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El Delivery como estrategia de Marketing para Restaurantes

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A pesar de haber demostrado su utilidad y reafirmado su crecimiento, aún hay muchos restaurantes que se han negado a sumarse a las plataformas de delivery debido a sus altas comisiones o a que su modelo simplemente no encaja con este tipo de estrategia. Sin embargo, el delivery puede ser una poderosa estrategia de marketing para llegar a más personas, nuevos mercados y expandir su negocio.

El Delivery fue la alternativa para sobrevivir a la pandemia

El coronavirus afectó principalmente a sectores como el de la restauración, obligándolos a cerrar y posteriormente a reducir el número de clientes en su local. Estos y otros factores fueron determinantes para que miles de hosteleros comenzaran a ver con mejores ojos la venta de comida a domicilio. Miles de negocios se adhirieron a plataformas como Glovo, Just Eat o Uber Eats durante el año 2020 y lo que va de 2021, siguiendo la tendencia al alza.

Lo que la pandemia también nos ha enseñado es que no hace falta ser un restaurante de productos específicos para poder aprovechar la venta de comida a domicilio. Desde pequeños establecimientos hasta figuras de la gastronomía como Nandu Jubany con su “Jubany a casa” o Dabiz Muñoz con “GoXO” demostraron que cualquiera puede vender comida a domicilio sin importar el modelo de negocio o el tipo de comida que ofrezcan.

El mercado de comida a domicilio

Según datos del Global Report de Hootsuite, a enero de 2021, 10.75 millones de personas en España pidieron comida a domicilio de manera online y cada usuario gastó en promedio 102 euros anuales, lo que hace a este mercado muy atractivo. Las plataformas de pedidos online han logrado hacerse un hueco y están presentes en los dispositivos de millones de personas. El volumen de facturación de venta de delivery en España ya supera los 1.700 millones de euros y los expertos aseguran que esta tendencia seguirá creciendo.

A pesar de estos números, aún existen miles de restaurantes que no han decidido inscribirse en estas plataformas. Las altas comisiones son la principal razón por la que muchos no quieren acceder a las mismas sin entender que le darán un alcance que rara vez lograrían de manera orgánica. También hay quienes honestamente no se quieren involucrar en este negocio y se mantienen firmes en su modelo de restaurante físico.

La lucha contra las comisiones

Este es uno de los factores que más toman en cuenta los restaurantes, pero no hay que pelear contra las comisiones. Lo que debemos hacer es analizar nuestra estructura de costes y adaptar nuestro producto y el precio. Se debe crear una carta específica para estos canales para compensar esta comisión. Debemos asegurarnos de que proveemos de valor adicional a los clientes que justifique la diferencia de precios.

Nuevas estrategias de negocio

Aprovechando esta tendencia comenzaron a popularizarse las marcas virtuales, que consiste en crear nuevas marcas en las aplicaciones de delivery y ofrecer productos completamente diferentes utilizando la misma cocina y optimizando todos los recursos del restaurante. Así mismo, se potenciaron las dark kitchens o cocinas fantasma. Restaurantes enfocados 100% en delivery, cuya cocina o local no es accesible. Estos negocios dependen por completo de la venta en línea demostrando que el delivery es un negocio estable y con capacidad de crecimiento.

Delivery como estrategia de marketing

El alcance que dan las plataformas de delivery es extraordinario. A pesar de competir directamente con cientos de restaurantes también estarás seguro de estar en el lugar idóneo en el que se encuentran clientes potenciales listos para pedir sin necesidad de invertir en anuncios que no te garantizan el retorno de inversión.

Lo ideal es iniciar tu incursión en el mundo del delivery a través de plataformas como Glovo, Uber Eats, etc. y poco a poco ir atrayendo a estos nuevos clientes a tu tienda en línea o a tu local físico para consolidarlos y fidelizarlos. A medida que realices entregas y califiquen mejor tu restaurante, tu marca irá subiendo y comenzarás a vender más.

Una vez creada una base sólida de clientes será el momento de disminuir tu presencia en estas plataformas y buscar volcar todo a tus canales propios. Recuerda siempre analizar los resultados y que dispongas de toda la información necesaria para determinar qué porcentaje de pedidos de delivery es el adecuado para ti sin comenzar a sacrificar tu utilidad.

Pasos para conseguir el éxito en Delivery

Con softwares para restaurantes como Last.app podrás entrar con seguridad al mundo de la comida a domicilio y aumentar significativamente las ventas de tu negocio evitando problemas e ir acompañado en cada paso. Estos softwares te ayudarán a unificar todos los pedidos, gestionar de manera fácil e intuitiva tus catálogos, podrás crear promociones, nuevas marcas y podrás operar tu propia tienda en línea para fidelizar clientes.

Paso 1.- Elegir un software de venta que incluya la integración de los canales de delivery,  de ese modo podrás evitar todos los problemas asociados a las plataformas de delivery como pedidos perdidos, saturación en cocina o caos de tabletas.

Paso 2.- Determinar qué plataformas te convienen. Analiza el alcance en tu ciudad de cada plataforma (Glovo, Just Eat, Uber Eats, entre otras) y elige las más utilizadas. Puedes elegir más de una.

Paso 3.- Pensar en el menú y el empaque. Determina los productos y los precios. En cuanto a packaging opta por utilizar materiales biodegradables o reciclables y etiquetados con tu marca, existen muchas alternativas a diferentes precios.

Paso 4.- Comenzar a vender y estudiar los resultados. Analiza las ventas por zonas, por productos y por número de clientes. Accede a reportes en tiempo real que te permitan realizar cambios proactivos.

Paso 5.- Crear nuevas marcas virtuales. Aprovecha tu capacidad instalada para crear nuevas marcas y atacar nuevos mercados expandiendo tu negocio sin necesidad de inversión inicial o un alto riesgo.

Paso 6.- Fidelizar a tus nuevos clientes. Consigue que estos nuevos clientes conozcan lo que ofreces en tu local físico o en tu tienda en línea. Busca que se cambien y de esta forma tendrás el control y contarás con una base de datos que te permita realizar campañas de marketing.

El delivery se ha consolidado y aprovechar la oportunidad depende de cada restaurante. De lo que estamos seguros es que seguirá creciendo. Con un software escalable como Last.app podrás tener la seguridad de que cada paso que des será el correcto hacia el éxito de la venta de comida a domicilio.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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