Wagamama, los restaurantes asiáticos que enamoran a Londres llegan a España
La cadena de restaurantes asiáticos más afamada de Londres, que se califica a sí misma como irreverente, llega a Madrid por toda la cara, asentándose sin pudor en el 41 de la calle Serrano, la milla de oro madrileña. Desde hoy, Wagamama aterriza oficialmente en España y con ella trae su estilo propio y característico, inspirado en los bares de ramen japoneses y con una carta repleta de olores y sabores puramente orientales. “Ésta es una marca única, Wagamama tiene mucho duende” decía Álvaro Salafranca, director general de la cadena en España y Portugal. Y no le falta razón a Salafranca, ya que nada más atravesar su puerta podemos comprobar que Wagamama ha entrado en territorio español sin perder su esencia. En un local de 335 metros cuadrados encontramos dos salones con bancos corridos y amplias mesas, para compartir entre conocidos y desconocidos, y una larga cocina abierta al público. Las tripas rugen y el olfato se deleita desde el primer momento en que pisamos el restaurante, y es que el olor de su cocina pan-asiática lo cubre todo. La filosofía Kaizen llega a los platos Con Wagamama, además de su filosofía Kaizen de mejora continua, que esperan transmitir tanto en sus espacios como en el servicio y la comida, llega su jerga gastronómica orientalizada. Edamame, umami, ponzu, mochi o bok choi son algunos de los nombres que vienen a llenar nuestras bocas desde los platos de este atrevido restaurante. Jaro Redondo, chef ejecutivo de Wagamama en nuestro país, asegura que es necesario que el equipo de cocina se divierta elaborando cada plato. “Nosotros no hacemos el Pad Thai de una abuela tailandesa, hacemos la versión gamberra y divertida de Wagamama” decía Redondo durante la presentación del local. De ahí su filosofía “From bowl to soul” que describe en 4 palabras la cocina emocional y creativa que desarrolla esta marca. Entre sus platos estrella destaca el Chicken Katsu, muy conocido por los seguidores de la marca en su país de origen, que consiste en finos filetes de pollo al curry servidos con una cama de arroz japonés. Su carta empieza por los Side Dishes, que pueden ser considerados unos entrantes por su tamaño algo más reducido, y continúa integrando diferentes formas de cocina asiática como pueden ser el ramen o el teppanyaki. Un aviso para debutantes, las raciones al estilo Wagamama son generosas. La zona de la cocina está dividida en 4 secciones …
5 claves para fijar los precios en un restaurante
Concretar los precios de la carta, también conocido como mark-up, es uno de los momentos más complicados para los hosteleros. En pocas palabras, esta denominación define el precio de venta de un producto o servicio, cubriendo los costes dados por el mismo e integrando un margen de beneficio, incluso cuando añadimos un descuento, ya sea de fidelización o de una promoción puntual, al importe final. Estos valores deben estudiarse bien para respetar el margen de ganancia fijado con anterioridad. Pero, ¿qué factores hay que tener en cuenta y cómo debo hacerlo? Si este tema te interesa, no dejes de apuntar las claves que te presentamos sobre cómo actuar a la hora de marcar tus precios en platos o bebidas. Claves para marcar los precios en un restaurante 1.- Proveedores Antes de fijar los precios, recuerda buscar proveedores de confianza que te aseguren una cantidad fija durante la temporada. De esta forma evitarás estar pendiente de demasiadas variaciones en el valor del suministro. Esto será sumamente beneficioso para ti, ya que te aseguras un valor determinado que no fluctuará si el clima o cualquier circunstancia externa afecta a los costes. Debes hacer números de consumo para lograr el mejor precio y negociar con el representante de cada empresa, hasta alcanzar un acuerdo común sobre el presupuesto. 2.- Costes Una vez han quedado definidos nuestros proveedores, deberemos marcar los costes de materia de cada plato elaborando un escandallo minucioso de cada ingrediente que lo compone. Con esta estructura terminada, confeccionaremos una ficha de pedido para recordar todos los productos y siempre llevar una línea homogénea. 3.- Personal Es uno de los puntos más difíciles en la gestión de un restaurante. La búsqueda de un servicio cualificado cada vez se complica más, y sin duda, constituye una gran parte del futuro de la empresa. Ellos serán tu principal arma de venta, y el trato al cliente conforma un porcentaje muy amplio en la satisfacción final. Cuida todos estos detalles, forma a tu personal, realiza reciclajes constantes, utiliza los créditos de la empresa para instruir a tu plantilla sin coste o contrata a un asesor gastronómico que te ayude con su visión externa y en la búsqueda de nuevas tendencias de consumo. Créeme que estos consejos resultarán de gran ayuda para alcanzar el éxito empresarial. 4.- Resumen de costes En otra ocasión hablábamos de los costes de materia prima que deben rondar entre el 28-30% del total del plato. La parte destinada al personal, debería ser en torno al 33%. Dedicaríamos un …
Según un estudio el peso de los camareros influye en lo que pide el cliente de un restaurante
El neuromarketing es una de las herramientas más poderosas para influir en la conducta de los consumidores. Los restaurantes forman parte de ese grupo de negocios donde más se puede apelar a las emociones de los clientes mediante la sugestión. El oído, el gusto, la visión y el tacto se ven sometidos a diferentes estímulos que ayudan a captar al público mediante la seducción de su percepción. La función del neuromarketing en los restaurantes Desde la música que se pone en los restaurantes, a la luz ambiental, el aroma que se respira en la sala, el contexto, la atmósfera del local, etc. Todo ello hace que los sentidos sean capaces de evocar emociones que empujen a los consumidores a tomar decisiones, y esa es la base del neuromarketing. Las personas, antes de tomar una decisión de compra se mueven por una serie de sentimientos que les predisponen a consumir o, por el contrario, que les hacen cambiar de idea. El neuromarketing es un tipo de marketing que usa diferentes técnicas para apelar al lado emocional del consumidor con el objetivo de guiarlo a realizar alguna acción determinada. En ocasiones, descubrimos mecanismos que descienden de este tipo de marketing y que a priori no han sido planificados. Por ello queremos compartir el último estudio que hemos encontrado relativo a este tema y que nos parece realmente curioso. Cómo influye el peso de los camareros en los clientes La imagen de los empleados para casi cualquier puesto es algo muy importante. Sin embargo, recientes estudios han demostrado que el peso de los camareros influye directamente en la cantidad de comida y bebida que se llega a consumir en un restaurante. En este caso, la apariencia del personal sí resulta clave para el trabajo. Una investigación realizada por la Universidad de Cornell afirma que las posibilidades de que pidas más comida son directamente proporcionales al peso de la persona que te sirve durante el servicio. En concreto, los resultados de este estudio demuestran que el consumo puede aumentar hasta en un 17% si el camarero es una persona con sobrepeso, incrementándose el consumo de postres y también de bebidas alcohólicas. La sugestión está en todas partes Aunque no te des cuenta, todos los días recibes mensajes que afectan a tu conducta, pensamientos y sentimientos. La publicidad está en todos lados y está tan presente en nuestra realidad que condiciona nuestras vidas a diario. Los restaurantes siempre van a intentar que sus productos se presenten a los clientes como algo apetecible y agradable a …
Cómo el ambiente de un restaurante influye en la experiencia del cliente
Las luces, la música, los olores, el color de la ropa del servicio… Aunque no lo creamos, todos estos elementos nos afectan e influyen mucho más de lo que pensamos cuando entramos en un restaurante. Y es que, los últimos estudios de neuromarketing afirman que el ambiente resulta un factor clave y determinante en la experiencia del usuario. Ahora cada vez que juzgamos un restaurante, lo hacemos en base a elementos que van más allá de los ingredientes del plato, y eso es algo que deben tener en cuenta los gerentes y trabajadores del sector. La influencia en los clientes que tienen algunos elementos como la iluminación o la música, es mucha y muy importante. De hecho, el año pasado una empresa multinacional sueca llamada SCA, que se dedica a comercializar productos de higiene y cuidado personal en más de 80 países, con marcas tan reconocidas como Tena, Tork o Colhogar hizo un estudio al respecto. Con más de 3.000 personas de 6 países europeos como Alemania, U.K. Holanda, Francia, Rusia y Finlandia, se pudo determinar qué es en lo que más se fijan los clientes cuando van a un restaurante. Por ese motivo hoy queremos contarte cómo manejar todos esos elementos que te ayudarán a mejorar las experiencias que ofrezcas en tu local. La satisfacción del cliente, el principal objetivo Probablemente sepas ya que garantizar la satisfacción del cliente es uno de los puntos principales en el marketing de restaurantes. A diferencia de otros negocios, aquí no sólo se ofrece un producto, sino también y principalmente en algunos casos, un servicio. Y, aunque confiamos mucho en que un producto bueno lo salvará todo, realmente es la correcta interacción entre ambos -servicio y producto- la que puede garantizar el éxito o el fracaso de tu negocio. Otro factor que determinante y diferenciador es que el de los restaurantes es un mercado en el que se busca la fidelización. Lo ideal para cualquier hostelero es contar con una clientela habitual y lograr aumentarla. Pero para conseguir que los clientes repitan y así poder fidelizar, debe establecerse una relación de confianza que estará basada en la experiencia que se les ofrezca en ese negocio. Ésta engloba diferentes cosas, y es que, como decíamos, ahora ya no solamente es importante que la comida esté bien preparada y presentada. Un buen servicio, un local bien acondicionado y un ambiente acorde puede convencer a muchos de haber encontrado su lugar ideal para comer, más allá de lo …
Los comentarios positivos en Tripadvisor ayudan a un restaurante a conseguir un préstamo
A estas alturas ya nadie duda de la importancia que los comentarios, opiniones y críticas compartidas en los portales de opinión tienen en la captación y fidelización de nuevos clientes para los restaurantes. Una información que, en muchos casos, se ha convertido en el termómetro perfecto para medir la idoneidad de un restaurante y que, sin duda, tiene una enorme influencia en la toma de decisiones de los potenciales comensales. Por primera vez ya no es importante lo que el restaurante dice de sí mismo, nos encontramos en un entorno digital donde la información relevante es la que los clientes comparten sobre el restaurante. Pues bien, hace unos días impartía una clase en Madrid sobre el proceso de transformación digital en la industria de los restaurantes y las principales palancas para afrontarlo con éxito, dentro del Máster en Dirección de Restaurantes de GastroUni, que coincidía con la finalización de este curso. Esto motivó que posteriormente compartiéramos con los alumnos unas tapas en un bar próximo al lugar donde se desarrolló dicha clase, a modo de despedida. Son momentos de asueto que facilitan la relación y la confianza con los alumnos. En la mayoría de los casos estos te trasmiten vivencias, experiencias o preguntas relacionadas con sus negocios. Un alto porcentaje de ellos son hosteleros en activo que buscan mejorar su capacitación o formación para optimizar la gestión de su negocio. La relevancia de los comentarios digitales en la valoración de un restaurante Al hilo de una conversación que surgió sobre la gestión de los comentarios en Tripadvisor entre varios de estos alumnos y en la que yo participaba junto con el director del Máster Óscar Carrión, un hostelero con un importante restaurante en el madrileño barrio de Vallecas afirmó que su banco, una conocida entidad financiera nacional, le había confirmado que uno de los principales motivos para la concesión de un préstamo solicitado por este había sido la excelente valoración que encontró dicha entidad en los portales de opinión sobre su restaurante. Esta afirmación tuvo bastante impacto en las personas que en ese momento conversábamos, lo que provocó diferentes comentarios y nuevas reflexiones en torno a este tema. Y es que parece que esa corriente de opinión traspasa la frontera de aquello que es puramente relevancia digital para formar parte de uno de los criterios de valoración o garantía sobre un negocio de hostelería. En este caso se aplica para la concesión …
En marcha la final de la segunda edición de El Chef Invitado en Le Bistró
Cuatro platos seleccionados comienzan a estar presentes en la carta durante quince días. En la segunda quincena solo las dos recetas más demandadas permanecen. Los clientes deciden el ganador del certamen. El concurso premia al ganador introduciendo su plato en la nueva carta de Le Bistró durante un año. Le Bistró pone en marcha la última fase de la segunda edición de El Chef Invitado. El concurso busca un estudiante de cocina de las distintas escuelas vallisoletanas para que presente su plato y se introduzca en la carta de su restaurante, también tienen su oportunidad los vallisoletanos que estudien cocina fuera de la ciudad. El certamen cuenta con tres fases hasta conseguir hacerse con el premio. En la primera fase, ya seleccionaron a los ocho concursantes elegidos entre los que presentaron sus inscripciones online describiendo sus platos. En la segunda fase, cada chef invitado elaboró su creación en la cocina de Le Bistró dando a probar al jurado formado por el personal de los distintos departamentos de la empresa y el ganador de la primera edición del concurso, Mario Martín Hernández. De las creaciones elegidas y tras una primera deliberación por parte de este primer tribunal se han seleccionado cuatro de los ocho platos finalistas que darán paso a la fase final del concurso. Los cuatro premiados corresponden a los nombres de Ainara Alonso Treceño alumna en la Escuela Alcanzarén, Diego González Benito alumno en la Escuela Le Cordon Bleu de Madrid, Álvaro Centeno Rocha se encuentra ejerciendo la profesión y se formó en la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y por último, Saúl Martínez de Blas formado en el I.E.S. Diego de Praves y finalmente en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez ya lleva nueve años en el oficio. Durante la primera quincena de este último paso, del 3 al 17 de abril, los cuatro platos elegidos se incluyen en la carta especial del restaurante y el público comensal decide a los dos finalistas. El 18 de este mes se celebrará un recuento escogiendo las dos recetas preferidas y más solicitadas por los clientes de Le Bistró, los cuáles, permanecerán en la última ronda de la segunda quincena de esta gran final, desde ese mismo día hasta el 2 de mayo. En este último paso al premio, el plato que más se pida será el ganador de El Chef Invitado. El 4 de mayo se realizará un …
Un restaurante duplica sus ventas al prohibir la entrada a niños menores de 5 años
Luces tenues, mesa para dos, comida italiana ‘al dente’ y… un niño o niña llorando y pidiendo a sus padres el Ipad para entretenerse en un restaurante donde no pueden levantarse y jugar durante la espera. El restaurante Caruso’s en Mooresville (Carolina del Norte) lo tiene claro: no quieren menores de 5 años sentados a sus mesas y así será a partir de ahora. Han retirado de sus cartas el menú infantil y han centrado su atención en un público adulto, aquel al que en un principio estaba enfocado su distinguido restaurante. La polémica discusión lleva un tiempo en redes sociales, pero ha tenido un fuerte empujón debido a la prohibición explícita por parte de este restaurante italiano conocido en su área por su carácter elegante. Lo más sorprendente es que esta decisión no ha podido ser más acertada. Según lo declarado por el gerente del local, Yoshi Nunez en NY Daily News, tras la prohibición su ratio de comensales al día ha pasado de 60 personas a estar entre 80 y 100, un incremento de alrededor del 50% de la clientela. La medida de este restaurante ha causado división de opiniones Según dice el propio restaurante en su página web, para acudir al Caruso’s se requiere una “vestimenta adecuada para comer en su tradicional, elegante e íntimo restaurante”, y desde enero se suma la política “sin niños”, lo que ha llevado sin lugar a dudas a un aumento en los clientes que buscan una experiencia más tranquila. Una vez tomada la decisión, al restaurante de Pasquale Caruso, propietario de este Caruso’s en Mooresville (Carolina del Norte), le han llovido tanto críticas como alabanzas. Las críticas provenían en su mayor parte de padres, pero lo curioso de los halagos es que provienen de un colectivo heterogéneo. Entre ellos se encuentra el caso de Lucy Ortega en Bebés y más, madre de una niña de 2 años y para nada en contra de la decisión. La queja generalizada no es tanto el comportamiento natural de los niños sino, como dice Ortega, “cuando los adultos no les dicen nada, ya que un niño no tiene que saber cómo comportarse, pero un adulto sí”. Para tomar la decisión de adoptar esta medida, la directiva del restaurante escuchó durante meses las sucesivas quejas de varios de sus clientes habituales, que esperaban algo más de su local, que en los últimos tiempos había recibido cada …
RSC, el ingrediente imprescindible de tu restaurante
Los restauradores tenéis hoy mucho más que ingredientes comestibles para elaborar la receta del éxito de vuestro establecimiento. A la necesaria adaptación de las tendencias en modelos de negocio, con el arduo trabajo que significa identificar aquellos cambios profundos de la industria de las modas efímeras, se suma desde hace un tiempo la también necesaria incorporación de la Responsabilidad Social Corporativa (RSC). Es decir, hacer lo correcto para los empleados, la comunidad y el medio ambiente como aspecto importante y prioritario del negocio. Es en la visión y valores de la empresa donde se reflejan las líneas maestras de la RSC, que se sostiene en tres vertientes: ética, altruista y estratégica. La teoría básica es respetar, valorar y no dañar el mercado, el lugar de trabajo, la comunidad o el medio ambiente. Y aunque sólo una de estas tres vertientes, la estratégica, está diseñada para generar beneficios, los estudios muestran que todas ellas benefician a los restaurantes mediante la creación de un ambiente de trabajo positivo, la publicidad deseable y una reputación favorable. RSC, una estrategia rentable para los restaurantes La responsabilidad social estratégica se tiene en cuenta en el plan financiero debido al dinero que ahorra por ejemplo, a través del reciclaje, el ahorro energético o el dinero que gana apoyando eventos culturales, que después atraen a los comensales al establecimiento. Los platos sin gluten del menú son otro ejemplo de servir las necesidades dietéticas de la comunidad creando una fuente de ingresos adicionales. La responsabilidad social ética implica acciones como pagar a los trabajadores un salario justo o comprar carne de vaca alimentada con pasto de una granja local, a pesar de que cueste más que pasar por un proveedor nacional. Uno de los mejores ejemplos de trato a los empleados es el que lleva a cabo Starbucks con su programa de beneficios. Starbucks fue clasificado como la 73º de las 100 mejores empresas para trabajar en 2012 por CNN Money porque todos los empleados a tiempo parcial obtienen beneficios completos para la salud. Este gran ejemplo de la RSC sigue atrayendo a la gente a trabajar para el gigante del café. Las actividades altruistas incluyen donar bienes, servicios o dinero sin compensar la diferencia pagando a los empleados menos o cobrando más a los clientes. McDonald’s: cómo aplicar una visión 365 de la RSC En nuestro sector, el restaurante destacado es McDonald’s. En UK, las prácticas del …
Instagram permitirá hacer reservas en restaurantes
En los últimos meses hemos asistido al crecimiento y evolución de Instagram, que ha pasado de ser la red social de imágenes por excelencia a convertirse en una poderosa arma de marketing online y una gran herramienta de negocio para las empresas. Su paso más reciente ha sido anunciar que, en breve, sus 600 millones de usuarios van a poder reservar en un restaurante (o contactar con cualquier tipo de negocio), a través de las fotografías que estos publican, tal y como publicaba la última semana el portal de noticias skift.com. ¿Te imaginas? Estás navegando por esos #hashtag que tanto te gustan: #foodie, #foodporn, #instafood, etc… y de repente te encuentras con ese solomillo al foie que llevas tiempo deseando y reprimiéndote. ¡No esperes más! Tan sólo clicando en la imagen puedes concretar tu reserva y estar devorando esa delicia de plato. A pesar de que este servicio no se encuentra activo todavía, pensamos que puede suponer una revolución para las estrategias en redes sociales de las empresas que hacen uso de las imágenes para comunicar y/o vender. Ahora las fotos de tu comida serán más importantes que nunca Hemos escrito muchas líneas en este periódico sobre la utilidad de Instagram para atraer usuarios al universo de los restaurantes, cómo seducirlos hasta convertirlos en clientes satisfechos, incluso algunas técnicas para animar las relaciones entre ambos mediante ofertas, promociones, concursos, etc. Pero lo cierto es que esta innovación es un paso muy importante. La posibilidad de interactuar con un negocio ahora es transversal, es decir, desde una fotografía en la red social hasta una reserva en el restaurante. Esto también significa que las empresas van a poder medir el retorno de su inversión en publicidad de una manera mucho más real. Como Instagram se está convirtiendo en una baza a tener muy en cuenta a la hora de diseñar la estrategia de marketing online para un restaurante, vamos a aclarar algunas cosas. ¿Cómo afectará el sistema de reservas de Instagram a las otras plataformas? Los primeros en torcer el gesto al enterarse de esta nueva característica, que todavía tardará un tiempo en estar activa, han sido los portales que ya se dedican a las reservas como Yelp, OpenTable y Reserve en Estados Unidos o ElTenedor y TripAdvisor en España. Si bien es demasiado pronto para hacer estimaciones sobre cómo afectará, el crecimiento que ha tenido Instagram en los últimos dos años puede darles motivos para preocuparse. …
Colombia, una industria gastronómica por digitalizar
Bogotá me recibe un domingo de marzo silenciosa y vacía, muy lejos de esa idea preconcebida que tenía de ciudad caótica y ruidosa, como si se hubiera detenido el mundo en esta otra parte del océano. Poco después me entero de que es habitual que, los fines de semana, sus ciudadanos emigren masivamente a las afueras de la ciudad, y con más motivo si además el lunes también es festivo. Un rasgo muy habitual de esas ciudades en las que vive mucha gente de otros lugares. Esto me permite aprovechar los primeros días de mi estancia para pasear e internarme en sus calles sigilosas descubriendo la gran cantidad y variedad de restaurantes, bares y terrazas que me rodean, con la amenaza continua del cielo encapotado, comenzando así esa relación de curiosidad y amistad que todos los visitantes tenemos cuando nos enfrentamos a un nuevo destino. Descubro algunas iniciativas muy interesantes, como es el caso de Crepes and Waffles, según dicen los lugareños, donde surgió el brunch. Un concepto que nace en 1980 cuando dos jóvenes universitarios abren una pequeña crepería en Calle 85, con el siguiente lema “si llegas al corazón, te quedas en la mente”. Incorporan un alto componente social que ha calado de una forma muy relevante en el alma de la sociedad de Bogotá, ya que todas sus empleadas son madres solteras con hijos que encuentran en esta actividad una forma de salir hacia delante en un entorno que no se lo pone nada fácil. Hoy es una gran cadena con muchos puntos de venta en toda Colombia, como en la mayoría de países de América Latina, que incluso cuenta con una emisora de radio propia. También tengo la oportunidad de descubrir el carácter mas solidario y sostenible de la sociedad a través del rechazo absoluto al uso de pajitas, o pitillos como ellos lo llaman, para beber productos líquidos. Según me cuentan, todo nace por el impacto de una fotografía de una tortuga con este artilugio en la nariz que hace remover la conciencia de muchas escuelas de la ciudad y que son los propios niños los que fomentan el no uso de estos pitillos a sus padres en los negocios de gastronomía. Observo el enorme trasiego que hay en todos los restaurantes, donde unos jóvenes cargan unas maletas gigantes en sus espaldas y aparcan sus bicicletas en la puerta de los negocios, no paran de entrar y salir. Descubro que se trata …
La Mafia nos sienta a la mesa para disfrutar con los 5 sentidos de su nueva carta
La Mafia se sienta a la mesa es una franquicia que cuida al máximo los detalles de su propuesta gastronómica y por ese motivo sabíamos que la presentación de su nueva carta, en su establecimiento de 4 Torres, en La Castellana madrileña, no nos iba a decepcionar. Y efectivamente, fue una velada para recordar y no sólo por sus sabores, sino con todos y cada uno de los cinco sentidos. Delicias para el paladar… y los oídos Y es que, a los nuevos platos que probábamos en primicia, se unieron las voces de dos cantantes de ópera, disimuladas entre el servicio al llevar el uniforme de camareras. Realizaron varias intervenciones a lo largo de la cena, pero la primera provocó que todas las miradas y objetivos se dirigieran hacia ellas, causando una gran sorpresa entre todos los comensales. Las cantantes amenizaron la cena con sus apariciones y fueron las encargadas de despedirla con un animado Volare, coreado y aplaudido por todos los asistentes. Pero, aunque la sorpresa fuera grata para los presentes, los grandes protagonistas de la noche continuaban siendo los nuevos integrantes de la carta de La Mafia se sienta a la mesa. Bajo el hashtag #Bienvenidoalafamilia, podemos volver a disfrutar de estos sabrosos y vistosos platos en las diferentes redes sociales, ya que fueron compartidos por los invitados, en su gran mayoría influencers relacionados con el lifestyle y la gastronomía. El nuevo menú de La Mafia se sienta a la mesa El menú comenzaba por dos ensaladas templadas para abrir boca, con uno de los patrocinadores del evento como era Florette. La Calasetta, una ensalada en la que la vinagreta de pistacho y miel daba el toque sabroso y la Di Rulo di Capra Gratinato, coronada con un trozo de queso de cabra a medio fundir. Además desde este momento comenzamos la degustación de bebidas, con otra de las marcas patrocinadoras muy presente en todas las mesas, Estrella Galicia. Ensalada Di Rulo di Capra GrattinatoSorrentino de pato y foie con salsa de setas, salchicha italiana y reducción de Pedro Ximénez Pulpo a la parrilla con pimentón y patata asada A continuación sirvieron los primeros, entre los que destacaron el Risotto de mejillones y el Sorrentino de pato y foie con salsa de setas, tan suave que se deshacía en la boca. Acto seguido llegaban las pizzas, y aunque los estómagos estaban ya llenos, hicimos lo imposible por probar la Veneciana, …
Claves para que nuestro restaurante no se hunda como el Titanic
Hoy, de nuevo haciendo zapping frente a mi televisor, veo por enésima vez la reposición de la galardonada película “Titanic”. Me sirvo de este símil cinematográfico e histórico para tratar el tema de tantos y tantos restaurantes que no aprecian su crisis interna, incapaces de detectarla a tiempo, como sucedió entonces. Esta “enfermedad” está tan extendida que hasta la televisión se ha aprovechado de ello, y son innumerables los programas en todos los idiomas, en los que afamados chefs, a caballo entre la teatralidad y la realidad, desmenuzan los porqués de la inviabilidad del restaurante que visitan. Vamos a utilizar el símil del Titanic, un barco temible por su gran tamaño, por su fuerza, que era muy cómodo, ágil y eficaz para las hazañas que se le iban a encomendar. Muchas leyendas y misterios han surgido en torno a la tragedia de este transatlántico que según sus constructores: “Ni Dios podía hundir”. Al quinto día de travesía el pasaje disfrutaba alegremente, socializando, divirtiéndose. El 14 de abril de 1912, el Titanic recibió durante todo el día hasta siete advertencias vía radio sobre la presencia de icebergs en la zona, pero la radio no estaba operativa. Sin embargo la última señal, resultó fatídica. Los vigías no tenían binoculares para avistar los obstáculos y para cuando quisieron realizar esa última advertencia ya era demasiado tarde. A pesar de los esfuerzos del puente de mando por maniobrar, las informaciones contradictorias de su capitán, que hacía invertir la marcha de las hélices y mandaba desviar el rumbo, la colisión ya resultaba inevitable. Según los entendidos en la materia, al realizar el viraje, el capitán debió aumentar la velocidad de avance para aminorar el impacto del choque, o cambiar la marcha de las hélices pero manteniendo el mismo curso para embestir el hielo con la proa a velocidad y romper el iceberg. Sin embargo, ambas maniobras de manera simultánea eran contradictorias. El Titanic chocó con el iceberg abriendo un inmenso orificio, aunque en un primer momento nadie se percató de la gravedad del asunto. La fuerza del impacto alertó a todos los pasajeros y aunque muchos se asomaron en cubierta para ver lo sucedido no eran inconscientes de lo que estaba por ocurrir. Algunos incluso se dedicaron a jugar al fútbol con los trozos de hielo que cayeron sobre la cubierta mientras otros continuaban sus actividades. Al llenarse de agua los cinco primeros compartimentos, el barco se empezó a inclinar …
¿El fin del dinero en efectivo y la propina en los restaurantes?
El futuro es hoy. Hace mucho que móviles y tablets se han convertido en una parte indispensable del día a día, una extensión más de nuestro cuerpo, tal y como se pudo ver en el último Mobile World Congress, la gran cita anual de las empresas dedicadas a las nuevas tecnologías. El evento tuvo lugar en Barcelona y fue un éxito en cuanto a público y participación. En él se constató que la aparición de dispositivos móviles cada vez más avanzados no deja de crecer. El incremento de memoria interna es exponencial y esto permite que el usuario pueda descargarse cada vez más aplicaciones en su terminal móvil. Por otro lado, la facilidad de acceso que nos ofrece el aumento del ancho de banda a 4G y 5G permite una experiencia más satisfactoria en la utilización de estas apps. La utilización del dispositivo móvil para casi cualquier cosa ha creado un nuevo panorama social, el fin del dinero en efectivo. Las entidades bancarias y los países ya se están preparando para esta situación. Si nos hacemos eco de los datos, más de 1,2 millones de comercios en Europa aceptan el pago con tarjeta de crédito o débito y en Dinamarca, por ejemplo, uno de cada tres ciudadanos realiza transacciones a través del móvil. El pago a través del smartphone se ha convertido en tendencia y tiene unas posibilidades de crecimiento exponencial sin límite. También hay datos que indican que la tarjeta de crédito irá desapareciendo de forma paulatina, al quedar integrada en nuestro dispositivo móvil. En países como Alemania o Suecia también se están preparando para el progresivo aumento de pagos a través de aplicaciones móviles. El año pasado tuvo lugar el foro “No Money: el fin del dinero en efectivo”, donde los principales actores se reunieron para hablar sobre esta nueva realidad internacional. No han sido pocos los encuentros durante estos últimos doce meses donde se han tocado estos temas. La propina digital y la económica Por lo que respecta al concepto “propina digital”, término que fue acuñado por primera vez por Diego Coquillat en su artículo de 2015 “La propina digital es que tu cliente comparta una fotografía de tu restaurante”. En él se hacía referencia al hecho de dejar una huella digital en las redes sociales de los restaurantes, bares y locales donde se consumía, a través de fotografías, comentarios y valoraciones. El cliente por su parte se siente …
Abril de 2017: calendario de acciones de marketing para restaurantes
Comienza abril, un mes marcado por las fiestas religiosas, por el cambio de estación y de temperaturas, es el comienzo de un nuevo ciclo que trae consigo alimentos y bebidas de temporada, que por estas fechas empiezan a comercializarse. Nos encontramos en un mes en el que convergen diferentes factores y todos ellos afectan de una forma u otra al trabajo diario tanto de restaurantes como de cualquier otro tipo de negocios hosteleros. Por eso y como cada mes, vamos a sugerirte algunas actividades que puedes realizar en tu negocio de hostelería para incrementar la productividad. La Fiesta Mayor: Semana Santa Del 10 al 16 de abril tendrá lugar una de las principales celebraciones del país. Al tener días de fiesta oficiales, el calendario de trabajo se altera para todos. Además, la Semana Santa suele ser un momento de mucho trabajo para los restaurantes situados en zonas turísticas, quienes se ven beneficiados con la afluencia de clientes, pero también son días en que otros negocios ubicados en sectores menos públicos deben hacer un esfuerzo para atraer clientela. Independientemente del punto geográfico en el que te encuentres, el recetario español dispone de una variada oferta en cuanto a platos tradicionales para estas fechas. No dejes pasar la oportunidad y ofrece fuera de carta aquellas preparaciones que mejor se adapten al estilo de tu restaurante. Si tu menú está asociado a alguna región específica, ofrece sus platos típicos; si tu gastronomía es española, tienes un amplio abanico de opciones para escoger. Incluso puedes hacer una carta especial de Semana Santa, o una degustación de postres tradicionales por estas fechas como torrijas, crespells, barquillos, leche frita y flores dulces. Si tu negocio es gastronómico, haz una versión moderna de estos dulces con un precio especial (más alto o más bajo según tus escandallos y objetivos). Otra buena idea es ofrecer durante toda la semana uno de estos platos especiales y darlo a conocer en todos tus canales de promoción, así la gente podrá escoger el día que tengas la receta que más le apetezca. Si estás en el grupo de restaurantes que baja su nivel de trabajo durante estos días, pueden hacer un menú más económico con platos de Semana Santa o de todo el año, pero que sea capaz de incentivar la visita de clientes. ¿Una propuesta original? Si tu comunidad online es activa, haz una encuesta desde ya, preguntando el plato favorito de Semana Santa, el que gane por votación lo …
