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Como ya adelantaba en el artículo de enero, este mes se ha confirmado que el gasto total realizado por los turistas que visitaron España durante el año 2016 fue de 77.625 millones de euros, un 9,0% superior al de 2015. Unos datos que se ven reflejados en el último informe de Marcas de Restauración del … Leer más
Los proveedores son una pieza fundamental para la estructura de un restaurante. La búsqueda de un proveedor no es tarea fácil y está determinada por varios puntos, aunque los más importantes sean; la calidad y el servicio. Incluso pueden resultar un quebradero de cabeza ya que, si no te entregan la mercadería en el día … Leer más
No hace falta ser un gurú para saber que el sector de la hostelería y restauración es en España uno de los más valorados. Muy sacrificado, sí, pero también de los más gratificantes. Tras los últimos años de crisis económica y retroceso del consumo, la hostelería española brinda tranquila por su recuperación, y se lanza … Leer más
Recuerdo que hace unas semanas, durante el descanso de un evento en el que participaba, estaba hablando con un hostelero de la ciudad de Valencia y me relataba el creciente impacto que había tenido en las ventas de su restaurante los clientes que contrataban apartamentos turísticos en su barrio. No sólo por la afluencia directa de estos … Leer más
Imaginad que vais a abrir una cuenta en el banco y contáis con dos opciones de entidades distintas: en el primer banco os atienden en bermudas, camiseta y chanclas, mientras que en el segundo lo hacen con chaqueta y corbata. A igualdad de condiciones (comisiones, cobros por servicios…), ¿en cuál de las dos confiaríais para depositar vuestro … Leer más
Una de las disciplinas más complejas para un diseñador de interiores comerciales o corporativos, quizá porque el negocio es igualmente complejo, es el diseño de restaurantes. Si como clientes ya es considerable la cantidad de aspectos que valoramos antes de elegir mesa, no lo es menos el concienzudo análisis del producto, las técnicas de cocinado, … Leer más
En el mundo de la restauración no son pocos los obstáculos a los que hay que hacer frente día tras día para levantar un negocio. Que se lo digan a los dueños y encargados de bares y restaurantes, los que además de lidiar con licencias e inspecciones, proveedores, facturas y albaranes, contrataciones, etc., deben enfrentarse … Leer más
Dando continuidad a mis recientes publicaciones en este diario me gustaría dar una última visión sobre lo que para mí supone e implica la palabra liderazgo, y en esta ocasión, me gustaría analizarlo desde la base, desde el líder, la persona que dirige un equipo. Así terminaba mi anterior artículo, con una reflexión de Stephen Covey … Leer más
Según nos contaba Andy Knef, el editor asociado de PMQ Pizza Magazine, la pizza y el café ya no serán una mezcla tan impensable en los establecimientos de Starbucks. Los establecimientos Starbucks Roastery y las nuevas cafeterías Reserve, enfocadas a la venta de alimentos, serán los elegidos para incluir en su menú la pizza italiana … Leer más
De nuevo, finaliza un año en el que se ha vuelto a batir el principal hito en materia turística española al alcanzar los 75,3 millones de visitantes, un incremento del 9,9% respecto al año anterior, y con los que, a falta de confirmación oficial por parte del INE, el país ingresará unos 77.000 millones de … Leer más
Actualmente la comida rápida o fast food triunfa prácticamente en cada rincón del mundo. Si bien es cierto que los estadounidenses ya no pueden ser los únicos abanderados de este modelo de negocio para restaurantes, también lo es el hecho de que fueran pioneros, los primeros en crear pequeños restaurantes que evolucionaron hasta ser hoy … Leer más
Y al leer el titular, seguro que usted habrá contestado: ¡como Fuenteovejuna! Pero no, no es mi intención como la de Lope de Vega, de levantar un pueblo cordobés frente a los agravios del Comendador. Mi objetivo con este titular es resaltar la importancia de la cooperación y sus oportunidades a la hora de hacer … Leer más
Si en este nuevo año que recién comienza estás pensando en crear nuevos platos o diseñar alguna oferta gastronómica nueva, detente un momento y chequea estos puntos fundamentales que te ayudarán a seguir una línea estructurada en tu restaurante. 1.- Compras Es uno de los puntos fundamentales, las compras te ayudarán a construir una oferta … Leer más
Todo el equipo de nuestro periódico, con Diego Coquillat al frente, queremos darte las gracias por un año tan maravilloso como ha sido el 2016, y desearte toda la fuerza, salud y trabajo del mundo para el 2017. Vamos a continuar en este nuevo año con toda la energía con la que terminamos el anterior. Como siempre … Leer más
No me gustaría terminar este 2016 sin compartir una visión de los aspectos más relevantes de la industria de los restaurantes, pero con una dimensión mundial. En este mundo globalizado es fundamental tener todas las referencias necesarias de las principales tendencias que están sucediendo en el sector para poder tomar las decisiones correctas. Para ello voy … Leer más
Continuando con mi anterior artículo “Reflexiones sobre lo que busca el cliente hoy en día en un restaurante”, y siempre bajo el paraguas de las 3 claves que a día de hoy más valora el cliente para obtener una experiencia completa: servicio, producto y ambientación, me gustaría centrarme en la primera de ellas, el servicio. El … Leer más
Peru es un amigo de Marbella que ya era jefe de cocina cuando yo todavía era un pipiolo. Fueron unos años muy chulos y la verdad es que dimos muchos servicios juntos. Después de los eventos nos gustaba quedarnos un ratito (a veces se hacían las tantas) comentando la jugada. A ese paréntesis durante el … Leer más
Hace unos días tuve el placer de asistir a uno de los eventos más punteros e importantes del panorama español sobre restauración, la séptima edición de Restaurant Trends que organiza Marcas de Restauración, la asociación empresarial que reúne y agrupa a los grandes grupos de restauración moderna y organizada en España. A nivel personal, me … Leer más
Hace unos días os dábamos una explicación paso a paso de las claves para seleccionar a un buen camarero para un restaurante. En ese artículo resaltamos que era imprescindible hacer el mejor proceso de selección posible para que el servicio y la atención al cliente de tu negocio funcionara bien. Hoy vamos a centrarnos en lo que … Leer más
Sólo han pasado escasos días desde que se produciera todo un acontecimiento a nivel nacional: ¿Hubo o no hubo “cobra” entre Chenoa y Bisbal?. Ríos y ríos de comentarios y tinta en nuestro país sobre el tema. De hecho numerosos chistes, memes y fakes surgieron alrededor del incidente. A su vez, la famosa cantante reavivó … Leer más
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