RSC, el ingrediente imprescindible de tu restaurante
Los restauradores tenéis hoy mucho más que ingredientes comestibles para elaborar la receta del éxito de vuestro establecimiento. A la necesaria adaptación de las tendencias en modelos de negocio, con el arduo trabajo que significa identificar aquellos cambios profundos de la industria de las modas efímeras, se suma desde hace un tiempo la también necesaria incorporación de la Responsabilidad Social Corporativa (RSC). Es decir, hacer lo correcto para los empleados, la comunidad y el medio ambiente como aspecto importante y prioritario del negocio. Es en la visión y valores de la empresa donde se reflejan las líneas maestras de la RSC, que se sostiene en tres vertientes: ética, altruista y estratégica. La teoría básica es respetar, valorar y no dañar el mercado, el lugar de trabajo, la comunidad o el medio ambiente. Y aunque sólo una de estas tres vertientes, la estratégica, está diseñada para generar beneficios, los estudios muestran que todas ellas benefician a los restaurantes mediante la creación de un ambiente de trabajo positivo, la publicidad deseable y una reputación favorable. RSC, una estrategia rentable para los restaurantes La responsabilidad social estratégica se tiene en cuenta en el plan financiero debido al dinero que ahorra por ejemplo, a través del reciclaje, el ahorro energético o el dinero que gana apoyando eventos culturales, que después atraen a los comensales al establecimiento. Los platos sin gluten del menú son otro ejemplo de servir las necesidades dietéticas de la comunidad creando una fuente de ingresos adicionales. La responsabilidad social ética implica acciones como pagar a los trabajadores un salario justo o comprar carne de vaca alimentada con pasto de una granja local, a pesar de que cueste más que pasar por un proveedor nacional. Uno de los mejores ejemplos de trato a los empleados es el que lleva a cabo Starbucks con su programa de beneficios. Starbucks fue clasificado como la 73º de las 100 mejores empresas para trabajar en 2012 por CNN Money porque todos los empleados a tiempo parcial obtienen beneficios completos para la salud. Este gran ejemplo de la RSC sigue atrayendo a la gente a trabajar para el gigante del café. Las actividades altruistas incluyen donar bienes, servicios o dinero sin compensar la diferencia pagando a los empleados menos o cobrando más a los clientes. McDonald’s: cómo aplicar una visión 365 de la RSC En nuestro sector, el restaurante destacado es McDonald’s. En UK, las prácticas del …
Instagram permitirá hacer reservas en restaurantes
En los últimos meses hemos asistido al crecimiento y evolución de Instagram, que ha pasado de ser la red social de imágenes por excelencia a convertirse en una poderosa arma de marketing online y una gran herramienta de negocio para las empresas. Su paso más reciente ha sido anunciar que, en breve, sus 600 millones de usuarios van a poder reservar en un restaurante (o contactar con cualquier tipo de negocio), a través de las fotografías que estos publican, tal y como publicaba la última semana el portal de noticias skift.com. ¿Te imaginas? Estás navegando por esos #hashtag que tanto te gustan: #foodie, #foodporn, #instafood, etc… y de repente te encuentras con ese solomillo al foie que llevas tiempo deseando y reprimiéndote. ¡No esperes más! Tan sólo clicando en la imagen puedes concretar tu reserva y estar devorando esa delicia de plato. A pesar de que este servicio no se encuentra activo todavía, pensamos que puede suponer una revolución para las estrategias en redes sociales de las empresas que hacen uso de las imágenes para comunicar y/o vender. Ahora las fotos de tu comida serán más importantes que nunca Hemos escrito muchas líneas en este periódico sobre la utilidad de Instagram para atraer usuarios al universo de los restaurantes, cómo seducirlos hasta convertirlos en clientes satisfechos, incluso algunas técnicas para animar las relaciones entre ambos mediante ofertas, promociones, concursos, etc. Pero lo cierto es que esta innovación es un paso muy importante. La posibilidad de interactuar con un negocio ahora es transversal, es decir, desde una fotografía en la red social hasta una reserva en el restaurante. Esto también significa que las empresas van a poder medir el retorno de su inversión en publicidad de una manera mucho más real. Como Instagram se está convirtiendo en una baza a tener muy en cuenta a la hora de diseñar la estrategia de marketing online para un restaurante, vamos a aclarar algunas cosas. ¿Cómo afectará el sistema de reservas de Instagram a las otras plataformas? Los primeros en torcer el gesto al enterarse de esta nueva característica, que todavía tardará un tiempo en estar activa, han sido los portales que ya se dedican a las reservas como Yelp, OpenTable y Reserve en Estados Unidos o ElTenedor y TripAdvisor en España. Si bien es demasiado pronto para hacer estimaciones sobre cómo afectará, el crecimiento que ha tenido Instagram en los últimos dos años puede darles motivos para preocuparse. …
Colombia, una industria gastronómica por digitalizar
Bogotá me recibe un domingo de marzo silenciosa y vacía, muy lejos de esa idea preconcebida que tenía de ciudad caótica y ruidosa, como si se hubiera detenido el mundo en esta otra parte del océano. Poco después me entero de que es habitual que, los fines de semana, sus ciudadanos emigren masivamente a las afueras de la ciudad, y con más motivo si además el lunes también es festivo. Un rasgo muy habitual de esas ciudades en las que vive mucha gente de otros lugares. Esto me permite aprovechar los primeros días de mi estancia para pasear e internarme en sus calles sigilosas descubriendo la gran cantidad y variedad de restaurantes, bares y terrazas que me rodean, con la amenaza continua del cielo encapotado, comenzando así esa relación de curiosidad y amistad que todos los visitantes tenemos cuando nos enfrentamos a un nuevo destino. Descubro algunas iniciativas muy interesantes, como es el caso de Crepes and Waffles, según dicen los lugareños, donde surgió el brunch. Un concepto que nace en 1980 cuando dos jóvenes universitarios abren una pequeña crepería en Calle 85, con el siguiente lema “si llegas al corazón, te quedas en la mente”. Incorporan un alto componente social que ha calado de una forma muy relevante en el alma de la sociedad de Bogotá, ya que todas sus empleadas son madres solteras con hijos que encuentran en esta actividad una forma de salir hacia delante en un entorno que no se lo pone nada fácil. Hoy es una gran cadena con muchos puntos de venta en toda Colombia, como en la mayoría de países de América Latina, que incluso cuenta con una emisora de radio propia. También tengo la oportunidad de descubrir el carácter mas solidario y sostenible de la sociedad a través del rechazo absoluto al uso de pajitas, o pitillos como ellos lo llaman, para beber productos líquidos. Según me cuentan, todo nace por el impacto de una fotografía de una tortuga con este artilugio en la nariz que hace remover la conciencia de muchas escuelas de la ciudad y que son los propios niños los que fomentan el no uso de estos pitillos a sus padres en los negocios de gastronomía. Observo el enorme trasiego que hay en todos los restaurantes, donde unos jóvenes cargan unas maletas gigantes en sus espaldas y aparcan sus bicicletas en la puerta de los negocios, no paran de entrar y salir. Descubro que se trata …
La Mafia nos sienta a la mesa para disfrutar con los 5 sentidos de su nueva carta
La Mafia se sienta a la mesa es una franquicia que cuida al máximo los detalles de su propuesta gastronómica y por ese motivo sabíamos que la presentación de su nueva carta, en su establecimiento de 4 Torres, en La Castellana madrileña, no nos iba a decepcionar. Y efectivamente, fue una velada para recordar y no sólo por sus sabores, sino con todos y cada uno de los cinco sentidos. Delicias para el paladar… y los oídos Y es que, a los nuevos platos que probábamos en primicia, se unieron las voces de dos cantantes de ópera, disimuladas entre el servicio al llevar el uniforme de camareras. Realizaron varias intervenciones a lo largo de la cena, pero la primera provocó que todas las miradas y objetivos se dirigieran hacia ellas, causando una gran sorpresa entre todos los comensales. Las cantantes amenizaron la cena con sus apariciones y fueron las encargadas de despedirla con un animado Volare, coreado y aplaudido por todos los asistentes. Pero, aunque la sorpresa fuera grata para los presentes, los grandes protagonistas de la noche continuaban siendo los nuevos integrantes de la carta de La Mafia se sienta a la mesa. Bajo el hashtag #Bienvenidoalafamilia, podemos volver a disfrutar de estos sabrosos y vistosos platos en las diferentes redes sociales, ya que fueron compartidos por los invitados, en su gran mayoría influencers relacionados con el lifestyle y la gastronomía. El nuevo menú de La Mafia se sienta a la mesa El menú comenzaba por dos ensaladas templadas para abrir boca, con uno de los patrocinadores del evento como era Florette. La Calasetta, una ensalada en la que la vinagreta de pistacho y miel daba el toque sabroso y la Di Rulo di Capra Gratinato, coronada con un trozo de queso de cabra a medio fundir. Además desde este momento comenzamos la degustación de bebidas, con otra de las marcas patrocinadoras muy presente en todas las mesas, Estrella Galicia. Ensalada Di Rulo di Capra GrattinatoSorrentino de pato y foie con salsa de setas, salchicha italiana y reducción de Pedro Ximénez Pulpo a la parrilla con pimentón y patata asada A continuación sirvieron los primeros, entre los que destacaron el Risotto de mejillones y el Sorrentino de pato y foie con salsa de setas, tan suave que se deshacía en la boca. Acto seguido llegaban las pizzas, y aunque los estómagos estaban ya llenos, hicimos lo imposible por probar la Veneciana, …
Claves para que nuestro restaurante no se hunda como el Titanic
Hoy, de nuevo haciendo zapping frente a mi televisor, veo por enésima vez la reposición de la galardonada película “Titanic”. Me sirvo de este símil cinematográfico e histórico para tratar el tema de tantos y tantos restaurantes que no aprecian su crisis interna, incapaces de detectarla a tiempo, como sucedió entonces. Esta “enfermedad” está tan extendida que hasta la televisión se ha aprovechado de ello, y son innumerables los programas en todos los idiomas, en los que afamados chefs, a caballo entre la teatralidad y la realidad, desmenuzan los porqués de la inviabilidad del restaurante que visitan. Vamos a utilizar el símil del Titanic, un barco temible por su gran tamaño, por su fuerza, que era muy cómodo, ágil y eficaz para las hazañas que se le iban a encomendar. Muchas leyendas y misterios han surgido en torno a la tragedia de este transatlántico que según sus constructores: “Ni Dios podía hundir”. Al quinto día de travesía el pasaje disfrutaba alegremente, socializando, divirtiéndose. El 14 de abril de 1912, el Titanic recibió durante todo el día hasta siete advertencias vía radio sobre la presencia de icebergs en la zona, pero la radio no estaba operativa. Sin embargo la última señal, resultó fatídica. Los vigías no tenían binoculares para avistar los obstáculos y para cuando quisieron realizar esa última advertencia ya era demasiado tarde. A pesar de los esfuerzos del puente de mando por maniobrar, las informaciones contradictorias de su capitán, que hacía invertir la marcha de las hélices y mandaba desviar el rumbo, la colisión ya resultaba inevitable. Según los entendidos en la materia, al realizar el viraje, el capitán debió aumentar la velocidad de avance para aminorar el impacto del choque, o cambiar la marcha de las hélices pero manteniendo el mismo curso para embestir el hielo con la proa a velocidad y romper el iceberg. Sin embargo, ambas maniobras de manera simultánea eran contradictorias. El Titanic chocó con el iceberg abriendo un inmenso orificio, aunque en un primer momento nadie se percató de la gravedad del asunto. La fuerza del impacto alertó a todos los pasajeros y aunque muchos se asomaron en cubierta para ver lo sucedido no eran inconscientes de lo que estaba por ocurrir. Algunos incluso se dedicaron a jugar al fútbol con los trozos de hielo que cayeron sobre la cubierta mientras otros continuaban sus actividades. Al llenarse de agua los cinco primeros compartimentos, el barco se empezó a inclinar …
¿El fin del dinero en efectivo y la propina en los restaurantes?
El futuro es hoy. Hace mucho que móviles y tablets se han convertido en una parte indispensable del día a día, una extensión más de nuestro cuerpo, tal y como se pudo ver en el último Mobile World Congress, la gran cita anual de las empresas dedicadas a las nuevas tecnologías. El evento tuvo lugar en Barcelona y fue un éxito en cuanto a público y participación. En él se constató que la aparición de dispositivos móviles cada vez más avanzados no deja de crecer. El incremento de memoria interna es exponencial y esto permite que el usuario pueda descargarse cada vez más aplicaciones en su terminal móvil. Por otro lado, la facilidad de acceso que nos ofrece el aumento del ancho de banda a 4G y 5G permite una experiencia más satisfactoria en la utilización de estas apps. La utilización del dispositivo móvil para casi cualquier cosa ha creado un nuevo panorama social, el fin del dinero en efectivo. Las entidades bancarias y los países ya se están preparando para esta situación. Si nos hacemos eco de los datos, más de 1,2 millones de comercios en Europa aceptan el pago con tarjeta de crédito o débito y en Dinamarca, por ejemplo, uno de cada tres ciudadanos realiza transacciones a través del móvil. El pago a través del smartphone se ha convertido en tendencia y tiene unas posibilidades de crecimiento exponencial sin límite. También hay datos que indican que la tarjeta de crédito irá desapareciendo de forma paulatina, al quedar integrada en nuestro dispositivo móvil. En países como Alemania o Suecia también se están preparando para el progresivo aumento de pagos a través de aplicaciones móviles. El año pasado tuvo lugar el foro “No Money: el fin del dinero en efectivo”, donde los principales actores se reunieron para hablar sobre esta nueva realidad internacional. No han sido pocos los encuentros durante estos últimos doce meses donde se han tocado estos temas. La propina digital y la económica Por lo que respecta al concepto “propina digital”, término que fue acuñado por primera vez por Diego Coquillat en su artículo de 2015 “La propina digital es que tu cliente comparta una fotografía de tu restaurante”. En él se hacía referencia al hecho de dejar una huella digital en las redes sociales de los restaurantes, bares y locales donde se consumía, a través de fotografías, comentarios y valoraciones. El cliente por su parte se siente …
Abril de 2017: calendario de acciones de marketing para restaurantes
Comienza abril, un mes marcado por las fiestas religiosas, por el cambio de estación y de temperaturas, es el comienzo de un nuevo ciclo que trae consigo alimentos y bebidas de temporada, que por estas fechas empiezan a comercializarse. Nos encontramos en un mes en el que convergen diferentes factores y todos ellos afectan de una forma u otra al trabajo diario tanto de restaurantes como de cualquier otro tipo de negocios hosteleros. Por eso y como cada mes, vamos a sugerirte algunas actividades que puedes realizar en tu negocio de hostelería para incrementar la productividad. La Fiesta Mayor: Semana Santa Del 10 al 16 de abril tendrá lugar una de las principales celebraciones del país. Al tener días de fiesta oficiales, el calendario de trabajo se altera para todos. Además, la Semana Santa suele ser un momento de mucho trabajo para los restaurantes situados en zonas turísticas, quienes se ven beneficiados con la afluencia de clientes, pero también son días en que otros negocios ubicados en sectores menos públicos deben hacer un esfuerzo para atraer clientela. Independientemente del punto geográfico en el que te encuentres, el recetario español dispone de una variada oferta en cuanto a platos tradicionales para estas fechas. No dejes pasar la oportunidad y ofrece fuera de carta aquellas preparaciones que mejor se adapten al estilo de tu restaurante. Si tu menú está asociado a alguna región específica, ofrece sus platos típicos; si tu gastronomía es española, tienes un amplio abanico de opciones para escoger. Incluso puedes hacer una carta especial de Semana Santa, o una degustación de postres tradicionales por estas fechas como torrijas, crespells, barquillos, leche frita y flores dulces. Si tu negocio es gastronómico, haz una versión moderna de estos dulces con un precio especial (más alto o más bajo según tus escandallos y objetivos). Otra buena idea es ofrecer durante toda la semana uno de estos platos especiales y darlo a conocer en todos tus canales de promoción, así la gente podrá escoger el día que tengas la receta que más le apetezca. Si estás en el grupo de restaurantes que baja su nivel de trabajo durante estos días, pueden hacer un menú más económico con platos de Semana Santa o de todo el año, pero que sea capaz de incentivar la visita de clientes. ¿Una propuesta original? Si tu comunidad online es activa, haz una encuesta desde ya, preguntando el plato favorito de Semana Santa, el que gane por votación lo …
5 Trucos para optimizar al máximo la carta de tu restaurante
Si me obligaran a escoger uno los factores más importantes que contribuyen al correcto funcionamiento de un restaurante, para mí, ese sería la carta. Es la cara visible de tu marca para todo aquel que visita tu negocio. Por decirlo de alguna forma, es una tarjeta de presentación, donde se refleja la personalidad del local y el estilo del restaurante. Por este motivo es fundamental tener una carta en el restaurante bien hecha. Además, aparte de comenzar a describir la identidad de nuestro negocio, una buena presentación del menú es una garantía de ventas, que nos va permitir aumentar el ticket medio, uno de los objetivo principales que al final todo hostelero busca. Hay una serie de claves y trucos para optimizar la carta y conseguir que tus ventas suban como la espuma, de modo que presta atención: 5 pasos para lograr una carta perfecta para tu restaurante 1.- Promociona los platos que más vendes Vamos a destacar lo que más gusta a tus clientes. Para ello, deberemos analizar nuestras ventas y determinar cuáles son los platos más populares y rentables. Una vez averiguado esto, contamos con muchas formas para resaltar tus platos estrella: Jugaremos con la mirada del cliente. Hay una técnica conocida como “El Triángulo de oro en restauración” que consiste en ubicar los platos en la esquina superior derecha, el centro, o en la esquina inferior izquierda, ya que son las zonas donde prestan mayor atención. Poner imágenes irresistibles, de esta forma facilitarás su elección. Escribe una pequeña descripción de estos platos, para que sean mucho más apetecibles y hagan salivar al cliente. Utiliza colores llamativos que evoquen sensaciones. 2.- Utiliza cartas separadas Según nuestra experiencia, creemos que se trata de un recurso para vender más. Tener distintas cartas en tu restaurante puede parecerte una mayor inversión y un poco inútil, pero en realidad tras el desembolso inicial, podrás ver el resultado en poco tiempo. Así también evitarás que esta tenga una longitud excesiva. Si los clientes tienen que decidirse con una carta de diez páginas, seguramente se sentirán frustrados al tener demasiadas opciones. Esto les generará presión y les llevará a tomar una decisión rápida, lo que hará que disminuya el turno de mesa (otra clave para aumentar las ventas del restaurante). Lo más recomendable sería que tuvieras una carta de vinos, una principal, una de postres y otra de cócteles. 3.- Ingeniería de menús El objetivo principal de la ingeniería de menús …
Los Airbnb gastronómicos para compartir mantel con los de aquí, allí y allá
Ya nos hemos acostumbrado a compartir coches y trayectos con plataformas como Blablacar o Amovens. También hemos ido ya a dormir alguna vez a casa de desconocidos que nos alquilan una de sus habitaciones durante un fin de semana, gracias a Airbnb. Pero es que aún hay más. Ahora, si queremos saborear un país, una ciudad o una zona como lo hacen los locales, también podemos. La verdad es que con el tirón de la economía colaborativa, ya estaba tardando en surgir una tendencia como la que promueven las nuevas apps de “Airbnb gastronómico”, como se les viene llamando. ¿En qué consisten? Es muy sencillo. Una persona decide recibir en su casa a gente para comer del menú casero del día por un módico precio. El precio y el menú los elige el anfitrión, pero el huésped es el que elige dónde y cuándo; y es que en las grandes ciudades, la oferta de comidas ante la que se encuentran los invitados es cada vez más larga. Frente a lo que muchos piensan, estas aplicaciones no están enfocadas a grandes chefs y no hay que tener estudios de cocina. Simplemente hay que tener ganas de cocinar y de compartir esa comida con los demás. Porque aunque la comida sea el punto de unión, el fin último de estas plataformas es crear un vínculo entre personas desconocidas que les lleve a practicar idiomas, compartir experiencias e, incluso, crear amistades. Cuando entramos como invitados en estas plataformas podemos escoger diferentes opciones según la ciudad del destino o a las propuestas culinarias más acordes con nuestros gustos y con nuestros bolsillos. Asimismo, pueden filtrarse las búsquedas a través de elementos como las fechas, el tipo de comida (vegana, kosher, intolerancias, etc) o el número de comensales. Una vez escogidas las opciones, la aplicación realiza una búsqueda donde pasa a presentarnos a nuestros potenciales anfitriones-cocineros. Si alguna de las propuestas se adapta a nuestras necesidades no hay más que reservar y esperar al día del encuentro. El precio de las comidas ronda entre los 15-30 euros de media, aunque la cifra final que ve el consumidor incluye un porcentaje en gastos de gestión que se lleva la plataforma. El anfitrión no debe pagar nada por publicar su invitación y la transferencia del dinero se hace siempre a través de la app, para asegurar el pago. Cada vez existen más opciones de plataformas que motivan este tipo …
En busca de restaurantes veganos
El veganismo es un estilo de vida que se está imponiendo cada vez más en nuestra sociedad. La filosofía vegana se basa en el respeto total hacia los animales, considerándolos iguales a los humanos. De esta manera, las personas que deciden ser veganas optan por no consumir animales o productos derivados que provengan de ellos, algo que va más allá de la mera alimentación. Al buscar cierta igualdad con el mundo animal y huir del especismo, se dejan de comer estos productos alimenticios, pero también se dejan de usar productos químicos que han sido testados en animales o ropas que estén tejidas a partir de pieles o pelo de animal. Por tanto, el veganismo más que una dieta es una actitud ante la vida y la sostenibilidad del planeta (si tenemos en cuenta la contaminación que trae consigo el producir cantidades ingentes de carne). Sin embargo, cambiar el tipo de dieta es el primero de los pasos que se suelen dar para iniciarse en el camino vegano. Muestra de que esta dieta progresa en su aceptación son los restaurantes veganos que ya comienzan a poblar las ciudades. También, el hecho de que famosos reconocidos como Paul McCartney, Jared Leto, Brad Pitt, Ellen Page o Moby se hayan manifestado como veganos da ciertos argumentos de autoridad a esta forma de vivir. Restaurantes de comida vegana… al fin Hubo una época en la que salir a comer con amigos o en pareja era un auténtico drama para alguien que fuera vegano. Las opciones eran bastante reducidas y el desconocimiento hacía que se incluyesen en las cartas el típico “sándwich vegetal” con atún. Fue difícil esa época en la que nadie entendía el veganismo, sobre todo para los veganos. Hoy en día este tipo de opciones se contemplan dentro de las cartas de muchos restaurantes de ciudades de todo el mundo que, aún sin ser veganos, han optado por incluir variedades que sí lo sean. Para completar la oferta, existen restaurantes enteramente veganos cuya filosofía no sólo descansa en ofrecer algún plato exento de crueldad animal, sino que todo lo que rodea al establecimiento lo está. En los restaurantes puramente veganos no hay ningún tipo de carne, producto animal o producto testado con animales. Además, suelen convertirse en escenarios en los que se favorece el hecho de crear comunidad, ya sea con charlas, eventos o promoviendo la relación entre las personas veganas de una ciudad. Aunque, realmente, no son tantos estos restaurantes como se podría pensar. Vanilla bean, un ejemplo de app basada en …
Experimentando la esencia del foodie en los restaurantes
¡Volvemos a nuestra aventura! El anterior artículo nos llevó a crear un laboratorio un tanto especial. Por ese motivo hoy, gracias a las entrevistas realizadas a foodies y a la información obtenida de las mismas, vamos a salir a contrastar, ampliar, validar y reforzar los datos que recopilamos. Si bien es cierto que las entrevistas brindan una información muy valiosa, por gracia o por desgracia, a veces lo que contamos no se ajusta del todo a la realidad. Lo que contamos es nuestra percepción y esa percepción no es del todo veraz o simplemente algunas veces… ¡mentimos! Piadosa o inconscientemente, tal vez, pero mentimos. Tomar al pie de la letra sin contrastar esos datos de la entrevista, es un riesgo común y si hay algo que llevamos reflejando desde el primer artículo es que nada puede darse por hecho. Vamos a hacer un ejercicio de inmersión. Nos sumergiremos en su mundo, nos mezclaremos con ellas y ellos, los foodies. Necesitamos ver por nosotros mismos cómo se comportan in situ: sus necesidades, qué les satisface y cómo reaccionan en su ámbito. Se trata de trabajar en su auténtico contexto. El de ese grupo de apasionados en busca de experiencias auténticas, relacionadas con la buena comida, el buen beber y/o la cultura autóctona y singular. Y por eso nos alejamos de las técnicas, estadísticas y analíticas tradicionales. No podemos conocerles basándonos únicamente en cifras y supuestos… hemos de experimentar su esencia. Así pues, para continuar con esta fase de exploración en la que debemos comprender y observar al foodie, utilizaremos una herramienta que nos va a convertir en una mezcla de Sherlock Holmes y el hombre invisible: La técnica del Shadowing. Pero, ¿a qué nos referimos con esto? El Shadowing es una técnica de observación “pasiva”. En nuestro caso se basa en convertirnos en la sombra del foodie al que observas, de la manera más discreta posible. Sin que ella o él lo sepan, seguirle en cada paso que dé; percibiendo, absorbiendo y tomando nota hasta del más mínimo detalle. Sus pautas, sus manías, sus pasos repetitivos y casi litúrgicos o sus giros inesperados e improvisados, tan habituales en este grupo ¡o eso creemos! Ahora por fin vamos a comprobarlo. Tres ventajas y tres inconvenientes a tener en cuenta Ventaja 1. Es complementaria a otras técnicas como, por ejemplo, las entrevistas o el mapa de empatía. Eso proporciona un extra de información y una …
Consejos para el correcto mantenimiento de las cuentas en un restaurante
A veces, como restauradores nos gusta meternos en todos los charcos. Nada que reprochar, sólo quería dejar constancia de ello. De hecho, lo sé con certeza porque tengo un amigo restaurador que tiene ese perfil. Me da la sensación de que se ha pasado, y él mismo me comentó que estaba teniendo verdaderos problemas para poder afrontar los pagos de su negocio. Por supuesto, quedamos en un bar para tratar tan importante cuestión. Problemas de tesorería Lógicamente no tenemos varitas mágicas, pero sí creo que lo más importante es SABER, saber qué pasa en tu casa, y de esta forma tomar las mejores decisiones. La herramienta más poderosa con la que contamos para SABER cuál es nuestro estado de tesorería y por tanto, saber si podemos o no hacer frente a los pagos, es el Balance de Situación. Esta herramienta además también puede ayudarnos a plantear un plan de pagos fiable. Cuando trabajamos con un balance de situación, debemos tener una serie de conceptos claros: Todo negocio necesita dinero para sobrevivir. Muchos negocios que fracasan son rentables. Una cosa es la liquidez (cobros-pagos). Esta liquidez se obtiene con el balance. Hablamos de la situación financiera de la empresa. Otra cosa es la rentabilidad (ingresos-gastos). Esta rentabilidad se obtiene con la cuenta de resultados. Hablamos de la situación económica de la empresa. Sin profundizar mucho sabemos que el balance se compone de un ACTIVO (lo que tiene la empresa) y de un PASIVO (lo que debe la empresa). Componentes del balance y criterios de valoración En estas tablas que comparto con vosotros podréis ver un claro ejemplo con representación gráfica de estos elementos que forman parte del Balance de situación: Los componentes del activo o pasivo tienen un valor y representan un porcentaje. Con esta representación podemos, entre otras cosas, calcular el fondo de maniobra de nuestra empresa: “Fondos disponibles para financiar operaciones”. Esta cifra se calcula restando al activo corriente el pasivo corriente (exigible a corto plazo). En el ejemplo sería: Activo corriente (630) – pasivo corriente (450) = 180 de fondo de maniobra. Hay una regla fundamental de equilibrio financiero que dice que todo pasivo exigible (lo que debo) debe estar correspondido por un elemento de activo (lo que tengo) cuyo plazo de disponibilidad sea como mínimo igual o menor que el plazo de exigibilidad de la deuda. Es decir que, si a corto plazo (1 año) debo 10.000, tengo que …
AECOC 2017: El sector HORECA disfruta de una mala salud de hierro
Una edición más, he estado presente en el Congreso HORECA de AECOC celebrado el pasado 1 y 2 de marzo en Madrid y donde se reunieron más de 500 empresarios, chefs y referentes del mundo de la restauración en su 15º aniversario, consolidándose así como la cita anual más prestigiosa del sector. Además, he vuelto a tener el placer de asistir al evento junto a mi gran amigo Diego Coquillat y he compartido jornada con Eva Ballarín y Rodrigo Domínguez. Un escaparate único y una compañía de lujo para analizar el congreso y lo que en él ocurrió. A bote pronto, quedó confirmado el excelente 2016 y la tendencia positiva en la que se encuentra el sector de la restauración en España… Fueron dos días intensos, en los que no paramos de aprender y sobre los que comparto este resumen con todos los lectores del periódico: Resumen del Congreso HORECA de AECOC 1 de marzo – Primer día de Congreso #AECOCHoreca La cita la inauguraron Javier Campo, presidente de AECOC, y José María Rubio, presidente de la FEHR. Por un lado, Campo habló de futuro y de innovación, así como de empleo y de los factores que contribuyen al mantenimiento del PIB y su traslación al sector HORECA. Merece un artículo aparte este brillante análisis, aunque adelanto que las claves para remediarlo son la transformación digital de nuestra economía, la formación por todos los ángulos y la apuesta por la innovación. Sabemos de sobra lo que hay que hacer, otra cosa es que sepamos cómo… Por otro lado, José María Rubio habló del buen año que acabamos de cerrar, con unos datos muy buenos, aunque aclarando las curvas que llegan al sector. Nos habló sobre el índice de confianza del empresariado, que no es muy alto y va a la baja. Este es un indicador muy certero; aquí aparece la famosa “intuición” del hostelero para predecir lo que viene en la economía. Muy interesantes también los cambios en el censo de establecimientos españoles: las aperturas son de locales más grandes y los cierres corresponden más a microempresas de zonas de periferia y poblaciones pequeñas. Impuestos, horarios, hiperregulación… otros de los caballos de batalla de los que nos habló el presidente de la FEHR. Tras ellos, dio comienzo la intervención de Javier Creus, fundador de Ideas for Change, con la ponencia “Cómo son y cómo piensan las empresas de éxito”. Para meternos …
¿Te tatuarías el logo de tu restaurante si mejoran sus resultados?
Una apuesta es una apuesta y Denny Mary Post, CEO de la cadena de hamburguesas Red Robin, lo sabía. Por ese motivo, y como además de una profesional es una mujer de palabra, ahora tiene una hamburguesa tatuada en el hombro, para regocijo de toda su plantilla. Y es que esta directiva de la cadena Red Robin apostó con los empleados de su organización que si eran capaces de mejorar las puntuaciones que medían la satisfacción de sus clientes en un determinado periodo de tiempo, ella se tatuaría. Durante el pasado año han ido recibiendo las opiniones de los comensales a través de dispositivos presentes en las mesas. En ellos debían votar en una escala del 0 al 10 si recomendarían el restaurante a un amigo. En el pasado año obtuvieron un aumento del 30% en cuanto al número de opiniones, lo que no dejaba de ser un buen indicativo. Un restaurante pendiente de las opiniones de sus clientes Y es que esa satisfacción de los clientes ha sido más que tangible, ya que ha quedado demostrada en las cuentas de la cadena de restauración. Para sorpresa de Post, los ingresos totales de Red Robin aumentaron un 1,8% en el cuarto trimestre de 2016, al mismo tiempo que la media de ingresos de otros restaurantes similares caía en un 4,3%. En ese año los ingresos crecieron un 3,1% frente a la caída del 3,3% del sector. Post se confiesa orgullosa y sorprendida al mismo tiempo, ya que no se esperaba una subida tan fuerte. “Propuse una meta que me parecía un verdadero reto. No me parecía que estuviera vendiendo mi brazo”, confesaba la directiva. Y precisamente en esa extremidad es donde ahora la CEO de la compañía puede mostrarnos su nuevo tatuaje. Tras acotar la elección a 3 opciones, Post dejó que sus empleados votaran con aplausos el diseño final. El ganador fue una Billy Burger sosteniendo un corazón donde estaba Red Robin escrito. Votos para escoger el diseño del tatuaje La directiva confiesa que el proceso fue menos doloroso de lo que pensaba, aunque ahora ha puesto el listón muy alto en cuestión de motivación extra para sus empleados. Una vez hecho, Post contemplaba el dibujo grabado con tinta sobre su piel pensando en tener que asistir a una entrevista en el futuro, aunque en su fuero interno, la CEO tiene la idea de jubilarse en Red Robin. Esta …
