Cómo elegir el mejor color para tu restaurante
No solo de sabor vive la industria alimentaria, el color también ocupa un papel fundamental y no nos referimos únicamente al aspecto de la comida. Ten en cuenta el color al elegir el logotipo de tu restaurante, el color de la pared, el tono de las mesas, manteles, servilletas o el de la carta. Porque cada color despierta en nosotros una sensación y lo que queremos es que aquello que vea el cliente le resulte lo más agradable posible. Investigadores del Instituto Max Planck probaron científicamente algo que ya veníamos sospechando desde hace mucho tiempo: nos basta con ver un plato de comida de aspecto delicioso y con colores apetecibles para que se estimule nuestra voracidad. Concretamente, la imagen de la comida aumenta la concentración sanguínea de la hormona grelina, también conocida como la hormona del hambre, responsable del apetito. Si decimos que al cocinar hay que tener muy en cuenta el sentido de la vista, no estamos adelantando nada nuevo. Pero además, hay que cuidar el color del logo, en este caso del lugar donde degustaremos el plato, ya que cada tonalidad despierta en nosotros una sensación. También lo hará en los clientes, y todo ello transmitirá una imagen de marca que ayudará a que los comensales se sientan más o menos cómodos en nuestro establecimiento. En la industria alimentaria el color tiene un papel muy importante en la percepción visual, la emoción y el comportamiento humano. Vamos a intentar descubrir algo más sobre nuestro subconsciente y cómo reaccionamos ante los colores que vemos. Puede que no seamos conscientes de cómo esto puede influir en nuestras emociones y menos aún en nuestro apetito, pero es algo que ocurre. Comemos por los ojos Comemos por los ojos, por lo que intentaremos hacer entender por qué el color es importante para una marca, para un restaurante y para su posterior reconocimiento. El color de un logotipo, el de la marca, el diseño interior del restaurante, el del menú, las servilletas e, incluso, el del baño. Sigue leyendo y sé tu propio decorador. Rojo Propiedades psicológicas: el rojo es conocido por estimular y excitar, se relaciona estrechamente con la pasión y la energía. En la alimentación: mejora el apetito, cuando vemos el color rojo nos aumenta la energía, algo parecido pasa cuando estamos preparados para salir de fiesta y las neuronas se disparan en nuestro hipotálamo. El rojo también es conocido por aumentar los impulsos nerviosos y el ritmo cardíaco. Ejemplos: el rojo es uno …
El aeropuerto de Atlanta recomienda restaurantes mediante vídeos
En esta época de globalización imparable en la que vivimos, existe un nuevo elemento que ha llegado para quedarse: la personalización de contenidos. Día a día somos bombardeados con miles de noticias, marcas y productos, novedosos o clásicos. Frente a esta sobrecarga de información, nos encontramos con la imposibilidad de asimilar las cantidades ingentes de opciones que se nos ofrecen y que tenemos que barajar a la hora de tomar decisiones tan simples como en qué restaurante comer. ¿Nos apetece ir a un bar de tapas o a restaurante de cocina tradicional? ¿Comida china o un mexicano? ¿Pizza italiana o una hamburguesa al estilo norteamericano? Ante este dilema que asoma cada vez que decidimos salir a comer o cenar fuera, la tecnología acude a nuestro rescate una vez más con sistemas de personalización de la oferta como el que ya existe en el Aeropuerto Internacional de Atlanta Hartsfield-Jackson. Todos los viajeros que pasan por el aeropuerto de esta ciudad estadounidense se encuentran con una selección de los restaurantes alojados en la instalación que se presentan a base de vídeos en el móvil cuando se accede a Facebook. Si bien es imprescindible tener un smarthphone, lo de Facebook es hasta secundario, ya que no solo a través de esta red social se puede descubrir la oferta gastronómica, sino que también puede consultarse una vez el viajero se ha conectado a la red wifi gratuita que dispone el aeródromo. Si nos centramos en la primera opción, la que implica el uso de Facebook, el sistema se fundamenta en aspectos de geolocalización. Mediante la herramienta Facebook Places, los viajeros que hagan escala en el aeropuerto de Atlanta verán varios vídeos de los restaurantes existentes en la instalación, siempre y cuando, insistimos, tengan la geolocalización activada en sus dispositivos móviles. Lo relevante ya no es que puedas descubrir la gastronomía local, sino que además puedes hacerlo según tus gustos. El filtro lo pone la propia red social, la cual selecciona aquellos establecimientos que se ajustan más a tus preferencias, de manera que si te interesa la alimentación saludable te recomendará un local de ensaladas y de igual forma hará con otros intereses. En el caso de que el viajero no tenga cuenta en Facebook, puede acceder a este servicio de vídeos conectándose a la red wifi del aeropuerto. Una vez establecida la conexión, se le redirigirá al sitio web del aeropuerto donde encontrará un apartado con todos los …
Abren el primer restaurante que te permite diseñar tu comida en base a tu dieta
En las conclusiones que publiqué del 14º Congreso de HORECA de AECOC, citaba a la comida saludable como una de las grandes tendencias mundial en la industria de los restaurantes. Nos enfrentamos a un nuevo cliente que cada vez va más a comer a los restaurantes o a pedir comida a estos, pero quiere comer de una forma sana y natural, ya no vale cualquier cosa. Hoy quiero presentarte el primer restaurante que permite personalizar tu comida en base a tus necesidades nutricionales o dietéticas. Vita Mojo es un nuevo restaurante que ha abierto en Londres, cerca de la catedral de St Paul’s, y sirve de lunes a viernes durante todo el día una amplia cantidad de ensaladas para comer en el propio restaurante o para llevar, pero permite a sus clientes elegir la cantidad de ingredientes que quieren en cada uno de sus platos. El funcionamiento es muy sencillo, se basa en una aplicación a la que se accede a través de los iPads que hay en el restaurante o en su propia página web donde el cliente va decidiendo a través de unas barras deslizantes las cantidades de los diferentes componentes de un plato. A medida que va confeccionando su pedido se muestra el desglose nutricional del plato y el precio del mismo. En un máximo de 15 minutos tienes preparado tu plato personalizado. Un equipo apasionado para un proyecto innovador Vita Mojo está formado por Nick Popovici (Dtor.General), un exfinanciero que ha cambiado el rumbo de su carrera para ayudar a la gente a comer mejor; Stefan Cantoiu (Dtor. Producto), propietario de una granja avícola orgánica; el chef ejecutivo Paul Davies, que ha trabajado en presagiosos restaurantes de Sydney y Londres; Eli Nadei (Dtor. Operaciones), con 11 años de experiencia en el sector de la restauración; la nutricionista Helene Patounas, que ha trabajado con muchos pilotos de F1, deportistas de élite y grandes líderes del mundo empresarial, y por último Kenan Altunis un experto en finanzas y director internacional de ventas de divisas del Deutsche Bank. Como comentaba Patounas: “la gente quiere estar sana y comer bien, pero no todos pueden pagar los servicios de un nutricionista o de un cocinero privado, la idea de este restaurante es que todo el mundo pueda obtener las recomendaciones de un nutricionista personal a la hora de elegir su comida en el restaurante”. Añade: “la gente viene con diferentes genes, estilos de vida, sistemas …
Las 5 mejores apps para calcular las calorías que ingerimos, incluso en los restaurantes
Con un solo click podremos conocer no solo el contenido calórico de la comida que disfrutamos a diario en nuestra casa sino que también estaremos al tanto de las grasas, carbohidratos o proteínas que contienen los platos en nuestros restaurantes favoritos. En los últimos años hemos visto cómo el deporte ha pasado de ser un entretenimiento del que disfrutar desde el sofá a convertirse en un hábito, pues ha ido calando en el día a día de una sociedad que cada vez va más al gimnasio, sale a correr o en bicicleta para hacer ejercicio. Es así. No hay más que entrar a una tienda de ropa en la que antaño era impensable encontrar unas zapatillas para ver cómo en la actualidad tenemos el equipo completo de running. ¿Por qué? Porque, además de distraer la mente momentáneamente, nos ayuda a conseguir un cuerpo sano y saludable -tan deseado hoy en día-. Gobustillo La simbiosis entre deporte y alimentación Pero no solo basta con hacer deporte, también la alimentación juega un papel fundamental ya que a lo largo de la historia son muchos los que han pronunciado de forma muy acertada la frase “somos lo que comemos”. Y es que una dieta adaptada a nuestras necesidades puede reportarnos muchos beneficios, por lo que es importante conocer de qué se compone cada alimento: proteínas, sal, valor energético, etc. Aquí es donde entran en escena las nuevas tecnologías para smartphones o tablets, encargadas de desarrollar apps que controlan la cantidad de calorías que entran en nuestro cuerpo de una forma rápida y sencilla. Contar las calorías en los restaurantes Hay aplicaciones que ayudan a llevar un control a las personas obsesionadas por cuidar su cuerpo, ya que la mayoría de ellas ofrecen información detallada de casi cualquier producto con la simple acción de escanear con el móvil el código de barras. De esta forma, al hacer la compra muchos tienen en cuenta las calorías de los alimentos antes de adquirirlos para no verse obligados a cocinar en casa un plato repleto de grasas. Incluso hay algunos usuarios que en el momento de hacer una comanda en un restaurante cualquiera sacan la calculadora para no arrepentirse después de haber disfrutado de un plato tan delicioso como calórico. Si bien es cierto, muchos establecimientos en la actualidad ya ofrecen voluntariamente cartas que informan de las calorías de sus platos con el propósito de eliminar la creencia de que fuera de casa no se …
40 fotografías de menús de comida que sirven en los aviones
Seamos sinceros, cuando pensamos en la comida de los aviones, solamente nos vienen a la cabeza adjetivos negativos; sosa, insípida, chiclosa, y en los casos más extremos incluso asquerosa. Los calificativos se quedan cortos, pero todos nos ayudan a dejar claro que uno de los últimos conceptos que relacionarías con volar es comida de calidad. Aunque hay que reconocer que en estos últimos años algunas compañías como Iberia, han realizado importante esfuerzos por cambiar esta idea. Pero lo cierto es que viendo esta colección de 40 fotos de menús que sirven en algunas compañías en Business Class, podemos empezar a pensar que la experiencia gastronómica también puede ser enriquecedora a 30.000 pies de altura. Parece ser que en esa utopía inalcanzable para muchos, llamada Primera Clase, las compañías aéreas cada vez se esfuerzan más por dar de comer a sus pasajeros con comida de calidad. Sin embargo, al ver la recopilación de imágenes con los menús de Primera Clase y los de Clase Turista en cada una de las aerolíneas del mundo, es imposible no quedar sorprendido por la abismal diferencia entre unos platos y otros. Aquí tienes la colección de fotos, juzga tu mismo: United (primera clase) United (clase turista) Turkish Airlines (clase turista) Turkish Airlines (clase bussines) Thai Airways (primera clase) Thai Airways (clase turista) Singapore Airlines (primera clase) Singapore Airlines (clase turista) Lufthansa (clase turista) Lufthansa (clase bussines) Korean Airlines (clase turista) Korean Airlines (clase bussines) KLM Dinner (clase turista) KLM Dinner (clase bussines) Kenya Airlines (clase turista) Kenya-Airlines (clase bussines) Japan-Airlines (clase turista) Japan Airlines (clase bussines) Emirates Airlines (primera clase) Emirates Airlines (clase turista) Delta (clase turista) Delta Dinner (clase bussines) Cathay Pacific Airlines (clase turista) Cathay Pacific Airlines (clase bussines) British Airways (clase turista) British Airways (primera clase) ANA Airlines (clase turista premium) ANA Airlines (clase turista) American Airlines (clase turista) American Airlines (clase bussines) Air France (primera clase) Air France (clase turista) Air China (clase turista) Air China (clase bussines) Air Canada (clase turista) Air Canada (clase bussines) Aegean Airlines (clase turista) Aegean Airlines (clase bussines) LAN (clase turista) LAN (clase bussines) Ahora ya sabemos que sí es posible. ¡Puedes viajar en avión y comer bien! Parece ser que la única condición necesaria es viajar en Primera clase, pero ¡ya es algo! De modo que la próxima vez que tengas un viaje largo en avión, ya sabes que por unos cuantos euros más puedes ahorrarte esos aspavientos, malas caras y náuseas que te provocan los menús de los aviones en Clase Turista. Súbete a Primera Clase y disfruta de tu experiencia gastronómica. O puedes hacer como muchos y seguir llevando tu comida. Al fin …
Abril de 2016: calendario de acciones de marketing para restaurantes
Tras un mes de marzo cargado de fechas significativas para realizar acciones de marketing comenzamos abril, que no nos ofrece tantas posibilidades, pero al que podemos sacarle un buen partido si le echamos un poco de imaginación. Si nos centramos en festividades españolas, contamos con dos momentos importantes que nos pueden servir para hacer algo especial en nuestro restaurante, como son la Feria de Abril, del 12 al 17 de abril, o San Jordi -el sábado 23-, que coincide con el día del libro, de ahí que sea la fiesta del libro y la rosa en Cataluña. Feria de Abril Aunque la Feria de Abril se celebre en Sevilla, desde hace años, muchos bares y restaurantes de otros puntos de España toman “prestada” esta fecha para hacer sus propio homenaje a la ciudad hispalense. Prepara una fiesta en la que todo el mundo tenga que ir vestido con traje típico (hombres de corto y mujeres con vestido de gitana) y en la que suene todo el tiempo sevillanas, se sirva rebujito y comida típica andaluza: pescaíto frito, chopitos, berenjena a la cordobesa, tortillitas de camarones, cazón en adobo… También podemos hacer sesiones de cata de vinos de Jerez, muy conocidos en todo el sur y que son cada vez más demandados en el resto de España. El amontillado, el oloroso, el fino, la manzanilla o el palo cortado son algunas de las variedades de esta Denominación de Origen que poco a poco se han hecho con numerosos adeptos fuera de las fronteras andaluzas. Las catas pueden ir acompañadas de tapas típicas de allí o incluso organizar una cena con platos más elaborados que estén armonizados con estos vinos. Se puede hablar con alguna bodega y que el enólogo o el propio bodeguero esté presente en esa cena y vaya explicando las virtudes del vino, su ficha de cata y las posibilidades del mismo. La Feria de abril dura cinco días, pero nosotros escogeremos aquello que mejor nos venga para nuestro negocio. Podemos hacer algo puntual un solo día o alargarlo la semana entera e ir intercalando actividades. San Jordi y El Día del Libro Otra de las fechas señaladas en el calendario de este mes es San Jordi, el 23 de abril, en Cataluña es festivo, es el día de intercambiarse un libro por una rosa -los hombres regalan esta flor a las mujeres y estas les dan un libro a ellos-, coincide que …
El restaurante que ofrece “descuentos especiales” para pelirrojos
El empresario de Manchester Mark Linaker ofrece hasta un 20% de descuento en su restaurante a todos los clientes pelirrojos. El Ginger´s Grill, una hamburguesería gourmet especializada en el pollo a la parrilla, que se encuentra situada en Prestatyn, al norte de Gales, ha querido instaurar esta medida que permitirá a las personas pelirrojas comer en este restaurante pagando menos por su cuenta. Esta novedosa promoción especial, únicamente para pelirrojos o gingers, como son llamados allí, nace de la propia experiencia de Linaker – expelirrojo en sus años mozos, antes de raparse la cabeza- . “Es hora de que los pelirrojos tengan un descanso. Yo sé la presión y los palos que siempre hemos sufrido los pelirrojos, por eso ahora quiero ofrecer un descuento-pelirrojo de un 20% para todas estas personas”, ha declarado Marcos Linaker. Además el empresario, que divide actualmente su tiempo entre Manchester y el Norte de Gales, ha querido reivindicarse: “He decidido ofrecer un descuento de un 20% en el precio del menú para las personas verdaderamente pelirrojas. Soy un expelirrojo que, además, quería tomar una medida diferente en su negocio. Creo que esto es una novedad, que además hace justicia con un colectivo que ha tenido siempre las cosas muy difíciles” dijo en unas recientes declaraciones para el Manchester Evening News. Descuentos en hamburguesas y pollo para los pelirrojos Para llevar a cabo este proyecto, Linaker ha pasado casi dos años desarrollando la idea y estudiando el mercado. Este exalumno de la Prestatyn High School ha querido dar con el lugar ideal para abrir el Ginger´s Grill, que además de ir de la mano de una propuesta de marketing muy rompedora, dará trabajo a unos 10 profesionales. En relación a la comida que piensa servir Linaker, este ha declarado: “Estoy seguro de que esta idea va a funcionar porque tenemos pensado servir alimentos de buena calidad y excelentes batidos en un ambiente relajado y tranquilo”. Este empresario de Manchester, tiene la ambición de llevar el Ginger´s Grill lo más alto posible y no esconde que en el futuro le gustaría implantar la idea de este restaurante con descuentos especiales para pelirrojos en otras ciudades del norte de Gales y del noreste de Inglaterra. A pesar de contar con algo de retraso con respecto a la fecha de apertura anunciada inicialmente, todo parece estar listo para empezar a rodar a final de mes. “Se aproximan días felices …
5 aplicaciones de gestión “made in USA” que triunfan en los restaurantes
La conectividad, inmediatez, facilidades y oportunidades que ofrecen las nuevas tecnologías, pueden y deben ser utilizadas por los empresarios en su propio beneficio así como para mejorar el rendimiento de sus restaurantes. Por eso te presentamos algunas aplicaciones de gestión que están triunfando en Estados Unidos y que hacen más eficaz el trabajo de los hosteleros. El éxito de un negocio, incluido un restaurante, reside en saber estar al tanto de las últimas tendencias. Aquí te presentamos algunas novedosas herramientas de trabajo… App’s de gestión para restaurantes: The Zip Clock App, controla los RRHH del restaurante The Zip Clock ayuda a medir, crear y gestionar los horarios de trabajo de los empleados. Confeccionar una lista sobre una base semanal implica un tiempo y un esfuerzo y cuadrar horarios puede ser un dolor de cabeza, por eso hay que asegurarse de que se respetan los turnos y la normativa laboral. La aplicación nos ayuda a realizar estas tareas y no terminan aquí sus ventajas. Una vez que se ha publicado este horario, los empleados pueden comenzar a cambiar turnos con sus compañeros directamente y quedando este cambio registrado. Con The Zip Clock se puede: ver el estado de la programación de todos los empleados, controlar el tiempo y horarios de los trabajadores, facilita el remplazo y el contacto entre los compañeros para realizar los cambios, medir y maximizar la productividad de los empleados y recoger y finalizar las horas de las nóminas. The Zip Clock es como tener un asistente a tu lado y, lo mejor de todo, es que puedes descargarla de forma gratuita. DeluxRest, una app para el restaurante DeluxRest es una aplicación disponible para iOs y Android completamente personalizable. Tomar reservas, enviar ofertas, mostrar el menú o la carta, enseñar las instalaciones y ubicación son algunas de las opciones que el propietario de un restaurante podrá personalizar. Tiene notificaciones push, una ventaja para estar al tanto de las peticiones de los clientes. De este modo, con un solo click estarás conectado con la clientela. ¡No les dejes que pasen hambre!. Además, un restaurante puede aprovechar esta herramienta para permitir a sus clientes hacer pedidos a domicilio. La aplicación cuenta con el apartado ‘recomendación del chef’, donde se pueden agregar menús, fotos y vídeos de alimentos y bebidas y obtener una ventaja sobre su competencia. Una velada inolvidable comienza con la elección del restaurante, con esta aplicación puedes ponérselo facil a tus clientes, ya que permite reservar directamente en tu restaurante. Además, …
Instagram, el maridaje perfecto entre las redes sociales y la hostelería
Facebook, Twitter, Pinterest o Google Plus son algunas de las opciones que se le presentan al hostelero para aprovechar las redes sociales como su propio canal de comunicación. Por encima de todas ellas está Instagram, diseñada casi a medida de los restauradores por una y mil razones. La principal de ellas es que imagen y comida casan como un matrimonio celebrando sus bodas de diamante. Un matrimonio idílico con el que todos sueñan. Datos son amores El valor de la imagen es tal, que como indica un estudio de Business2Community retenemos el 70% de lo que vemos, el 20% de lo que leemos y solo un 10% de lo que oímos. Pero el dato que inclina la balanza en este estudio de imagen vs. texto es que somos capaces de asimilar las imágenes 60.000 veces más rápido que el texto. Si cruzamos las conclusiones del análisis con los pros y contras de cada red social, todo indica que Instagram y Pinterest están diseñadas por y para un mundo como el de la hostelería, en el que la imagen es vital. Mientras que Pinterest cuenta con más de cien millones de usuarios, los datos que muestra Instagram son para sacar músculo y presumir. Y es que en apenas cinco años (soplaron velas el pasado 10 de octubre de 2015) han conseguido enganchar a más de 400 millones de instagrammers, que han compartido más de 30 billones de fotos, con una media de 80 millones de imágenes al día a las que los usuarios les han dado cerca de 2,5 billones de me gusta diarios. El casamiento perfecto entre imagen y comida, entre Instagram y hostelería se vislumbra al estudiar datos concretos. En el caso de la red social que crearon Kevin Systrom y Mike Krieger, está unión se explica con el uso de hashtags empleados por los usuarios. Los más usados que pueden ser explotados por cuentas del mundo gastronómico son #food (186.047.842 de imágenes con esta etiqueta), #yummy (74.128.490) o el ya famoso #foodporn (84.610.593). Estos datos se pueden consultar en diferentes webs, pero la más recomendada es Webstagram. Que parezca fácil y sencillo de usar no hace sino permitir que la gente se “enganche” a Instagram, tanto es así que el engagement que tiene la red social de la cámara es 15 veces superior al de Facebook y sube a 20 en relación con Twitter. En torno a Instagram se crean comunidades con …
UberEATS quiere entregar la comida a domicilio en menos de 10 minutos
Uber es una de las empresas que está capitaneando el proceso de transformación digital de la nueva economía, una startup nacida en Silicon Valley que ha revolucionado el servicio de transporte privado de pasajeros, a través de un marketplace que conecta mediante su aplicación móvil a particulares con conductores y con una valoración actual superior a 65 mil millones de dólares. Uber está presente en algunas de las ciudades más importantes del mundo. Los clientes reservan su coche mediante el uso de la app que les permite rastrear en todo momento donde está el vehículo elegido. En mi último viaje a New York pude probar esta aplicación y tengo que confesar que la experiencia fue inmejorable. No podemos olvidar los diferentes conflictos que esta iniciativa tiene en muchas ciudades, afectando principalmente al gremio de los taxistas que exige una regulación para este servicio que lo equipare con el que proporcionan los taxis. En otras ciudades son más radicales y directamente quieren que lo prohiban. Esta semana anunciaban en su blog el lanzamiento de su nueva aplicación UberEATS, que ya está disponible tanto iOS como Android. Supone el paso definitivo para convertirse también en un servicio de transporte de comida a domicilio que conecte restaurantes locales con comensales, después de las versiones piloto que la compañía lanzó en Los Ángeles y Barcelona. Ya funciona en ciudades como Chicago, Houston, Los Ángeles, San Francisco, y Toronto, todos los días de la semana tanto en el turno de comida como en el de cena. En breve estará disponible en Atlanta, Austin, Dallas, Melbourne, Nueva York, París, Seattle y Washington. Con su “Instant Delivery” pretende hacer la entrega de la comida en un tiempo inferior a 10 minutos, ofreciendo menús que van cambiando todos los días de algunos productos concretos como sandwiches, ensaladas, burritos o sushi, cobrando una tarifa plana por el servicio de tres o cuatro dólares. Parece que la noticia no ha sentado demasiado bien en el sector y GrubHub, una de las empresas líderes en Estados Unidos en Food Delivery, alcanzó después del anuncio el mínimo precio histórico en su cotización en la bolsa. Hasta ahora las pruebas que la empresa había realizado para el transporte de comida a domicilio habían sido dentro de su propia aplicación genérica. Parece que se han dado cuenta que solicitar un transporte para un pasajero y pedir comida a domicilio son dos servicios totalmente diferentes que exigen una …
Cobrar por compartir el plato ¿tendencia o abuso?
Cada vez más restaurantes de todo el mundo se suman a la moda de incluir en su carta la leyenda “recargo por plato compartido”, lo cual provoca todo tipo de reacciones entre sus comensales. Comer fuera de casa es para muchos una aventura: fijar un presupuesto, elegir un restaurante y decantarse por un menú son decisiones importantes que debemos tomar. Pero la cosa no acaba ahí, pues nada se compara a la cara que ponemos cuando nos traen la cuenta. ¿Por qué es tan caro si hay comensales que no han pedido nada? La pregunta es incuestionable y la respuesta también pues inocentemente pensamos que será un error. Tras hablar con el camarero y exponerle el “problema” nos damos cuenta de que en ese restaurante se fija un suplemento para las personas que comparten plato. A pesar de que la legislación vigente lo permite, siempre y cuando el visitante lo sepa de antemano, por boca del camarero o porque se indique en la carta, no está bien visto por la mayoría de los clientes puesto que estos se consideran engañados al pagar dos veces por el mismo menú. “La ley determina que la oferta la decide libremente el empresario, o sea que pueden cobrar por lo que quiera, pero con la obligación de informar previamente al consumidor” asegura Enrique García, de la OCU. Lamentablemente son varios los establecimientos donde se lleva al extremo esta normativa, tanto que en ocasiones se han cometido auténticos abusos. Cobrar a un cliente con dolor de cabeza 25 céntimos por una Aspirina o incluir un plus de 30 céntimos por servir la carne muy hecha son episodios que han ocurrido en nuestros restaurantes. Restaurantes que cobran por compartir el plato En casi cualquier rincón del planeta podemos encontrar establecimientos que incluyen un recargo en el ticket final por servir platos vacíos con el fin de que varios compartan un menú. Sobre todo ocurre en comedores con gran afluencia en los que ocupar un asiento es un privilegio. He aquí algunos ejemplos de ello: 1. Kansas Grill & Bar. Se distingue por ser uno de los mejores restaurantes de cocina americana en Buenos Aires. Ofrece una amplia carta a sus comensales aunque si por algo destaca es debido a la abundancia de comida en cada plato que sirve, tanto que la mayoría de las veces son 2 personas las que se necesitan para terminarlo. Es por ello que …
Los logotipos más divertidos (y poco afortunados) para un restaurante
Si hay algo que ejerce como sello de identidad de una marca por encima de otros aspectos, es su logotipo. Ya sea el de una empresa de muebles, un concesionario de coches de lujo o, cómo no, un restaurante. El logotipo es lo primero que va a recibir a golpe de vista el cliente de nuestro negocio y lo que para algunos puede parecer únicamente un símbolo, es un elemento que dice mucho más de nuestra filosofía empresarial que cualquier discurso que podamos hacer sobre ella. Pero ¿qué pasa si lo que queremos comunicar es la alegría del comer y la diversión de una buena cena pero incurrimos sin querer en el cachondeo? Pues ocurre que nos encontramos con cosas como estas. Sí, este logotipo existe. Y sí, es un pollo. Lo aclaramos por si hay confusiones de algún tipo. La cadena de comida rápida galesa afincada en Cardiff, Dirty Bird -en inglés ‘Pájaro Sucio‘- se presentó con esta imagen ante sus clientes y, como no podía ser de otra manera, dio lugar a un debate no exento de polémica. La empresa ha tenido que salir en defensa de su logotipo en varias ocasiones para explicar que el dibujo juega con la ‘D’ de ‘Dirty’ y la ‘B’ de ‘Bird’ pero aún hay cierta incertidumbre sobre si se trata de un ave o de algo más erótico. ¿Cómo explicarle a tus clientes que se trata solo de un nombre poco afortunado y que en realidad están a salvo de pillar una enfermedad venérea? Cuando el problema es de nomenclatura y lo intentas maquillar con un logotipo que pasa totalmente desapercibido. Este bar restaurante suizo toma el nombre de una región prealpina del país, pero a nosotros, en castellano, nos rechina un poco. Cabe destacar que en la zona son típicas las vacas y de ahí el acompañamiento del cartel. ¿Sushi, un ojo o un pecho? Nosotros votamos por lo primero pero ahí dejamos la pregunta. Que comience el debate. De perdidos al río. ¿Para qué elaborar un logotipo lleno de artificios que nadie vaya a entender? Mejor ir a lo simple. Oh, wait… Más de lo mismo con este. No hay forma de camuflar ese nombre ni en letras chinas, así que no hay necesidad de complicarse. Pero que no se diga que la publicidad es engañosa. Cuando vas al “Tan Dao Vien” ya sabes a lo que te atienes. Gracias aparte, no …
Los platos elaborados con insectos entran en la cocina europea
A pesar de ser una práctica poco extendida en el viejo continente, países como México o Colombia se enorgullecen de consumir insectos desde tiempos inmemoriales ya que estos son una fuente importante de proteínas. En un primer momento puede sonar raro, sorprendente e incluso increíble, pero si lo pensamos bien… ¿Por qué no? ¿Es peor comer insectos que langostinos o caracoles? La respuesta está en uno mismo pues es cuestión de culturas y de pensamiento. Mientras a nosotros nos enseñan que comer carne de cerdo o vaca es normal, a otros les inculcan que los escamoles, las chinches de monte o los saltamontes son auténticas exquisiteces. Resulta imposible llegar a un acuerdo mundial sobre lo que se debe o no comer por lo que es más inteligente ponerse en el lugar contrario para encontrar respuestas. Para la ONU la alimentación a base de insectos es barata, sostenible y nutritiva Una buena parte de la población mundial ya practica lo que se conoce como entomofagia o consumo de insectos, nada más y nada menos que 2.000 millones de personas. Aunque la mayoría se ven obligados por necesidad; hay otros muchos que disfrutan de lo que para ellos es un manjar, una delicia para el paladar. La FAO, un organismo dependiente de la Organización de Naciones Unidas, lleva varios años intentando que los grandes cocineros del primer mundo utilicen su creatividad y promocionen la ingesta de insectos entre los más escépticos para que estos dejen de verlo como algo exótico. Y se puede decir que en algunos países europeos se ha tomado buena cuenta de ello, pues importantes chefs han conseguido poner en marcha restaurantes donde los insectos son los protagonistas indiscutibles de la carta. Gran Bretaña abre su primer restaurante de insectos Hace tan solo unos meses Andy Holcroft inauguró en el suroeste de Gales el único restaurante en territorio británico, hasta el momento, que sirve platos principalmente elaborados con insectos. Bajo el nombre de Grub Kitchen, algo así como “Cocina de larvas”, se esconde un establecimiento cuyo chef pretende cambiar la opinión de sus paisanos y hacerles ver los beneficios que el consumo de insectos puede reportar; y es que el propio Holcroft se ha encargado en los últimos años de investigar sobre los principios de la entomofagia, convirtiéndose en uno de sus grandes defensores. Ese conocimiento adquirido es trasladado a la cocina para elaborar platos únicos como es la sopa …
Como “Internet de las Cosas” ya afecta a los restaurantes
Internet de las Cosas es una realidad que crece día a día alimentada por las innovaciones tecnológicas. Millones de dispositivos conectados a Internet con autonomía propia. Indudablemente la industria de los restaurantes no está al margen de esta tendencia digital y cada vez con más frecuencia están apareciendo nuevos dispositivos al hilo de esta innovación. Hace unos meses compartía un artículo en este periódico digital bajo el título “2 ejemplos de cómo afecta Internet de las cosas a los restaurantes” donde explicaba como este nuevo fenómeno iba a incidir en los restaurantes. He seguido investigando las nuevas apariciones de este tipo de aplicaciones dentro del sector y quiero presentarte algunas de las últimas innovaciones que he descubierto. 4 aplicaciones basadas en “Internet de las Cosas” que afectan a los restaurantes Density Es un sensor que se coloca en la puerta del restaurante y permite calcular la ocupación del establecimiento. Este dato es capaz de trasladarlo a una aplicación para informar a los clientes de cuánta gente hay en el restaurante, en una cafetería o en un bar antes de salir de casa. Density indica la densidad del público que existe en un establecimiento en tiempo real. Lo que permite a los hosteleros realizar una gestión optimizada de los picos y valles de su negocio durante los diferentes días de la semana. Un contador de personas que tiene un impacto directo tanto en los clientes como en los propietarios de restaurantes. Synkick El objetivo de esta aplicación es buscar una experiencia personalizada del cliente en un restaurante a través de sus gustos musicales. El funcionamiento de Synkick es muy sencillo, en el momento que un cliente entra en un restaurante esta app es capaz de conectarse y sincronizarse con otras aplicaciones musicales como Spotify, Deezer o SoundCloud, entre otras, y conocer las preferencias musicales del cliente. A partir de entonces sincroniza la música del restaurante con las playlist favoritas del cliente. Fácil, rápido y realmente sorprendente. Por primera vez el cliente es capaz de influir digitalmente en el ambiente del restaurante y personalizarlo en base a sus gustos. Equitable Esta aplicación americana se basa en aceptar que existe una desigualdad salarial en la sociedad provocada por la diferencia de raza y sexo e intenta ayudar a resolver esta discriminación. Seguro que alguien se estará preguntando ¿Y todo esto qué tiene que ver con los restaurantes? Pues bien, Equitable divide la cuenta de un restaurante equitativamente …
