El objetivo “Zero Waste”, desperdicio cero en los restaurantes sostenibles
La conciencia en torno al problema de las necesidades alimentarias en el mundo es un hecho ante el cual la sociedad se muestra cada día más sensible. Para el año 2050, la Organización de las Naciones Unidas estima que la capacidad de producción de alimentos a nivel mundial habrá de incrementarse en más de un 70% si se pretende alimentar a una población que pasará de siete mil a nueve mil millones de habitantes. Pero lo cierto es que más de un tercio de la producción mundial de alimentos, 1.300 millones de toneladas, se desperdician anualmente, según los datos que aporta la Unión Europea y, si nos fiamos del estudio desarrollado por BIO Intelligence Service, “Preparatory Study on food waste across EU 27”, 89 millones de toneladas de alimentos en buen estado se tiran a la basura sólo en los países del ámbito de la CEE. Según este estudio, y en relación a la hostelería, las estimaciones de la responsabilidad que tienen los restaurantes y empresas de catering en todo este despilfarro se sitúan en un 14 %. Ante esta situación, no es de extrañar que la conciencia en torno a reducir sensiblemente este desaprovechamiento de recursos haya llegado a los restaurantes. Se están empezando a ver iniciativas totalmente focalizadas en minimizar estos residuos mediante fórmulas que promuevan los restaurantes sostenibles y la re-utilización de alimentos que, en perfecto estado, pueden ser reprocesados en otros platos y servicios, contribuyendo a la sostenibilidad. No hablamos, evidentemente, de la re-utilización de las sobras de los comensales, que por las leyes y normativas de sanidad e higiene han de ser obligatoriamente consumidas por el mismo o desechadas, sino de aquellas comidas y productos que no se consumen y que pueden ser aplicadas a otras elaboraciones o redistribuidas a través de otros canales. Esta es la idea que promueve la sostenibilidad y que está introduciéndose en la restauración de una forma constante. Zero Waste Una de las filosofías que más se está extendiendo es la de “Zero Waste”, desperdicio cero, que basa gran parte de su aplicación en la elaboración de recetas que aprovechan todo aquello que normalmente desestimamos, bien por su apariencia o por no conocer elaboraciones alternativas. Una línea que el restaurante Mimi Cheng en Nueva York, conocido por sus albóndigas con recetas tradicionales de carne de cerdo y ternera, ha comenzado a aplicar en la elaboración de sus menús diarios reutilizando aquellos productos que se descartan normalmente. Pero esta iniciativa no es algo aislado, sino que camina de la mano del proyecto pop-up wastED, iniciado por el reputado chef ecologista Dan Barber, que se inició como experiencia piloto en el restaurante Blue Hill de Nueva York y que ahora lidera la formación de otros restaurantes en estas líneas de producción sostenible. La idea de este movimiento se fundamenta en algo tan básico como es maximizar el aprovechamiento del producto, …
7 claves para que un restaurante sea competitivo en 2017
Tengo muy claro que dos máximas de esta vida aplicables a nuestro sector podrían ser: “el tiempo pasa volando” y “renovarse o morir”. Y así es, todo lo que acontece en nuestro día a día, independientemente de que influya en el plano personal o en el profesional, hace que vivamos con esa profunda sensación de movimiento, de cambio, que exige que nos adaptemos más tarde o más temprano a todas estas tendencias globales. Sin duda, estas tendencias nos sirven de guía y nos ayudan a posicionarnos más cerca de las preferencias de nuestro cliente final, obteniendo mejores resultados y logrando ser los elegidos entre todas las demás alternativas posibles, es decir, nuestra competencia. Algo que no es sencillo, requiere de esfuerzo, conocimientos y estrategia, pero lo cierto es que si al final eres el elegido y consigues su fidelización, es el mayor éxito que podemos tener. Lo que busca el cliente de hoy en un restaurante Por ello es bueno recordar las tendencias más interesantes, según mi criterio, que nos han acompañado e influenciado en los últimos tiempos. El perfil del consumidor potencial nos lleva a los adultos de más de 35 años. Se están realizando más salidas familiares. Se vuelve a acudir a los restaurantes con el objetivo de disfrutar en familia. El cliente busca el ambiente. Empieza a ser la razón de su elección por delante del producto. El cliente no busca promociones ni cupones. La crisis cerró el paso de estas técnicas de venta, ha llegado el momento de los servicios y las experiencias. Se ha producido un aumento exponencial del envío a domicilio. Creciendo por encima de cuatro dígitos y muy centrado en los dispositivos móviles El móvil se ha convertido en una forma de vida, incrementándose cada año el porcentaje de internautas que navegan únicamente con este dispositivo. El auge de los productos saludables, los Km 0, los restaurantes veganos, etc. Estamos hablando de tendencias que claramente han llegado para mantenerse y perdurar. Una vez que ha concluido el año, hemos tenido tiempo suficiente de analizar detenidamente todo 2016. Ahora, y transcurridos ya los dos primeros meses de este nuevo año, es el momento de estudiar detenidamente qué busca, espera, necesita y por supuesto cuáles son las principales prioridades de los clientes que van a los restaurantes. Para ello, uno de nuestros objetivos prioritarios, será trabajar el posicionamiento de nuestro restaurante en Internet con respecto a nuestra competencia, así como contar con una estrategia que nos permita ofrecer experiencias más globales y completas, tanto en …
El SMRestauranting viaja a Colombia
Los próximos días 21, 22 y 23 de marzo estaré en Colombia en el II Salón de Pastelería y Repostería Creativa “XocoArt”, que se llevará a cabo durante estos tres días en el Hotel Sheraton de Bogotá. El objetivo de mi presencia en el continente sudamericano es impartir una conferencia sobre las transformación digital en el sector de los restaurantes y un un taller práctico o workshop sobre las principales técnicas y herramientas para afrontar el reto digital en los negocios de alimentación. Este evento está apoyado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, ProColombia, la Cámara de Comercio de Bogotá y la Embajada de Bélgica, con lo que seguro que será una buena ocasión para conversar con colegas de otros países, y comprobar el ambiente que se respira en el sector de la hostelería en la otra parte del mundo. En el primer día de este evento se llevará a cabo un foro con entrada libre previa inscripción, donde quien lo desee podrá asistir a las conferencias y paneles que desarrollaremos los distintos expertos nacionales e internacionales invitados. El 22 y 23 de marzo se desarrollarán las clases magistrales y talleres. Mi objetivo principal será que los asistentes conozcan las nuevas oportunidades que como profesionales de la hostelería y la alimentación disponen gracias a este nuevo universo digital. Un contexto en el que las relaciones entre los clientes y los diferentes negocios de hostelería se han visto profundamente trasformadas y a una velocidad jamás conocida. Para ello es necesario dominar las técnicas, las herramientas e identificar los beneficios que estos nuevos entornos generan, por eso he decidido dividir esta formación en cuatro módulos que considero fundamentales: Módulo 1: La transformación digital Módulo 2: Gestión de redes sociales para empresas de hostelería y alimentación Módulo 3: Posicionamiento y visibilidad a través de técnicas SEO/SEM Módulo 4: Gestión integral de la reputación online Esta será una magnífica ocasión para promover el conocimiento y la formación que permita contribuir al desarrollo y la profesionalización del sector e impulsar el crecimiento del turismo gastronómico en un sentido global. Una cita ineludible para los principales agentes del sector en Colombia como restaurantes, hoteles, operadores turísticos y universidades…¡Nos vemos en Bogotá!
Consejos para encontrar un buen hosting y dominio para la web de un restaurante
Uno de los consejos más útiles a la hora de crear una página web para un restaurante, que esté perfectamente optimizada y diseñada para que los usuarios de Internet puedan navegar por ella y que además esté bien posicionada en los buscadores, es contar con un hosting de calidad y un buen dominio. También es fundamental que la página web se adapte a la navegación mediante cualquier dispositivo, ya sea ordenador, una tablet o un smartphone. A esto se le conoce como “diseño responsive”, y dada la gran cantidad de tiempo que hoy en día dedicamos a navegar por la Red con nuestros teléfonos móviles (para muchos usuarios es el único dispositivo que utilizan) es, junto con el hosting y el dominio, los tres factores más importantes que debes tener en cuenta para iniciar tu proyecto web. Obligaciones legales El hosting, además de ser un aspecto de la propia web influye directamente en su funcionamiento, es un asunto que tiene un origen legal, ya que la obligación de contar con un hosting determinado, está regulada por la LOPD. La LOPD es la Ley Orgánica 15/1999, de Protección de Datos de Carácter Personal, que, a pesar de que en dos años cambiará debido al recién aprobado reglamento europeo de protección de datos, es de obligado cumplimiento a la hora de tener nuestra página web. Por eso, si queremos disponer de una buena solución de alojamiento web, tendremos que encontrar una empresa fiable que sea capaz de ofrecernos algo acorde a nuestras necesidades. Un buen ejemplo de ello es Arsys, cuyo equipo técnico te ayudará a encontrar el hosting que necesitas, sin compromiso de permanencia y con todas las soluciones que puedas requerir. La web de tu restaurante: puede ser tu mejor arma para “cazar” clientes Una de las frases dogma de este periódico es la célebre: “la puerta de tu restaurante no es de madera ni de cristal, es digital”, de nuestro director Diego Coquillat, y por eso el posicionamiento y la imagen que nuestro restaurante tenga en el mundo online, en Internet, será fundamental para captar nuevos clientes, y ofrecer a los que ya tenemos una experiencia mucho más global y completa. Ya sabes que tu presencia online es tan importamte como la calidad de la comida que sirve tu establecimiento, y cuanto antes empiecen a darse cuenta de esto los dueños y gerentes de los restaurantes, mucho mejor. Al fin y al cabo, …
“La transformación digital de los restaurantes” nuevo libro de Diego Coquillat
Tengo el enorme placer de presentarte mi segundo libro que se publica bajo el título “La Transformación Digital de los Restaurantes”. Una obra que nace de las reflexiones de los diferentes autores que colaboran en el periódico digital DiegoCoquillat.com y de las mías propias, sobre el proceso de cambio disruptivo en el que se encuentra la industria mundial de los restaurantes gracias al impacto de los entornos digitales y las nuevas tecnologías. El libro abarca diferentes temáticas y visiones sobre este proceso de transformación, desde elementos más comunes como la innovación, las estrategias de marketing digital o las redes sociales a otros más disruptivos como la revolución de los chatbots, la realidad virtual, Internet de las Cosas, el Big Data o la incorporación de los robots a la industria. Un libro que en esencia describe cómo la transformación digital y la incorporación de las nuevas tecnologías está impactando de una forma decisiva en la manera de relacionarse entre los clientes y los restaurantes, creando relaciones bidireccionales, ilimitadas y donde por primera vez el contexto ya no sólo lo pone el restaurante sino que el cliente dispone de tecnología suficiente para elegir donde y cuando quiere vivir su experiencia gastronómica. Un recorrido por diferentes artículos publicados en el periódico y otros que ven la luz por primera vez en este libro y que pretenden generar en el lector una reflexión necesaria de cómo están cambiando en los últimos años las formas, los modos, y los procesos de gestionar una nueva realidad en la industria de los restaurantes que cambia a una velocidad jamás conocida. El libro está disponible en su versión ePub y PDF dentro del ClubDiegoCoquillat junto con otras ventajas de ser socio como acceder a mi vídeo blog personal, a las mejores noticias y revistas digitales del sector, conseguir precios especiales en los recursos digitales para restaurantes más innovadores, disponer de cursos y webinars online especializados en el sector de la hostelería y tener acceso a descargar mi anterior libro “Una Nueva Era en los Restaurantes”. No quiero terminar este artículo sin dar las gracias a todos aquellos que han participado en el desarrollo y la confección de este libro, un proceso de creación que siempre es complejo y laborioso pero que se supera gracias al convencimiento y a la pasión de querer compartir conocimiento en torno a la innovación en la industria de los restaurantes, sin duda uno de …
Dig Inn, la cadena de restaurantes que quiere llevar la comida sostenible a otro nivel
Si conjugamos en una misma frase o concepto comida sana y comida rápida, ¿qué es lo que nos viene a la mente? En primer lugar, que se trata de una idea difícil de concebir, ya que por lo general, tenemos la costumbre inconsciente de asociar la comida rápida con aquello “fácil de hacer y a un bajo precio”. Como ya contamos hace algunos meses en este mismo periódico, Dig Inn es una propuesta que actualizó su concepción inicial y, a partir de 2011, comenzó a recoger los frutos de su arriesgada maniobra basada en ofrecer menús de comida sana y generosos, enfocados a gente que practica deporte. Así, lo que comenzó siendo un restaurante dedicado al restringido sector social de los deportistas, ahora se ha viralizado por la calidad del producto que ofrece y por los precios asequibles que fija para sus completos menús de comida rápida y sana. El restaurante dobla su apuesta con un huerto propio El siguiente paso del restaurante ha sido el de contar con su propio huerto para elaborar sus menús con sus productos, porque, ¿a quién no le cautiva el hecho de consumir un plato a base de alimentos traídos directamente del huerto a la mesa? El objetivo de Dig Inn es asentarse como una cadena de restaurantes sostenibles que redefina un nuevo concepto de comida rápida impulsados por el deseo de hacer que las personas coman mejor y ofrecer los mejores productos naturales a todos sus comensales. En este sentido, buscan manejar una publicidad clara acerca del origen y proceso de elaboración de los alimentos que sirven, ya que una parte de su atractivo empresarial reside en estos elementos. Además de esto, la tendencia ya no es limitarse a lo tradicional y especulativo para salir del paso, sino crear platos equilibrados bajo el asesoramiento de especialistas en la materia. Un modelo que cada vez tiene más seguidores Esta cadena nacida en Manhattan, disfrutó de un crecimiento en todas direcciones, en el que la primera ciudad en la lista fue Boston. El concepto es el mismo y cada vez se refuerza porque su encanto va mucho más allá de la calidad del servicio o los precios que ofrecen, hoy en día es una de las mejores opciones para los amantes de la comida sana. Dig Inn además ha conseguido revalorizar su imagen al contar con su propia granja para cultivar los alimentos que luego servirán en sus mesas, más frescos imposible. A este respecto, el cultivo manifiesta un profundo sentido de la sostenibilidad y dedicación a la hora de ofrecer sólo alimentos naturales. Además de esto, la intención de su dueño, Adam Eskin, es que su personal …
II Salón de Pastelería y Repostería Creativa “XocoArt”
El II Salón de Pastelería y Repostería Creativa “XocoArt”, se llevará a cabo durante 3 días (21. 22 y 23 de marzo de 2017), en el Hotel Sheraton Calle 26. El evento es apoyado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, ProColombia, la Cámara de Comercio de Bogotá y la Embajada de Bélgica. El II Salón de Pastelería y Repostería Creativa “XocoArt”, en su primer día llevará a cabo un FORO gratuito, con previa inscripción, en donde se tendrá la oportunidad de asistir a las conferencias y paneles con expertos nacionales e internacionales. El 22 y 23 de marzo se desarrollarán clases magistrales y talleres. Luisa Gallego, Directora del II Salón de Pastelería y Repostería Creativa “XocoArt”, busca promover la formación y la innovación para contribuir al desarrollo y profesionalización de la gastronomía, impulsar el crecimiento de la pastelería, el Turismo Gastronómico y los profesionales de la gastronomía en general. El Salón de Pastelería y Repostería Creativa nace de la necesidad de crear un espacio de formación, promoción e interacción para de los actores del sector y otros relacionados con el mismo, que intervienen en la cadena de valor como restaurantes, hoteles, operadores turísticos, academias y universidades. INGREDIENTE INVITADO: EL CHOCOLATE PAÍS INVITADO: BELGICA INVITADOS INTERNACIONALES: GallerChocolateirs SergeThiry: chocolatero belga ChristopheTack: Empresario Belga. Director del Cluster Colombiano del Cacao en Colombia David Pallas: Chocolatero español presentador del programa de Canal Cocina Chacoloteando y autor de muchos libros de chocolatería y pasteleria. María Fernanda Di Giacobbe: Venezolana, chef chocolatera y líder del proyecto Cacao de Origen y de KaKao Chocolates. Ganadora del BasqueCulinaryWorldPrize, un premio para chefs con iniciativas transformadoras, premio otorgado por el Gobierno Vasco. ChloéDoutré: Experta en calidad del chocolate, cómo reconocerlo, comprarlo y catarlo. Calidad del chocolate. Aprende a diferenciar un producto Beanto Bar Diego Coquillat: Español, “Especialista en Social Media Restauranting” Le CordonBleu de España: Chef ErwanPoudoulec – Director técnico – Master Class “Cacao Dulce o Salado” INVITADOS NACIONALES: Luisa Gallego: Pastelera, directora del II Salón de Pastelería y Repostería Creativa “XocoArt” Mark Rausch: Reconocido pastelero, pastelería colombiana del Siglo XXI, preparaciones para restaurantes DeibySa: Cake designer colombiano, experto en el uso de diferentes técnicas para trabajar el fondant. Mariana Velásquez: reconocida internacionalmente por su trabajo en FoodStyling Fabián Acosta: Profesional en fotografía y video con dispositivos móviles DeibySa: Pastelero y cake designer Colombiano, especialista en el diseño de gravity cake y tortas en fondan Antonietta Carruyo: Directora …
Pie Tops o cómo pedir una pizza a través de tus zapatillas
Pizza Hut crea las primeras zapatillas que llevarán la pizza directa de tus pies hasta tu boca. Aunque suene raro, la innovación de esta gran marca de fast food tiene que ver con un par de zapatillas, al que han bautizado Pie Tops, que permite pedir la pizza con un botón que se encuentra en la lengüeta. Un nuevo ejemplo de cómo aplicar “Internet de las Cosas” a la industria de los restaurantes. Esta firma internacional se caracteriza por sus avances tecnológicos, entre los que destacan los robots camareros que hay en algunos de sus establecimientos, pero estos tenis se llevan la palma. Su funcionamiento es simple como podemos comprobar en el vídeo: las zapatillas están conectadas por Bluetooth a una aplicación móvil y, al presionar el botón, se envía el pedido al restaurante Pizza Hut más cercano junto con la ubicación exacta del usuario. A partir de ahora, además de hacer pedidos a través de Internet, habrá una serie de afortunadas personas que podrán hacerlos desde sus zapatillas. Y es que estos tenis no estarán disponibles para su compra: solo 64 personas tendrán la posibilidad de pedir sus pizzas con la lengüeta de sus zapatillas, en su mayoría deportistas, influencers y famosos. Tal como afirma David Daniels, vicepresidente de medios y publicidad de Yum Brands en Merca 2.0 con “toda esta promoción se pretende destacar simplemente lo fácil que es pedir pizza de Pizza Hut online”. Compitiendo en el sector del fast food, que alcanza el 50% de las ventas de todo el sector de los restaurantes, y constituyendo la pizza el 15% de la demanda, Pizza Hut debe hacer un sobreesfuerzo por mantenerse a la vanguardia de las tecnologías. Ya eran conocidos por diferentes gadgets creativos que integraban entre sus productos, como una caja que se convertía en proyector o en mesa de mezclas, pero estas zapatillas les ayudarán a dar el salto final al podio de la innovación.
Las mejores propuestas de branding para restaurantes
El branding para un negocio de hostelería podría definirse como aquel conjunto de elementos que permiten a un restaurante convertirse en una marca diferenciada del resto. Nuestra imagen de marca es algo fundamental que debemos definir y correctamente para conectar con los clientes y ofrecer una experiencia diferenciadora. El restaurante, la clientela, la ambientación, los colores, los muebles, el diseño de carta, los uniformes del personal, etc. Todos estos elementos son importantes y los mejores soportes para hacer de nuestro branding una estrategia capaz de cautivar y de ser recordada por los clientes. Si estás pensando en definir tu imagen de marca, cambiarla o mejorarla, en este artículo encontrarás una colección con los mejores ejemplos de branding para restaurantes. Ejemplos de branding para restaurantes Cafe Kafka Da Pizza Proyect El Moro El Felix Mex/Tex La Bocana Ristobar Lt Steakhouse & Seafood Botanica YOOT Restaurant Prototype nº1 La Condesa Bar Mamva Kombinat Pizzaluxe London Manana Restaurant Madrina Jacks Bar Sea Containers Popvavok Paul´s The Grey Banyan Alma Portuguese Grill Verano The Pantry Restaurant 8 Pizza Zeppe Pizza El branding comunica la esencia de tu restaurante Toda la identidad corporativa que podemos encontrar en los logotipos, las servilletas, la cubertería y demás elementos de nuestro restaurante estarán enfocados a transmitir a los clientes aquellos valores fundamentales de nuestra empresa. Si queremos posicionarnos frente al resto de restaurantes de la competencia con un buen eslogan o logotipo, vamos a tener que escoger muy bien los colores y las letras, así como el nombre de la empresa y el mensaje que se quiere transmitir en el slogan. Esperamos que esta colección te haya servido de ayuda e inspiración para conseguirlo.
Cómo se convirtió Subway en la cadena de restaurantes más grande del mundo
La historia de Subway se remonta a 1965, cuando Fred De Luca, ante la necesidad de conseguir dinero para entrar en la universidad, decidió pedirle consejo a un amigo de la familia, el Dr. Peter Buck, y le propuso abrir un restaurante de sándwiches preparados en el momento. Con un préstamo de 1.000 dólares, el Dr. Peter Buck y Fred DeLuca se hicieron socios y crearon Subway con la intención de revolucionar el mundo de la comida rápida y en cierto sentido, así lo hicieron. Una estrategia efectiva desde el principio Su primer restaurante lo abrieron en su ciudad natal, Bridgeport (Connecticut) en agosto de 1965, bajo el nombre de Fred & Pete’s Submarines. Fred empezó a buscar todas las combinaciones posibles que le proporcionaran el éxito a su marca así como elementos diferenciadores que les distinguieran de la competencia. Su intención era montar una cadena de restaurantes que ofreciera un producto de calidad, bien hecho y con un servicio al cliente excelente. Para ello, se decantó por una estrategia de marketing llamativa, sin descuidar el control de costes. Con esta filosofía comenzaron a seleccionar los locales mejor situados y a establecer condiciones de precio especiales con los mejores proveedores de ingredientes del Estado. Pronto las cosas empezaron a ir muy bien se marcaron el objetivo de abrir 32 restaurantes de sándwiches en 10 años, meta que no llegaron a cumplir, pero de la que se quedaron cerca. A los ocho años de abrir el primer restaurante, tenían un total de 16, distribuidos por toda Connecticut. Fue llegado ese momento cuando pensaron en convertir su cadena en franquicia, una modalidad de crecimiento que aporta el valor de su marca y consigue inversión de capital a cambio. De Luca se reunió con Brian Dixon, amigo de este, para hacerle una propuesta. Un préstamo por la venta de uno de los restaurantes con el compromiso de que si no le gustaba el negocio, podría devolvérselo sin coste alguno. https://youtu.be/BSwItnJcFGU De esta manera, Brian se convirtió en el primer franquiciado y sus creadores no sólo cumplieron sus objetivos, sino que los sobrepasaron. El crecimiento de las franquicias Subway Con el paso del tiempo, Subway, en base al emprendedurismo de Fred DeLuca ha ido creciendo y se ha convertido en una franquicia con más de 44.000 restaurantes en más de 110 países, repartidos por los cinco continentes. Esto se debe, entre otras cosas, a que las condiciones que se necesitan para ser parte de …
La gran revolución digital de McDonald’s ha comenzado
Muy interesante la conferencia que los directivos del gigante mundial de las hamburguesas, capitaneados por su CEO, Steve Easterbrook, ofrecieron hace unos días en Chicago para explicar a los inversores su nuevo plan mundial de crecimiento. McDonald’s está dispuesta a implementar grandes cambios en su organización, ya que las visitas de clientes a sus restaurantes se han reducido en más de 500 millones desde el año 2012. Necesitan empezar a contraatacar a las miles de pequeñas y medianas cadenas de hamburguesas que han surgido en los últimos años, además de a sus competidores tradicionales, como es el caso de Burger King. Su nuevo plan mundial se base en 3 palancas de crecimiento fundamentales: Impulsar las entregas a domicilio Incluir el servicio de mesa Potenciar la orden de pedido a través de quioscos digitales y aplicaciones móviles Las entregas a domicilio van a ser uno de los grandes bastiones en el crecimiento mundial de McDonald’s, según afirman sus directivos: “estamos en una posición única para convertirnos en el gran líder mundial de la distribución”. Las entregas a domicilio ya están disponibles 24 horas y 7 días de la semana en China, Corea del Sur y Singapur, donde se generaron casi mil millones en ventas a través de este canal. El nuevo plan sugiere que este servicio se lanzará a los cinco principales mercados de la compañía, Estados Unidos, Francia, Reino Unido, Alemania y Canadá, donde el 75% de la población vive a menos de 5 km de un restaurante de McDonald’s, lo que supone una ventaja competitiva muy importante sobre sus rivales. En China la compañía ha triplicado su negocio de entrega a domicilio desde su lanzamiento en 2008. Sólo en 2016 en el país asiático el negocio de entrega a domicilio creció un 30%. En estos momentos la cadena de restaurantes está experimentando con diferentes modelos de entrega, desde sus propios distribuidores hasta asociaciones con empresas externas, con el objetivo de estandarizar un modelo definitivo, dependiendo del país o de la zona. En una entrevista en Bloomberg, el vicepresidente Lucy Brady revela que “las entregas a domicilio son un mercado de más 100 mil millones de dólares que ha explotado. Es una gran oportunidad que aún no hemos comenzado a aprovechar”. Por otro lado, McDonald’s también quiere apostar por una experiencia diferente para sus clientes en el propio restaurante, impulsando las relaciones digitales a través de los soportes tecnológicos. Los quioscos digitales …
Las 15 apps imprescindibles para el gerente de un restaurante
Las nuevas tecnologías ponen al alcance de nuestra mano la posibilidad de mejorar la productividad en el trabajo y de esta forma, el beneficio de nuestra empresa. Estas abren nuevas posibilidades de negocio que pueden hacer mucho más eficaz la labor del empresario hostelero. En los restaurantes, cada vez hay más procesos que deben estar automatizados y digitalizados. La programación de los turnos para los empleados, la música, la iluminación, la optimización de comandas o la gestión de las reservas son algunas de ellas. Un gerente debe controlar muchas cosas y cuenta con un tiempo escaso para ello. Por eso existen aplicaciones de todo tipo que pueden convertirse en una gran ayuda para los gerentes o encargados de los restaurantes, quienes ahora tienen la posibilidad de ser más eficientes y dirigir su negocio desde la pantalla de sus Smartphones. A continuación te destacamos las 15 más importantes: 15 aplicaciones para hacer más fácil la vida del gerente de un restaurante 1.- TripAdvisor Dado que muchas personas encuentran nuevos lugares para ir a comer y toman decisiones delante de esta plataforma, es importante mantenerse al día de las imágenes y comentarios que hay en ella sobre nuestro restaurante. También deberemos asegurarnos de que nuestro perfil ofrece información relevante para los visitantes y que destaque nuestros puntos fuertes. TripAdvisor se ha convertido para los hosteleros en una de las fuentes de reputación online más importantes gracias a sus 315 millones de usuarios únicos al mes, 100 contribuciones por minuto y más de 200 millones de comentarios y opiniones. Para el gerente de un restaurante, estar informado de la reputación online de su negocio es vital para mejorar su competitividad, además de ser uno de los elementos decisivos en la captación y fidelización de nuevos clientes. Si quieres saber todavía más sobre cómo sacar partido a TripAdvisor, te recomendamos este artículo: 10 claves para mejorar la clasificación de un restaurante en TripAdvisor Consigue TripAdvisor para IOS y Android 2.- Hootsuite Hootsuite es una aplicación fundamental para la gestión de las Redes Sociales de un restaurante. La posibilidad de compartir cuentas con distintos usuarios permitirá que, si bien el gerente no tenga que ocuparse de realizar toda la labor propia del community manager, sí podrá revisarla y tener acceso para validarla, además de poder hacer por sí mismo las publicaciones que considere oportunas. Además Hootsuite permite administrar todos tus perfiles sociales desde una sola aplicación, en la que …
Una mirada al futuro de los restaurantes en los hoteles
Predecir el futuro es algo tremendamente difícil si no dispones de una bola de cristal o poderes especiales con los que puedas anticiparte a los acontecimientos que están por llegar. Pero el olfato que dan muchos años viendo cómo las cosas van cambiando, de estar al tanto de las tendencias que triunfan (y también de aquellas que se quedan en el camino) y sobretodo, de compartir información con gente inquieta y curiosa, permite visualizar algo que se parece al futuro, o por lo menos, tiene toda la pinta de ser por donde van a ir las cosas. El presente ya lo conocemos: la era del “fork and pillow” ha llegado. Con la explosión de la gastronomía, la democratización del buen comer y una nueva cultura social más hedonista, la mesa -con sus manteles, cuberterías, cristalería, vajillas, emplatados a lo Instagram-style y los chefs con o sin tatuajes, con o sin oficio, autodidactas o de escuela, tradicionales o vanguardistas, mediáticos o anónimos…- es una de las experiencias efímeras más exitosas del catálogo de actividades de ocio de cualquier país moderno. Este protagonismo, y su capacidad como fuerza económica, ha hecho que muchos hoteles hayan girado la cabeza en los últimos años para incorporar a sus instalaciones una oferta gastronómica con la que captar a este nuevo cliente que encuentra en el placer de la gastronomía, una inevitable motivación para la elección de sus noches de sábado, sus encuentros domingueros, un viaje de fin de semana o las vacaciones de verano. Los hoteleros han descubierto que el restaurante del hotel tiene unas infinitas posibilidades de atracción fatal para los clientes. En este nuevo espacio pueden realizar co-branding con otros chefs, dar variedad con los cambios de producto de temporada, organizar encuentros alrededor de una figura de prestigio o ser parte de la ruta de peregrinaje de foodies e influencers para ganarse un puesto en el paisaje, cada vez más competitivo, de las guías de recomendados. Y los más despiertos (y con mejores posibilidades financieras para llevar a cabo la inversión que supone la transformación de un “restaurante de hotel” en un “restaurante gastro”), han dado un paso más. Viendo las grandes ventajas de sumar gastronomía a su oferta, se han lanzado a convertir cualquier espacio de su instalación en un foco foodie. Así vemos últimamente lobbys convertidos en barras casual, rincones remodelados como coctelerías con su carta de snaks, salones dedicados al pop-up …
McDonald’s da un giro de 180º a la pajita tradicional con la nueva STRAW
Hay veces en que la innovación puede venir de las partes más simples y asentadas de los negocios y revolucionar los conceptos de forma inigualable. Este es el caso de la nueva pajita de McDonald’s. Sí, sí, lo habéis leído bien. Esta marca mundialmente conocida ha puesto a un grupo de ingenieros a trabajar para reinventar el concepto de la pajita tradicional hasta lograr la nueva STRAW. A raíz de la salida de su nueva bebida, el Chocolate Shamrock, McDonald’s ha decidido darle la vuelta a la pajita e invertir su forma de jota. De esta manera, añadiéndole una serie de agujeros más en los laterales y en la parte inferior, se aseguran de que la experiencia del cliente al sorber integre todos los sabores de las bebidas combinadas. En la noticia publicada por Fast Company podéis ver diferentes imágenes en movimiento que nos muestran la forma de esta avanzada pajita. El proceso de creación empezó de manera poco tecnológica. Los equipos de NK Labs y JACE Design, encargados de esta pequeña obra de ingeniería, comenzaron las pruebas sorbiendo con los diferentes prototipos de pajita, de tazas con igual proporción de aceite y agua. Después de cada sorbo, escupían en un recipiente, gracias a lo que podían ir determinando la cantidad de uno y de otro líquido que estaban absorbiendo. Cuando finalmente alcanzaron la proporción 50/50, iniciaron las pruebas con batidos reales del McDonald’s que almacenaban en una nevera en el laboratorio. Después de más de 100 batidos, los equipos lograron afinar el tamaño y el diámetro de los agujeros y de la pajita para conseguir realizar la mezcla más óptima de las bebidas combinadas. McDonald’s distribuirá en sus establecimientos de 80 ciudades unas 2.000 unidades de la nueva STRAW de manera gratuita. Si finalmente resulta un éxito, comenzarían a fabricarlas en masa de forma mundial. Y es que este pequeño paso para los gigantes del fast food, puede acabar siendo un gran paso para los amantes de los batidos.
