Trucos y consejos para potenciar tu negocio de hostelería a través de la sostenibilidad, trucos de reciclaje, historias de superación y mucho más
Según datos publicados recientemente por el Servicio de Investigación Económico del Departamento de Agricultura de los EE. UU., de cada dólar apoquinado por el consumidor final solo 7.8 centavos acaban en la mano de agricultores y ganaderos. ¿Qué está pasando? ¿Es tal vez el resultado de alguna jugarreta de los mercados mayoristas? ¿Quizás la elevada … Leer más
A las tentativas de prohibición de los plásticos desechables de la Unión Europea se une ahora una nueva campaña que está empezando a calar en EE.UU. La ciudad en la que nacen las tendencias estadounidenses, Nueva York, ha determinado la eliminación de las pajitas de plástico desechables que se usan para tomar refrescos o cafés mientras … Leer más
Es la época dorada de las apps contra el desperdicio de alimentos. Proliferan por todo el mundo aplicaciones locales que pretenden reducir la comida no utilizada en restaurantes, cafeterías y otros establecimientos de alimentación. La abundancia de soluciones indica que el nivel de concienciación respecto a este problema ha alcanzado una masa crítica que permite … Leer más
La pérdida y desperdicio de alimentos en el mundo es una de las ineficiencias más preocupantes para la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, y a todas luces un óbice a superar para la erradicación del hambre que azota el planeta. Al hablar de hambre desde la comodidad de una … Leer más
La gestión de residuos está ganando cada vez más atención para cualquier tipo de negocio y los restaurantes no son una excepción. Más allá del respeto al medioambiente y de la demanda creciente por parte del público de restaurantes ecológicos, una gestión adecuada de residuos puede tener un impacto importante en las cuentas de resultados. … Leer más
La aceleración del calentamiento global de la atmósfera es un hecho y la lucha contra esta lacra concierne a todas las industrias. Las grandes cadenas de restauración no son indiferentes a la necesidad de replantearnos el futuro de nuestro planeta. La estrategia de McDonald’s, en este sentido, ya ha sido trazada. Su objetivo desde ahora … Leer más
La lucha contra el plástico y por un ecosistema más sostenible acelera su marcha. De todos los residuos que generamos, éste se sitúa como uno de los más peligrosos para el medioambiente. La bolsa de un uso tiene los días contados y los envases que hoy ni siquiera apreciamos porque percibimos como una parte más … Leer más
#RocaRecicla trata de dar una segunda vida al vidrio de las botellas que cada día se vacían en el restaurante. En su taller, Elena Portillo trabaja para convertir las botellas en fantásticas piezas de vajillas, listas para darles un nuevo uso. Estas piezas llenas de creatividad y que además son sostenibles ya están disponibles en las tiendas … Leer más
Este año, el tema principal del Día Mundial de la Alimentación, se centra en invertir en sistemas y desarrollos alimentarios sostenibles y un acercamiento entre el campo y la cocina. Cada vez más los restaurantes están recurriendo a productores locales para obtener sus materias primas y cada vez más alimentos locales y orgánicos están encontrando … Leer más
No siempre se dispone del tiempo suficiente para degustar el concepto de slow food y por eso en algunas ocasiones acudimos a restaurantes de comida rápida. No solo es una cuestión de tiempo, sabemos que a cambio de esta supuesta rapidez vamos además a ingerir una comida de peor calidad. Pero ¿por qué conformarse con esta pérdida de sabor y nutrientes, … Leer más
Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en España se desechan al año 7,7 millones de toneladas de alimentos aptos para el consumo, de los cuales los restaurantes tiran más de 63.000 toneladas de comida cada año. Estas cifras muestran como un restaurante que sirve 100 comidas diarias, tendría unas pérdidas de unos 2,5 kilos … Leer más
Hace unos meses publicamos en este periódico un artículo sobre cubiertos comestibles y biodegradables, con la intención de trasladar a nuestros lectores las últimas novedades en materia de sostenibilidad y alimentación. Hoy traemos otra innovación ecológica, que puede suponer un verdadero cambio de paradigma para los restaurantes, puestos de comida callejera y la industria de … Leer más
La conciencia en torno al problema de las necesidades alimentarias en el mundo es un hecho ante el cual la sociedad se muestra cada día más sensible. Para el año 2050, la Organización de las Naciones Unidas estima que la capacidad de producción de alimentos a nivel mundial habrá de incrementarse en más de un 70% si se pretende alimentar a una … Leer más
La conciencia que la población ha adquirido sobre la necesidad de cuidar el entorno natural ya es una realidad en muchos sectores y actividades económicas. Uno de los aspectos relacionados con esta preocupación medioambiental es la re-utilización de algunos recursos entre los que también podemos encontrar alimentos. Cada vez son más los restaurantes que se plantean cómo … Leer más
Actualmente, todo lo relacionado con el aprovechamiento de deshechos parece haberse puesto de moda, cuanto más seamos capaces de re-utilizar, mucho mejor. En el caso de las grandes cadenas de restaurantes, hasta hace poco se imponía un modelo de consumo mucho más nocivo para el medio natural, de hecho el cuidado del ecosistema era algo que … Leer más
En los últimos años, hosteleros de todo el mundo están llevando a cabo numerosas acciones cuyo principal objetivo pasa por respetar y preservar el medio ambiente; así se lo hacen ver a unos comensales cada vez más concienciados y comprometidos con un estilo de vida saludable que contribuya a reducir el impacto sobre el entorno. … Leer más
Ubicado en San Francisco y conocido como The Perennial, se trata de un establecimiento cuyos cocineros emplean las técnicas más innovadoras con objetivos como reducir los gases de efecto invernadero y hacer frente al calentamiento global, entre otros Desde hace unos años es frecuente ver cómo los medios de comunicación intentan concienciar a la población acerca … Leer más
Negocios de todo tipo han adquirido en los últimos años un fuerte compromiso ambiental y social con el objetivo de reducir el impacto sobre el entorno, conservar los recursos naturales y promover una alimentación ecológica. A la cabeza de esta “iniciativa” se encuentran restaurantes de todo el mundo como Relae, Azurmendi o Uncommon Ground. No … Leer más
Nos percatamos de las barreras que pueden existir en las ciudades para las personas que se desplazan en sillas de ruedas pero, ¿qué pasa con los cocineros que necesitan una silla de ruedas? Aquí te presentamos algunos consejos para adaptar las cocinas a sus necesidades Siempre se habla de barreras arquitectónicas y de los obstáculos … Leer más
Diversas ciudades en todo el mundo ya han tomado en cuenta las recomendaciones hechas por la Organización Mundial de la Salud en las que advierte sobre la falta de información acerca de los e-cigs o cigarrillos electrónicos y del peligro que esto puede suponer. Desde que comenzara su andadura, allá por el 2003, el cigarrillo electrónico ha tenido … Leer más
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