Cómo los nuevos hábitos, modas y tendencias suponen grandes oportunidades para negocios de hostelería
La era digital en que vivimos ha propiciado un caldo de cultivo para toda una suerte de nuevos negocios de restauración. La velocidad a la que se suceden los intercambios de información y la presencia digital de las personas hace que las tendencias se expandan a gran velocidad creando nichos de mercado previamente inexistentes que muy a menudo quedan inexplorados durante largos periodos de tiempo hasta que alguna mente perspicaz observa la posibilidad de capitalizar sobre las nuevas necesidades de algún colectivo social. La salud, la moda y la ética son los tres principales catalizadores de tales nichos. En algunas ocasiones las dietas especiales y las alergias alimentarias son el detonante. En otras ocasiones lo es sentirse reafirmado al formar parte de un grupo con identidad propia. Cuando la hora de comer se convierte en un infierno porque no hay lugar donde preservar nuestras costumbres, cuando nos vemos obligados a cocinar en casa y relegar los restaurantes a un segundo plano, cuando sabemos que no somos los únicos y que otros sufren similares circunstancias; entonces, sabremos que existe la posibilidad de crear un negocio de restauración para cierto nicho de mercado con buenas proyecciones económicas y basado en aportar valor añadido a través del servicio prestado. Estudio de caso: la marca Picnik especializada en restauración y alimentación saludable Una oportunidad como esta la detectó Naomi Seifter por allá de 2013. Naomi seguía una dieta saludable que le obligaba a usar los fogones de casa. No tenía alternativa. Las cartas de los restaurantes de Austin (Texas, EE. UU.) suponían una retahíla de platos a descartar pues no observaban las reglas de las dietas paleo y cetogénica que ella aunaba. Naomi sabía también que en la ciudad había interés por los productos sanos, y que los deportistas y las personas concienciadas con su estado de salud estaban dispuestas a pagar el precio necesario para poder consumir productos tan selectos como mantequilla pura de cacao o caldo de hueso, artículos nada sencillos de obtener en la región. Pese a las reticencias iniciales, Seifter se convenció a sí misma de que el proyecto podía funcionar. La decisión de montar un pequeño puesto de comida saludable la tomó al ver las kilométricas colas que se formaban para comprar batidos naturales a 13 dólares la unidad en un local cercano. Su primer negocio de restauración fue más que modesto. Hay quien lo podría llamar cutre incluso. …
El restaurante Blume en Las Vegas contará con representaciones en 4D y proyecciones holográficas
Si hablamos de proyectos de restauración innovadores tenemos que volver nuestra mirada a los restaurantes temáticos y los restaurantes con espectáculo fuertemente orientados a la experiencia integral del usuario. A menudo se encuentran entre este tipo de locales las alternativas más icónicas, estrafalarias y transgresoras de todo el sector de la restauración. Dentro de este grupo locales vanguardistas, surge ahora una nueva apuesta por parte del restaurador Angelo J. Giordano en la ciudad de Henderson (Nevada, EE. UU.). Angelo es un conocido restaurador que ya ha dejado huella en la ciudad de los mil y un casinos. El nuevo negocio, del que por el momento han trascendió pocos detalles en la prensa, se llama Blume. Tendrá una barra curva y hará gala de tecnologías punteras, según se ha sabido a partir de los documentos que solicitan la concesión del permiso de obra. Entre las tecnologías innovadoras para la restauración figuran los sistemas de mapeado tridimensional y las proyecciones holográficas. Estas tecnologías han sido exploradas ampliamente en el campo de la accesibilidad para permitir que personas ciegas o con movilidad reducida puedan atravesar el local sin peligro. En este caso los motivos de Angelo no son sociales, pero no por ello son menos interesantes. Para atraer el interés de los comensales de la ciudad, está estudiando como transformar el local gracias a los hologramas. Los techies y los curiosos serán el principal foco de atención de un restaurante de lujo con poca competición en la ciudad. A ellos, se les unirán los amantes de la buena gastronomía, dado que este no es una aspecto que se pretenda descuidar en el Blume. Experiencia gastronómica y sensorial Los sistemas se configurarán de forma que la clientela pueda relajarse mientras espera a que la cena se sirva con un escenario asiático de fondo, y en otro instante disfrutar de un ambiente completamente natural que enfatice los productos naturales usados como ingredientes en el menú, para finalmente llegar al trajín de las calles de ciudad de Memphis a la hora de tomar el postre. Un viaje por lo platos y a la vez por el mundo. Angelo quiere atrapar a los visitantes curiosos en una experiencia que estimule todos los sentidos, no solo el olfato, el tacto y el gusto. Los hipnóticos espectáculos mediante mapeado tridimensional y proyecciones holográficas ya han sido probados en otro establecimiento de la cadena, el Blume de Las Vegas. El restaurante …
10 razones por las que tu restaurante necesita redes sociales
1. Son el nuevo ‘boca a boca’ Nadie mejor que un amigo para aconsejarte. El boca a boca siempre ha sido un factor muy determinante para los negocios. Tanto para bien, como para mal. En la era de las redes sociales, este factor se multiplica, ya que sabemos en todo momento qué hacen nuestros contactos. 2. Conocer a tus clientes habituales (y sus opiniones) Preguntar a tus clientes antes de irse sobre su experiencia es una práctica muy recomendable. Sin embargo, no siempre puedes obtener una respuesta sincera. Internet es el lugar al que la gente acude para dejar sus opiniones. Conoce qué es lo que más les ha gustado o lo que cambiarían. 3. Tus clientes te van a conocer mejor Presenta a tus trabajadores, el origen de los productos, cuenta la historia del restaurante. En definitiva, demuestra cercanía. Te ayudará a que tus clientes te conozcan mejor y crear así un vínculo con ellos. 4. Capacidad de llegar a un gran número de personas Las redes sociales permiten darte a conocer de una manera sencilla y sin tener que dejarte un dineral. Mediante un story compartido por uno de tus clientes, por una imagen de tu restaurante en la sección de Explorar o porque tu cuenta es similar a la de otras que siga un determinado usuario. Hay muchas opciones de llegar a clientes potenciales. 5. ¿Qué hace la competencia? Conocer a tu competencia es importante, y las redes sociales te permiten saber qué está haciendo tanto en internet como fuera. Por un lado, puedes conocer el tipo de contenidos que sube a las redes. Y por otro, sus ofertas, precios, promociones, platos, etc. 6. Rapidez y dinamismo Las redes sociales te permiten comunicar o dar una respuesta rápida a cualquier tipo de circunstancia que se te pueda presentar. Y ese mensaje llegará a tus seguidores de manera inmediata. 7. Una herramienta para concretar reservas Si alguien quiere ir a cenar a tu restaurante, pónselo fácil. Facebook permite realizar reservas mediante la web o la aplicación. Es muy sencillo añadir el botón. Además, las redes sociales también permiten que tus seguidores puedan encontrar el número de teléfono de reservas o la página web de manera sencilla. 8. Presentación de tus productos Da a conocer los platos especiales del mes, la recomendación del chef o los postres. Provoca interés y deseo por ir a tu restaurante para degustar los diferentes …
El móvil, el mejor aliado de los españoles para salir a cenar en verano
Este verano, cerca del 80% de las reservas online de restaurantes se han hecho a través del móvil, según un estudio elaborado por ElTenedor. Parece claro que a los españoles nos encantan los restaurantes con terraza, como demuestra el hecho de que más del 30% de las reservas se hicieron para tener seguro un lugar agradable al aire libre en el restaurante. A pesar de que las reservas entre semana crecieron cerca de un 30% con respecto al resto del año, el día de la semana dónde la gente salió más a comer o cenar fueron los sábados. Los españoles nos gastamos una media de 26€, la cifra más baja, sólo superada por Portugal, con 24€. Los españoles no podemos vivir sin teléfono… ni siquiera para salir a comer o a cenar en verano. De hecho, el móvil se ha convertido en nuestro mejor aliado a la hora de reservar restaurante, ya que en julio y agosto, cerca del 80% de las reservas online de restaurantes se han hecho a través del móvil, según un estudio elaborado a nivel europeo de ElTenedor, la app líder de reservas online de restaurantes. A pesar de que las reservas entre semana crecieron cerca de un 30% con respecto al resto del año, el día de la semana dónde la gente salió más a comer o cenar fueron los sábados. Los españoles nos gastamos una media de 26€, la cifra más baja, sólo superada por Portugal, con 24€. Hay costumbres y gustos que se mantienen. Y parece claro que a los españoles nos encantan los restaurantes con terraza, como demuestra el hecho de que más del 30% de las reservas se hicieron para tener seguro un lugar agradable al aire libre en el restaurante. Sin embargo, a la hora de reservar, parece que nos lo tomamos con calma y ya que casi el 30% de los españoles suele hacerlo con cuatro o menos horas de antelación, un dato que choca con el de los Países Bajos, Dinamarca, Bélgica y Suecia, donde la mayoría de sus habitantes suele hacer las reservas con más de 48 horas de antelación. Amantes de la cocina mediterránea Los restaurantes de cocina mediterránea, española y japonesa han sido los más reservados durante este verano, sobre todo a la hora de la cena, ya que más del 60% de los españoles prefiere salir a cenar, frente a cerca del 40%, que …
Ingredientes esenciales para crear una nueva carta en un restaurante
-“…Me gusta sobre todo el toque del cilantro con la lima y la presencia que le da al plato el tomate reposado y la burrata… -Vamos a intentarlo, muévelo…” Este es, muchas veces, el primer paso y punto de partida de un nuevo plato en una nueva carta de cualquier restaurante. A partir de aquí, se pone en marcha una maquinaria creativa y técnica que difiere notablemente en función de la estructura del restaurante o del grupo hostelero. Y es probablemente, solo en este primer punto de inspiración, donde tanto la restauración tradicional como la organizada compartimos escenario. Observar a otros y ver tendencias es algo a la que todos, sin excepción, estamos obligados e involucrados. Aplicarlo a nuestro concepto y a nuestra manera de hacer las cosas, nuestro proceso de innovación. Normalmente el escenario de creación de una nueva carta comienza en el mismo momento que cierras la anterior. Es entonces cuando los departamentos de I+d empiezan nuevamente una prospección interna y externa que tiene, a veces, mucho de matemáticas y poco de ingredientes y de ensoñaciones. Pero esto es parte del éxito de los conceptos de restauración organizada, controlar al milímetro cada proceso y cada coste de los platos que posteriormente se cocinarán en nuestras cocinas por miles sin que se note en el resultado final. Es donde elementos como el escandallo o el menú engineering alcanzan su máxima importancia. Desde mi opinión, para que una carta nueva tenga éxito hay que trabajar ordenados, primero creando calendarios temporales conseguibles de obligado cumplimiento y luego asumiendo que cada departamento juega un papel clave. I+d debe prospectar y prescribir las nuevas ideas, Operaciones debe medir, controlar y marcar umbrales de costes y tiempos y Marketing aprovechar la naturaleza de la carta para poder transmitirla usando su alma y su esencia. El mayor conocimiento sobre lo que desean nuestros clientes lo tenemos nosotros mismos, reflejado en los porcentajes de ventas, en los ratios de repetición y en infinitas variables de consumo que nos proporcionan las nuevas herramientas de gestión. Conjugar la información de la que disponemos, malearla con la que recibimos de fuera y sumarle un punto de atrevimiento es el reto para conseguir hacer cosas auténticas, controladas y rentables. Y luego toca formar…formar a todos los equipos para que entiendan cada plato, en lo conceptual, en los etéreo incluso. Involucrarles en el éxito de lo nuevo, que toda la estructura sienta que una …
Adaptar los horarios de los restaurantes del Reino Unido podría hacerles ganar miles de millones
En un reciente estudio liderado por Barclays se ha entrevistado a 2334 consumidores y 553 gerentes de locales para conocer las posibilidades de negocio desaprovechadas a causa de la desincronización entre los horarios de apertura de los establecimientos en las calles de Reino Unido y la predilección horaria de los nuevos consumidores. Además de la alta demanda de servicios abiertos las 24 horas del día, el estudio ha puesto de manifiesto una posible solución a la crisis que están experimentando muchos establecimientos de restauración en el Reino Unido. Los casos más flagrantes que se han dado últimamente siendo el cierre del restaurante italiano Prezzo y de la franquicia de hamburgueserías Byron. El aumento de los costes de operación a causa del Brexit y sus consecuencias sobre la inmigración, el cambio incesante que afecta endémicamente al sector y que ahora es promovido por el consumo millenial, así como la amenaza de deflación que se cierne sobre el país; todos estos aspectos negativos podrían mitigarse o revertirse por completo cambiando los horarios de apertura. Los negocios de restauración no están percibiendo unos beneficios potenciales de 5000 millones de libras esterlinas tan solo por desconocer que las costumbres de la población han cambiado durante los últimos años y no adaptar sus horarios a los nuevos hábitos de consumo y con muchos clientes dispuestos a pagar una pequeña prima por servicios en horas inusuales. Las empresas que encuentran formas de satisfacer esta demanda pueden aprovechar una oportunidad muy significativa. Adaptarse a los horarios vigentes entre la clientela permitiría, además, ralentizar el avance de los servicios de reparto domiciliario de comida como Deliveroo, Just Eat y UberEat que poco a poco van ganando terreno a los establecimientos de restauración tradicionales. Aunque la tendencia parece imparable puesto que los comensales demandan comodidad a la hora de usar los servicios de restauración, y no hay nada más cómodo que pedir comida desde un terminal móvil con antelación y recibirla en la puerta del hogar justo a la hora prevista. Algunos otros puntos destacados del estudio de Barclays son la escasa pérdida de clientela por no conceder a las demandas de los clientes en lo referido a horarios y que el 42% de los negocios de restauración han recibido solicitudes para instaurar un horario de apertura más flexible por parte de la clientela en alguna ocasión. En general, Barclays advierte de que en un sector en crisis y extremadamente …
Los supermercados abrirán restaurantes y bares para mejorar la experiencia de compra de sus clientes
Gestionar un restaurante es todo un desafío. Los profesionales del sector deben hacer gala de una buena dosis de adaptabilidad ya que el entorno es muy volátil, e igualmente cambiantes son las demandas de los usuarios y las necesidades de la sociedad. A estos factores puramente sociales se añaden además los de índole tecnológico. Inmersos en plena era de transformación digital de los restaurantes, la plantilla encuentra muy a menudo dificultades técnicas para sacar el máximo rendimiento a las últimas innovaciones. Las horas dedicadas a formación se acumulan, y de igual manera se acumulan los gastos o inversiones que se derivan de dichas actividades. Además, el hecho de que el periodo de aprendizaje del personal sea cada vez más dilatado impide que haya un flujo adecuado de contrataciones y despidos. Ambas decisiones se retrasan al saber las consecuencias económicas que conllevan, y por ende el servicio empeora y la experiencia de usuario del cliente se degrada. Llevar un establecimiento de alimentación como una tienda de ultramarinos, una frutería, una panadería o un supermercado tampoco es una tarea sencilla. Sin embargo parece que algunos de los implicados en este otro sector de los servicios de alimentación no quieren poner cotas al alcance de sus operaciones. Puede ser una bendición o un craso error. Cada vez son más los supermercados que ofrecen algún tipo de experiencia de restauración. Surge así una nueva especie de híbrido que varía desde las tímidas barras de bar que se pueden encontrar en algunos Whole Foods, restaurantes de lujo integrados en las tiendas de alimentación gourmet o como anunciaba hace unos días los supermercados Día en España, bares dentro de cada centro de compra. En todo caso, los desafíos a los que se enfrentan restauradores y vendedores de alimentos no desaparecen al juntar ambos tipos de locales, sino que se suman y, en muchos casos, se multiplican también. Así, la figura del supermercado con restaurante no es ninguna panacea que asegure el éxito empresarial. No obstante sí es una forma de aprovechar nuevas oportunidades a menudo desconocidas. El perfil del supermercado con restaurante exitoso suele tener un elemento en común, en algún punto en el pasado estos negocios han desarrollado la actividad de restauración con cierto nivel de beneficios. Es el caso, por ejemplo, del Hy-Vee o del Buehler’s, que antes de dar el gran paso de convertirse en sendos restaurantes integrados en las tiendas pasaron por un …
Starbucks apuesta por el big data y la inteligencia artificial para luchar contra el estancamiento económico
En el reciente informe trimestral emitido por Starbucks se reafirman los problemas de crecimiento que está experimentando la afamada y ubicua cadena de cafeterías. Dicho informe pone de manifiesto cuatro importantes puntos que ejemplifican la coyuntura de la compañía: Las acciones SBUX no se han movido prácticamente de los valores que alcanzaron hace dos años, durante el apogeo hipster que llevó a la franquicia al estrellato. Esta ralentización del ritmo de crecimiento ha coincidido en el tiempo con una estimación al alza del valor de mercado. El verdadero valor de mercado de la compañía continúa creciendo a pesar de que el ritmo de crecimiento también sigue en perpetuo descenso. La compañía podría encontrar graves problemas de financiación en el futuro próximo ya que el valor de las acciones SBUX deberían caer a la cota de cincuenta dólares para que sean rentables económicamente. Con estos graves problemas estructurales, es lógico que una empresa multimillonaria y madura como es Starbucks busque alternativas para aumentar su rendimiento. Y como de costumbre, es la tecnología la que llega al auxilio de una empresa que, si bien no está con el agua al cuello, necesita aumentar sus beneficios a base de café para mantenerse relevante en un mercado siempre cambiante y con extrema competición, tal como es el de la restauración. Los macrodatos y sus posibles aplicaciones para revitalizar la empresa En concreto, Starbucks pone la vista sobre los datos que ha compilado a lo largo de los años y que puede que oculten tendencias o estrategias comerciales prometedoras. Con 90 millones de transacciones semanales, el tamaño de estos macrodatos hace salivar a los analistas más ambiciosos. Mediante el empleo de las tecnologías Big Data, Starbucks quiere personalizar los pedidos y las experiencias de los clientes. El director ejecutivo de tecnología de la cadena, Gerri Martin-Flickinger, lo exponía así: “Sabemos mucho sobre qué está comprando la gente, dónde lo están comprando y cómo lo están comprando; y si combinamos esta información con otros datos como el tiempo atmosférico, promociones, inventarios, perspectivas relacionadas con los eventos locales, entonces podríamos ofrecer realmente un mejor servicio a nuestros clientes». Aunque el ritmo de apertura de nuevos emplazamientos de la franquicia se ha reducido tímidamente durante los últimos meses en consecuencia del menor ritmo de crecimiento, la realidad es que durante 2017 se pasó de 25 085 locales a nivel mundial a 27.339 tiendas en todo el mundo. Antes …
Nueva York declara la guerra a las pajitas de plástico desechables
A las tentativas de prohibición de los plásticos desechables de la Unión Europea se une ahora una nueva campaña que está empezando a calar en EE.UU. La ciudad en la que nacen las tendencias estadounidenses, Nueva York, ha determinado la eliminación de las pajitas de plástico desechables que se usan para tomar refrescos o cafés mientras se está en tránsito o simplemente para aparentar ser más chic sorbiendo del utensilio a la vez que se busca la instantánea poser. En el pasado, ya habían existido iniciativas que pretendían incorporar este artículo a las opciones de consumo sostenible disponibles en el mercado. Una de las más sonadas fue la creación de las pajitas comestibles, cortesía de Loliware, una empresa afincada también en el entorno de la Gran Manzana. Gracias al uso de ingredientes derivados de las algas y saborizantes, lograron crear un producto funcional y fácil de eliminar. El activismo antipajitas siempre ha defendido que las pajitas de plástico son totalmente innecesarias. Y mientras algunos continúan utilizándolas por capricho, llegan a las oficinas los informes sobre kilométricas balsas flotantes de residuos plásticos a la deriva ubicados en numerosas partes de nuestros mares, y hechos entristecedores que como que, en apenas tres décadas, las poblaciones de peces que habitan los océanos tendrían menor número que las piezas de plástico vertidas en los mismos. La necesidad de reducción de los residuos plásticos que generamos es crítica. Solo en EE. UU. se tiran a la basura 500 millones de pajitas cada día; o lo que es lo mismo, 5.500 toneladas de plástico diarias. Campañas como el “Septiembre sin pajitas” tuvieron un gran grado de penetración en la sociedad. Lo mismo puede decirse del reto #StopSucking. O de la lucha realizada día a día por Lonely Whale Foundation a través de la campaña Strawless Ocean. El ruido que ha generado la sociedad respecto a este problema por fin ha llegado hasta los organismos de gobierno. Los primeros en verse afectados serán los espacios públicos. Según el borrador que han presentado los ediles, esto afectará a estadios, bares, restaurantes, cafeterías y food trucks. De salir adelante, el proyecto de ley no solo prohibiría el uso de pajitas, las varillas que se utilizan para agitar el café también están en el punto de mira. Además, el cambio legislativo supondría un magnífico antecedente desde el cual potenciar el consumo sostenible y la reducción de los residuos plásticos en la …
Nacen los ‘personal shoppers’ de la alimentación gracias a Instacart
Son muchos los servicios que hoy en día se debaten por abrirse un hueco en un mercado emergente y bullicioso como es el del reparto de alimentos a domicilio. Cada iniciativa es diferente. Tanto en concepción como en funcionamiento. Gracias a ello empresas como GrubHub, Deliveroo, DoorDash, Seamless, Caviar o Postmates pueden contar con una clientela recurrente que confía ciegamente en los servicios que prestan y gracias a la cual pueden proyectar su crecimiento futuro y alcanzar nuevas cotas. En un escenario tan dinámico y afectado por la transformación del paradigma comercial, la llegada de una nueva generación de consumidores al mercado y la interconectividad; la última apuesta que está causando furor es la presentada por Instacart. Instacart va más allá del mero reparto de menús y alimentos preparados, los profesionales que conforman la plantilla de la start-up son auténticos personal shoppers de la alimentación. Pero… ¿Cómo funciona todo esto realmente? Los engranajes de una compleja maquinaria: los departamentos interrelacionados de Instacart Los fundadores de la empresa, Apoorva Mehta, Max Mullen y Brandon Leonardo, son conscientes de las oportunidades que entrañan en uso de las nuevas tecnologías. Así, además de los personal shoppers, la plantilla de atención al consumidor y los gerentes, la empresa cuenta con toda una plétora de puestos de trabajos con claro énfasis en el apartado de la innovación. Desde analistas de datos hasta auténticos ingenieros especializados en la gestión de macrodatos, pasando por expertos en escalabilidad de negocios, diseñadores de UX y programadores front y back end. Todos estos departamentos trabajan en comandita para llevar esta nueva propuesta al éxito. Y lo están consiguiendo. El reparto domiciliario de alimentos no podría ser ejecutado de forma más sencilla. Lo único que necesitan los clientes que deseen probar Instacart, de momento solo disponible en algunas ciudades de EE.UU. y Canadá, es descargar la aplicación ligera para terminales móviles y registrarse como usuario. Instacart hace gala de acuerdos comerciales con muy diversos establecimientos, entre los cuales cabría destacar los contratos de colaboración firmados con Kroger, Albertsons, Ahold, Publix y H-E-B, las cinco mayores cadenas de alimentación en Estados Unidos; así como grandes plataformas comerciales como Walmart y Costco. Tampoco es cuestión baladí el trato con la filial de Amazon, Whole Foods, que continúa vigente hasta 2021. No se llega a obtener un valor de mercado de 4200 millones de dólares de cualquier manera. Para los usuarios, esto significa que …
Un 70% de los clientes consumiría más en sus restaurantes favoritos si ofreciesen reparto a domicilio
Estamos inmersos en un cambio de paradigma económico. Los millennials han dejado de ser un segmento demográfico al que achacar problemas para convertirse en el engranaje clave del motor del cambio. Hablando de cambios, uno de los más notables que se están experimentando hoy en día en el sector de la restauración responde a una necesidad de mayor intimidad y comodidad por parte de estos jóvenes que llegan ahora al mercado. Así pues, en EE.UU., el volumen de negocio que mueven los pedidos de comida a domicilio comienza a superar paulatinamente al que se asocia a la presencia física de comensales en los locales para disfrutar de una comida o una velada en la mesa del restaurante. Especialmente susceptibles son los establecimientos de comida rápida, incluso aquellos que ofrecen productos de una calidad superior a la norma: hamburgueserías premium, fornos di pietra, fusión de alta cocina y comida callejera, etc. Para un restaurador que necesite elaborar un plan de acción en este preciso momento, es indispensable contar con números, datos estadísticos documentados que le ayuden a tomar decisiones bien fundadas y que repercutan positivamente en las finanzas del negocio. El problema es que el propio clima de mudanza es un detrimento en este sentido. Cualquier pesquisa queda rápidamente obsoleta a causa de la aceleración del proceso o del efecto elástico que, en un breve periodo, parece detener la acogida del cambio, pero que en un intervalo temporal mayor no es más que un breve descanso en una tendencia bien definida. Para mantenerse correctamente informado, nada mejor que acudir a los estudios más recientes, ¡y hace poco que se ha publicado uno muy esclarecedor al respecto a las últimas preferencias de los consumidores! Cuestiones sobre los gustos y tendencias del cliente El estudio ha sido publicado por Tillster, una empresa afamada y bien conocida entre aquellos implicados en el mundo de la restauración pues se trata del líder mundial en soluciones de pedidos y reservas digitales, así como de involucración del consumidor, y entre cuyos clientes se cuentan numeroso gigantes de la restauración como Kentucky Fried Chicken, Burger King o Pizza Hut. Para la realización de las encuestas, la compañía se ha asociado con la firma SSI, relación que ha permitido que hasta 2.000 clientes de establecimientos con servicio rápido o de comida rápida casual dieran su opinión en una serie de cuestiones. Entre algunas de las curiosidades que se extraen …
El Brexit podría acelerar la sustitución del personal por robots camareros en los restaurantes británicos
La incertidumbre campa rampante en el Reino Unido. Después de un referéndum cuyo resultado fue aclamado como una fiesta del nacionalismo británico, llega la resaca. Y los principales afectados serán los propios ingleses, o por lo menos eso parece a corto plazo. Todavía nada hay escrito en papel. El próximo 18 de octubre se celebra la reunión más importante entre el Reino Unido y la Unión Europea, un encuentro en el cual comenzarán las discusiones acerca de cómo se desarrollarán las relaciones entre ambas entidades administrativas una vez que la separación surta efecto, ya en 2020. Antes de este momento, habrá un breve periodo de transición de apenas un año que será el que dé margen de operación a los empresarios para adaptarse a las nuevas leyes y normativas que entrarán en vigor. Este reducido intervalo de adaptación está ya muy cerca, su comienzo está estipulado para el 29 de marzo de 2019. Entre los diversos sectores que componen el entramado económico del Reino Unido, el sector de la hostelería y el de la restauración serán fuertemente azotados. Un porcentaje nada desdeñable de los trabajadores en puestos de responsabilidad menor son extranjeros que perderían sus derechos de residencia ante una salida de la UE que ya parece inminente. Además de formar el 43% de los recursos humanos en estos dos sectores, los trabajadores extranjeros disfrutan de salarios muy bajos, solo ligeramente por encima del salario mínimo interprofesional garantizado en las islas. Así pues, con el supuesto abandono masivo de trabajadores de diferentes nacionalidades (entre los cuales hay una porción importante de ciudadanos iberoamericanos), los restaurantes británicos se ven en un brete. Es por ello que los robots camareros, que ya están operativos en algunos restaurantes como el Dalu Restaurant de Jilian o el MOMO de Chennai (China), la cadena de establecimientos tailandesa MK Restaurant o la mismísima PizzaHut que ya ha tanteado la calidad del servicio de Pepper, un robot de camarería; suponen una luz al final del túnel. Los modelos se suceden y las mejoras tecnológicas son patentes. La sustitución del personal de camarería por una flota de robots puede no ser la mejor decisión en pos de la experiencia de usuario del cliente, que siempre demandará el pensamiento crítico y el tacto humano que solo una persona puede aportar. Sin embargo, tiene lógica en el contexto económico que amenaza a Reino Unido. Período de transición en la restauración …
Septiembre 2018: Calendario de acciones de marketing para restaurantes
Septiembre es el mes de los comienzos. Aunque el verano sigue presente y con él las terrazas en los restaurantes; en agosto muchos negocios hosteleros han hecho una pausa para sus vacaciones o han trabajado a medio ritmo, empresas de otros sectores también han cerrado y las familias han estado de viaje, lo que ha hecho que tus clientes estén ausentes en gran parte. Otros en cambio han estado en su temporada alta, aprovechando el mejor mes del año que ya termina. En septiembre la rutina comienza a retomar su ritmo natural, aunque la mayor parte ocurre a partir de la segunda quincena. Mientras tanto, en tu negocio necesitas volver a la misma frecuencia de facturación (a menos que estés en la costa o en una zona muy turística y agosto sea tu mejor mes). Por esta razón, te sugerimos algunas fechas e ideas para aplicar en tu restaurante. Este es el calendario de acciones de septiembre. 10 de septiembre: Vuelta al cole Es la fecha que nos recuerda que, efectivamente, hemos vuelto a la rutina. Adiós a las vacaciones, en la playa o en la montaña, adiós los días sin horarios, adiós al libre albedrío. El inicio del curso escolar nos marca el comienzo del ritmo habitual de nuestras vidas. Es momento, pues, para que los restaurantes también den el pistoletazo de salida a la nueva temporada. El día 10 es lunes. Puedes hacer alguna promoción u oferta en tu local el fin de semana previo, por ejemplo, con menús o platos especiales para los niños. 13 de septiembre: Día Internacional del Chocolate La fecha fue elegida para rendir honor a Roald Dahl, autor de Charlie y la fábrica de chocolate. El chocolate es el ingrediente para postres por excelencia. Son pocas las personas a quienes no les guste un trozo de chocolate, y tú puedes usar este recurso para crear algo atractivo para tus clientes. Los juegos con tipos y texturas de chocolate gustan mucho. Si tu clientela es joven, últimamente es tendencia combinarlo con otros ingredientes de forma original, como los donuts o tacos rellenos de helado de chocolate, por citar un ejemplo. Crea un postre especial para ese día y dalo a conocer en todos tus canales. O en vez de dulce, crea algo diferente que incentive las reservas: cócteles o guisos a base de chocolate. Otra idea es una promoción de una botella de vino blanco …
3 insólitas apps que usan los restaurantes de Nueva York para conseguir ingresos extras
El hambre agudiza el ingenio, se suele decir. En el caso de los restaurantes neoyorquinos, las necesidades alimentarias están bien cubiertas, pero los alquileres empiezan a ser un auténtico quebradero de cabeza. Durante 2017, volvieron a subir en la metrópolis, perforando las medidas de control impuestas por la alcaldía y rebasando las expectativas de los tasadores más agoreros. En el segmento de mayor popularidad entre los restauradores, el precio por metro cuadrado ronda en estos momentos los 1.150 euros, más del doble que en cualquier otra urbe estadounidense, y los alquileres se ajustan en consecuencia. Ser restaurador en Nueva York es sinónimo de devanarse los sesos para aumentar los beneficios. En algunas ocasiones, estas ganancias extras tan anheladas llegan gracias a una mejor integración con las redes sociales y los entornos digitales, permitiendo aumentar la visibilidad del local. En otras instancias, es el empleo de nuevas tecnologías de gestión lo que permite alcanzar la rentabilidad deseada. Ahora, una nueva opción está disponible gracias a una colección de aplicaciones móviles para restaurantes que pretenden poner en valor servicios ocultos de los establecimientos. 1.-Luluapp: Peajes virtuales en los baños Cobrar por el acceso a los aseos es una práctica ciertamente inaudita. Sin embargo, podemos trasladar experiencias análogas al campo de la restauración. Por ejemplo, en muchos países los servicios públicos de pago son algo habitual. En Alemania, se encuentran en muchas estaciones de la Autobahn, en el metro de París se encuentran otros tantos, y en Ámsterdam han conseguido minimizar el impacto de los comportamientos incívicos. También es España los puedes encontrarlos en estaciones de tren como la de Atocha en Madrid. Luluapp es una aplicación que permite al restaurador aumentar los beneficios del local estableciendo una tarifa de entre 0.99 y 4 dólares por el uso de los servicios. No hay que interpretarlo como un coste adicional para los comensales que visitan el restaurante, sino como un servicio compatible con la restauración que se ofrece a visitantes que no tienen intención de comer o beber. Los usuarios que tienen instalado Luluapp en su terminal móvil pueden localizar el aseo más cercano a su posición y dirigirse a él. A partir de ahí todo son beneficios: los desarrolladores de la app se llevan un corte (un 35%), el resto son ganancias inexploradas para el propietario del negocio, y los usuarios pueden aliviar sus necesidades sin tener que hacer una consumición completa (la …
