Debo reconocer que visitar ferias internacionales o viajar a otros países en busca de innovaciones y nuevas tendencias en la industria de los restaurantes, es algo que predispone muy positivamente mi pasión y mi sed de investigador en este sector. Con este espíritu viajé a Londres, a conocer por primera vez The Restaurant Show, una … Leer más
La era digital en que vivimos ha propiciado un caldo de cultivo para toda una suerte de nuevos negocios de restauración. La velocidad a la que se suceden los intercambios de información y la presencia digital de las personas hace que las tendencias se expandan a gran velocidad creando nichos de mercado previamente inexistentes que … Leer más
La preocupación de los jóvenes por el bienestar animal y el medioambiente ha crecido de manera notable en los últimos años. Una gran parte de la población ha modificado sus hábitos de consumo, llegando a considerarse así la ‘generación veggie’. Flexitarianos, vegetarianos y veganos que demandan más productos sin carne animal. Por ello, son muchos … Leer más
Que las comidas de trabajo en comedores ofrecidas por la empresa son valiosas para los empleados no es ningún secreto. Son muchas las ideas basadas en este sencillo concepto que permiten mejorar desde las relaciones laborales hasta la salud de los empleados, aunque, claro está, la mejora de la productividad es la guinda del pastel … Leer más
Las comidas y productos vegetarianos y veganos están de moda. Su consumo está experimentado una tendencia alcista muy importante en los últimos años y las cadenas de restauración no son ajenas a este fenómeno. Incluso las de fast food. KFC ha sido la última en subirse al carro de la alimentación saludable sin perder el … Leer más
No toda la carne artificial nace igual. Existen dos métodos principales para cosechar proteínas artificiales. Son la agricultura celular y la producción con base ‘vegetal’. La primera requiere tomar una muestra de células madre del tejido muscular del animal cuya carne se quiere replicar. A continuación se emplea un biorreactor, una cámara sellada para el … Leer más
‘Omnes viae ducunt Romam’. Quedaba claro en la Tabula Peutingeriana, un antiguo pseudomapa viario del siglo XIII, que todos los caminos conducían a Roma. De la misma manera, según evoluciona la ética humana, aquellos principios y derechos que aplicamos sobre nuestra especie los proyectamos hacia los demás terrícolas. El debate de la explotación que ejercemos … Leer más
El último día del HospitalityInnovationPlanet, que se celebró el pasado mes de febrero, me crucé en la puerta del espacio que gestionamos desde Gastrouni con mi amigo Diego Olmedilla. Me habló con pasión de las maravillas del nuevo “movimiento” que presentaba en el espacio anexo al nuestro: el movimiento #weekender. Mientras me lo iba contando, … Leer más
Social Publi es una plataforma que está en más de 20 países con más de 800 millones de seguidores. Cuentan con 50 mil influencers con audiencia real. Su CEO, Ismael El-Qudsi, señala que “las nuevas generaciones de consumidores que representan el mayor potencial de ventas en el futuro no se ven representados por la publicidad … Leer más
Más de 600 metros cuadrados destinados a la cultura ecológica, la salud, el bienestar y la conciencia con el medio ambiente. Todos estos componentes se fusionan en Espacio Orgánico, el centro BIO más completo de Madrid. Aquí se integran un supermercado orgánico, un restaurante ecológico, talleres, terapias naturales e incluso cajas a domicilio con las … Leer más
Londres se prepara para dar la bienvenida a un mercado callejero de comida vegana. El mercado Soho Vegan se abre en Street Union, en la calle Rupert, este próximo 14 de abril. Y cada sábado, desde las 11 de la mañana a las cuatro de la tarde, intentará sorprender a su público, original y foráneo, con las … Leer más
Wow! Menudo concepto esto del ‘Multiverso’. Habitualmente y dependiendo de la hipótesis, es el término que se utiliza para definir al conjunto de múltiples universos coexistentes al nuestro. A los Food Fighters nos encanta porque, entre otras muchas cosas, es un ‘palabro’ que define a la perfección lo que nosotros entendemos que es y puede … Leer más
Comienza el penúltimo mes del año, las terrazas han quedado atrás en la mayor parte del país y la dinámica en los bares y restaurantes ha tomado su ritmo habitual. En noviembre la hostelería marcha con dinamismo porque ocurren grandes eventos que influirán en su desarrollo y facturación, y como siempre, queremos contarte desde este … Leer más
Ha pasado la resaca del verano y el ritmo para los restaurantes ha vuelto a la normalidad. Algunas terrazas siguen activas, dependiendo de la región del país, pero la temperatura ya está cambiando y esa facturación extra comienza a menguar. Mientras nos preparamos para el frío, los negocios de hostelería deben ir planificando sus actividades a … Leer más
La ya bautizada como “hamburguesa imposible”, el producto estrella de la compañía Impossible Foods, es la primera burger elaborada exclusivamente a base de vegetales que ha conseguido un sabor y un aspecto casi idéntico al de carne. Ya hablamos de ella en este periódico digital hace un año, cuando contábamos como había enamorado a propios y … Leer más
Los restaurantes, como lugares de relación social, han favorecido la integración de distintos colectivos, algo que hemos podido ver últimamente más a menudo, sobre todo gracias a las redes sociales. Y aunque en los países de cultura mediterránea existe la tradición de fomentar la interacción entre los individuos, es en los Estados Unidos donde han aparecido los casos más … Leer más
La hostelería, como el resto de sectores, se está adaptando a los nuevos estilos de vida de los consumidores lo que ha dado lugar a un nuevo concepto de restaurante que se ha llevado a cabo en la ciudad de Quezón (Filipinas). Game Over es su nombre, un restaurante ambientado en clave urbana, directamente concebido para complacer los gustos … Leer más
Restaurantes de toda España se han subido al carro del vegetarianismo en los últimos años. Parece que se extiende una tendencia que llega desde EEUU, donde un informe de Mintel, una compañía de investigación de mercado global, asegura que “en los últimos tres años, los menús vegetarianos vieron un crecimiento del 66%. Este hecho se … Leer más
Hace unos meses publicamos en este periódico un artículo sobre cubiertos comestibles y biodegradables, con la intención de trasladar a nuestros lectores las últimas novedades en materia de sostenibilidad y alimentación. Hoy traemos otra innovación ecológica, que puede suponer un verdadero cambio de paradigma para los restaurantes, puestos de comida callejera y la industria de … Leer más
Tengo muy claro que dos máximas de esta vida aplicables a nuestro sector podrían ser: “el tiempo pasa volando” y “renovarse o morir”. Y así es, todo lo que acontece en nuestro día a día, independientemente de que influya en el plano personal o en el profesional, hace que vivamos con esa profunda sensación de movimiento, de cambio, que exige que nos adaptemos … Leer más
Periódico digital sobre innovación y nuevas tecnologías para restaurantes, marketing gastronómico, redes sociales y estrategias digitales para hostelería.
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