Mi BMW me ha reservado el restaurante
Pongámonos en situación: vamos conduciendo por una ciudad desconocida, se aproxima la hora de cenar y vencidos por el hambre exclamamos en voz alta y con la mirada fija en la carretera: “por favor, resérvame una mesa en un buen restaurante”, a los pocos segundos nuestro flamante y obediente BMW nos informa de la disponibilidad, nos confirma la reserva y nos dirige por la ruta más rápida hasta el restaurante. ¿Realidad o ficción? Pues bien, parece que estamos muy próximos de poder vivir esta situación, a tenor de lo que ha anunciado la marca de automóviles BMW, y es que no solo te va a proponer su famosísimo eslogan “te gusta conducir”, sino que ahora quiere enriquecer esa experiencia con un asistente digital que localice los restaurantes más próximos con mesas libres y confirme la reserva por ti. El fabricante de coches alemanes ha presentado este nuevo dispositivo digital llamado BMW ConnectedDrive que permite controlar el coche desde tu smartphone y que entre otros servicios busca y reserva en los restaurantes con mesas disponibles más cercanos para posteriormente guiar al conductor al destino eligiendo la mejor ruta. Los coches podrán pedir comida a domicilio en los restaurantes Como ya comenté en mi artículo “Los coches conectados a Internet podrán pedir comida a los restaurantes” se estima que en el año 2020 haya más de 220 millones de coches conectados a Internet, lo que supone un enorme negocio digital relacionado con la conectividad de los los propios coches, los conductores y los ocupantes. Estas cifras han alentado a muchos fabricantes de automóviles a desarrollar funciones digitales que puedan competir o convivir con los sistemas que ya proponen empresas como Apple, con su CarPlay. La comunicación móvil presenta una nueva oportunidad para la industria del automóvil, que puede generar unos ingresos superiores a los 180.000 millones de euros procedentes del intercambio de datos y de la conectividad con diferentes servicios a los conductores, entre ellos, los relacionados con la industria de los restaurantes y la hostelería. BMW ya dispone de una unidad específica con 150 empleados distribuidos entre Munich, Chicago y Shanghai para el desarrollo de productos digitales que proporcionen servicios e información relevante al conductor, no solamente mientras está conduciendo, sino también a través de su Smartphone una vez ha salido del coche gracias a una arquitectura digital basada en la nube. Parece que las futuras innovaciones en el sector del automóvil van a estar muy ligadas con propuestas digitales de servicios para los conductores, sin …
Cómo puede el marketing móvil ayudarte en tu restaurante
Es difícil salir a la calle sin encontrarte a un montón de personas que van mirando la pantalla de su smartphone. El marketing móvil ofrece a los clientes información personalizada y relevante a través de sus teléfonos inteligentes en el momento y en el lugar que la necesitan. Según una encuesta, el 75% de los estadounidenses reconocen mirar sus teléfonos móviles en el baño. Los restaurantes son uno de los ‘productos’ más buscados y el 45% de los usuarios de smartphones utilizan la búsqueda móvil a diario. Además, hay que tener en cuenta otra estadística importante: los estadounidenses emplean alrededor de 162 minutos, es decir, más de 2 horas al día, a sus teléfonos móviles. Es el momento de pensar en una estrategia de marketing móvil para tu restaurante. Colure.co Aunque creas que los SMS o mensajes de texto están en desuso, son una de las tácticas de marketing móvil más accesibles y que mejores resultados consigue. Te permiten conectar con clientes potenciales mediante un dispositivo que estos siempre tienen a mano. A través del marketing móvil generamos conversiones de usuarios en clientes, que luego se convierten en recomendadores, aumentando el compromiso y consiguiendo un retorno real de la inversión. Si has utilizado campañas de SMS y no has visto resultados es posible que no hayas tenido en cuenta algunos de los factores claves. Te voy a mostrar las razones más comunes para que una campaña de SMS falle y no obtengamos un ROI o retorno de la inversión positivo. Qr2coupon Las campañas de marketing móvil han crecido un 800 por ciento en los últimos años, pero aquellas que nos son específicas no funcionan, cada mensaje tiene que conectar con el público objetivo de cada restaurante. Esto acarreará más trabajo pero dará mejores resultados. Si las ofertas o promociones que el restaurante transmite por SMS no son lo suficientemente atractivas o los mensajes carecen de una llamada a la acción, no conseguirás un gran número de conversiones. Si, por ejemplo, la campaña de SMS no dirige a los usuarios a un sitio web móvil del restaurante es casi imposible convertir a los usuarios en clientes, es decir, si queremos que la campaña produzca un beneficio, que es obtener un cliente, tenemos que facilitar a los usuarios que realicen la acción, poner fácil la reserva online, el menú o el número de teléfono bien visible. Otro error es no apartar un poco la vista y analizar el rendimiento de …
Los restaurantes empiezan a decir “no” a los cigarrillos electrónicos
Diversas ciudades en todo el mundo ya han tomado en cuenta las recomendaciones hechas por la Organización Mundial de la Salud en las que advierte sobre la falta de información acerca de los e-cigs o cigarrillos electrónicos y del peligro que esto puede suponer. Desde que comenzara su andadura, allá por el 2003, el cigarrillo electrónico ha tenido una vida tranquila y sin sobresaltos. Hasta ahora. En nuestros días existe una discusión constante sobre el uso y disfrute de este dispositivo puesto que, aunque emite vapor de agua -de ahí que se conozca a la acción de fumar como vapeo-, son muchos los expertos que avisan del riesgo que entraña su inhalación para el fumador pasivo. Otros, por el contrario, aseguran que se trata de una práctica carente de efectos nocivos para la salud de los que nos rodean y con unos niveles tóxicos muy bajos para los consumidores habituales. Controversias con el uso del cigarrillo electrónico Puesto que se trata de una tecnología relativamente nueva, es imposible conocer los efectos que tiene a largo plazo y queda a juicio de cada uno el hacer caso a los que lo critican o, por el contrario, creer a los que lo defienden. Lo cierto es que existen argumentos que avalan ambas posturas. En el primer bando se sitúan aquellos que, con los informes en la mano, ponen de manifiesto que los cigarrillos electrónicos con nicotina incrementan la frecuencia cardíaca y los niveles de cotinina en la sangre; además, muestran cómo estos provocan alteraciones en la función pulmonar y recuerdan a los escépticos los miles de casos de neumonía lipoidea que sufren los vapeadores. El segundo grupo está constituido por aquellos que ven una campaña en contra del cigarro electrónico, pues entra en competencia directa con el tabaco convencional y este supone una fuente de ingresos muy importante para el Gobierno. Científicamente aseguran que la nicotina inhalada con un e-cig es la mitad que con un cigarro convencional y también que el primero produce menos sustancias carcinogenéticas que el segundo. Cada país aplica su propia normativa Si los ciudadanos no se ponen de acuerdo sobre el perjuicio que conlleva el uso del cigarro electrónico, lo mismo sucede a nivel de Estados. De este a oeste y de norte a sur del planeta existe una regulación desigual: mientras unos establecen el vapeo libre, otros ponen restricciones al uso de este dispositivo e incluso hay países que lo prohíben tajantemente. …
El movimiento Ugly Produce da una segunda oportunidad a los ‘productos feos’
¿Sabías que una tercera parte de los alimentos producidos en el mundo para el consumo humano acaban desperdiciándose? ¿O que las tasas más altas de desperdicio -entre un 40 y un 50%- se concentran en los grupos de frutas, hortalizas, raíces y tubérculos? Estos son algunos de los números que ha puesto de manifiesto la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés). Las cifras son aún más alarmantes cuando hablamos de números concretos. Son aproximadamente 1,3 millones las toneladas de alimentos que acaban en la basura sin siquiera llegar a tocar un plato en la mayoría de los casos, lo que se traduce en pérdidas de hasta 680.000$ millones en los países industrializados y en 310.000$ millones en los países en desarrollo. Uno de los ámbitos de actuación donde hace hincapié la FAO es en el comercio minorista de los países con altos y medianos ingresos, donde se pierden grandes cantidades de comida única y exclusivamente por los estándares de calidad que sobrevaloran la apariencia. La cultura de la “buena pinta” establecida en nuestra sociedad actual es una de las grandes culpables del despilfarro alimenticio al que todos, consciente o inconscientemente, contribuimos o hemos contribuido en algún momento de nuestras vidas. Una naranja brillante, una verde y turgente manzana o pera, un plátano sin manchas… No lo neguemos, todas ellas tienen más posibilidades de acabar en nuestra cesta de la compra antes que sus hermanas de especie algo golpeadas. “La mayoría de los alimentos se pierden por no cumplir los cánones estéticos para su comercialización” Para erradicar este problema, la FAO propone “sensibilizar a las industrias, los comercios minoristas y los consumidores, y en encontrar usos beneficiosos para los alimentos que actualmente se tiran”. Es decir, un cambio de mentalidad para dar una oportunidad a esos alimentos no tan apetecibles pero sí igual de apetitosos. Una segunda vida para los Ugly Products En esta tarea se encuentran inmersos los chicos y chicas de Imperfect Produce, una empresa nativa de Emeryville, en California, que se define a sí misma como “distribuidora de productos feos”. Su cometido es vender cajas con esos productos que no pasan el filtro de calidad estética del comercio minorista pero que se encuentran en perfectas condiciones para su consumo y lo hacen a un precio más reducido. Su historia comenzó a raíz de una reflexión sobre las …
Demostrado: La comida sabe mejor si la presenta el chef del restaurante
Diversos estudios realizados en los últimos años ponen de manifiesto que un alto porcentaje de comensales se sugestiona al interactuar directamente con el cocinero o chef del restaurante. Elegir un restaurante para disfrutar de un menú excepcional resulta cada vez más complicado. ¿Por qué? Porque los nuevos tiempos han cambiado las preferencias de los consumidores, quienes se han vuelto más exigentes en cuanto a calidad de la comida pero también tienen en cuenta otros aspectos: la ubicación, la iluminación, la decoración, la música, la atmósfera, el trato recibido por parte del personal y, por supuesto, el precio. Sin embargo, quizás se haya obviado el más importante de todos, que es la presentación de los platos estrella de local, una tarea en la que el chef emplea sus mejores armas para resultar convincente ante sus clientes. La presencia del chef, indispensable hoy en día Si antaño era impensable que un cocinero abandonara los fogones para dialogar con el comensal, la realidad actual es completamente diferente. Y lo es por la relevancia que esa figura ha adquirido gracias a medios de comunicación como la televisión, en cuya parrilla los programas culinarios adquieren gran importancia -como ya se ha dicho en artículos anteriores-. Es tal el poder mediático de algunos chefs que se ha vuelto normal verlos como protagonistas de anuncios, promocionando sus nuevos libros o sirviendo de imagen a otras causas que poco o nada se asemejan a su profesión. Chefs como Jordi Cruz, Alberto Chicote, Gordon Ramsay o David Muñoz son considerados celebridades dentro y fuera de las pantallas, por lo que ningún comensal se negaría a que cualquiera de ellos se les acercara para sugerir un plato, recomendar un vino o, simplemente, preguntar cómo va la comida. Se trata, por tanto, de una idealización sin precedentes en la que dando muy poco, un cocinero puede obtener mucho porque su sola presencia en el local que regenta le da prestigio, fama y, finalmente, dinero. Todo ello los convierte en personas influyentes que presumen de estar al mismo nivel que estrellas de cine, músicos, escritores e incluso políticos. De hecho cada año se elaboran cientos de listas basadas en diferentes criterios y en ellas no faltan auténticos genios de la gastronomía como Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Heston Blumenthal o Thomas Keller. La revista Time, por su parte, también ha comenzado a incluir en su particular ranking de las 100 personas más …
![Los 10 mejores restaurantes independientes en redes sociales de España en 2015 [4T2015]](https://www.diegocoquillat.com/wp-content/uploads/2016/02/Los-10-mejores-restaurantes-independientes-en-redes-sociales-de-España-en-2015-4T2015.jpg)
Los 10 mejores restaurantes independientes en redes sociales de España en 2015 [4T2015]
Termino la trilogía de las infografías compatiendo el #Top10Restaurantes4T15, el ranking de los restaurantes independientes más relevantes cuantitativamente en las principales redes sociales, en concreto, Facebook, Twitter y Youtube, en España durante el último trimestre del 2015. Como publicaba en un tuit, este es mi homenaje al enorme esfuerzo que durante el 2015 han realizado estos restaurantes en el campo del social media, que en la mayoría de los casos, con recursos escasos, son capaces de destinar el tiempo y la creatividad suficiente para mantener una conversación activa con su comunidad de seguidores a través de los entornos digitales. Si quieres profundizar en el análisis histórico de estos datos, te recomiendo que visites las sección Rankings de este periódico digital. Como ya comentaba en la publicación de las infografías anteriores, estamos preparando algunos cambios para la publicación de los rankings para el año 2016, ¡estate atento!
Cómo un restaurante con el marketing de contenidos puede ganar relevancia y visibilidad en Internet
La gastronomía y los restaurantes son de los sectores más influenciados por la evolución del marketing gracias a las nuevas tecnologías. Los dueños de los restaurantes tienen que adaptarse a las nuevas tendencias de sus clientes digitales si no quieren quedarse en el camino. Y una de las mejores formas de conseguirlo es desarrollando una buena estrategia de marketing de contenidos. En esta nueva época, las relaciones entre los clientes y los restaurantes han cambiado, teniendo estos últimos que adecuarse a las nuevas formas que tienen los usuarios de conocer y decidir si ir a un establecimiento o a otro. Teniendo en cuenta el inmenso número de usuarios que entran en los buscadores de Internet, en las distintas redes sociales y en los canales de opinión online para buscar información antes de consumir cualquier producto, servicio o marca, no podemos dejar de incluir el marketing de contenidos en nuestra estrategia online para conseguir atraer ese tráfico hacia nuestra empresa. El marketing de contenidos nos permite llegar a través de diferentes canales -páginas webs, blogs, redes sociales o email marketing- a los usuarios con contenidos de calidad, útiles y que les aporten un valor añadido. El contenido atrae y fideliza a los usuarios convirtiéndoles en seguidores y posteriormente en clientes. Reforzamos la marca de nuestro restaurante sacando el máximo rendimiento a la inversión realizada con nuestra estrategia online. Por todo ello debemos de tener en cuenta estos cuatro conceptos básicos: 1.- Analiza antes de diseñar tu estrategia de marketing de contenidos Es necesario saber quién es tu público objetivo. Analizando, entendiendo y formando nuestras opiniones a partir de los datos obtenidos de las distintas fuentes (RRSS, libro de reservas, página web) tomaremos decisiones mucho más acertadas que nos permitirán sacar el máximo partido a nuestra estrategia de marketing de contenidos al tener nociones más claras sobre aquello que realmente interesa a nuestros clientes. 2.- Conoce a tus clientes Y cuando hablamos de los clientes, también nos referimos a tus usuarios y seguidores. En el marketing de contenidos es fundamental que nos olvidemos de vender y pensemos en aportar valor a los clientes, en sus necesidades y gustos, para atraerles hacia nuestro restaurante sin utilizar las técnicas agresivas de la publicidad clásica. El cliente de hoy en día consume “a su manera” a través de múltiples dispositivos que le permiten estar más especializado, le hacen más exigente y más relevante que antes, pues su voz ahora tiene la misma capacidad potencial de resonar que la de un afamado crítico …
Come, bebe y fuma en restaurantes ‘amigables’ con la marihuana
El consumo de marihuana ha estado estigmatizado y lo sigue estando, pero cada vez más, encontramos una mayoría de consumidores que desean y reclaman ser atendidos. En consecuencia, muchos locales adaptan su oferta para los consumidores habituales o esporádicos, de marihuana. Te presentamos algunas iniciativas. Sabemos que en muchos países fumar en establecimientos está completamente prohibido, pero el cannabis tiene varias formas de ser consumido. Hace meses ya os adelantábamos que las recetas con marihuana se estaban haciendo muy famosas en Estados Unidos y, cada vez más, en nuestro país. Estos locales lo saben y atraen a una parte de la población que ha tenido que recurrir a reuniones privadas para disfrutar de su afición por el cannabis. The Green House Kitchen Green House Kitchen es uno de los mejores ejemplos de la nueva cultura de la marihuana, que se desarrolla perfectamente en países como Holanda y es algo así como la “alta cocina para los amantes del cannabis”. En este restaurante, como adelantábamos, no se permite fumar pero sí vaporear, no solo marihuana sino también otras hierbas. Y todo ello mientras se disfruta de una experiencia gastronómica de alto nivel. En el restaurante no se quema nada, así no se liberan partículas tóxicas. Y si no quiere vaporear marihuana puede optar por la lavanda o la menta. Pensaréis que cumple con la legislación al no permitir fumar pero ¿no la quebranta al venderla? El rol de la marihuana en la filosofía del restaurante es un poco ambiguo: combinar el vaporear marihuana con comer es algo a lo que los dueños del restaurante animan, pero no tienen permitido vender marihuana a los clientes. Puedes elegir entre manzanilla y romero para vaporear pero la marihuana, la tienes que poner tú. Green House Kitchen está situado cerca de un local de Greenhouse, la cadena de coffeeshops más famosa del país. El restaurante lo dirige Celester Roskam, la hija de Arjan Roskam, quien es una celebridad en el mundo de la marihuana, famoso por sus documentales sobre la búsqueda de semillas de cannabis. Arjan quería participar en el sueño de su hija de montar un restaurante y Green House Kitchen es el resultado final. Durante un tiempo padre e hija estuvieron dándole vueltas a la idea de fumar dentro del local, si esto encajaba o no con la cultura de restaurante que tenían en mente. A Celester no le gustaba la idea de que se fumara dentro, no quería dirigir un local donde …
Un estudio demuestra que comer en restaurantes aumenta la presión arterial
¿Tienes la tensión alta? Si la respuesta es sí, tómate un tiempo para reflexionar sobre tus hábitos alimenticios y pregúntate si sueles salir a comer o cenar fuera de casa de forma habitual, porque ahí puede estar la clave. Un estudio de la Duke-NUS Graduate Medical School, la Universidad de Medicina de Singapur, ha descubierto que el comer en restaurantes está directamente relacionado con la subida de la presión arterial. Al contrario de lo que muchos pueden pensar, aquí no es cuestión de si el restaurante es de comida rápida o no. La investigación apunta como principales causas de la subida de la tensión sanguínea a los altas cantidades de sal, grasas saturadas y calorías que llevan los alimentos que consumimos en los restaurantes. Una tensión elevada o hipertensión es la primera causa de enfermedades cardiovasculares como la obesidad, la insuficiencia cardíaca y/o renal, así como fallos cerebrales que pueden llevar, incluso, a la muerte. El estudio contó con la participación de 501 personas en total, entre las edades de 18 y 40 años, las cuales asistieron a la universidad donde se les tomó datos sobre la presión arterial, el índice de masa corporal (IMC), los niveles de actividad física, su estilo de vida y con qué frecuencia comían fuera de casa. Su precursor, el profesor Tazeen Jafar, del Programa de Servicios y Sistemas de Salud de la Duke-NUS Graduate Medical School en Singapur, resaltaba la necesidad de un estudio aplicable a la población del sudeste asiático, cuando ya existían numerosos centrados en Estados Unidos y Japón. Es por ello por lo que se decidió a realizar una investigación que pusiese de manifiesto “los estilos de vida asociados con la pre-hipertensión y la hipertensión que serían aplicables a los adultos jóvenes en todo el mundo, especialmente los de origen asiático”. Lo que se encontraron los investigadores fue que el 27,4% de los estudiantes tenían la tensión alta -el 49% de los participantes masculinos y el 9% de las mujeres participantes-, además de que el 38% de los estudiantes acudieron a un restaurante una media de más de 12 veces por semana, casi dos veces al día. Esto, unido a su escasa práctica de actividad física, los situaba en dentro de los parámetros de la pre-hipertensión. Conductas modificables Jafar incide en que estos estilos de vida son “potencialmente modificables”, por lo que propone, nunca mejor dicho, dar la vuelta a la …
Abren el primer restaurante submarino en la India… y lo cierran
El Poseidón pretendía ofrecer una experiencia culinaria única Nuestras ilusiones se han visto rápidamente enterradas… bajo el agua. Hace unos días nos enterábamos por las noticias de que el empresario de Ahmedabad, Bharat Bhatt, inauguraba El Poseidón, el primer restaurante bajo el agua de India. Al parecer, según ha informado la CNN-IBN, tras su apertura el 1 de febrero las autoridades indias decretaron su cierre por no contar con los permisos pertinentes para desarrollar su actividad. Este comedor disponía de 32 plazas a unos 20 metros bajo el nivel del suelo y estaba rodeado por un acuario con 160.000 litros de agua con alrededor de unas 4.000 especies de peces. Un lugar perfecto para hacer disfrutar a los comensales mientras se deleitan con una vista diferente. El Poseidón solo servía comida vegetariana, a través de una cuidada selección de los mejores platos de la cocina tailandesa, mexicana, china e india. Lo cierto es que en este restaurante, los clientes podían encontrar una experiencia gastronómica única y que realmente valía la pena, así como un menú bastante contundente. La creatividad debe manifestarse de una forma legal y regulada La idea era que los clientes accedieran al restaurante bajando unas escaleras que conducían al salón principal, donde experimentaban el placer de comer o cenar envueltos en un ambiente mágico y submarino. Si bien ya existen restaurantes basados en acuarios o bajo el agua en otros países, este era el primer restaurante submarino de la India. Desgraciadamente los peligros por fuga de agua, así como la falta de permisos especiales para garantizar la seguridad de los clientes en caso de evacuación por algún imprevisto, han motivado el cierre de este innovador restaurante tan solo cuatro días después de su apertura. La expectación que se había creado inicialmente era muy grande, de hecho El Poseidón había recibido ya más de 150 solicitudes de reserva principalmente a través Internet y no parecía que la cosa fuera a parar. Incluso su dueño, Bharat Bhatt, había revelado sus intenciones de contratar actuaciones en directo y músicos para que acompañen a los comensales en esta experiencia. Un sueño que ahora mismo descansa en el fondo del mar. A falta de conseguir los permisos necesarios, e introducir aquellas mejoras que las autoridades indias exijan, nuestras ganas de disfrutar de esta experiencia gastronómica bajo el mar, tendrán que esperar. ¿Crees que funcionaría un restaurante bajo el agua en España?…pero sin goteras.
La paradoja de mi restaurante, ¿por qué si trabajo el doble, gano la mitad?
En los viajes de trabajo que he realizado durante los últimos meses, uno de los temas más comentado cuando hablo con los hosteleros es que sus negocios en 2015 han funcionado bastante mejor que años anteriores, y eso es bueno para todos. Pero siempre aparece un matiz y es que la mayoría de ellos tienen la sensación de que ha ido bien porque han trabajado el doble, aunque si nos vamos a la cuenta de resultados se ha ganado la mitad. Esto es demoledor. No cabe en la cabeza de ningún hostelero que echando más horas al día en su negocio, no se vea reflejado en un aumento del beneficio a final de año; una cuestión que únicamente se soluciona con la gestión. Debemos tener muy claro que un restaurante o negocio de hostelería es una empresa y que estas se crean para ganar dinero, no son ONG’s, y para conseguir rentabilizarlas al máximo se deben tener unos conocimientos mínimos en gestión empresarial. ¿Cómo puedo ganar dinero con mi restaurante? Esta gestión integral combina una empresa de producción como la cocina, con una empresa de servicios, la sala, en la que hay que buscar un equilibrio entre los clientes, los trabajadores y la propiedad. Un restaurante genera un enorme gasto únicamente al subir la persiana, que cuanto más venden, más gastan, muchos de ellos tienen problemas serios que no se solucionan a través del marketing y son lo que yo llamo “restaurantes zombies” o “restaurantes fantasmas”. Negocios que deberían rediseñar su concepto empresarial y gastronómico o directamente cerrar; llegados a este momento es cuando sus propietarios y/o gerentes se dan cuenta de que, por desgracia, el boca oído no era suficiente. Una mala gestión del negocio puede provocar que tengamos un 60% de fugas de dinero que afectarán directamente a la última línea de resultados: ¿Controlamos la facturación, las notas y los tickets? ¿Nuestros platos contienen la materia prima exacta especificada en los escandallos? ¿Recepcionamos y contamos todo lo que nos traen los proveedores? ¿Contabilizamos las invitaciones que realizamos? ¿Tenemos indicadores y flujos de datos que nos muestren dónde estamos fallando? Aprender a gestionar nuestro restaurante Por eso, la formación en la gestión integral de restaurantes es importante y necesaria tanto para los propietarios y gerentes, como para los mandos intermedios y/o cocineros. Me viene a la memoria las palabras de Ramón Dios, nuestro profesor sobre dirección de operaciones de Gastrouniversia, “si consigo aumentar un 3% las …
“Una nueva era en los restaurantes”, el libro de Diego Coquillat
Hace unos días enviaba en primicia a mis suscriptores el libro “Una nueva era en los restaurantes”. Hoy quiero presentarlo públicamente a todos mis lectores y seguidores. El libro es un proyecto que me llena de ilusión y cumple el objetivo de trasladar en otros formatos el conocimiento más relevante que se comparte en el periódico digital DiegoCoquillat.com, el cual dirijo. El libro es fruto del trabajo en equipo, una recopilación de los mejores artículos publicados en el periódico por diferentes autores y que en 193 páginas permiten al lector iniciar un viaje en torno a las tendencias actuales en la industria de los restaurantes a nivel nacional y mundial. Un contenido que va al grano, con un lenguaje claro y cercano que narra el trascendental momento de cambio que estamos viviendo en el sector y cómo las nuevas tendencias y la tecnología están cambiando la relación entre los clientes y los restaurantes. Big data, restaurantes ubicuos, propinas digitales, pagos con el móvil, restaurantes sostenibles o food trucks, son algunos de los temas tratados en el libro, que demuestran cómo la innovación es una de las principales palancas para la sostenibilidad futura de los negocios de hostelería. El libro no pretende dar soluciones o tomar decisiones sobre los diferentes temas que trata, su objetivo es mostrar el camino y provocar la reflexión sobre la nueva era a la que se enfrentan los restaurantes. Espero que te guste. Puedes descargar gratis el libro o comprarlo en papel en el siguiente enlace: “UNA NUEVA ERA EN LOS RESTAURANTES” Me encantaría conocer tu opinión sobre el libro. Puedes dejar un comentario al final de este artículo o enviarla a través de Twitter a @diegocoquillat y con hashtag #LibroDiegoCoquillat…¡Gracias!
Reciclar los lápices de colores de los restaurantes: de la solidaridad a la concienciación
El californiano Bryan Ware lleva casi 5 años al frente de una iniciativa surgida en un restaurante, se trata de condenar el desecho de lápices de colores que aún pueden ser utilizados y trabaja para que estos vayan a parar a las manos de los más desfavorecidos La felicidad que sentíamos cuando, siendo niños, pintábamos horas y horas con los lápices de colores que nos regalaban nuestros padres, tíos o abuelos era tan grande que parecía imposible de repetir. Y es que ¿hay algo más gratificante que ver cómo una persona es capaz de olvidar por un momento su desgracia y esbozar una sonrisa? Sí, cuando a esa misma alegría hemos contribuido nosotros. Un gesto tan simple y sencillo como es el reciclaje de los famosos crayones o lápices de colores puede tornar al desdichado en contento en tan solo unos segundos, ya que ese “nuevo lápiz” es repartido en diversos hospitales infantiles y a algunas escuelas con escasos recursos. Todo comenzó en 2011, durante la cena que Bryan Ware compartió con su familia en un restaurante de San Francisco para celebrar el cumpleaños de su hijo menor. El personal fue tan amable que le regaló a los dos críos de Ware unos lápices de colores para que estos se entretuvieran, se lo pasaran en grande y se sintieran como en casa. Una vez que las pinturas cumplieron su cometido, fueron abandonadas en la mesa con los comensales dispuestos a marcharse; entonces el padre preguntó en el local cuál sería el destino de esos improvisados juguetes, a lo que uno de los camareros le respondió que seguramente irían a parar al cubo de basura. Una iniciativa solidaria que surge en los restaurantes Fue en ese momento cuando Bryan Ware se dio cuenta de que tenía que hacer algo para acabar con todo ese derroche; y es que cada año unos 34.000 kilos de lápices para colorear son desperdiciados, no solo en los restaurantes que pretenden premiar a sus clientes más jóvenes, sino también miles de colegios que al terminar el curso se olvidan de reciclar para poder reutilizar. A ese compromiso que adquirió con el medio ambiente, con los más desfavorecidos y, sobre todo, consigo mismo le llamó Crayon Initiative: un proyecto sin ánimo de lucro financiado por el propio Ware y por las cientos de miles de donaciones que percibe tanto a través de su página web como de …
Los recipientes comestibles, lo último en envases reciclables para restaurantes
Hoy en día, encontrar formas para reducir el impacto que la actividad humana tiene en el medio ambiente es uno de los objetivos más perseguidos en todos los ámbitos de actuación del ser humano. La sostenibilidad ha pasado en muchos casos a ser exigencia de los gobiernos, que ven cómo los estilos de vida de la sociedad actual son incompatibles con la existencia y regeneración de los recursos naturales del planeta. Este es el caso de la ciudad de Fort Bragg, en California, donde el equipo de gobierno ha decretado la prohibición del uso del lavaplatos y la sustitución de la vajilla por un material algo menos frecuente de ver en los restaurantes. La localidad californiana vive una época de alarmante sequía, por lo que la medida, en vigor desde el 30 de septiembre del pasado año, establecía en un principio la obligación de sustituir la cristalería y la porcelana por platos, vasos y cubiertos desechables. Digo “en un principio” porque, como era de esperar, la prohibición trajo consigo polémica y las quejas del sector hostelero. Todos los focos de alerta estaban puestos en el impacto que tendría sobre el turismo, apuntado por la mayoría de propietarios de los establecimientos como el mayor perjudicado. Joseph Harris, dueño de Cucina Verona aseguraba que “cuando se sirve un vino de 50 dólares la botella en vasos de plástico, los clientes no se quejan. Muchos son muy comprensivos, pero pueden no querer volver a repetirlo”. Por su parte, Jim Hurst, copropietario de Silvers at the Wharf y Point Noyo Restaurant and Bar, declaraba al San Francisco Chronicle que “quizás se pueda cortar un filet mignon con un cuchillo de plástico, pero no un New York. El impacto [para el turismo] va a ser terrible”. Envases compostables para restaurantes Tras dos semanas en vigor, empezaron a llegar los primeros problemas, por lo que se cambió el estricto lenguaje de la ley por uno más suavizado en el que el requerimiento de usar este tipo de vajilla pasó a ser una recomendación, mientras que el término “desechable” se sustituyó por “compostable”. Hay que señalar la gran diferencia entre los términos “desechable” y “compostable”, puesto que mientras la primera se refiere a materiales de usar y tirar pero no necesariamente biodegradables, la segunda hace referencia a aquellos que se descomponen en un breve plazo de tiempo sin dejar residuos visibles ni tóxicos. Y es que el …
