio especial a los clientes, entregándoles los paquetes de café en mano: para ello te inscribes en su página web por unos $20 al mes y tendrás un suministro periódico sin esperas y sin moverte de casa. 3.- La Distributrice En este establecimiento canadiense sirven unos de los mejores expressos, americanos y cafés con leche del mundo. La Distributice consigue satisfacer las peticiones de los clientes a pesar de situarse en el espacio comercial más pequeño de Montreal, y lo mejor es que lo hace con materiales reciclables 100%: vasos, cubiertos y envases. 4.- Misegreta En Italia se encuentra Misegreta, que en …
Gadgets que irrumpen en la cocina para quedarse
Cocinar está de moda, programas de televisión, showcookings, ferias gastronómicas o talleres de repostería creativa nos lo confirman. La tecnología no podía quedar al margen de esta revolución, por supuesto. Un cocinero que se precie tiene que estar a la última, sobre todo si esas novedades le van a ayudar a perfeccionar sus recetas o a lograr una experiencia gastronómica única. Aquí te presentamos algunos de esos ‘aparatillos’ más conocidos como gadgets que lograrán sacar más partido al arte de cualquier chef. Gadgets que conjugan a la perfección diseño y funcionalidad, y que ayudarán al cocinero a poner el punto cool y el toque de diversión en su mesa. “Está demostrado científicamente que el agua hierve a la temperatura adecuada” (Jaume Perich) La temperatura o el tiempo que debe estar al calor una receta es fundamental para lograr el éxito. Un cocinero que se precie no podrá prescindir de un buen termómetro digital. Aquí tienes uno de la marca Gefu que puede usarse con diversos tipos de alimentos e incluso para medir la temperatura de los vinos. Este termómetro digital avisa cuando la comida llega a los grados que le hemos indicado para evitar descuidos que pueden estropear una receta. Además, podemos llevarnos el termómetro hasta 20 metros y dejar la base junto a la cazuela para observar la temperatura en todo momento. Con su cable resistente al calor podemos controlar la temperatura de la comida mientras se cocina, incluso, en el horno. Si la vida te da limones… Pulverizar zumo de fruta directamente del cítrico puede ser el secreto que cambie completamente un plato, una bebida o un cóctel refrescante y aromatizado. Lekue nos ofrece un spray para limones y limas de dos tamaños para sacar el máximo partido de cada pieza: uno más largo para limones, naranjas y pomelos, y otro más corto para frutas más pequeñas como limas o mandarinas. Extrae el jugo directamente de la fruta con solo utilizar un dedo. “Sin especias ni hierbas no hay cocina” (Álvaro Cunqueiro) Las hierbas aromáticas aportan un sabor especial y dan un acabado gourmet. Ahora cortarlas será más rápido, fácil y de acabado impoluto. Estas tijeras de Plant Theatre harán que está tarea tan simple sea, incluso, entretenida. Comer es una necesidad pero cocinar es un arte. El Spirelli de Gefu permite cortar tiras en juliana de zanahorias, rábanos, pepinos y otras variedades de hortalizas duras de manera sencilla y con un resultado de …
Cómo conseguir patrocinadores para tu restaurante
Dejemos a un lado las clásicas mesas proporcionadas por marcas de cerveza o las sombrillas de Coca-Cola. Da un paso más y prueba a asociarte con una marca acorde con tu negocio que te proporcione los uniformes, por ejemplo. Estamos hablando de lograr patrocinadores para tu restaurante. ¿Por qué conformarse con los clásicos uniformes bicolor de camarero? Las zapatillas Air Jordan pueden ser un complemento perfecto para los camareros y una novedad atractiva para los clientes. Esto es precisamente lo que ha hecho el restaurante de Nueva York Dirty French. Ellos han traído un soplo de aire fresco a la clásica elegancia de los camareros, ya que todo el personal que atiende las mesas lleva deportivas Air Jordan. Dirty French, que se encuentra dentro del Hotel Ludlow, es un bistró con temática de los años 80 que pertenece al grupo Major Food Group, una cadena de restaurantes neoyorquina fundada por Mario Carbone, Rich Torrisi y Jeff Zalaznick. Este trío se ha ganado su reputación con restaurantes no convencionales y las más estrafalarias indumentarias, pero con el atuendo de Dirty French han dado un golpe maestro. “Siempre fue mi sueño abrir un restaurante donde todo el personal llevase estas deportivas”, dice Zalaznick. “Finalmente se ha hecho realidad en Dirty French porque el restaurante tiene una temática de los ochenta y fue en esa década cuando Jordan empezó a hacer zapatos y deportivas, y se convirtieron en una parte muy importante de la cultura”, añade uno de los fundadores. La indumentaria tiene un sentido para los fundadores pero, ¿cómo facilita el trabajo actualmente? Zalaznick dice que las zapatillas se guardan en la cocina después de cada turno y son limpiadas con regularidad. Para los empleados las zapatillas Air Jordan son más confortables y cómodas que los zapatos tradicionales. La indumentaria también tiene sentido para Michael Jordan. El exjugador de baloncesto más conocido de la historia de la NBA ha comido en el restaurante. “Me encanta la comida pero el encanto también reside en los zapatos”, dijo el baloncestista. En este caso, Air Jordan no patrocina a este restaurante, los camareros llevan las deportivas porque los dueños querían hacerlo, pero esto nos puede dar una idea. Al igual que los jugadores de fútbol llevan estampadas marcas en sus camisetas, y cada vez más en el trasero del pantalón, el personal de un restaurante o cafetería también podría hacerlo. ¿Nos adentramos un poco más? Sombrillas de Coca-Cola: …
Snake Cafe: la cafetería de las serpientes en Tokio
-Buenos días, ¿me pone un café y la boa constrictor que tiene en el escaparate? -¿Se lo pongo para llevar o para tomar aquí? -Para tomar aquí, gracias. Esta podría ser perfectamente una conversación un día cualquiera en el Snake Cafe, una cafetería japonesa no apta para aquellos que sufran ofidiofobia, o lo que es lo mismo, miedo a las serpientes. En el corazón del distrito comercial de Harajuku de la capital nipona, el Snake Cafe ofrece a sus clientes una compañía muy especial para sus tardes de café: más de 30 especies de serpientes no venenosas. Los clientes del Snake Cafe disponen de carta de cafés y bebidas y también de otra de serpientes, donde puedes elegir de entre los 35 ejemplares el que más te guste. En el establecimiento, los reptiles se guardan en cajas de cristal a la vista del consumidor y una vez ‘ordenadas’ el personal permite al cliente sacarlas de su jaula para tocarlas, hacerse fotos e incluso jugar con ellas. Ojo, todo con la máxima seguridad posible, ya que además de no ser venenosas ninguna de ellas, los trabajadores de la cafetería supervisan cada movimiento que se da con las serpientes, para evitar posibles accidentes indeseados. Disfruta de un café y de una serpiente Por cinco libras, algo menos de siete euros, los clientes tendrán su café para disfrutarlo en compañía de uno de estos magníficos reptiles y, además, si desembolsan un extra de unos cuatro euros, podrán sacarlas de su jaula y dejar que repten a su alrededor. El tipo de especie que más se repite es la serpiente del maíz, una serpiente procedente de América del Norte que habita en praderas y plantaciones de maíz, de ahí su nombre. La serpiente del maíz es la más habitual entre las elegidas por aquellas personas que desean tener una culebra como mascota en casa, debido especialmente a su docilidad y su pequeño tamaño. Por ello, los propietarios del restaurante han recolectado varias de ellas para sus urnas, ya que por encima del querer captar la atención del cliente está su seguridad y salud. Todo surgió con la intención de “mostrar a la gente lo bueno del mundo animal”, asegura el dueño del negocio, Hisamitsu Kaneko, que según el diario británico The Guardian se declara “muy interesado en la conservación del medio ambiente y en ese contexto empecé este café”. Su foco de atención se centró entonces …
El periódico digital DiegoCoquillat.com te desea un Feliz 2016
GRACIAS… A todos y cada uno de los suscriptores, lectores y seguidores por su infinita fidelidad, que han hecho posible que DiegoCoquillat.com se convierta en el periódico digital líder en lengua castellana especializado en innovación y nuevas tecnologías aplicadas a la industria de los restaurantes. A todos los patrocinadores, colaboradores y sponsors que han creído en este espacio digital basado en información, formación y oportunidades entorno al sector de la hostelería. A los camareros, gerentes, encargados, jefes, directores, cocineros, metres, baristas, mozos, chefs, freganchines, sommeliers, pasteleros, ayudantes, ensaladeros, parrilleros, limpieza y a todos los que trabajan en la hostelería, por su pasión y su sonrisa. Muy especialmente a Cristina Rioja, Nacho Casado, J.Antonio Cerdá, Aythami Pérez, Josep Escrivà, Marta Reñones, Jennifer Rey, Pilar Ruiz, Oscar Pirrone, Esther Botella, Raquel Pérez, Óscar Carrión, José Mª Guijarro, Alexandre Mallo, Rafa Sospedra… hoy estoy seguro que un pequeño grupo de personas comprometidas pueden cambiar el mundo. Te deseo un feliz 2016
Enero 2016: Calendario de acciones de marketing para restaurantes
Año Nuevo, calendario nuevo. Ya que empezamos enero de 2016 con buenos propósitos y muchas ganas de hacer de este año algo especial, nada mejor que aplicar estas ideas de marketing para ayudar a los restaurantes a captar y fidelizar a sus clientes. Enero es el mes más frío en nuestro país, lo que no invita especialmente a hacer demasiadas cosas fuera de casa, por eso hay que agudizar el ingenio y más que nunca tratar de aprovechar todos los días especiales con los que va cargado el calendario de este mes. Queremos compartir contigo algunas razones o excusas para que tu restaurante se diferencie y ofrezcas algo nuevo a tus clientes. Basta decir que es el mes de la sopa, del té caliente, de la avena, de cocinar a fuego lento, de servir buenos alimentos y de proponerse cuidar el peso. También el mes de agradecer, de donar sangre, de los rompecabezas y de la creatividad. No está mal para empezar el año, además, te incluimos un calendario para que elijas qué día o días te vienen mejor para realizar una acción de marketing en tu restaurante. En esta ocasión quiero hacer hincapié en la siguiente selección de 15 acciones que pueden dar mucho juego. Está claro que hay muchas más y que todo depende de tus posibilidades para escoger unas u otras. Solo hay que tener algo de imaginación y ganas de experimentar momentos divertidos. Por ejemplo, el lunes 4 –aún estamos en fechas familiares– es el día del Trivial. ¿Qué te parece hacer un concurso con tus clientes? Los que tengan más aciertos podrían llevarse un premio otro día, así por lo menos vuelven a mirar en qué posición han quedado. El viernes 8, día de los rombos –no en la televisión– para vestir. Sería muy gracioso organizar un evento donde los asistentes lleven prendas con rombos, desde luego se harán fotos y las compartirán en sus redes sociales. Otra opción es realizar un concurso con el hashtag de tu restaurante y la foto que obtenga más likes podrá tener de regalo, al día siguiente sábado 9, un ascenso en globo para dos. Es un buen premio para participar y desde luego una acción que generará mucho ‘ruido’ en redes. Después de la resaca en globo del fin de semana, el miércoles 13, hay dos posibles acciones de las que también pueden dar que hablar. Una es el …
10 medidas polémicas que entrarán en vigor en 2016 en los restaurantes
En estas fechas tan señaladas parece que hemos estado más pendientes de elecciones, campañas electorales y partidos políticos que de las fiestas navideñas y, sin embargo, el nuevo año viene cargadito de regalos en forma de leyes. Con la llegada del 2016 entrará en vigor un paquete de medidas impuestas por la Comisión Europea y obligatorias para todos los países de la Eurozona que afectarán muy directamente al mundo de la gastronomía y los restaurantes, entre otros ámbitos. A pesar de lo polémico de las medidas, han pasado totalmente desapercibidas entre la mayoría de españoles, por lo que nos vemos en la obligación ponerlas de relieve. Medidas impuestas por la Comisión Europea en los restaurantes 1. Prohibición del uso de carnes rojas El reciente estudio de la OMS que sacaba a relucir lo perjudicial de las carnes rojas para la salud, ha hecho saltar las alarmas entre sanitarios y nutricionistas, una alerta que se traduce en fuertes restricciones para la gastronomía. La medida más importante y que más consecuencias traerá con ella es la prohibición total de las carnes rojas en restaurantes, algo que modificará sustancialmente nuestra experiencia culinaria. En un país en el que la carne roja se puede considerar patrimonio nacional, los restaurantes se verán obligados a suprimir de sus cartas productos como el entrecot, el solomillo de ternera o el rabo de toro, entre otros. 2. Aforo máximo: 20 personas Otro de los focos principales de actuación de estas medidas se centra en la capacidad de los locales. El aforo máximo permitido será de veinte personas, independientemente del tamaño del local. En caso de que el establecimiento ya cuente con un aforo menor, la cifra no se verá modificada. Con esta reducción del aforo se busca evitar las masificaciones en los restaurantes por motivos de seguridad, aunque para locales grandes se convierte en un problema por desaprovechamiento del espacio. 3. Comidas limitadas a 45 minutos Otra de las cosas a las que diremos adiós será a la sobremesa, entretenida para quien la realiza pero no para quien espera. El mencionado aforo máximo de veinte personas trae consigo la necesidad de limitar el tiempo de comida hasta los tres cuartos de hora por mesa para poder dejar paso a otros clientes. 4. Nada de vino en las cenas Por si fuera poco con esto, ya no se podrá pedir un vino para tomar con la cena. Ni tinto, ni blanco, ni …
Feliz Navidad de parte de todo el equipo de DiegoCoquillat.com
Las navidades son la mejor época del año para compartir, por eso queremos compartir contigo dos artículos que seguro que te ayudan en tu restaurante en estas fechas tan señaladas: Como mejorar las ventas de un restaurante en Navidad Música para restaurantes: 50 canciones para una “Feliz Navidad” Muchísimas felicidades para ti y para los tuyos de parte de todos los que formamos este maravilloso proyecto que es DiegoCoquillat.com FELIZ NAVIDAD
2016, el año de la recuperación en la hostelería
Hace unos días un seguidor de Twitter me preguntaba mi opinión sobre la evolución económica de la industria de los restaurantes en España para el 2016. Le contesté diciendo que espero que sea el año de la recuperación definitiva del sector, aunque por las limitaciones de caracteres que todos conocemos en esta red social, no pude extenderme en mi argumentación. Por ello aprovecho para compartir este artículo en el periódico y explicar a todos mis lectores y seguidores porqué confío en que 2016 pueda ser un año positivo para el sector y que de una vez por todas finalicemos el largo y terrible periodo que ha supuesto esta crisis. Para apoyar mi razonamiento voy a realizar un análisis gráfico de los principales indicadores de la industria en España, estudiando las tendencias que se han producido hasta el momento para prever los movimientos futuros del sector, es lo que se conoce como el análisis técnico o chartista. Evolución de los indicadores del sector de la hostelería en España 1.- Índice de confianza de la hostelería española En España existen dos instituciones que publican periódicamente un índice de confianza del sector basado en encuestas que realizan a los diferentes agentes que participan en la industria. Por un lado tenemos el índice de confianza del Instituto Nacional de Estadística y por el otro el indicador de confianza que publica conjuntamente la Universidad de Nebrija y la Federación Española de Hostelería. En los siguientes gráficos se puede ver el progreso de ambos en un período de más de cinco años. En los dos casos, aunque la evolución concreta de la curva no ha sido exactamente igual, la conclusión que extraigo es que hasta el primer trimestre del año 2013 estuvimos en una tendencia negativa con una pérdida muy importante de confianza por parte del hostelero, y es a partir de ese momento donde iniciamos una escalada que nos ha llevado hasta finales de este año con una tendencia positiva creciente. ¿Pero qué significa realmente? El mensaje es muy claro, a partir del año 2013 el hostelero vuelve a confiar en el futuro de su negocio, tiene una expectativa positiva sobre el crecimiento del mismo y así lo manifiesta en estas encuestas, justo lo contrario que sucedió desde el 2008 hasta el 2013. Sinceramente pienso, que nadie que esté diariamente midiendo el pálpito del sector en España puede negar que durante el año 2015, que ha sido un año duro, …
Si quieres que un cliente te recuerde, emociónalo
Suelo viajar a Italia con cierta frecuencia y, a pesar de que ha pasado mucho tiempo desde que hice mi primer viaje en 1992, todavía recuerdo mi primera comida en Ventimiglia, cerca de la frontera con Francia. Aunque tengo que confesar que me acuerdo de casi todas porque me apasiona la gastronomía italiana. Mi relación con ella es absolutamente emocional. Como dijo Bernard Shaw: “El único amor verdadero es el amor por la comida”. Es indudable que la emoción fija el recuerdo en las personas. Seguro que no te has olvidado de un día que pasaste miedo, o de una situación especialmente triste o alegre. Es muy probable que recuerdes tu primer beso, y esto es porque la emoción positiva o negativa ha actuado como ancla para que tus recuerdos no hayan quedado a la deriva del olvido. Siempre rememoro, con mucho cariño, una visita a Vinitaly, la feria de vinos más importante de Italia, con mi amigo Javier Gila -sin duda uno de los referentes de la sumillería en España-. Durante estas jornadas catábamos no menos de cien vinos diarios, haciendo un recorrido desde los elegantes piamonteses hasta la manifiesta presencia mineral de los vinos de la Campania. En una ocasión Javier me dijo: “Este vino me recuerda mucho al que probamos ayer en tercer lugar, en la segunda bodega que visitamos.” Ante tal afirmación, que manifestaba una idea tan exacta a pesar de haber probado cientos de vinos, solo puedo encontrar una explicación: la emoción. En ese momento comprendí que Javier no solo tiene una memoria sensitiva prodigiosa, sino que sintió una gran emoción al probar ese vino en concreto, de otra forma no podría haber fijado ese recuerdo. Si quieres que tu cliente te recuerde debes emocionarlo. La comida en sí misma no es garantía de emoción. La calidad de lo que se ofrece es condición necesaria pero no suficiente para emocionar, al menos no a todos lo que visiten tu restaurante. Por lo tanto es necesario preguntarse, ¿cuál es la emoción que deseo transmitir en mi restaurante? Este es el momento en que los hosteleros que estén leyendo este artículo deberían de abandonarlo para reflexionar sobre ello. De corazón espero que hayan encontrado al menos un adjetivo potente, ya que en caso contrario tienen un problema que solucionar. Es muy probable que tu restaurante sea bonito, cómodo, acogedor, auténtico o sorprendente pero, ¿decidiste antes de iniciar tu actividad cuál era la …
