Diego Coquillat - El Periódico de los Restaurantes

Empresas, Marketing

Los 3 factores más importantes para aumentar las ventas en los restaurantes según el último gran estudio

A principio de este año, durante la Global Best Practices Conference celebrada en la ciudad de Dallas (Texas, EE. UU.), la firma de investigaciones de mercado TDn2K presentó los resultados de su último informe sobre qué motores dinamizan las ventas en la restauración en la actualidad. Para la creación de este estudio, TDn2K contó con la participación de 146 cadenas de restauración organizada. El objetivo fundamental de la pesquisa era esclarecer los motivos por los cuales las franquicias del sector han estado percibiendo un menor tráfico de clientes durante el último trimestre de 2018, intervalo en el que algunos negocios reportaban un descenso de en torno al 5% en el número de ventas ejecutadas por sus marcas. El principal resultado de la investigación es que el descenso no es generalizado, pues 33 de las 146 cadenas participantes percibieron aumentos en el tráfico de clientes, y por ende, en los resultados económicos de las empresas. Lejos de contentarse con dar respuesta a esta pregunta, TDn2K va un paso más allá y plantea cuáles son los tres factores de mayor relevancia a la hora de dinamizar las ventas. Para dilucidar este asunto compararon las 33 empresas exitosas con las 113 restantes, detectando que hay tres campos fundamentales sobre los cuales pueden actuar los negocios de restauración. 1.- Comidas fuera de los horarios de cocina habituales Es un secreto a voces que los horarios de comida tradicionales se están tambaleando. Hay muchas razones para ello, pero dos de las más importantes son los cambios en la vida laboral de las personas y la comodidad ofrecida por las empresas de reparto domiciliario de comida. Algunas cadenas de sobrado renombre como Taco Bell y McDonald’s ya están potenciando sus ventas en horarios poco convencionales. Taco Bell vibra en la noche, mientras que McDonald’s ofrece sus desayunos a cualquier hora. A esta tendencia se suman otras cadenas como Starbucks, que ahora investigan cómo desmarcar su producto estrella, el café, de los estrechos horarios de consumo en los que se haya constreñido. Una de las apuestas son las destilaciones en frío, que convierten un brebaje orientado a calentar motores a primera hora de la mañana en un refresco para disfrutar a cualquier hora del día. Los restaurantes del estudio de TDn2K que lograron destacar, lo hicieron gracias a que supieron capitalizar sobre este nuevo comportamiento de consumo del usuario. Como promedio, su tráfico de clientes pasado el …