Durante los últimos meses, en cada conversación que mantengo con algunos amigos que son gerentes y propietarios de restaurantes, aparece siempre una queja cada vez más generalizada: qué difícil es encontrar profesionales con talento que quieran trabajar en hostelería. En un país como España no deberíamos ni siquiera plantearnos estas palabras y mucho menos en … Leer más
Uno de los grandes retos a los que se enfrentan los restaurantes en su gestión diaria es la optimización del tiempo en relación al número de comensales. Son negocios que disparan su afluencia en unas horas muy concretas y el resto del día permanecen cerrados o con una actividad mínima. Es curioso porque si nos … Leer más
Existen pocas dudas. Los factores clave de éxito de las organizaciones en un mercado complejo y cambiante como el actual se identifican tras conceptos emergentes tales como el conocimiento, el capital intelectual y la innovación. Algo a lo que no podemos ni debemos hacer caso omiso las empresas que prestamos servicios al público, a otras … Leer más
Dig Inn es una cadena de restaurantes de comida rápida y orgánica en Manhattan en la que, por un precio razonable, aquellos deportistas y gente preocupada por su alimentación y aspecto físico, encuentran menús informales a un precio razonable demostrando que la comida rápida no tiene por qué ser comida basura. Enfocados en un principio … Leer más
Sinceramente pienso que New York y Londres marcan tendencia en todos los sentidos, son ciudades multiculturales donde es normal encontrar lugares para comer de todas las nacionalidades y como no, también restaurantes italianos y pizzerías. En estos momentos tanto Barcelona como en los últimos años Madrid se han sumado a ese grupo de “ciudades tendencia”, que … Leer más
La restauración organizada es parte fundamental de estos buenos datos. Existen amenazas a esta contribución como las subidas impositivas o las regulaciones municipales. En el mes de junio se produjo una considerable bajada en los datos nacionales de desempleo que hizo que el número total de desempleados se sitúe en los 3’7 millones dejando el dato … Leer más
¡Luces, cámara y acción!, esto es lo que vamos a escuchar en breve a los propietarios de muchos bares y restaurantes sustituyendo al típico; ¡marchando una de calamares!, si hacemos caso al incremento exponencial en el uso de las aplicaciones que permiten compartir en directo las historias gastronómicas que suceden entre las paredes o en las cocinas … Leer más
Una de las mayores preocupaciones de muchos viajeros a la hora de emprender una pequeña escapada al extranjero es la incertidumbre de encontrar buenos restaurantes en los que comer bien y a un buen precio. Son muchos los turistas que no quieren dejar esta elección al azar, y es que cuando se visita un nuevo país, catar … Leer más
Ya comenzó oficialmente el verano, una estación que influye de manera especial en la restauración. Julio es un mes con días plenos de sol y en el que muchos aprovechan para coger sus vacaciones. Por eso, en algunas zonas del país, la costa sobre todo, bares y restaurantes refuerzan su preparación al ser su periodo … Leer más
En la mayoría de las ocasiones cuando pensamos en Internet o en los canales de comunicación digitales lo hacemos de una forma global y sin límites, ya que la tecnología nos permite ponernos en contacto con cualquier persona o empresa independientemente de la distancia en la que se encuentra. Sin embargo en muchos casos se … Leer más
Si estás leyendo este artículo es porque tienes un restaurante y quieres mejorar sus números y rentabilidad o bien estás pensando en abrir tu propio negocio de hostelería y no quieres tener los típicos errores “de novato”. Pues déjame darte un primer consejo: fórmate y hazlo con los mejores, ya que gracias a la formación … Leer más
Capítulo 2. Almacenamiento y preparación La división de espacios que se realiza en una cocina va en función de las necesidades que tenga que cubrir, no siendo lo mismo la segmentación que se lleva a cabo en un pequeño restaurante a la que se hace en una gran cocina de un crucero de lujo. Cocinas profesionales … Leer más
La percepción sobre Pinterest ha evolucionado en nuestro país, especialmente en estos últimos años. Ha pasado de ser una red social percibida como eminentemente gráfica y fotográfica a acumular contenido interesante, con un potente componente inspiracional y un elevado número de usuarios (generalmente usuarias, aunque esto también está cambiando) que lo utilizan para encontrar referencias, … Leer más
Cada vez es más habitual ver a los clientes de los restaurantes compartiendo su experiencia gastronómica a través de su smartphone o teléfono inteligente, así lo relatábamos en un artículo que con el título “El 80% de las personas está pendiente del móvil mientras come” publicábamos hace unos meses en este periódico digital. Pero me gustaría … Leer más
La dieta mediterránea ha sido siempre sinónimo de variedad y comida saludable. Sin embargo durante una época muy larga, el control de calorías en los restaurantes no ha sido una de las prioridades, y la atención de los chefs se ha decantado más por las texturas y los sabores que por los componentes nutricionales. Pero … Leer más
Estamos cansados de ver cómo la moda es cíclica, aquello que puede parecer viejo, de repente se convierte en un símbolo de modernidad. Todos aquellos que demostramos interés por las tendencias que se van instaurando en el panorama de la sociedad, somos conscientes que de vez en cuando surgen nuevos diseños, ya sea de muebles, ropa, edificios … Leer más
Que los chatbots (unión de chat + robot) son uno de los canales llamados a revolucionar la comunicación parece que ya nadie lo duda. Supone aplicar inteligencia artificial a las conversaciones que los humanos y las nuevas tecnologías mantenemos en los canales digitales. Para entender mejor esta nueva forma de comunicación te recomiendo que leas los artículos que … Leer más
Cada vez que nos encontramos de frente con otra innovación que llega al sector de la hostelería nos provoca una enorme curiosidad. Ver como los avances tecnológicos se aplican al día a día de los restaurantes para hacer la experiencia de los clientes más satisfactoria, es un elemento diferenciador y una de las bases sobre las … Leer más
En los últimos tiempos han surgido alrededor de la gastronomía cientos de términos para identificar productos, servicios, novedades… Algunos han sustituido a las palabras en español por otras en ingles, más “trendy” (molonas, de tendencia) que vienen a significar lo mismo. Pero de vez en cuando aparecen nuevos términos que si definen algo innovador o que aúnan, … Leer más
BitBite es un nuevo dispositivo que permite hacer seguimientos de la dieta que se esté llevando a cabo en esos momentos para introducir nuevos hábitos de vida saludable. Sus creadores han iniciado una campaña para reunir fondos en Indiegogo, ya que precisan de unos 60.000 dólares (ya han conseguido cerca de 90.000) para poder iniciar … Leer más
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