Continuando con mi anterior artículo “Reflexiones sobre lo que busca el cliente hoy en día en un restaurante”, y siempre bajo el paraguas de las 3 claves que a día de hoy más valora el cliente para obtener una experiencia completa: servicio, producto y ambientación, me gustaría centrarme en la primera de ellas, el servicio. El … Leer más
Peru es un amigo de Marbella que ya era jefe de cocina cuando yo todavía era un pipiolo. Fueron unos años muy chulos y la verdad es que dimos muchos servicios juntos. Después de los eventos nos gustaba quedarnos un ratito (a veces se hacían las tantas) comentando la jugada. A ese paréntesis durante el … Leer más
La tecnología, con una presencia indiscutible desde hace unos años en forma de aparatología de todo tipo destinada a la automatización de los procesos más tediosos y punta de lanza de la revolución de la gestión en las cocinas profesionales, está viviendo un momento muy dulce. Es protagonista en la mayoría de ferias y encuentros … Leer más
Hace unos días leía un estudio de la Asociación Nacional de Restaurantes (de Estados Unidos), del que se extraía un dato que me llamó especialmente la atención: 9 de cada 10 personas que regentan un restaurante no tiene ninguna formación en la gestión de negocios de hostelería. Si allí es constipado, aquí es pulmonía. Cuando … Leer más
Me encantan los bares, no lo puedo evitar. Son el mejor sitio para hacer una reunión seria. El ruido del molinillo, los cantares de platos y vasos, el tambor de los cazos al vaciar el café. Todo es armonía. Es precisamente en estos bares donde he tenido las reuniones más importantes y donde más he … Leer más
Hace unos días veíamos como llegaba a las tiendas de tecnología junto con su hermano mayor el iPhone 7, el nuevo Apple Watch Series 2, un modelo de reloj inteligente muy similar en aspecto al anterior pero con algunas mejoras relevantes como su mayor resistencia al agua, un nuevo procesador de doble núcleo, la actualización del sistema … Leer más
Uno de los target sobre los que más se han preocupado de pensar los hosteleros y restauradores en los últimos tiempos, son los conocidos como Millennials. Es normal, ya que conforman un alto porcentaje de los nuevos consumidores con los que cuenta el mercado hoy en día y conocer cómo piensan, sus gustos y aficiones, … Leer más
Controlar los costes en un negocio de restauración es vital para poder llegar a final de mes y cumplir los objetivos marcados con anterioridad. Gastos como la materia prima o el personal se convierten en una lotería una y otra vez debido a que no se tienen regularizados aquellos procesos que ayudan a construir un negocio de hostelería … Leer más
Si estás leyendo este artículo es porque tienes un restaurante y quieres mejorar sus números y rentabilidad o bien estás pensando en abrir tu propio negocio de hostelería y no quieres tener los típicos errores “de novato”. Pues déjame darte un primer consejo: fórmate y hazlo con los mejores, ya que gracias a la formación … Leer más
Cada día se abren y cierran muchísimos negocios alrededor del mundo, y muchos de ellos son restaurantes. Los emprendedores dentro del sector de la hostelería están cambiando sus apuestas y por eso, en lugar de bares o restaurantes al estilo clásico, estamos asistiendo al nacimiento de nuevos negocios con una vertiente más moderna e innovadora. Pero, ¿qué … Leer más
Una de las preocupaciones más recurrentes que tienen los empresarios, es si está decidiendo correctamente en cada momento. Durante mi permanente aprendizaje como empresario, siempre tuve conciencia de la limitación que supone que los recursos sean finitos. Por lo tanto, uno debe ser consciente de que al aplicar los recursos a uno u otro proyecto, … Leer más
Hace algunas semanas un propietario de una FoodTruck, esos camiones de comida que ahora vemos en muchas ciudades españolas, me comentaba una historia que cambió el rumbo de su negocio y que me hizo reflexionar sobre aquellos factores tradicionales que siguen funcionando para atraer a nuevos clientes a los restaurantes. Según me relataba, él siempre había creído … Leer más
El empresario de Manchester Mark Linaker ofrece hasta un 20% de descuento en su restaurante a todos los clientes pelirrojos. El Ginger´s Grill, una hamburguesería gourmet especializada en el pollo a la parrilla, que se encuentra situada en Prestatyn, al norte de Gales, ha querido instaurar esta medida que permitirá a las personas pelirrojas comer … Leer más
La conectividad, inmediatez, facilidades y oportunidades que ofrecen las nuevas tecnologías, pueden y deben ser utilizadas por los empresarios en su propio beneficio así como para mejorar el rendimiento de sus restaurantes. Por eso te presentamos algunas aplicaciones de gestión que están triunfando en Estados Unidos y que hacen más eficaz el trabajo de los hosteleros. El éxito de un … Leer más
Alexandre Callet es el propietario de Les Ecuries de Richelieu, un restaurante gourmet en Rueil-Malmaison, a menos de 20 Km de París, donde se permite la entrada perros pero no a banqueros, a menos que éstos paguen una entrada de 70.000 euros (comida no incluida). Ese es el precio que Callet ha decidido poner como … Leer más
En los viajes de trabajo que he realizado durante los últimos meses, uno de los temas más comentado cuando hablo con los hosteleros es que sus negocios en 2015 han funcionado bastante mejor que años anteriores, y eso es bueno para todos. Pero siempre aparece un matiz y es que la mayoría de ellos tienen la sensación de … Leer más
Hoy quiero compartir con todos vosotros una noticia importante para el SMR(Social Media Restauranting) y para mi, y es que desde hace unos días la revista online de referencia en la industria de los restaurantes en España, GestionRestaurantes.com, está ofreciendo a sus lectores un espacio permanente en su home con mis últimos artículos bajo el … Leer más
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